Sisu

• Koostisosad
• Astuda
• 1. meetod 2-st: kaktuslehtede (nopales) söömine
• 2. meetod 2-st: sööge viigikesi
• Näpunäited
• Hoiatused

Viigikaktuse kaktus on Mehhikos ja Kesk-Ameerikas olnud põhitoiduks juba tuhandeid aastaid. Mõnes Ameerika Ühendriikides on kaktus kogumas populaarsust eksootilise delikatessina ja tervisliku toidulisandina. Viigikaktusel on kolm erinevat söödavat osa: kettakujulised lehed (nopales), mida võib pidada köögiviljaks, õienupud, mida saab lisada salatitesse, ja viigikaktid (tuunikala), mida võib pidada puuviljaks. Kaktus on looduses Ameerika Ühendriikide edelaosas ja Kanadast põhjas kuni Lõuna-Ameerikani lõunas. Hollandis ja Belgias saab neid kaktusi osta aastaringselt toko ja turgudelt. Need isendid on kaubanduslikult kasvatatud ja pärit kaktusekasvandusest.

Koostisosad

• Nopales (viigikaktuse lehed)
• Viigikaktused (kaktuse viljad)
• Pipar, sool ja muud vürtsid

Astuda

1. meetod 2-st: kaktuslehtede (nopales) söömine

1. Osta või korja mõned viigikaktuse lehed. Lugege artikli lõpus olevaid hoiatusi. Sellel kaktusel pole mitte ainult suuri okkaid, vaid ka palju väikesi nõelu (glohhiide), mis võivad teie nahka kinni jääda.
   • Otsige tugevaid rohelise värviga lehti.
   • Varakevadel korjatud väikesed, noored lehed on tavaliselt kõige mahlasemad, õrna maitsega ja kõige vähem okastega. Paksem leht on, seda vanem. Vanemad lehed on sageli kiulised ja sisaldavad paksemat mahla, mis mõnedele inimestele ei meeldi.Jätke need lehed rippuma teistele loomadele, kes kasutavad neid ellujäämiseks ajal, mil muud toitu on vähe. Pehmeid lehti müüakse mõnikord ka nime "babynopales" all.
   • Kandke väga pakse kindaid või kasutage tangide abil lehti ise korjama. Tõmmake lehed taimelt maha või lõigake varre küljest ära. Tüve juurest ära lõigates on lehed vähem stressis ja kaktus saab kiiremini taastuda, kui lehti rebides või rebides. See aitab hoida teie kaktusetaime tervena, et saaksite hiljem lehti eemaldada.
2. Eemaldage okkad lehtedelt köögiviljakoorijaga või koorimisnuga. Hoidke kindaid käes, kuni lehed on täielikult loputatud ja kooritud osad on visatud. Lehtedel pole mitte ainult suuri okkaid või okkaid, vaid ka pisikesi nähtamatuid nõelu glohiidid mis ärritavad teie nahka palju rohkem ja on nahast väga raske välja tulla. Samuti võite okkad ja glohhiidid lehtedelt eemaldada, põletades need väikese põletiga ära või hoides tangidega gaasipõleti kohal. Vaadake ka hoiatusi artikli lõpus.
3. Hoidke lehti külma kraani all. Varjuge või eemaldage kõik värvunud ja tumedad laigud.
4. Viilutage või tükeldage lehed või jätke need terveks, sõltuvalt sellest, milleks lehti kasutate. Ärge unustage tera pärast iga viilu pühkida, kuna sellel võivad olla väikesed nõelad kinni.
5. Keeda lehed. Ainulaadse, maitsva ja tervisliku roa saamiseks võite neid küpsetada, grillida või segada teiste koostisosadega.
   • Lehtede keetmisel peate mõnikord need tühjendama ja küpsetama uuesti üks või kaks korda, sõltuvalt mahla paksusest. Mida paksemad lehed, seda paksem mahl.
   • Lehtede keetmine koos vaskmündiga (iidne Mehhiko "veinte") on tavaline meetod mahla lahjendamiseks ja selle maitse paremaks muutmiseks inimestele, kes pole kaktust kunagi söönud.
   • Seejärel nõrutatakse keedetud lehed, loputatakse külma veega ja serveeritakse salatiks koos tükeldatud tomatite, sibula ja jalapeño paprikaga. Salat on maitsestatud peeneks hakitud cilantro, äädika, soola ja laimimahlaga.
   • Lehtede grillimisel on kõige parem katta need heldelt pipra, soola ja muude vürtsidega. Lehed on valmis, kui need on pehmed ja kergelt pruunid.
   • Grillitud kaktuselehtede ribasid saab maitsestada värske laimimahla ja vähese oliiviõliga. Võite lisada ka grillitud seeni.
   • Proovige segada keedetud lehti supiks, lisada need salatile või omletile, konserveerida või süüa eraldi.
   • "Nopalitos en salsa verde" on populaarne Mehhiko traditsiooniline roog, kus lehed lõigatakse ribadeks ja keedetakse vees (vt eespool). Seejärel küpsetatakse need uuesti traditsioonilises kastmes, mis on valmistatud tomatillodest (mida mõnikord ekslikult peetakse rohelisteks tomatiteks, kuid mis on tegelikult täiesti erinevad puuviljad, mis kasvavad paberikestas), sibulatest, küüslaugust, cilantrost ja jalapeño paprikast (puderda kaste segistis, lase keema tõusta ja lase siis kastmel podiseda). Seda süüakse tavaliselt pehmes tortiljas, takos või krõpsudega.

2. meetod 2-st: sööge viigikesi

1. Osta või korja mõned viigikarbid.
   • Magusamateks peetakse punakasoranži ja lillakoorelise ning sügavlilla sisekujundusega puuvilju, kuid Mehhikos on kõige populaarsemad valged viljad.
   • Poest ostetud viigikaktustel pole tavaliselt enam oksi ja neid on mõnikord võimalik palja käega haarata. Töötlemata puuviljad sisaldavad endiselt glohiidid see ajab teid hulluks, kui nad teie nahka satuvad. Kindluse tagamiseks kasutage kinnastena toimimiseks alati tangid või keerake kilekott käe ümber.
   • Kui otsite viigikaktuseid loodusest, pidage meeles, et ainult mõned puuviljad on küpsed ja maitsevad hästi, kuigi need kõik on söödavad. Valige need siis, kui nad on erelillad, vahetult enne, kui nad hakkavad nokitsema.
2. Eemaldage kõik okkad.
   • Pange viis või kuus puuvilja plastsissõelasse ja viige see külma kraani alla. Segage viigikesi vette kolm või neli minutit, kahjustamata neid. Nii pestakse kõik peened heledad nõelad, nii et saate puuviljadest torkimata kinni.
3. Koori viigimarjad.
   • Kui kõik nõelad on ära lõigatud, lõigake puuvilja mõlemast otsast (alt ja pealt) paksem nahk. Selleks, et välja mõelda, kui palju lõigata, on vaja mõnda praktikat. Üldiselt lõigake nahk ära, ilma et jõuaksite seemnetega täidetud keskusesse.
   • Lõika piki vilja keskosa läbi naha. Kasutage seda sälku, et suruda nahk noaga üles ja eemaldada see ülejäänud puuviljadest.
4. Viiluta või torgi puuviljad kahvlitele või vardas ja serveeri.
   • Torkivate pirnide viljalihast saab valmistada moosi, želeed, sorbette, veini ja "kaktusekomme".
   • Seemneid võib süüa või välja sülitada koos viigikestega. Lihtsalt olge ettevaatlik ja ärge hammustage seemneid, kuna need on üsna kõvad.
   • Mõned inimesed söövad seemneid supis või kuivatavad ja jahvatavad seejärel jahuks.
5. Valmis.

Näpunäited

• Lehtede oksi saab põletada lõkke kohal grillides. Lühiajaliselt saate lehti ka loomadele sööta.
• Viigikaktuseid süüakse mitte ainult Ameerika Ühendriikides ja Mehhikos, vaid ka Vahemerel ja Euroopas. Itaalias serveeritakse puuvilju sageli kausis külma veega ja Maltal on kombeks puuvilju enne serveerimist mitu tundi külmikus jahutada.
• Toitumisalase teabe saamiseks ja selle kohta, milliseid toitaineid viigikaktus sisaldab, vaadake artikli lõpus olevaid väliseid linke.
• Hoidke värskeid kortsus lehti ainult külmkapis. Pange need tihedalt toidukilesse. Lehti saate külmkapis hoida kuni kaks nädalat.
• Kui teete regulaarselt tööd kaktustega, võite märgata, et glohiidid pole nii halvad ja sügelus kestab ainult lühikest aega. Mõne Opuntia perekonda kuuluva kaktuse glohiidid on suuremad kui mõne teise liigi selg. Eriti valusad võivad olla Opuntia Engelmanii v. Texensise glohiidid ja selgroog. Lehtedega töötamisel on soovitatav kanda kindaid.
• Osta kõigepealt lehed ja ära korja neid ise. Siis teate, mida otsida.
• Viigikaktuse maitset on võrreldud kiividega, kuid see on vähem happeline.
• Ärge proovige glohhiide pintsettidega nahast välja tõmmata. Selle asemel levitage nõeltele õhuke kiht hobiliimi. Laske liimil kuivada, kuni see taheneb, ja seejärel koorige liim nahalt. Nõelad eemaldatakse koos liimiga. Glohiididel on pisikesed piitsad, mis jäävad naha sisse, kui te pole ettevaatlik. Kui teil pole käsitööliimi, võite kasutada ka kleeplinti või muud tugevamat teipi, et glohiidid nahast välja saada.
• Keedetud lehed maitsevad umbes sama mis rohelised oad. Selle tekstuur sarnaneb okrale.
• Paljudel juhtudel saate glohhiide hõlpsalt eemaldada, juhtides nahka mööda paksu riiet (nagu vana serape), mida ei kasutata millegi muu jaoks. Selle artikli järgi hõõrusid indiaanlased liivakookide eemaldamiseks suurte kaktuslehtedega. Liiva asemel olid need tõenäoliselt USA edelaosa kõvad liivased pinnased.

Hoiatused

• Kaitse alati käed, kui ise lehti ja viigipirne korjate.
• Mõnel viigikaktuste tüübil pole okkaid, kuid on kõik nemad glohiidid.
• Okaside eemaldamine lehtedelt olge väga ettevaatlik. Samuti saab osta lehti ja puuvilju, millest okkad on juba eemaldatud.
• Kui te ei kanna väga pakse kindaid, ärge haarake ise lehti ja kasutage tangid või muud sarnast tööriista.
• Olge ettevaatlik, sest võite end kaktuse okastele ja nõeltele torgata. See võib olla väga valus.