Sisu

• Koostisosad
• Astuda
• 1. meetod 2-st: ahjuga
• 2. meetod 2-st: aeglase pliidiga
• Näpunäited

Inglismaal serveeritakse hüübitud koort skoonide, magustoitude ja värskete puuviljadega; Seda peetakse luksuslikuks lisandiks, et muidu lihtne kõrge tee populaarseks maiuseks muuta. Neile, kellel pole kunagi hüübinud koort olnud, näeb see välja nagu või ja vahukoore ristumine. Mis kõige parem - seda on lihtne valmistada ja sellel on ainult üks koostisosa. Parim hüübinud kreem on valmistatud koorest mitte UHT on pastöriseeritud. Järgmiste retseptide jaoks võite kasutada supermarketi tavalist pastöriseeritud koort, kuid parimad tulemused saavutatakse värske orgaanilise kreemiga, mida pole kõrgel temperatuuril kokku puutunud.

Koostisosad

• Kreem (eelistatavalt pastöriseerimata kõrgkuumutatud)

Astuda

1. meetod 2-st: ahjuga

1. Kuumutage ahi temperatuurini 82 ° C. Hüübinud kreem areneb kõige paremini, kui seda temperatuuril hoitakse pikka aega.
2. Võimalusel kasutage kõrge rasvasisaldusega koort, mis pole pastöriseeritud UHT-ga. Pastöriseerimine on toidu, tavaliselt vedeliku kuumutamine väga kõrgele temperatuurile, misjärel see kohe jahutatakse. Kõrge temperatuur vähendab riknemise ohtu, takistades mikroobide kasvu, kuid kõrvalnähuna kahjustate kreemi struktuuri ja muudate maitset. Kõige maitsvama hüübinud kreemi valmistamiseks kasutage kõrge rasvasisaldusega orgaanilist koort, mis on vähem jõuliselt pastöriseeritud.
3. Valage mis tahes kogus koort kaanega raske põhjaga pannile. Teie peamine mure on see, kui kaugele koor panni külgedelt üles tõuseb. Proovige see välja lõigata, nii et kreem tõuseb vähemalt tolli ja mitte rohkem kui kolm tolli.
4. Asetage pann koorega eelsoojendatud ahju ja jätke see vähemalt 8 tunniks. Pange pannile kaas ja sulgege ahi. Kreemi kokkukleepumine (tromb) võib võtta kuni 12 tundi.
   • 8 tunni pärast tekib kreemi peale paksem kollakas nahk. See on hüübinud kreem. Kreemi ahjus kontrollimisel olge ettevaatlik ja ärge pistke peal hõljuvat hüübinud kreemi auku.
5. Eemaldage pann koos hüübinud koorega ahjust ja laske sellel toatemperatuurini jahtuda. Seejärel pange pann veel 8 tunniks külmkappi, olge ettevaatlik, et see nahka ei lõhuks.
6. Eemaldage selle peal olevast vadakutaolisest vedelikust peal hõljuv kreem. Säilitage vadak toiduvalmistamisel ja küpsetamisel. (Petipiimapannkoogid, keegi?)
7. Naudi seda! Hüübinud koort saate külmkapis hoida kolm kuni neli päeva.

2. meetod 2-st: aeglase pliidiga

1. Kontrollige, kas teie aeglane pliit muutub kuumaks. Enamikul aeglastest pliitidest on kõigil erinev baastemperatuur. Kuna hüübinud kreemi valmistamisel on kõige olulisem temperatuur, soovite veenduda, et te kreemi üle ei kuumene. Kui kahtlustate, et teie aeglane pliit muutub keskmisest aeglasemast pliidist soojemaks, proovige järgmist:
   • Leidke suur taldrik, mis sobib teie aeglasesse pliiti. Asetage plaat aeglasesse pliiti ja pange kreem plaati. Valage aeglasesse pliiti (mitte kreemiplaati) nii palju vett, et plaat istuks vähemalt tolli (2,5 cm) vees.
   • Kui peate aeglase pliidiga kasutama au bain-marie meetodit, kohandage retsepti vastavalt sellele.Soovite, et kreemil oleks võimalikult suur pind, mis tähendab, et te ei pea plaati ääreni koorega täitma.
2. Lülitage aeglane pliit madalaimale tasemele ja lisage koor.
3. Oodake 3 tundi, olge ettevaatlik, et kreemi peal tekkima hakkav kollakas nahk ei puruneks. Kolme tunni pärast lülitage aeglane pliit välja ja laske kreemil toatemperatuurini jahtuda.
4. Pange pann külmkappi ja laske sellel 8 tundi istuda.
5. Eraldage hüübinud kreem vadakust pilulusikaga. Säilitage vadak toiduvalmistamiseks ja küpsetamiseks.
6. Nautige! Enne kasutamist lase hüübinud kreemil toatemperatuurini tõusta. Võib hoida külmkapis 3 kuni 4 päeva.

Näpunäited

• Kui teil pole au bain-marie panni, saate selle ise teha.