Serveeri foie gras

Videot: FAQ - Wie verarbeite ich Happy Foie Gras am besten?

Sisu

Koostisosad
Astuda
1. osa 3: Eeltöödeldud foie gras ’i kuumutamine
Näpunäited
Vajadused

Foie gras on prantsuse keeles "rasvmaks" ja viitab tavaliselt pardi või hane maksale. Selle roa esmakordne serveerimine võib tunduda tülikana, kuid tegelikult on see üsna lihtne. Piisab, kui foie gras õigele temperatuurile kuumutada ja lõigata väikesteks viiludeks. Foie gras ’i saab süüa nii, et saaksite tunda selle täielikku ja rikkalikku maitset. Seda saab kombineerida ka paljude magusate lisanditega või koogi ja pirukaga, et muuta teie eine veelgi värvikamaks.

Koostisosad

Eelküpsetatud foie gras
Kergelt röstitud leib (valikuline)
Kuivatatud puuviljad, puuviljakonservid või puuviljakaste (valikuline)
Magustoiduvein (valikuline)

Astuda

1. osa 3: Eeltöödeldud foie gras ’i kuumutamine

Küpsetamise vältimiseks valige eelnevalt keedetud foie gras. Eelküpsetatud foie gras'e müüakse sageli vormides. Pange tähele sõna "cuit" (prantsuse keeles keedetud). Võite kohata ka "mi-cuit" maksa (mis on osaliselt küpsetatud aeglase salaküttimisega). Seda tüüpi foie grassi saab süüa ka kohe ja see on pehmema maitsega, kuna seda on kauem keedetud.
- Mi-cuit foie gras’i saab säilitada umbes kolm kuud. Küpsefie gras võib teie riiulil püsida aastaid.
- Toores foie gras on "cru". Kuna see on värske, saab seda külmkapis hoida vaid paar päeva. Seda tuleks serveerida soojalt.
Jahuta foie gras enne serveerimist külmkapis. Külm temperatuur aitab säilitada foie gras kuju. Eemaldage foie gras pakendist ja asetage see kaetud klaasist või portselanist nõusse. Pange foie gras 2–5 minutiks külmkappi, et see veidi jahtuks, välja arvatud juhul, kui sööte pasteedi. See hoiab ära foie gras ’i murenemise, kui seda lõikate.
- Pastee jaoks jätke maks toatemperatuurini oma konteinerisse või kaetud nõusse.
- Enamik inimesi leiab, et kuumade foie graside maitse on liiga võimukas, kuid jahutamine võib maitset parandada. Liiga külmaks muutudes võib maks siiski osa maitset ja tekstuuri kaotada.
Serveeri foie gras'it eelroana, et nautida selle täielikku maitset. Sõltuvalt sellest, millal te otsustate maksa serveerida, võib maksa muutmise viis muutuda. Foie gras’i pakutakse tavaliselt üksi või tavalise eelroana. Seda seetõttu, et foie gras võib kaotada oma maitse, kui seda tarbida koos teiste toitudega. Serveerige seda söögi alguses, et saaksite rasket maitset täielikumalt nautida.
- Foie gras'it saab lihtsalt eelroaks nautida leivatükil. Kui kasutate seda söögi ajal, võite sellele lisada puuvilju ja kastmeid.
- Kui pakute nii hane- kui pardimaksa, alustage hanega. Pardimaksa täidlasem maitse võib muidu upitada hanemaksa kreemja õrna maitse.
Joo foie grasid koos magusa veiniga. Vein on veel üks viis segada magusaid maitseid maksa rikkaliku ja raske maitsega. Nagu hea prantsuse roog, sobib ka foie gras klaasi Sauternese kõrvale. Proovige ka magusat veini Alsace'ist või Loire'i piirkonnast Prantsusmaalt. Saksa riislingud on veel üks armas valik, mis võib teie foie gras'ist parima välja tuua.
- Te ei piirdu ainult nende veinidega. Lisavõimaluste hulka kuuluvad Jurançon, Monbazillac, Bergerac ja Gewurztraminer. Maksa saab proovida isegi portsuga.
- Šampanja ühendamine foie gras'ega ei ole traditsiooniline, kuid see on muutunud populaarseks võimaluseks. Seejärel võtke kuiv šampanja, et vältida oma maitsemeeli üleujutamist liigse magususega.
- Küsige oma külalistelt nende arvamust. Mõned inimesed ütlevad, et vein häirib foie gras maitset ja ei taha seda koos sellega juua.

Näpunäited

Hoidke järelejäänud foie gras'e tervena külmutades. Pange see fooliumisse, seejärel plastikusse ja pange seejärel sügavkülmikusse suletavasse kotti või anumasse.
Hapukoore lõikamisel hoidke oma nuga puhas ja soe. See tagab liha ilusa lõikamise.
Foie gras'il on kreemjas, õrnem maitse kui pardimaksal.
Pardimaks on tavalisem kui foie gras. Mõnes piirkonnas, sealhulgas USA-s, ei pruugi foie gras leida.