Sisu

• Sammud
• Meetod 1/3: kuidas valida poest või restoranist veini
• Meetod 2/3: kuidas valida spetsiaalseid punaseid veine
• Meetod 3/3: kuidas valida spetsiaalseid valgeid veine
• Näpunäiteid

Tähelepanu:see artikkel on mõeldud üle 18 -aastastele inimestele.

Võib tunduda, et poest veinipudeli valimine või restorani veini tellimine on lihtne, kuid sageli pole see nii. Valida tuleb mitte ainult punase ja valge vahel, vaid ka viinamarjasortide, erineva kvaliteedi ja tootmispiirkondade vahel. Veini valides peaksite arvestama ka selle maksumusega.

Sammud

Meetod 1/3: kuidas valida poest või restoranist veini

1. 1 Lugege sildil olevat teavet, et mõista, milline vein võiks maitseda, milline on selle kangus ja millega seda saab paaritada. Paljud inimesed ostavad veini ainult sellepärast, et neile silt meeldib, kuid tasub minna kaugemale ja lugeda tootja kirjeldust. Tootjad märgivad sageli veinibuketis erilisi maitseid, selle iseloomu ja pakuvad ka kombinatsioone toiduga. Kui olete restoranis, lugege enne veini tellimist kirjeldust. Kõige sagedamini on iga veini kõrval vähemalt kirjeldav rida.
   • Tavaliselt on veinid, millel on mitu viinamarjasorti ja veinid, mis on märgitud seisma, odavamad, kuid vähem maitsvad ja vähem tasakaalustatud. Need veinid on valmistatud mitmest viinamarjasordist, mis kasvavad erinevates piirkondades ja ei sobi muud tüüpi veinide jaoks. See vein sobib aga igapäevaseks kasutamiseks ja sobib hästi lihtsate toitudega.
   • Kui veinil puudub kirjeldus, küsige kelnerilt küsimusi. On suur tõenäosus, et just kelner teab, millist veini igas pudelis sisaldub ja millised on selle omadused, mida menüüs harva näidatakse.
2. 2 Mõelge toidu rikkalikkusele ja täidisele ning ühendage see õige veiniga. Reegel "punane vein lihale, valge vein kalale" lihtsustab kombinatsioonide valimise põhimõtet liialt. Olulisem on see, kuidas vein ja toit üksteist täiendavad. "Raske" toit on tavaliselt rammus ja täidlane (näiteks lihakaste, kuum roog, rõõmsameelne supp või hautis), nii et tiheda maitse läbimiseks on vaja rikkalikku veini. Toit ja vein ei tohiks üksteist katkestada - neil peaks olema sarnane rikkus.
   • Veinid, mida iseloomustatakse kui täidlast, täidlast, keerulist, rikkalikku või kihilist, sobivad kõige paremini rikkalike roogadega. Isegi tihedad valged võivad olla rikkad ja keerulised, muutes need suurepäraseks vürtsikate ja rikkalike roogadega.
   • Veinid, mida iseloomustatakse kui kergeid, tasakaalustatud, säravaid, värskendavaid, sobivad hästi kergete toitude juurde, millel on vähem intensiivsed maitsed: köögiviljad, pasta, kala, kana ja kerged juustud.
3. 3 Leidke lihtsaid veini ja toiduainete kombinatsioone. Näiteks ühendage kerge tsitruseline vein kana ja sidrunitega. Paar grillitud sealiha rikkaliku suitsumaitselise veiniga. Sellised kombinatsioonid on kasulikud ja rõhutavad nii veini kui ka toidu parimaid omadusi.
   • Kombinatsioone valides mõtle, kuidas toit maitseks, kui sellele lisataks veinis sisalduvaid maitseid. Näiteks kui teil on rikkalik punane vein „šokolaadi, vürtsi ja mustikaga”, mõelge, kas šokolaad, vürts ja mustikas sobivad teie taldrikul olevaga. Ideaalseid valikumeetodeid pole, kuid siit saate alustada.
4. 4 Kui te ei karda riskida, proovige siduda kontrastsed maitsed. Kombinatsioonide valimisel on kaks lähenemisviisi: lähtudes sarnasuse ja erinevuse põhimõttest. Kumbki lähenemisviis pole täiesti õige, kuid proovige mõlemat, et hõlbustada veini valimist. Kui otsustate kontrastsete maitsete kasuks, püüdke tasakaalu poole. Näiteks soolaseid ja happelisi toite nagu austrid saab tasakaalustada kerge puuviljasega sauvignon blanc... Vürtsikaid ja rasvasi karreid saab tasakaalustada hapude värskete tsitruseliste veinidega (näiteks roosiveinidega).
   • Kontrastsete kombinatsioonide valimisel pöörake tähelepanu toidu happesusele ja selle tekstuurile. Terava maitsega hapud veinid sobivad rasvaste toitude ja kreemitatud toitude valmistamiseks ning hapud toidud saab tasakaalustada rikkalikumate ja vähem kibedate veinidega.
   • Suured ja keerulised toidud, milles segunevad erinevad maitsed (näiteks paella), sobivad hästi vastupidiselt lihtsatele tasakaalustatud veinidele. Tänu sellele saab roog tähelepanu keskpunktiks ja kerge vein lisab toidu maitsele nüansse.
5. 5 Ühendage magusad puuviljaveinid vürtsika toiduga. Lahjendage vürtsi magusa veiniga - see on klassikaline kombinatsioon. Pidage meeles, et nii punaste kui ka valgete seas on kergeid veine. Kõige sagedamini on mis tahes asutuse veinikaardis kergemaid ja värskendavamaid veine.
   • Magusad veinid nagu Riesling saab kombineerida vürtsika toidu ja puidust veinidega (nt chardonnay) sobivad kreemja roa ja erinevate vürtsidega toitude valmistamiseks.
   • Kui kavatsete süüa vürtsikat toitu, ühendage see veiniga, milles on vihjeid tsitrusviljadele, marjadele ja lilledele (näiteks kuslapuu), aga ka kergetele vürtsidele (nt vanilje).
   • See ei tähenda, et peaksite tellima magusa (magustoidu) veini. Valige värskete, magusate, puuviljase maitsega veinid magusate veinide asemel.
6. 6 Proovige reitingu järgi valida kallimaid veine. Kui soovite kellelegi muljet avaldada, uurige kõigepealt saadaolevaid võimalusi. Teie riigi turul olevatele veinidele on pühendatud spetsiaalsed Interneti -ressursid ja trükiväljaanded. Lisaks saate kasutada spetsiaalseid rakendusi (nt Vivino) ja lugege veebis arvustusi, et kiiresti kindlaks teha, kas vein on seda raha väärt.
   • Mõnes poes on kõrge reitinguga veinid tähistatud spetsiaalsete siltidega.Samal ajal ei saa poes müüa ainult selliste siltidega veine ja te ei tohiks keelduda veini ostmisest, kui sellel pole seda tähist.
7. 7 Paluge kelnerilt või veinipoe assistendilt abi veini valimisel. Kelner saab teile pakkuda mitut valikut teie valitud roogade jaoks ja peaksite teadma, milliseid veine teile pakutakse ja millised neist sobivad teie toiduga. Veinipoe assistendid on sageli asjatundlikud ja oskavad teile veini osas nõu anda, lähtudes teie eelarvest ja toidust, millega kavatsete selle veini siduda. Konsultandid saavad ja maitsevad iga kuu sadu veine.
   • Mõnes tipptasemel restoranis on sommeljeed või ettevõttesisesed veinieksperdid. Need aitavad omanikel sobitada kokku punased veinid ja veini-toidu paarid.
8. 8 Mõelge veini valmistamise aastale, kuid pidage meeles, et kõik veinid käituvad laagerdumisprotsessis erinevalt. Kõik veinid muutuvad aja jooksul ja omandavad uusi omadusi. Lisaks teevad kõik veinid seda erinevalt, mistõttu on veinide valimine aasta kaupa keeruline, kui te pole veiniekspert. Mõnel veinil on siiski midagi ühist:
   • Kui valite kerge ja värskendava veini, valige noorem vein. Aja jooksul kaotab seda tüüpi vein oma mahlaka maitse.
   • Tugevamad ja keerukamad veinid vajavad arenemiseks mitmeaastast laagerdumist.
   • Vananemine pehmendab suulae tanniine ehk mõrkjat järelmaitset, mis on paljudes veinides selgelt näha.
   • Maitse intensiivsus suureneb tavaliselt koos vananemisega, kuid mõnel veinil on talveunerežiim, mil maitses midagi ei muutu, kuid mõne aja pärast algab see protsess uuesti.
   SPETSIALISTI NÕUANNE

   

   Samueli võlts

   
   
   Sertifitseeritud sommeljee Samuel Baugh on Californias San Franciscos restoranide grupi Ne Timeas veinidirektor. Sertifitseeritud sommeljee, Zagat 30 kuni 30 -aastaste auhindade võitja ja veinikonsultant mitmetele San Francisco lahe piirkonna parimatele restoranidele.

   Samueli võlts
   Sertifitseeritud sommeljee

   Kui soovite osta laagerdunud veini, valige kõrge happesusega vein. Sam Baugh, sommeljee, ütleb: „Kui soovite, et laagerdunud vein oleks värske ja elav, otsige veine eriti madala pH väärtusegakuna need veinid on happelisemad. Hape toimib säilitusainena, tänu millele omandab vein järk -järgult uusi omadusi. Vein palju tanniine see muutub küpsedes pehmemaks ja sametiseks. "

Meetod 2/3: kuidas valida spetsiaalseid punaseid veine

1. 1 Maitske Côtes du Rhône'i piirkonna veini odava ja mitmekülgse punase veini järele. Seda Lõuna -Prantsusmaalt pärit segu on väga lihtne juua ja toiduga siduda. Selle piirkonna veinidel on kerge ja mahe, tavaliselt puuviljane maitse, mis sobib peaaegu kõigega. Kui soovite osta välismaist, kuid mitte väga kallist veini, valige Côte du Rhône'i piirkonna veinid.
   • Prantsuse keeles on see piirkond kirjutatud nii: Côtes du Rhône.
   • Sellest piirkonnast on ka valgeid veine, mis sobivad hästi kaladega, kuid need on vähem levinud. Sellest hoolimata on need head valged veinid.
2. 2 Osta sangiovesekui soovite maitsta eredat ja happelist Itaalia veini. Muidugi sobib see peaaegu kõigi Itaalia roogadega, sest see on kerge, hapu ja sisaldab vürtside, kirsside ja isegi tubaka peeneid noote. Sangiovese saab segada cabernetpaksema maitse saamiseks.
3. 3 Kui otsite lihtsat veini, mida on lihtne toiduga siduda, otsige elavat puuvilja merlot. Kuid pidage seda meeles merlot - need on populaarsed veinid, seega võib nende maitse oluliselt erineda. Kõige sagedamini merlot on ereda puuviljase maitsega, aga kui merlot tammevaadis laagerdunud, võib olla suitsuse maitsega. Parimad veinid merlot toodetud Prantsusmaal ja Ameerika Ühendriikide põhjaosas.Need veinid, nagu Côtes du Rhône'i veinid, segunevad peaaegu kõigega, kuid neil on rikkalikum ja heledam maitse.
4. 4 Korja üles klassika cabernet sauvignonkui eelistate rikkalikke, mitmekihilisi, täidlaseid veine. See vein on valmistatud viinamarjadest, mis kasvavad Napa orus ja millel on mitmekihiline maitse koos sõstarde, tumedate marjade ja isegi oliivide nootidega. Joo seda veini südamlike maitsetega. Nii saate nautida toidu ja veini rikkalikke maitseid.
   • Kui soovite oma raha eest maksimumi saada, valige cabernet sauvignonsest see on odav hea maitsega vein, mis on seletatav asjaoluga, et Caberneti viinamarju on lihtne kasvatada.
5. 5 Kui soovite rikkaliku vürtsika maitsega veini, valige viskoosne ja piprane vein shiraz (valmistatud "Syrah" viinamarjadest). Süü shiraz võib olla enam -vähem küllastunud ja tihe. Need on valmistatud vürtsikatest teravatest viinamarjadest ja need noodid sobivad ideaalselt võrreldava vürtsika toiduga.
6. 6 Valige särav vürtsikas malbeckui vajate veini pitsa või grillimiseks. See Prantsuse ja Argentiina vein on tugev, vürtsikas ja magus. See sobib hästi lihtsate, rikkalike ja rasvaste toitudega, muutes selle ideaalseks suupisteõhtuks, grillimiseks või pitsaks.
7. 7 Osta cabernet frankkui soovite maitsta rikkalikku vürtsikat veini rikkaliku buketiga.Cabernet Franc tuntud mustikate ja kannikeste nootide ning rikkaliku ja peaaegu kohvi aroomi poolest. Sellel on palju tanniine, mis muudab selle täidlaseks ja kibedaks.
   • See vein sobib hästi hautiste, punase liha, tulel küpsetatud roogadega.
8. 8 Pöörake tähelepanu puuviljale zinfandelkui sulle meeldivad rikkalikud marjamaitsed. See vein sisaldab vaarika, kirsi, rosinate noote. Sellel veinil on ainulaadne tugev, kuid puuviljane maitse, mis muudab selle ideaalseks tarbimiseks ilma toiduta või koos rikkalike toitudega. Sellel veinil on kõrge alkoholisisaldus, nii et see võib kergema roa maitse kergesti ületada.
9. 9 Osta kallis ekstravagantne pinot noirkui oled valmis veini taga ajama. Pinot viinamarju on raske kasvatada, mistõttu kvaliteetne pinot noir on kallid. Kui aga kasvataja on kõik õigesti teinud, annavad need viinamarjad veinile keeruka, rikkaliku ja mitmekihilise maitse. Tea, et hea vein pinot noir peaks maksma vähemalt 1200-1300 rubla. Odavamad veinid pole seda raha väärt.
   • Pinot noir on kompleksne vein, mis sobib ka toekatele kompleksroogadele. Kuid see sobib hästi ka magustoitudega (näiteks luksuslik šokolaad).

Meetod 3/3: kuidas valida spetsiaalseid valgeid veine

1. 1 Vaadake lähemalt chardonnaykui otsite lihtsat veini, mis sobib kõigega maailmas. See on üks populaarsemaid viinamarjasorte. Chardonnayl on värske tsitrusviljade ja rohelise õuna maitse. Sellest saadakse tasakaalustatud ja mitmekülgne vein. Chardonnay viinamarjadest saadakse väga erinevaid veine, alates teravast ja säravast kuni õlise ja puiseni.
   • Kui teil on piiratud eelarve, chardonnay oleks parim valik.
   • Chardonnay saab laagerdada tammevaatides, kuid seda ei tehta alati. On chardonnay, tammevaadis laagerdunud, on sooja vanilje maitsega, samas chardonnaymis ei ole vaadis laagerdunud, heledam iseloom ja heledam maitse.
2. 2 Pöörake tähelepanu heledatele ja heledatele veinidele pinot grigiokui soovite veini õhtusöögiga hõlpsasti siduda. See vein sobib kalaroogade, kanaliha ja isegi mõne rammusama roa kõrvale (eriti kaliforniapärane) pinot grigio). Tavaliselt on see kerge ja puuviljane vein, sageli pirni ja tsitruseliste aroomidega. Selles veinis on vähe alkoholi ja tamme maitset, nii et seda on lihtne juua isegi ilma toiduta.
3. 3 Tea seda koos sauvignon blanc on võimatu viga teha. See on üks levinumaid viinamarjasorte. See sisaldab tsitruseliste, marjade ja isegi virsiku noote.See vein sobib hästi kergete küllastumata roogadega ning lihtsate jookide ja suupistetega. Sauvignon Blancist valmistatakse väga erinevaid veine (neid laagerdatakse ja kääritatakse erineval viisil), seega tasub proovida mitmeid erinevaid selle sordi veine. Näete, et nad kõik on erinevad.
   • Sauvignon blanc Ideaalne toiduvalmistamiseks, kuna selles on vähe hapet, mis ei ummista maitset.
4. 4 Osta Rieslingkui soovite maitsta magusat, kuiva ja rikkalikku veini. Riesling on Saksa viinamarjasort. Sellest viinamarjast valmistatud veine toodetakse erineval viisil: karmist ja kuivast kuni väga magusani, mis muudab selle sordi mitmekülgseks. Selle sordi kuivatatud veine on kõige parem kombineerida karpide ja vürtsikate roogadega (näiteks Aasia). Vananenud veinid on head iseenesest magustoiduviinidena või koos karmide juustudega.
5. 5 Kui te pole oma valikus kindel, ostke roosa veini. Lihtne happeline roosa vein sobib hästi igaks toidukorraks, vahuvein aga puhastab suulae, olenemata sellest, mida sööte. Rosé veinil pole head mainet, kuid see on täiesti alusetu. Rosé on suurepärane joomiseks koos toiduga või ilma ning sobib üritustele, kus on palju inimesi, kui te ei tea, milline toit tuleb.

Näpunäiteid

• Parim vein on vein, mis sulle meeldib. Usalda oma maitset ja tea täpselt, mida sa armastad.
• Veini kohta lisateabe saamiseks alustage märkmete tegemist maitsvate veinide kohta, jäädvustades kaubamärgi, aasta ja maitse.