Sisu

• Koostisosad
• Tšiili Con Carne
• Texase tšilli
• Chili Con Queso
• Astuda
• 1. meetod 3-st: Tšiili Con Carne
• 2. meetod 3-st: Texas Chili
• Meetod 3/3: Chili Con Queso
• Näpunäited
• Hoiatused
• Vajadused

Tundub, et igas USA piirkonnas on tšilli valmistamiseks oma viis. Nagu tõendab tšillivariantide populaarsus kogu riigis, on igal majapidamisel üsna kindlad ideed selle kohta, mis on tšillile parim. See artikkel hõlmab kolme populaarset tšilliretsepti: chili con carne (tšilli lihaga), Texase tšilli ja chili con queso (tšilli juustuga).

Koostisosad

Tšiili Con Carne

• 6 anšo tšillit
• 900 grammi veiseliha 1,5 cm kuubikutena
• 1 peeneks hakitud sibul
• 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
• 2 supilusikatäit seapeki või taimeõli
• 1/2 tl kuivatatud pune, murenenud
• Sool, värskelt jahvatatud pipar
• 2 tassi keedetud punaseid aedube

Texase tšilli

• 900 - 1350 grammi sisefilee praad, lõigatud 1,5 cm kuubikuteks
• 1 spl taimeõli
• 1 suur sibul, peeneks hakitud
• 3 küüslauguküünt, peeneks hakitud
• 1 tl soola
• 2-3 värsket jalapeñot, seemneteta ja peeneks hakitud
• 1/4 tassi tumedat tšillipulbrit
• 2 tl jahvatatud köömneid
• 1 tass tumedat õlut (võimaluse korral kasutage Texase õlut)
• 1/2 tassi vett
• 1/4 tassi masa (või maisijahu)

Chili Con Queso

• 900 grammi hakkliha
• 2 keskmist sellerivarsi, peeneks hakitud
• 2 keskmist porgandit, peeneks hakitud
• ½ keskmise sibulaga, hakitud
• 1 anaheimi tšilli, hakitud
• 1 pasilla tšilli, hakitud
• 4 jalapeño tšillit, hakitud
• 8 tšillipulbrit, röstitud
• 4 köömnet, röstitud
• 3 küüslauguküünt, peeneks hakitud
• 900 grammi kooritud tomateid
• 1 suur seakõlb, suitsutatud
• 4 tassi kanapuljongit
• 2 tassi cannellini ube
• 2 tassi aedube
• 1 tass musti ube
• 1 tass riivitud Cheddari juustu
• 2 hakitud sibulat, hakitud
• 2 koriandrit (värske koriander), peeneks hakitud

Astuda

1. meetod 3-st: Tšiili Con Carne

1. Valmistage anšo tšillid. Rösti anšo tšillid kuivas pannil. Mitte liiga kaua, lihtsalt prae kergelt läbi. Niipea kui tšillid hakkavad lõhnama, eemaldage need pannilt. Vajadusel pange varre ja seemnete eemaldamiseks kindad ja rebige tšillid väikesteks tükkideks. Pange need kaussi ja täitke see kuuma veega. Jätke need vette umbes 30 minutiks.
2. Liha ettevalmistamine. Pange liha suurde kastrulisse või pannile. Lisa liha katmiseks piisavalt vett. Pange pannile kaas ja laske sellel tasasel tulel 1 tund podiseda.
   • Kui eelistate seda, võite liha enne vee lisamist mõlemalt poolt pruunistada. Lisage pannile paar supilusikatäit oliiviõli ja pruunistage liha 3 minutit. Seejärel valage see veega ja laske sellel tund aega podiseda.
   • Iga nii tihti eemaldage supikulbiga ülespoole hõljuv rasv.
3. Maitseained. Pange anšo tšillid, sibul ja küüslauk köögikombaini. Püreesta neid seni, kuni need moodustavad pasta. Seejärel pange keskmisel kuumusel praepannile seapekk või õli. Lisa püreestatud segu ja prae pidevalt segades 5 minutit. Lisage maitse järgi pune, köömneid, soola ja pipart.
4. Lisa segu lihale. Segu segamiseks kasutage segamislusikat. Lase sellel veel tund aega podiseda, pannil kaas ja tasasel tulel.
5. Lisage keedetud oad tunni pärast. Lase tšillil veel 15 minutit küpseda.
6. Serveeri tšillit. Pange see kaussidesse ja serveerige koos krõpsude, tortillade või mõne muu teie poolt eelistatud lisandiga.

2. meetod 3-st: Texas Chili

1. Valmistage liha ette. Lõika praad 1 1/2 cm kuubikuteks. Kuumutage õli raskel pannil keskmisel kuumusel. Lisage pannile kuubikud ja peeneks hakitud sibul. Lase sel praadida, kuni liha on pruunistunud.
2. Maitsesta tšilli. Eemaldage liigne rasv. Lisage peeneks hakitud küüslauk ja segage seda veel minut keskmisel kuumusel. Seejärel pange lihasegu hautisesse. Lisa sool, pipar, tšillipulber, köömned, õlu ja vesi.
3. Tšilli keetmine. Kata hautis ja lase tšillil tasasel tulel 8–10 tundi puhata.
4. Masa või maisijahu pasta ettevalmistamine. Pange masa või maisijahu kaussi ja lisage pasta valmistamiseks segades nii palju vett. Lisage see tšillile.
5. Tšillile viimase lihvi andmine. Pange hautisele kaas tagasi ja keerake kuumus kõrgeks. Jätke tšilli pliidile veel tunniks, et oleks aega pakseneda ja erinevad maitsed saaksid kokku sulanduda.
6. Serveeri tšillit. See tšilli on maitsev maisi- või jahutortiljade, pritsitud hapukoore ja rohelise salatiga.

Meetod 3/3: Chili Con Queso

1. Valmistage veiseliha. Kata suure panni põhi oliiviõliga ja lisa 900 grammi jahvatatud veiseliha. Lisage maitse järgi soola ja pipart ning hautage 5 minutit või kuni see on pruunikas. Liha ei pea täielikult küpsetama, kuna see jätkab küpsetamist, kuni kõik koostisosad on ühendatud. Pange roog kaussi kohe, kui see on valmis.
2. Lisa köögiviljad ja tšillid. Pange samal pannil uuesti veidi oliiviõli ja lisage 2 peeneks hakitud sellerivarsi, 2 peeneks hakitud porgandit, 1 tükeldatud Pasilla tšillit, 1 tükeldatud Anaheimi tšillit ja 4 tükeldatud Jalapeno tšillit. Seejärel lisage maitse järgi soola ja pipart ning laske sellel hautada, kuni see on pehmenenud. Seejärel lisage 1/2 hakitud sibulat ja 3 peeneks hakitud küüslauguküünt. Lase sellel jätkata hautamist, kuni kõik köögiviljad on pehmenenud.
3. Lisage maitsetaimi ja vürtse. Sega teisel määrimata pannil 8 spl tšillipulbrit ja 4 spl köömneid. Lase sellel röstida keskmisel kuumusel või kuni maitsetaimed hakkavad suitsema. Jätkake segamist, veendumaks, et ravimtaimed ei põle. Kui olete röstitud, lisage maitsetaimed köögiviljadele ja segage see läbi.
4. Lisa liha ja tomatid. Nüüd lisa liha uuesti ja sega kõik kokku. Lisage 1 suur tina tomatid ja segage hästi. Maitse lisamiseks lisage 1 seakõlb ja asetage see panni keskele ja katke see kõigi koostisosadega. Lisage see 4 tassi kana puljongiga, mille valate sellele.
5. Keeda tšilli. Aja kõik keema ja lase tasasel tulel podiseda. Pange pannile kaas ja laske sellel 3 tundi madalal kuumusel puhata.
6. Lisa oad. Pärast 1-tunnist hautamist lisage 2 tassi kannelliinioad, 2 tassi aedube ja 1 tass musti ube. Segage oad tšillisse, pange pannile kaas ja laske veel 2 tundi podiseda. Segage aeg-ajalt, et maitse ja koostisosad imenduksid.
7. Serveeri tšillit. Tõsta tšilli lusikaga kaussi ja kaunista mõne cheddari juustu, hakitud kevadsibula, hakitud cilantro ja vähese sidruniga (soovi korral). Lase juustul hästi sulada ja serveeri kuumalt. Naudi seda!

Näpunäited

• Veidi leebema tšilli saamiseks laseb igaüks teist otsustada, kui palju täiendavat cayenne'i lisada.
• Enne külmkappi panemist lase tšillil korralikult jahtuda.

Hoiatused

• Teatud tüüpi pipartega (Naga Jolokia / Habanero) olge ettevaatlik ja ärge proovige olla julge ja võtta rohkem, kui jõuate - see on kuum!

Vajadused

• Praepann / pajaroog või pann
• Segisti (puit on parim)
• Taimer, et küpsetusajal silma peal hoida
• Oakonservide, tomatite jms konserviavaja
• Roogade serveerimine