Kuidas kebabi praadida

Videot: Iskender Kebab Recipe - Traditional Turkish Recipes

Sisu

Sammud
Osa 1: Vardade ettevalmistamine
Osa 2: Grillimine
Näpunäiteid
Hoiatused
Mida sul vaja on

Miski ei kõla suvepärasemalt kui maitsvad praetud kebabid. Kuumal restil pragunevate värskete koostisosade kirjeldamatut aroomi ei saa millegagi segi ajada. Olenemata sellest, kas valite lihatüki kanast, sealihast, lambalihast või isegi küpsetate roogi täielikult ilma lihata, muutuvad kebabid nende valmistamiseks ja praadimiseks. Selle lihtsa ja maitsva kunstiga alustamiseks vaadake allpool 1. sammu!

Sammud

Osa 1: Vardade ettevalmistamine

1 Valige kebabi retsept või valige ise koostisosad. Tavaliselt valmistatakse kebabi liha ja / või köögiviljadega, kuigi mõnikord kasutatakse mereande, puuvilju ja muid koostisosi. Valige endale sobivad koostisosad - teie valikul pole „valesid” otsuseid. Populaarsed grillivalikud on kana, seapraad, vorst, lambaliha, krevetid ja kala. Köögiviljade puhul: sibul, seened, roheline või punane paprika, suvikõrvits ja tomatid. Puuviljad: ananassid, virsikud või õunad.
- Kuigi ükskõik milline ülaltoodud koostisosade kombinatsioon töötab, saate kasutada kindlat kebabi retsepti. Paljud traditsioonilised retseptid kasutavad peamise lihana lambaliha. Allpool on vaid mõned traditsioonilised retseptid ja nende peamised koostisosad:
  - Kofta kebab - lambalihatükid, maitsestatud vürtsidega
  - Chelow kebab - lambafilee serveeritud riisi ja safraniga
  - Shikha kebab - lambaliha hakkliha, maitsestatud koriandri ja piparmündiga, küpsetatud tandooris (traditsiooniline India ahi)
2 Kui järgite retsepti, milles kasutatakse liha, siis marineerige see kõigepealt. Kui plaanite liha grillida, võiksite valmistada marinaadi, kuigi see pole muidugi vajalik. Liha leotamine marinaadis enne küpsetamist võib anda sellele marinaadi koostisosade maitse ja luua uusi maitseid, mida ilma marinaadita lihas ei leidu. Reeglina pannakse liha marineerimiseks õhukindlasse pakendisse (nagu tõmblukuga kott), millele on lisatud vähemalt õli ja hapet (näiteks taimeõli ja sidrunimahl). Tavaliselt lisatakse põhivedelikule täiendavaid maitseaineid ja ürte, et luua keerukamaid aroome.
- Näiteks siin on koostisosad mitmekülgseks teriyaki marinaadiks, mis sobib veiseliha, kana ja muude koostisosadega:
  - Taimeõli
  - Sojakaste
  - Sidrunimahl
  - Küüslauk
  - Pipar
  - Worcesteri kaste
3 Leota puidust kebabivardaid kausis veega. Mis puutub kebabi keetmisse, siis tavaliselt on teil varraste valimiseks kaks võimalust - metallist või puidust või bambusest. Esimene võimalus on tugevam ja vastupidavam, kuid kallim, teine aga odavam ja mugavam.Kui otsustate kasutada puidust või bambusest vardaid, leotage neid enne küpsetamist vähemalt 30 minutit vees. See aitab neid küpsetamise ajal niiskena hoida ja vältida nende kõrbemist või täielikku läbipõlemist.
4 Lõika oma koostisosad väikesteks tükkideks. Asetage koostisosad lõikelauale ja lõigake terava kööginoaga umbes 2,5 cm paksusteks kuubikuteks. Ilmselgelt ei sobi see suurus teatud tüüpi toitude puhul. Näiteks tuleb paprika lõigata väikesteks ruutudeks, mitte kuubikuteks. Kõige tähtsam on meeles pidada, et lõigake koostisosad väikesteks tükkideks, mis on sarnase suurusega, nii et need röstiksid umbes samamoodi.
- Kui otsustate küpsetada marineerimata lihaga, peaksite kaaluma kuiva riivimist - kuivade vürtside ja maitseainete kombinatsiooni, mis annavad lihale maitsva väliskihi. Kuiva riivimise jaoks segage lihtsalt maitseained ja pintseldage segu heldelt liha peale. Siin on näide mitmekülgse lihasegu koostisosadest:
  - Pipar
  - Sool
  - Sibula pulber
  - Küüslaugupulber
  - Must pipar
  - Tüümian
  - Oregano
5 Asetage komponendid vardale tihedalt üksteise külge. Kui teie koostisosad on paigutatud nii, nagu soovite, on aeg grillida! Torgake iga lihatükk või köögiviljad ja libistage need lõpuni, et luua nööritud koostisosade "rida". Tavaliselt võivad lihakebabide alternatiiviks olla puu- või köögiviljatükid, mis lisavad maitsele rohkem kontrasti. Ilmselt pole teil köögiviljakebabi valmistamisel probleeme. Kui paned kõik koostisosad vardasse, on kebab küpsetusvalmis!
- Jätke tükkide vahele väike vahe, et kebab saaks igast küljest pruunistuda.

Osa 2: Grillimine

1 Kuumuta grill keskmisele kuumusele. Oluline on enne keetmise alustamist valmistada hea kuum grill kebabi isuäratava välimise "kooriku" jaoks. Gaasigrillide puhul on see lihtne - seadke lihtsalt põleti temperatuur keskmisele, grilli lähedale ja laske sellel soojeneda. Söegrilli puhul on see pisut keerulisem - peate söe põlema panema ja laskma sellel end läbi põleda, kuni leek kustub ja kivisüsi hakkab oranži sära ja tuhka eraldama. Selleks võib kuluda 30 minutit või rohkem.
- Tavaliselt läheb 450 g liha röstimiseks vaja umbes 30 söebriketti.
2 Asetage kebab grillile. Kui teie grill on piisavalt kuum, peaksite kohe kuulda susisevat heli. Kui olete kebabid grillile asetanud, jätke nende vahele tühimikud ühtlaseks küpsetamiseks.
- Selleks, et teie kebabid ei jääks grilli külge, on hea mõte määrida grillpind taime- või oliiviõliga vahetult enne varraste ladumist. Ohutuse tagamiseks kasutage grilliharja - ärge proovige kuuma grilli paberrätikuga vms määrida.
3 Keerake kebabi küpsetamise ajal, nii et kõik küljed saaksid ühtlaselt küpseda. Iga kebabi kõik küljed peaksid olema restil - see tagab mitte ainult selle täieliku küpsemise, vaid annab lihale (kui seda kasutate) ka krõbedama koore. Tavaliselt kulub enamikul kebabidel küpsetamiseks umbes 10-15 minutit, mõlemal küljel 2,5–3,75 minutit.
- Taimetoidukebade valmistamisel ei pea muretsema nii palju kui liha küpsetades. Selle asemel praadige koort ja tekstuuri pehmendamiseks puu- ja köögivilju, kuni soovitud silmale meeldiv pruun või must koorik.
4 Kontrollige liha valmisolekut. Eemaldage grillilt üks kebab. Kui kasutate liha kebabiks, lõigake tükk, et kontrollida, kas see on küps. Vaadake lähemalt iseloomulikke valmisoleku märke - heledad mahlad, roosa värvi puudumine liha siseküljel, lihtne lõikamine.Kui liha on seest liiga roosa, eraldab punetavaid mahlasid või miski segab tüki hõlpsat lõikamist, peate seda edasi küpsetama.
- Lisateavet lihatüki küpsusastme määramise kohta leiate siit:
  - Kuidas kontrollida praadide valmisolekut sõrmutaignaga
  - Kuidas kontrollida, kas kana on küpsetatud
  - Kuidas teada saada, kas toit on põletatud
5 Eemaldage kebab grillilt, kui see on valmis. Kui teie koostisosad on valmis, eemaldage kebab grillilt ja asetage need puhtale taldrikule või vaagnale. Vältige kebabi sisaldavate plaatide kasutamist, eriti kui kasutasite toorest liha - toorest lihast pärit bakterid võivad keedetud toitu nakatada, põhjustades tõsiseid haigusi.
6 Serveeri lisandina või sobiva lisandiga. Palju õnne! Teie kebabi saab süüa nii vardas kui ka ilma nendeta. Enamik kebabe on iseenesest maitsvad, kuid täisväärtusliku eine jaoks täiendage neid lisandiga, mis sobib hästi kebabi koostisosadega.
- Traditsiooniliste kebabide puhul serveeritakse sageli lisandina lamedat leiba või riisi. Lisanditel on aga sadu piirkondlikke variatsioone. Näiteks serveeritakse chelow kebabi traditsiooniliselt riisiga, mis on segatud toores munakollasega.
- Praetud kebabi koostisosi saab kasutada ka teistes roogades. Näiteks serveeritakse Türgi Doneri kebabi sageli pitaleivas salatina võileivana.

Näpunäiteid

Kui kasutate puidust vardaid, eriti ümara kujuga, proovige iga kebabi portsjoni jaoks kasutada 2 pulka. See kindlustab kebabid, mis võivad olla rasked, ja hõlbustab küpsetamise ajal grilli ümberpööramist.
Täiendava maitse saamiseks proovige koostisosi kastmes umbes 30 minutit enne küpsetamist marineerida. Populaarsed marinaadid selleks on teriyaki, magushapu kaste, mesi-sinepikaste või sidruni-küüslaugukaste. Valmis marinaade saate osta oma kohalikust toidupoest või valmistada ise kastet, otsides retsepte Internetist või kokaraamatutest. Veelgi rikkalikuma maitse saamiseks võite vardale üle puistata ülejäänud kastme.
Kui valmistate roogi erinevate toitudega, mille küpsetamine võtab aega erinevalt, proovige tükeldada kõik valguained ühele vardale ja köögivilja koostisosad teisele. Näiteks kui küpsetate liha, mida tuleb küpsetada 10 minutit, ja tomateid, mis vajavad vaid 2 või 3 minutit, lisage toidule erinevad vardad. Nii saate iga koostisosade komplekti õigesti valmistada, ilma tomatite üleküpsetamiseta või liha alaküpsetamiseta.

Hoiatused

Visake ära järelejäänud marinaad, mida kasutati koostisosade leotamiseks. Kui soovite taldrikul serveerida küpsetatud einet koos portsjoni marinaadiga, kasutage marinaadi kotist, mis ei ole kokku puutunud toore lihaga. See võib vältida nakatumist.