Sisu

• Sammud
• Meetod 1/3: esimene osa: kokaks otsustamine
• Meetod 2/3: teine ​​osa: kulinaarse hariduse omandamine
• 3. meetod 3 -st: kolmas osa: asuge koka juurde
• Näpunäiteid
• Hoiatused

Kui sulle toiduvalmistamine väga meeldib ja tahaksid sellele pühenduda, kaaluge kokaks saamist. Tee saab olema raske - pikad vahetused, füüsiline töö, äge konkurents, kuid preemiaks saate võimaluse luua midagi ise, juhtida köögi tööd või isegi pidada restorani. Sellest artiklist saate teada, millist haridust ja kogemusi peate kokakarjääri alustamiseks kasutama.

Sammud

Meetod 1/3: esimene osa: kokaks otsustamine

1. 1 Leidke restoranis töö. Olenemata sellest, kas käid koolis või mõtled töölt loobumisele ja toiduvalmistamisele pühendumisele, tuleb esimese asjana sukelduda restorani töösse: tunneta tingimusi, vaata töömeetodeid, valda seadmeid, võta ühendust restorani kultuur.
   • Teie esimene töökoht restoranis ei pea olema prestiižne. Proovige saada kohvikus või toitlustuses kelnerina tööd. Kogemus on restoraniäris kõige olulisem, seega alustage selle kogumist niipea kui võimalik.
2. 2 Harjutage kodus toiduvalmistamist. Restoranis toiduvalmistamine erineb suuresti kodusest toiduvalmistamisest, kuid igal võimalusel peaksite õppima uusi toite ja tehnikaid.
   • Õppige tööd kööginoa ja muu varustusega.
   • Õppige võimalikult palju oma lemmiktoidu kohta. Ja muidugi roogade kohta, mille eest inimesed on nõus raha maksma. Mahe, metsikult kasvatatud, kosher, kobe - peate selle kõik välja mõtlema.
   • Kodus harjutades mõtle, milline toiduvalmistamisviis on sinu jaoks parim. Kas soovite töötada teatud tüüpi köögiga? Kas teile meeldib magustoitude valmistamine rohkem kui pearoad? Teie huvid määravad, kust peaksite teadmisi ja kogemusi saama.
   • Harjutage teiste jaoks toiduvalmistamist. Kokkadele avaldatakse suurt survet, kui kliendi ootusi ei täideta, ta saadab nõude kööki ja kirjutab negatiivse arvustuse. Parem on eelnevalt teada saada, kas suudate taluda valivat suhtumist oma töösse.
3. 3 Toiduvalmistamine võtab kirge. Kõigist ei saa kokka. Meistriks saamiseks pole vaja mitte ainult hoolsust, vaid ka kirge uute asjade vastu ja teadmisi võistlusest.
   • Minge headesse restoranidesse, see aitab teil nende töö kohta midagi õppida. Pöörake tähelepanu töötajate rollidele ja nende üldisele tööle.
   • Lugege restoranide ülevaateid, toiduvalmistamise ajakirju, koka elulugusid ja muud sellega seotud kirjandust. Teil on vaja sügavat arusaamist valitud tegevusvaldkonnast. Toit. Rangelt konfidentsiaalne. Anthony Bourdini märkmed kulinaarse põranda alt, Ameerika kulinaariainstituudi avaldatud koka käsiraamat, Dorenburg ja Page's ABC of Taste on kõik suurepärased kokaraamatud.

Meetod 2/3: teine ​​osa: kulinaarse hariduse omandamine

1. 1 Registreeruge kokanduskursusele. Kokaks saamiseks ei ole vaja kulinaarset kõrgharidust, kuid see võib aidata teil heas restoranis tööd saada.
   • Sarnased kursused on olemas ka kutsekoolides ja kulinaariainstituutides.
   • Enamik programme pakub ulatuslikku koolitust toitumise, toidu valmistamise hügieeni, lihuniku, kondiitritoodete pagari ja muude põhikutsete valdkonnas.
   • Kui plaanite millalgi oma restorani avada, leidke programm, mis sisaldab äri- ja personalijuhtimist, tuleb see hiljem kasuks.
2. 2 Võtke praktika. Mõnel kulinaariakursusel on lepingud kohalike restoranidega ja nad pakuvad üliõpilastele praktikat. Kui teil on võimalus, kasutage seda võimalust. Jätkate uute tehnikate valdamist ja samal ajal saate kogemusi, mis on kasulikud, sealhulgas jätkamiseks.
   • Kui teie kursused ei paku praktikat, leidke see ise. Rääkige oma lemmikrestorani kokaga ja küsige, kas teid võetakse õpilaseks.
3. 3 Hankige sertifikaat, see aitab teil tööle asuda.

3. meetod 3 -st: kolmas osa: asuge koka juurde

1. 1 Kandideeri tööle. Pärast kooli lõpetamist ja kogemuste omandamist leidke endale meelepärase restorani köögis töö.
   • Võimalusel kasutage mõnda seost, mille olete õpingute ja praktika ajal loonud. Kui olete nende inimestega varem koostööd teinud, võib koka juurde liikumine olla lihtsam.
   • Euroopas hõlmab intervjuuprotsess ka tööpäeva restoranis, ilma palgata. Näete, kuidas nad töötavad, nad näevad teid tegevuses, kui kõik sobib kokku ja kõigile meeldib, võetakse teid tööle.
2. 2 Mõista, et tõenäoliselt peate alustama alt. Paljud kokad alustavad madalatel ametikohtadel ja töötavad kümme aastat või kauem. Konkurents on väga karm, nii et kui soovite olla edukas, peate kõvasti tööd tegema.
   • Isegi kokandusdiplomiga inimesed alustavad tavaliselt tööst "tiibadesse" - kartulite koorimine, liha lihatöötamine, ühesõnaga kurnav töö.
   • Need, kes teevad head tööd järelejõudmisel, saavad edutamist ja lähevad edasi gardmanjisse, kus hakkavad valmistama suupisteid, suppe ja külmi toite.
   • Järgmine samm on jaotusliini kokk, siin hakatakse juba klientidega koostööd tegema.
   • Need, kes on ennast tõestanud ja võimekad, ülendatakse abikokaks.
   • Lõpuks vastutab kokk kogu köögi eest ja on mõnikord restorani omanik. Sellele tasemele jõudmine nõuab aastaid rasket tööd.
3. 3 Olge esimeste seas. Ettevõtte redelil ronides olge kursis viimaste tööstusharu suundumustega. Minge parimatesse restoranidesse, kohtuge oma valdkonna inimestega ja lihvige oma toiduvalmistamise oskusi. Olge oma töös loov ja tagage oma restorani edu. Saabub aeg, mil teid ülendatakse kokaks või teie teadmised ja oskused võimaldavad teil oma restorani avada.

Näpunäiteid

• Mine restoranidesse! Restoranis toiduvalmistamisel on vähe pistmist koduse toiduvalmistamisega ning restoranide menüüd pakuvad palju teavet ja ideid.
• Ole kõigi köögis olijate vastu kena. Nõudepesumasin või klient, kellega täna rääkisite, võib homme avada trendika molekulaarköögi restorani.
• Sirvige kohalike kolledžite kulinaarseid programme; järjest rohkem on erinevaid klasse ja kursusi.

Hoiatused

• Köögis töötamine on raske, eriti kui te pole kokk. Olge valmis selleks, et teid palju karjutakse, eriti kui olete algaja.
• Olge nugadega ettevaatlik - seda on väga lihtne ise lõigata.