Kuidas valmistada tomatimahla

Videot: Minu oma oli väga väike, kuulus arst ütles mulle seda tomatit Hack

Sisu

Osa 2/3: Tomatipasta mahl
Osa 3 /3: Tomatimahla konserveerimine
Näpunäiteid
Hoiatused
Mida sul vaja on

1 Valige küpsed, mahlased tomatid. Parim mahl saadakse küpsetest sorditomatitest. Kui lõigatud puuviljal on suurepärane lõhn ja tekstuur, on ka mahl maitsev.Kui sul pole oma köögiviljaaeda, vali saagikoristuse ajal põllumeeste turul või kohalikus köögiviljapoes mahla valmistamiseks tomatid.

Mahepõllumajanduslikult kasvatatud tomatid sobivad mahlaks paremini kui pestitsiididega kasvatatud tomatid. Sa ei taha oma mahlas olevaid kemikaale maitsta.
Võite valida ühe sordi või kombineerida mitu tomatisorti. Varajased sordid toodavad rohkem mahla; ploomtomatitest on mahl paksem.

2 Pese tomatid. Loputage tomatid voolavas vees ja kuivatage köögirätiku või paberrätikuga. Mustuse ja bakterite eemaldamiseks piisab tomatite lihtsast loputamisest.

3 Koori ja lõika tomatid neljaks. Kõigepealt lõika tomatid pooleks. Eemaldage südamik ja kõik kõvad tükid viljalihast, seejärel lõigake pooled uuesti pooleks.

4 Asetage tükeldatud tomatid mitte happelisse potti. Kasutage terasest või emailitud kastrulit, mitte alumiiniumi, kuna alumiinium reageerib tõenäoliselt tomatite happega, mis võib rikkuda nende värvi ja isegi maitse.

5 Pigista tomatitest mahl välja. Tomatite purustamiseks ja mahla väljapressimiseks kasutage kartulipüree või puulusikat. Kastrulis peaks olema tomatimahla ja viljaliha segu. Kastrulis on nüüd piisavalt vedelikku, et see keema tõusta.

Kui arvate, et segu on liiga kuiv, lisage veidi vett, nii et potis oleks piisavalt vedelikku keetmiseks.

6 Lase kastruli sisu keema. Segage mahla ja viljaliha regulaarselt, et need ei põleks. Jätkake tomatite küpsetamist, kuni segu on pehme ja vedel. See protsess peaks kestma 25 kuni 30 minutit.

7 Soovi korral lisa maitseaineid. Kui soovite tomati maitset rikastada, lisage näputäis suhkrut, soola või muid vürtse. Suhkru magusus aitab vähendada tomatite happesust.

Kui te pole kindel, kui palju suhkrut, soola ja pipart lisada, alustage väikese kogusega. Puderda tomatid enne poti tulelt eemaldamist ja lisa vajadusel veel.

8 Eemaldage tomatid pliidilt ja laske paar minutit jahtuda. Ärge jahutage neid toatemperatuurini, vaid laske neil piisavalt jahtuda, et vähendada juhuslike põletuste tekkimise võimalust.

9 Eraldage mahl viljalihast. Asetage kurn või kurn suure kausi kohale. Kui kasutate kurni, valige väikeste aukudega mudel. Kasutage plastikust või klaasist kaussi, kuna metallist kauss võib reageerida tomatimahlas sisalduva happega. Kurna jahtunud tomatipüree vähehaaval läbi sõela. Suurem osa tomatimahlast voolab loomulikult kaussi.

Aegude vabastamiseks raputage sõela aeg -ajalt ja laske mahl vabalt kaussi voolata. Puhastage tomatid läbi sõela silikoonlabidaga. Tomatipüree hõõrudes vabaneb ülejäänud mahl viljalihast.
Eemaldage sõelast järelejäänud viljaliha. Nendel jääkidel pole enam kulinaarset väärtust.

10 Kata mahl ja jahuta külmkapis. Enne serveerimist pane mahl vähemalt 30 minutiks külmkappi, enne serveerimist loksuta korralikult. Hermeetiliselt suletud anumas olevat tomatimahla võib hoida külmkapis kuni nädala.

Osa 2/3: Tomatipasta mahl

1 Avage purk (180 ml) konserveeritud tomatipastat. Valige pasta, mis sisaldab võimalikult vähe täiendavaid koostisosi. Mahla valmistamiseks võite võtta suure (360 ml) purgi tomatipastat, kuid peate ka vee koguse kahekordistama.
2 Lusikatäis konserveeritud tomatipasta keskmise kannuga. Valige võimaluse korral kaanega kannu ja hermeetiliselt suletud tila. Kui teete mahla suurest (360 ml) purgist, kasutage ka suuremat kannu.
3 Täida tomatipasta purk veega 4 korda. Vala vesi tomatipasta kannu. Võite kasutada ka mõõteklaasi, kuid proportsioonide säilitamiseks piisab pastapurgiga vee mõõtmisest.
4 Sega tomatipasta ja vesi korralikult ühtlaseks. Kui saate, kasutage koostisosade põhjalikuks segamiseks saumikserit.
5 Lisage maitse järgi suhkrut, soola ja pipart. Segage koostisosi või peksake segistiga, kuni see on täielikult lahustunud. Kui tomatipasta sisaldab juba soola, ärge lisage seda mahlale.
6 Hoidke mahl kuni serveerimiseni külmkapis. Ärge hoidke mahla kauem kui nädal: valage see pärast seda perioodi välja.

Osa 3 /3: Tomatimahla konserveerimine

1 Valmistage ette vajalikud seadmed. Tomatimahla säilitamiseks vajate üheliitriseid purke, millel on kummipaelad ja uued kaaned, ning purki steriliseerimiseks autoklaavi. Hea mõte on käepärast olla tangid, et eemaldada purgid autoklaavist, kui need on piisavalt kuumad.
- Pidage meeles, et tomatimahla pole soovitatav säilitada ilma autoklaavita. Tomatimahla tuleb kuumutada kõrgele temperatuurile, et tappa kõik bakterid ja tagada mahla joomine pärast purkide avamist.
- Võite kasutada keeva veega autoklaavi või rõhuautoklaavi.
2 Steriliseerige purgid. Võite purke keeta 5 minutit või panna nõudepesumasinasse. Asetage valmis purgid rätikule ja olge valmis neid uuesti täitma.
3 Valmistage tomatimahl värsketest tomatitest. Kui olete mahla konserveerimisega tegelenud, on kõige parem mahla panna värskete tomatitega, mitte tomatipastaga. Valmistage ühe või mitme liitrise purgi täitmiseks piisavalt mahla, pidage meeles, et purgis olev mahl ei tohiks kaela ulatuda umbes 1,5–2 cm.
4 Kurna mahl, et eraldada viljaliha, koor ja seemned.
5 Keeda mahla 10 minutit. Tehke seda pärast tomatipüree hõõrumist ja viljaliha eemaldamist. Keetmine tapab konserveerimiseks valmistumisel baktereid. Siinkohal saate (valikuliselt) mahlale lisada ühe järgmistest säilitusainetest:
- Sidrunimahl või äädikas. Neis sisalduv hape aitab säilitada tomatimahla. Lisage purki 1 tl.
- Sool. Sool on ka säilitusaine ja kui soovite seda kasutada, lisage igasse purki 1 tl soola. Pidage meeles, et sool suurendab mahla maitset.
6 Vala mahl purkidesse. Mahl ei tohiks purgi kaela ulatuda umbes 1,5–2 cm, asetage purkidele kaaned ja keerake need kokku.
7 Autoklaavige purgid ja kuumutage neid. Järgige oma autoklaavi juhiseid. Tooriku standardne steriliseerimisaeg on 25–35 minutit. Kui protsess on lõppenud, võtke purgid välja, pange jahedasse kohta ja jätke need 24 tunniks üksi.
8 Hoidke tomatimahlapurke jahedas ja kuivas kohas.

Näpunäiteid

Kui teile ei meeldi puhta tomatimahla maitse või soovite jooki tervislikumaks muuta, võite lisada köögivilju ning valmistada tomati- ja köögiviljamahla. Selle joogi jaoks sobivad eriti hästi hakitud seller, porgand ja sibul. Kui eelistate vürtsikamaid jooke, võite mahlale lisada kuuma kastet.
Katsetage erinevate tomatisortidega. Suuremad tomatid on lihavama maitsega, ploomi- ja kirsstomatid aga magusamad. Väikeste magusate tomatite mahlasse peaksite panema vähem suhkrut.

Hoiatused

Proovige mahla valmistamiseks kasutada tomatipastat, mida müüdi ilma bisfenoolita A valmistatud pakendis. Bisfenool A reageerib tomatites sisalduva happega ja kahjulikud ained satuvad pasta sisse. Klaaspurgid on BPA-vabad, seega on klaaspurgi tomatipasta kõige ohutum.