Sisu

• Astuda
• 1. osa 3-st: leivaviilude sulatamine
• 2. osa 3-st: tervete leivade sulatamine
• 3. osa 3-st: Kvaliteedi tagamine leiva nõuetekohase hoidmisega
• Näpunäited
• Vajadused

Kui külmutate värsket leiba, kestab see kauem. Seetõttu ostavad paljud inimesed suurtes kogustes leiba ja külmutavad need näiteks seetõttu, et leib on müügil või tagamaks, et neil oleks alati kodus värsket leiba. Leivaviile on lihtne sulatada, kuid terved leivad (näiteks baguette, tükeldamata leivad ja focaccia) peaksid olema ettevaatlikumad. Teades, kuidas leiba säilitada, külmutada ja sulatada, on teie leib värske, krõbe ja maitsev.

Astuda

1. osa 3-st: leivaviilude sulatamine

1. Sulatage nii palju viilu kui vaja. Kui vajate ainult osa viilutatud pätsist, on kõige parem sulatada ainult mõned viilud. Kui sulatate kogu leiva üles siis, kui vajate vaid mõnda viilu leiba, peaksite ülejäänud osa kiiresti sööma või uuesti külmutama.
   • Kui saia külmutate, siis see kuivab, kõveneb või maitseb vananenud.
   • Eemaldage sügavkülmast sulatamiseks nii palju viile kui vaja ja pange ülejäänud tagasi.
   • Kui viilud on kokku kleepunud, saate neid puhta kahvli või noaga õrnalt lahti harutada.
2. Asetage viilud mikrolaineahjus kasutatavale plaadile. Võtke leivaviilud, mida soovite sulatada, ja levitage need vaagnale või taldrikule. Enamik plaate võib tänapäeval minna mikrolaineahju; kui te pole selles kindel, kontrollige plaadi põhja, sest tootja paneb sinna tihti templi, milles kinnitatakse, kas seda on mikrolaineahjus ohutu kasutada.
   • Ärge katke leiba. Pange viilud lihtsalt taldrikule, nende vahel on vähe ruumi.
   • Mõned pagarid soovitavad enne mikrolaineahju panemist pakkida külmutatud leib paberrätikusse.
   • Veenduge, et saaksite plaadi panna mikrolaineahju.
   • Ärge pange mikrolaineahju ühekordseid plaate ega plastplaate.
3. Kuumutage mikrolaineahjus külmunud võileibu. Kuigi tervet leiba ei saa mikrolaineahjus korralikult sulatada, saab seda viilutatud leib. Kui leib sulab, moodustavad tärklise molekulid kristallid, mis suudavad välja tõmmata niiskuse, mis oli varem leivas. Mikrolaineahjus lagundatakse need kristallid leivas, nii et iga viil muutub pehmeks ja soojaks.
   • Seadke mikrolaineahi kõige kõrgemale.
   • Kuumuta viile korraga 10 sekundit. 10 sekundi pärast kontrollige, kas leib on sulanud, ja vajadusel laske mikrolaineahjal veel 10 sekundit töötada.
   • Enamikus mikrolaineahjudes võtab leivaviilu sulamine aega mitte rohkem kui 15–25 sekundit. Kuid aeg võib varieeruda sõltuvalt teie mikrolaineahjust.
   • Ärge laske leival mikrolaineahjus istuda kauem kui 1 minut, muidu võib see põleda. Veenduge, et leib pole seda süües liiga kuum.
   • Olge ettevaatlik, sest mikrolaines sulatatud leib võib muutuda nätskeks, kõvaks või vananenud. Selle põhjuseks on see, et leib kaotab mikrolaineahjus aurustudes niiskuse ja tõmbab leivast välja.
4. Kuumuta rösteris külmutatud võileibu. Kui teil pole mikrolaineahju või eelistate seda mitte kasutada, võite võileibu ka röstris sulatada. See ei tööta tervete leibadega, seega kasutage seda meetodit ainult leivaviilude jaoks.
   • Mõnel rösteril on "sulatusseade", mis võimaldab teil leiba sügavkülmast sulatada.
   • Samuti jälgige, et leib röstimise ajal liiga kuumaks ei läheks.

2. osa 3-st: tervete leivade sulatamine

1. Eemaldage leib sügavkülmast ja laske toatemperatuuril sulada. Kui teil pole ahju või kui teil pole leiba kohe vaja, võite lasta sellel toatemperatuuril sulada. Kui kaua sulamine aega võtab, sõltub sellest, kui suur ja paks on teie leib. Seest saate kontrollida, lõigates sellest viilu, kui tundub, et see on sulanud, või pigistades leiba, et näha, kas see on juba pehme.
   • Eemaldage leib sügavkülmast.
   • Jätke leib kotti ja asetage see letile.
   • Nii võib pätsise täielik sulamine võtta kolm kuni neli tundi.
   • Kui see on tehtud, on see sulatatud, kuid mitte soe. Koor võib olla muutunud vähem krõbedaks ja kui see oli väga niiske leib, võib see olla märjaks muutunud või roiskunud.
   • Enamik küpsetajaid arvab, et ahjus sulatamine on parem meetod.
2. Leiva sulatamiseks kasutage ahju. Ahjuga saate leiba sulatada palju kiiremini ja tõhusamalt kui toatemperatuuril. Seejärel saate mõnusa sooja leiva, mis tundub ja maitseb nagu oleks just küpsetatud.
   • Kuumutage ahi temperatuurini 175 ° C.
   • Eemaldage leib sügavkülmast ja kotist, kuhu see tuli.
   • Pange külmutatud leib ahju keskele.
   • Seadke taimer 40 minutiks. See peaks olema piisav leiva täielikuks sulatamiseks nii, et see oleks seest ja väljast soe.
   • Eemaldage leib ahjust ja laske sellel natuke aega letil jahtuda, kuni see on toatemperatuuril.
3. Tee kõva leib jälle pehmeks. Sõltumata sellest, kas sulatasite leiva letil või ahjus, võib leib minna kõvaks või kõvaks. Ärge muretsege, saate selle leiva tagasi oma esialgse krõmpsuva ja maitsva oleku juurde.
   • Märgake leiba veidi külma veega. Võite seda kraani all väga kiiresti ajada või koorida märja köögipaberiga, kuni leib on niiske.
   • Pange niiske leib alumiiniumfooliumi. Veenduge, et foolium oleks tihedalt leiva ümber mähitud, nii et niiskust ei pääseks.
   • Pange fooliumiga mähitud leib ahju keskele. Ahi ei tohiks eelsoojendada, sest leib peaks järk-järgult soojenema.
   • Seadke ahi temperatuurile 150 ° C.
   • Väike võileib (näiteks baguette või püstol) on 15–20 minuti pärast valmis, kuid suur paks paks päts võtab ahjus mõnikord aega kuni 30 minutit.
   • Eemaldage leib ahjust, eemaldage foolium ja viige leib ilma fooliumita ideaalse kooriku saamiseks veel viieks minutiks ahju.
   • Pöörake tähelepanu, sest selle meetodiga muudate vana leiva maitsvaks vaid paar tundi. Sööge leiba kiiresti, muidu muutub see jälle kõvaks ja vananenud.
4. Andke sulatatud leiva koorele hoogu. Saia kooriku, mis pole algses olekus enam nii maitsev, saate sulatada, pannes selle mõneks minutiks ahju. Jälgige hoolikalt, et leib ei kõrbeks, siis on teil aja jooksul jälle maitsev krõbe koorik.
   • Kuumutage ahi temperatuurini 200 ° C.
   • Pange leib ilma pakendita ahju. Kui asetate leiva otse restile, saate terava koore, kuid võite soovi korral kasutada ka küpsetusplaati.
   • Seadke taimer viieks minutiks ja laske leival ahjus soojeneda.
   • Võtke leib 5 minuti pärast ahjust ja laske enne viilutamist veel 5–10 minutit jahtuda. Kui lõikate leiba veel liiga soojana, on raske kenasid viilusid teha.

3. osa 3-st: Kvaliteedi tagamine leiva nõuetekohase hoidmisega

1. Tea, kui kaua leib tavaliselt püsib. Saate pagaritöökojas või supermarketis leiba sügavkülmas hoida sama kaua. Kuid kui külmutate leiva pärast selle kõlblikkusaega, võib see kvaliteeti mõjutada. Kui hoidsite leiba külmkapis, ei pruugi see enam piisavalt külm olla.
   • Pagari leib säilib tavaliselt kaks või kolm päeva pärast kõlblikkusaega, kui hoidsite seda sahvris, kuid mitte siis, kui panete külmkappi.
   • Vabriku leiba võib sageli süüa seitse päeva pärast kõige parem kuupäeva, kui seda on kapis hoitud, kuid mitte siis, kui see on olnud külmkapis.
   • Korralikult hoitud ja külmutatud leib, olenemata sellest, kas see pärineb pagariärist või supermarketist, säilib sügavkülmas kuni kuus kuud.
2. Kasutage kvaliteetseid sügavkülmakotte. Paksemast plastikust sügavkülmikukotid on sügavkülmiku põletamise suhtes vastupidavamad. Kui kasutate kvaliteetseid sügavkülmakotte, püsib teie leib värske nii kaua kui võimalik. Sügavkülmakotid leiate supermarketist.
   • Pange leib sügavkülmakotti. Pigistage kogu õhk välja ja sulgege kott tihedalt.
   • Pange see kott teise sügavkülmakotti. Topeltkott tagab veelgi parema kvaliteedi.
3. Külmutage leib hästi, et see säilitaks oma kvaliteedi. Parim viis oma leiba võimalikult värskena hoida on korralik külmutamine. Õige temperatuuri ja tingimuste tagamine hoiab leiba sügavkülmas heas seisukorras.
   • Pärast ostmist külmutage leib võimalikult kiiresti, et sügavkülma pannes ei oleks see vananenud ega hallitanud.
   • Veenduge, et teie sügavkülmik oleks seatud temperatuurile –18 ºC, et leib jääks võimalikult külmaks ega rikneks.
   • Kirjutage kotile kuupäev, mil saia külmutasite, et teaksite, kui kaua see sügavkülmas on olnud. Kui külmutate mitu leiba, siis pange kõige värskemad leivad taha, nii et sööte kõigepealt vanemad.
   • Hoidke leiba sügavkülmas, kuni seda vajate. Veenduge, et leib ei puutuks kokku temperatuuride liigse kõikumisega.
   • Ärge külmutage leiba, kui see on väljas väga niiske. Niiskus võib muuta leiva pehmeks või isegi niiskeks.
4. Hoidke oma leiba korralikult enne ja pärast külmumist. Oluline on leiba nõuetekohane ladustamine, olenemata sellest, kas teil on külmumata leib või olete leiva lihtsalt sulatanud. Siis püsib see kauem hea ja on ikka maitsev, kui seda sööma hakata.
   • Parem on mitte hoida leiba külmkapis. Kuigi madal temperatuur takistab leiva hallitamist, võib see ka kiiremini kuivada.
   • Krõbeda koorega leiba ja kõvasid rulle on kõige parem hoida paberkotis ja süüa kõige paremini küpsetamise päeval. Need leivad jäävad külmetamisel sageli halvemini toime kui raskemad leivad.
   • Tavalist leiba on parem hoida toatemperatuuril.
   • Hoidke tavalist leiba hea ventilatsiooniga leivakotis, kilekotis või lõunakastis.
5. Sööge õigel ajal külmutatud leiba. Leib püsib sügavkülmas üsna kaua värskena, kuid see ei kesta igavesti. Isegi külmutatud leiva säilivusaeg on piiratud ja soovitavalt tuleks see ära süüa mõne nädala jooksul pärast külmutamist (kui võimalik).
   • Mõned pagarid soovitavad külmutatud leiba süüa kolme kuu jooksul. Teiste pagarite sõnul on tegelikult parem seda kuu aja jooksul ära süüa.
   • Kõige olulisemad tegurid selle määramisel, kas peaksite leiba sööma ühe või kolme kuu jooksul, on külmutatud leivatüüp, tingimused, milles saia enne külmutamist hoidsite, ja kas sügavkülmas olev leib on alati tühi püsis samal temperatuuril.
   • Külmutatud leiva liiga kauaks sügavkülma jätmine või kui see on drastiliste temperatuurimuutustega kokku puutunud, võib selle kvaliteeti negatiivselt mõjutada.

Näpunäited

• Hoidke leiba enne külmutamist, selle ajal ja pärast seda hästi, et leiva kvaliteet ei halveneks.

Vajadused

• Leivad
• Kilekotid
• Marker
• Lindi
• Sügavkülmik
• Ahi
• Alumiiniumfoolium
• Mikrolaineahi või röster sulatamise seadistusega (valikuline)