Sisu

• Meetod 2/2: kuidas kastet paksendada, muutes selle maitset
• Hoiatused

1 Vähendage kastme suurust, hautades seda. Helitugevuse vähendamine on kõige loomulikum ja lihtsam viis spagetikastme paksendamiseks. Seda tehakse järgmiselt.

• Lase tomatikaste keema ja alanda veidi kuumust. Ärge katke seda kaanega, laske keeda soovitud konsistentsini. Segage kastet sageli, et see ei kõrbeks. Samuti aurustub segades rohkem vett, mis paksendab kastet.
• See meetod ei muuda kastme maitset, kuid protsess võib kesta üsna kaua, sõltuvalt sellest, kui palju vett soovite aurustada.

2 Lisa kastmele maisitärklis. Maisitärklis on maitsetu, seega ei muuda see kastme maitset, kuid võib muuta selle konsistentsi ja anda sellele siidise läike.

• Võtke võrdses koguses vett ja tärklist, segage ja lisage kastmele. Alustuseks lisage segu väikeste portsjonitena. Tärklis on looduslik paksendaja, nii et terve kastruli jaoks võib vaja minna vähem kui ühte teelusikatäit.

3 Tehke segu nimega RU ja lisage see kastmele. Sulatatud või ja jahu segu nimetatakse ru. Seda kasutatakse prantsuse köögis kastmepõhjana ja paksendajana. Paljud paksud kastmed (mitte tingimata prantsuse), näiteks Alfredo kaste, põhinevad ru -l.

• Sega roux ja lisa veidi spagetikastmele. Seejärel jätkake kastme keetmist vähemalt 30 minutit, et jahu tekstuur peatuks. Võite rouxi ka enne spagetikastmesse lisamist praadida, nii et pulbriline maitse kaob.
• Isegi täiendava keetmise korral võib roux muuta teie kastme maitset, ehkki ainult pisut.

4 Proovige lisada leivapuru. Leivapuru, nagu roux, on hea paksendaja, kuna need koosnevad enamasti jahust. Kuigi saate neid kastmes maitsta, on see siiski hea valik: konsistents muutub palju rohkem kui maitse.

5 Lisa kartulipuder. Koorige, keetke ja purustage kartulid, lisage soovi korral võid ja piima või koort, seejärel segage hoolikalt kastme hulka. See võib tunduda veidi magusam, kuid mis kõige tähtsam, saate lõpuks paksema kastme - ja palju rahuldavama.

6 Täida spagetid kastmes. Keeda spagette kuni keedetud (veidi kõvem kui al dente). Tühjendage spagetid kurnist, tühjendage kogu vesi ja pange spagetid kastrulisse. Küpseta veel minut kuni kaks minutit otse kastmes. Spagetis olev tärklis aitab kastet paksendada ja spagetid segunevad kastmesse nii nagu peab.

Meetod 2/2: kuidas kastet paksendada, muutes selle maitset

1. 1 Lisa tomatipasta. Vürtsi maitse pehmendamiseks on kõige parem lisada alguses tomatipasta. Kui teil on vaja kastet kiiresti paksendada, lisage tomatipasta hiljem.
2. 2 Lisa riivitud parmesani või romano juust. Riivitud või riivitud juust aitab kastet kiiresti paksendada ja muudab selle maitset veidi.
   • Selliste juustude nagu parmesani ja romano maitse on üsna soolane. Pidage seda meeles, kui lisate kastmele soola.
3. 3 Kreemja tomatikastme valmistamiseks lisage hapukoort. See paksendab kastet veidi ja muudab täielikult selle maitset ja välimust.
4. 4 Lisage kastmele köögiviljad. Köögiviljad muudavad kastme maitse rikkalikumaks ja sügavamaks ning seega muutub roog toitevamaks.
   • Itaalia traditsioonilises köögis lisavad kokad kastmele hakitud porgandit, kuid sel juhul tuleb kaste keeta, kuni porgand on täielikult keenud. Porgandi lisamine võib vähendada ka kastme happesust.
   • Kastme paksendamiseks võite sibulat ja paprikat õlisse hõõruda ja pruunistada, kuid need muudavad selle maitset.
   • Proovige tükeldada mitmesuguseid seeni väikesteks tükkideks ja lisada need kastmesse, et saada paksem ja maitsvam maitse.
   • Ka peeneks hakitud baklažaanid teevad kastmega imesid! Enne tükeldamist koorige need kindlasti paksult koorelt.
5. 5 Prae veidi jahvatatud veiseliha või Itaalia vorsti ja lisa kastmele. Tomati ja liha maitsed sobivad kõige paremini kokku, kui nad koos kauem küpsetavad.

Hoiatused

• Sega tärklis külm vesikokkukleepumise vältimiseks.
• Vee lisamine, milles spagetid keedeti, ei paksenda kastet.