Sisu

• Koostisosad
• Astuda
• 1. meetod 2-st: tehke musta värvainega must glasuur
• 2. meetod 2-st: lahendage levinud probleemid
• Näpunäited
• Vajadused

Kott-musta glasuuri valmistamine võib olla keeruline - võite jääda musta asemel halliks või vastiku mõru maitsega. Jätkake lugemist, et teada saada tõelise musta glasuuri valmistamise saladusi ja mida teha, kui teil tekib probleeme.

Koostisosad

• Kakaopulber (valikuline)
• Glasuur (omatehtud või ostetud)
• Must toiduvärv, vedelik või geel (eelistatavalt geel)

Astuda

1. meetod 2-st: tehke musta värvainega must glasuur

1. Osta või tee glasuur. Valige šokolaadiglasuur, välja arvatud juhul, kui eelistate vaniljet ennekõike. Pruuni värvi glasuuri puhul on mugav see, et musta värvi saamiseks peate kasutama vähem värvaineid.
   • Võite niikuinii alustada valge jäätumisega, kuid värvuse mõrkuse varjamiseks peate tõenäoliselt hiljem lisama maitset.
   • Järgides neid juhiseid, saate enamiku külmkihte - sealhulgas võikreemi, toorjuustu või kuninglikku jäätist - värvida mustaks. Kuna kuninglik jäätumine on valge, peate mõru maitse varjamiseks lisama maitse- või kakaopulbrit.
2. Valige must toiduvärv. Teil ei pruugi olla rohkem valikuid kui see, mida supermarketid pakuvad, kuid kui saate valida vedeliku või geelivärvi vahel, minge geeli kasuks. Te kasutate geeli vähem kui vedel värv.
   • Kui te ei leia musta toiduvärvi, segage võrdsetes osades punaseid, siniseid ja rohelisi toiduvärve. Sellega ei saa "päris" musta, nagu saaksite poest ostetud mustalt, kuid võite saada väga tumehalli, mida võiks nimetada mustaks.
3. Vajadusel paksendage jäätumist. Toiduvärvide lisamine glasuurile (eriti vedelale) võib põhjustada glasuuri õhenemise, mis võib põhjustada määrimist. Glasuur, mida saate osta, on tõenäoliselt hea konsistentsiga, kuna see on tavaliselt kena ja paks.
   • Glasuuri paksendamiseks sega hoolikalt läbi sõelutud tuhksuhkur (tuntud ka kui kondiitrisuhkur).
   • Kui glasuur pole piisavalt paks, kuid te ei soovi seda magustada, lisage beseepulbrit.
   • Kui kasutate kuninglikku jäätumist, lohistage võinuga üle pinna. Lugege kokku, kui kaua kulub glasuuri taas siledaks muutumiseks. Kui see jääb vahemikku viis kuni kümme sekundit, on jäätumine piisavalt paks. Kui see läheb kiiremini, peate seda kauem segama või lisama veidi sõelutud tuhksuhkrut või beseepulbrit.
4. Viige glasuur suurde klaasist või roostevabast terasest kaussi. Must värv võib plasti plekitada.
   • Samuti võiksite kanda põlle, nii et teie riietele ei satuks ühtegi värvi.
5. Lisage glasuurile veidi toiduvärve vähehaaval, kuni saate soovitud tooni. Tõenäoliselt peate kasutama palju toiduvärve - mõnikord kuni 30 ml või 5 ml toiduvärvi 250 g glasuuri kohta, kuid parem on lisada seda järk-järgult, et te ei saaks kogemata liiga palju lisada ja saada vedelat või määrdunud glasuuri .
6. Sega toiduvärv hoolikalt läbi, nii et jäätises pole tükke ega triipe.
7. Maitse glasuuri. Glasuuri mustaks muutmine võib muuta selle kibedaks ja maitsetuks. Kui see juhtub teie jäätumisega, vaadake teist osa (Lahendage levinud probleeme), et näha, kuidas kibedust varjata.
8. Katke glasuur ja laske sellel istuda. Kui glasuur on peaaegu must, kuid tundub, et see ei muutu tumehallist tumedamaks, andke sellele paar tundi arengut. Värv süveneb aja jooksul ja vaid tunni ajaga võib tumehall glasuur muutuda rikkalikult kompositsiooniks mustaks.
   • Värv tumeneb ka siis, kui pihustate seda küpsisele või koogile, nii et kui teil on ajaga väga vähe, võite lihtsalt minna ja kohe kaunistada. Pidage meeles, et see ei anna teile võimalust tõrkeotsinguks, kui glasuur ei arene soovitud mustani.
   • Hoidke glasuur valguse eest valguse eest, kuna see võib musta värvi tuhmuda.
9. Kaunista oma meistriteos!

2. meetod 2-st: lahendage levinud probleemid

1. Pidage meeles, et must email võib inimeste hambaid ja huuli määrida. Ehkki võite soovida seda sügavat ja tõelist musta värvi, saate selle probleemi lahendada ja musta pehmendada, kasutades vähem toiduvärve. Muul juhul hoidke käepärast palju vett ja salvrätte.
   • Seda probleemi saab ära hoida ka mustaga säästlikult töötades. Kasutage seda ainult aktsentide ja piirjoonte jaoks.
2. Lisage maitseaine, kui glasuur on mõru. Musta toiduvärvi tavaline probleem on see, et see võib glasuurile anda mõru maitse. See ei pruugi olla nii suur probleem, kui kavatsete kasutada ainult natuke musta jäätumist. Vastasel juhul on kibeda maitse varjamiseks mitmeid viise.
   • Kakaopulber annab glasuurile šokolaadise maitse ja aitab ka värvi tumendada. Sega väikeses kausis 120g kakaopulbrit 10ml veega (nii et see ei moodusta tükke sinu jäätumisse). Kui see on endiselt mõru, lisage sellele 30 g kakaopulbrit.
   • Lisage glasuurile tugev maitse, näiteks kirss või apelsin. Kasutage umbes 5 ml 500 g jäätumise kohta.
   • Kui teil pole kakaod, asendage see jaanipulbriga.
3. Lisage värv või aeg, kui glasuur pole õige toon. Laske glasuuril mitu tundi enne toiduvärvide lisamist istuda. Selle aja jooksul võib värv drastiliselt muutuda.
   • Kui mustal on roheline toon, lisage tilkhaaval punane toiduvärv.
   • Kui mustal on lilla toon, lisage tilkhaaval rohelist toiduvärvi.
4. Kasutage ettevaatusabinõusid, et vältida glasuuri värvi verejooksu. Idanemist põhjustab tavaliselt kondenseerumine. Hoidke glasuuri külmkapi asemel jahedas ja pimedas ruumis. Kui kaunistate külmutatud kooki või kooki lihtsalt külmkapist väljas, laske sellel enne kaunistamise alustamist sulada.
   • Ärge hoidke kooki ega küpsiseid külmkapis ega õhutihedas anumas toatemperatuuril, kuna see võib põhjustada kondenseerumist ja värvide kulgemist.
   • Musta segamisel kasutage võimalikult vähe värvaineid. Liigne kasutamine võib jäätumist õhendada, mis võib põhjustada selle jooksmise. Kui olete juba liiga palju musta toiduvärvi lisanud, proovige seda paksendada vähese tuhksuhkruga. Tõenäoliselt soovite värvi ka maitsestada, et varjata kibedust liiga palju mustast.

Näpunäited

• Hoidke kooki päikese käes ja värvide tuhmumise vältimiseks ärge kasutage sidrunimahla ja hambakivi.

Vajadused

• Spatul
• Vesi (valikuline)
• Klaasist või roostevabast terasest kauss