Pastöriseerige munad

Videot: ИДЕЯ Пасхального ДЕКОРА для Десерта😍

Sisu

Astuda
1. meetod 2-st: standardtehnika
2. meetod 2-st: avatud munade tehnika
Näpunäited
Hoiatused
Vajadused
Standardne tehnika
Avatud munade tehnika

Keedetud munad ei kujuta endast praktiliselt mingit ohtu tervisele, kuid kui järgite retsepti, mis nõuab tooreid või väga pehmeid mune, näiteks majoneesi, jäätumist või munamarja, võite munad pastöriseerida, et minimeerida salmonella bakteritega saastumise ohtu.

Astuda

1. meetod 2-st: standardtehnika

Kasutage värskeid mune. Värsked munad on reeglina vanematest munadest ohutumad. Ärge kasutage mune pärast kõlblikkusaega ja ärge kunagi kasutage koores pragudega muna.
Lase munadel toatemperatuurini tõusta. Võtke munad, mida soovite kasutada, külmkapist ja laske neil oma leti peal temperatuuril 15 kuni 20 minutit soojeneda. Enne jätkamist peaks iga muna kest tunduma toatemperatuurile lähedal.
- Ärge kasutage selle protseduuri jaoks jahutatud mune. Munakollased peavad bakterite suremiseks saavutama 60 kraadise temperatuuri, kuid külmad munad ei kuumene pastöriseerimiseks kasutatavas soojas vees piiratud aja jooksul piisavalt. Kui nad on toatemperatuuril, saate mune ohutumalt töödelda.
Pange munad veepannile. Täitke väike kastrul pooleldi jaheda ja külma veega. Asetage munad ettevaatlikult vette ja asetage need kastruni põhja, ühe kihina.
- Vajadusel lisage pärast munade panemist kastrulisse veel vett. Munad peaksid olema kaetud umbes tolli veega.
- Kinnitage keedutermomeeter panni küljele. Veenduge, et termomeetri ots oleks vee all, et saaksite vee temperatuuri kogu protsessi vältel lugeda. Temperatuuri peate hoolikalt jälgima.
- Iga toiduvalmistamise termomeeter töötab, kuid digitaalne termomeeter on ilmselt parim temperatuuri muutuste täpsemaks lugemiseks.
Kuumutage vett aeglaselt. Asetage kastrul pliidile ja soojendage seda keskmisel kuumusel. Lase veel jõuda temperatuurini 60 kraadi.
- Veenduge, et vee temperatuur ei ületaks 61 kraadi Celsiuse järgi. Kõrgemal temperatuuril võivad muna konsistents ja omadused muutuda. Võite kogemata mune küpsetada, ilma et oleksite sellest aru saanud.
- Ühe hetkega saate temperatuuri tõsta 65 kraadini, nägemata toore muna kvaliteedis olulisi muutusi. Eelkõige (kui te ei kasuta termomeetrit) peaksite jälgima vett ja ootama, kuni panni põhjas tekivad mullid. Kui see juhtub, on vee temperatuur umbes 65 kraadi Celsiuse järgi. Kuigi see temperatuur on ideaalsest veidi kõrgem, võib see siiski piisavalt hästi töötada.
Hoidke temperatuuri sellel tasemel kolm kuni viis minutit. Kui veetemperatuur on pidevalt 60 kraadi, saate suuri mune veel kolm minutit kuumutada. Eriti suuri mune tuleks hoida soojas vees viis minutit.
- Kuna vee temperatuur ei tohiks kunagi ületada 61 kraadi Celsiuse järgi, peate selle protsessi ajal pidevalt temperatuuri jälgima. Selle ülesande täitmiseks reguleerige vajadusel pliidi temperatuuri seadeid.
- Kui lasete veetemperatuuril tõusta 65 kraadini või kui pastöriseerite oma mune ilma termomeetrita, eemaldage pann tulelt, enne kui lasete munadel kolm kuni viis minutit soojas vees istuda.
Loputage munad külma veega. Eemaldage munad ettevaatlikult lusika abil veest ja loputage külma vee all, kuni see on puudutusega jahe.
- Teise võimalusena võite munad asetada kaussi jäävette, selle asemel et loputada neid jahedas voolava vee all. Eelistatud on voolav vesi, kuna gaseerimata vesi tekitab tõenäolisemalt baktereid, kuid mõlemad võimalused töötavad tehniliselt.
- Munade loputamine külma veega langetab muna sisetemperatuuri kiiresti, hoides ära selle tõusu või keemise.
Hoidke mune külmkapis. Munad tuleks sel hetkel pastöriseerida. Võite neid kohe kasutada või hoida veel umbes nädala külmkapis.

2. meetod 2-st: avatud munade tehnika

Kasutage värskeid mune. Munad peaksid olema võimalikult värsked ja ilma pragudeta. Samuti veenduge, et munad oleksid puhtad.
- Selle meetodi jaoks pole nii oluline, et munad oleksid toatemperatuuril, kuna munavalge ja / või munakollane on otsesemalt kuumuse käes, kuid toatemperatuuril olevad munad on selle meetodi puhul siiski mõnevõrra eelistatumad külmadele munadele.
Keeda suures potis vett. Täitke suur kastrul 1/3 kuni 1/2 täis veega ja asetage see pliidile kõrge kuumusega. Enne tule kustutamist veenduge, et vesi mullitaks ja auruks ühtlaselt.
- Jätkake järgmise sammuga, kuni ootate vee soojenemist.
- Teil on vaja ka teist roostevabast terasest kaussi, mis mahub kenasti sellesse suurde veekannu. Teie kausi küljed peaksid olema piisavalt kõrged, et välisel pannil olev vesi sisemisse ei pritsiks. Kuid ärge pange seda kaussi veel vette.
Murra munad. Murra munad ja viska munakollane ja / või valge otse oma teise roostevabast terasest kaussi.
- Selle meetodi abil saate samaaegselt pastöriseerida nii munavalget kui ka munakollast. Kui vajate ainult munakollast või valget, võite munad enne vajaliku osa kaussi panemist eraldada. Visake osa, mida te ei kasuta, kraanikaussi äravoolu.
Sega hulka vedelikku. Ühendage toores muna ⁄ tassi (2 supilusikatäit) veega ja segage iga muna, munavalge või munakollase jaoks. Klopi koostisosad korralikult läbi, kuni muna tundub vahune.
- Retseptis võite kasutada mis tahes vedelikku, sealhulgas vett, sidrunimahla, piima või maitseaineid. Ärge lisage sidrunimahla ja piima samal ajal, kuna sidrunimahl (või mõni happeline vedelik) tõmbab piima kokku. Kinnispiim võib munad tükiliseks muutes ära rikkuda.
Asetage kauss kastrulisse. Kui vesi on haudunud ja kuumus on välja lülitatud, asetage kauss kastrulisse ja lükake vajadusel kauss tangidega alla.
- Selles meetodis kasutatakse munade kaudseks kuumutamiseks ja pastöriseerimiseks au bain-marie't. Saate mune tehniliselt kuumutada otse ilma täiendava veepannita, kuid nii tehes on oht pigem munad kogemata keeta kui pastöriseerida. Kui soojendate mune kohe, kasutage oma pliidil võimalikult madalat kuumutusastet.
Jätkake segamist, kuni vee temperatuur langeb. Kui olete kaussi munad sooja vette asetanud, hakake mune kahvli või vispliga kloppima. Jätkake vahustamist kaks kuni kolm minutit või seni, kuni vesi on leige temperatuurini jahtunud.
- Pidev liikumine jaotab kuumuse ühtlaselt kogu munasegusse, takistades muna mis tahes konkreetses kohas keemist või jättes selle osaliselt pastöriseerimata.
Kasutage mune kohe. Lase munadel umbes kolm minutit jahtuda ja kasuta neid siis vastavalt oma retseptis toodud juhistele. Neid mune ei tohiks hilisemaks kasutamiseks külmkapis hoida ega sügavkülmutada.

Näpunäited

Kui teil on munade pastöriseerimise ajal vähe aega või olete veidi närvis, kaaluge pastöriseeritud munade või pastöriseeritud vedelate munatoodete ostmist. Mõlemad võimalused on kallimad kui tavalised munad, kuid munade pastöriseerimiseks kasutatavad professionaalsed protseduurid võivad pakkuda täiendavat kaitset, säästes samas aega ja vaeva.

Hoiatused

Kuigi neid meetodeid kasutavad nii algajad kui ka professionaalsed kokad, pole siiski 100% garantiid, et munad, mida kodus pastöriseerite, on täielikult bakterivabad.
Ligikaudu üks muna 20 000 muna kohta sisaldab salmonella baktereid. Korralik pastöriseerimine tapab selle bakteri, nii et kõik toidud, mis vajavad koostisosana tooreid mune, tuleks valmistada pastöriseeritud toormunadega.
Turvalisuse tagamiseks vältige tooreid mune sisaldavaid retsepte ja toite, kui olete rase või kui teie immuunsüsteem on nõrgenenud (isegi kui munad on korralikult pastöriseeritud).