Sisu

• Astuda
• 1. osa 3-st: organiseeritud püsimine
• 2. osa 3-st: Klientide tervitamine
• 3. osa 3-st: laske oma klientidel istet võtta
• Näpunäited

Perenaise või perenaisena olete esimene ja viimane inimene, keda kliendid restoranis näevad. Sellepärast peaksite alati olema tähelepanelik, tähelepanelik ja tõhus. Restorani korras hoidmine, klientide rahulolu hoidmine ja iga laua taga toimuva jälgimine on vaid mõned asjad, mida peate tegema õnnelike klientide tagamiseks.

Astuda

1. osa 3-st: organiseeritud püsimine

1. Enne teenuse algust veenduge, et teil oleks kõik olemas. Teil peab olema piisavalt pliiatseid ja markereid, ülevaade tabelitest ja paberist, kus seisate, et saaksite asjad kirja panna. Kui vajate midagi muud, küsige juhilt. Veenduge ka, et puhtaid söögiriistu oleks piisavalt.
2. Jälgige restorani kõiki osi. Tehke ülevaade tabelite paigutusest ja sellest, milline jaotis millisele kelnerile kuulub. Jälgige, kui palju tabeleid on igas jaotises, mitu inimest on igas rühmas ja millal iga rühm saabub. See lihtsustab uute tabelite määramist serveritele, kus on kõige rohkem tabeleid.
   • Kui restoran võtab broneeringuid, veenduge, et oleksite need enne tabelitega ülevaate tegemist läbi töötanud!
3. Suhtle oma kelneritega. Peate teadma, millal kelneril on käed täis ainult kaks lauda ja millal ta saab kedagi abistada, kuigi nad juba ise kuus lauda serveerivad. Parim viis teada saada, millega veel kelnerid hakkama saavad, on nendega rääkida. Ärge unustage, et olete kõik osa samast meeskonnast!
   • Enne klientide panemist küsige võimalusel, kas kelner on valmis uut lauda serveerima. Samuti võite kelneritelt küsida, kas neil on aega sellise grupi saabumisel suurt rühma teenindada.
4. Laudadega sammu pidamiseks kõndige toas ringi. Mõnikord võib hektilise vahetuse ajal kaotada jälje sellest, milline laud on juba lahkunud. Sellisel juhul peate paluma kellelgi teie istet võtta ja ruumis ringi käia koos teie ülevaatega tabelitest. Otsige tabeleid, mis on tähistatud hõivatud, kuid kus keegi enam ei istu. Samuti saate kontrollida, millised kliendid juba magustoitu söövad, kuna tõenäoliselt on selles jaotises kelneril peagi vaba laud.
5. Vajadusel aidake tabeleid kustutada. Tõenäoliselt ei oodata, et aitaksite tabeleid kustutada, kuid peaksite olema valmis vajadusel abistama. Kui teil pole midagi muud teha, pühkige lauad maha, asetage söögiriistad ja reguleerige toolid.

2. osa 3-st: Klientide tervitamine

1. Tervitage kliente naeratades ja tervitage neid restoranis. Olete restorani esimene võimalus hea mulje jätmiseks, seega veenduge, et olete uute klientide saabumisel tähelepanelik. Tervitage kliente soojalt ja helistage neile nimepidi, kui nad on tagasipöörduvad kliendid. Andke klientidele viivitamatult teada, kui neil on vaja mõnda aega oodata, et nad saaksid otsustada, kas teha muid söögiplaane või mitte.
   • Kui teil on kellegi saabumisel tegemist teise kliendiga, öelge uuele kliendile naeratades midagi sellist: "Mul on sinuga õigus!"
2. Küsige, kui paljudest inimestest rühm koosneb. Ärge arvake, et kaks restorani jalutavat inimest moodustavad kogu grupi automaatselt. Ülejäänud rühm võib veel teel olla. Seega küsige alati, kui paljudele inimestele peaks laud olema ette nähtud.
3. Küsige klientidelt, kas neil on lauaeelistus. Pisut laiemad inimesed ei tunne end tõenäoliselt nii mugavalt, kui neile väike ruum eraldatakse, ja kliendid, kes pole nii liikuvad, soovivad tõenäoliselt istuda ukse lähedal, nii et nad ei pea nii kaugele kõndima. Tehke parim otsus ja ärge kartke oma klientidelt küsida, kus nad kõige rohkem istuda tahaksid.
4. Vasta kohe telefonile. Telefonile vastamise eest vastutab tavaliselt restorani peremees. Vasta telefonile kindlasti kiiresti ja professionaalselt. Öelge restorani nimi, oma nimi ja küsige helistajalt, kuidas saaksite neid aidata. Paluge oodata, kuni olete selle juures.
5. Isegi kui restoran on ärev, hoidke end rahulikult. Kui vahetuse kiirus algab, võib olla keeruline end rahulikult hoida, kuid kui te muutute rahutuks, võib kogu restoran korrastamata olla. Kui olete stressis, hinga sügavalt sisse ja pidage meeles, et ka kõige tihedam vahetus saab mõne tunni pärast läbi.

3. osa 3-st: laske oma klientidel istet võtta

1. Suunake oma kliente nende laua juurde. Veenduge, et te ei kõnniks klientidest kiiremini. Kõndige neist veidi ette, kandke menüüd ja söögiriistad oma kätes ning asetage need sobivale lauale. Enne klientide istumist küsige, kas see laud on korras.
2. Vabandage klientide ees, kui nad on pidanud kaua ootama. Enamik kliente ootab restoranis istumiseks vähemalt 10 minutit, eriti kui nad pole broneeringut teinud. Kui teie kliendid on pidanud palju kauem ootama, pakkuge neile oma laua juurde saatmise ajal siirast vabandust. Küsige juhtkonnalt, kas saate pakkuda neile tasuta jooki või eelroogu (kuid ärge tehke seda klientidele ettepanekut enne, kui teile on luba antud).
3. Veenduge, et külalistel oleks mugav. Kui restoran pole hõivatud, proovige mitte paigutada kliente hõivatud laua kõrvale. Ilmselgelt peavad kliendid istuma teiste söögikohtade kõrval, kui restoran on täis, kuid proovige veenduda, et kõigil oleks piisavalt ruumi mugavaks muutumiseks.
4. Pöörake sektsioone. Paigutades kliendid pöörlevatesse osadesse, saate tagada, et kõik teie kelnerid saaksid raha teenida. Lõikude pööramine aitab vältida ka kelnerite korraga mitme laua koormamist.
5. Pange igale külalisele lauale menüü ja söögiriistad. Te ei tohiks visata kõiki menüüsid korraga lauale, kuna see näeb välja ebaviisakas ja tõrjuv. Selle asemel koostage igale kliendile hoolikalt menüü ja veenduge, et teie kliendid istuksid enne laualt lahkumist.
   • Ole valmis hankima oma klientidele vett või muid väikseid esemeid. Kui nad soovivad midagi enamat, tehke neile lahkesti selgeks, et kelner on sealsamas.
6. Rääkige klientidega, kui nad lahkuvad. Olete viimane inimene, kellega nad suhtlevad, nii et jätke restoranist lahkudes sõbralikult hüvasti. See paneb neid rohkem tundma, et neil on meeldiv söögikogemus.

Näpunäited

• Kliendid peavad alati saama puhta menüü. Pühkige menüüd enne vahetuse algust ja ka siis, kui nad vahetuse ajal tagasi tulevad.