Sisu

• Meetod 2/2: ru kasutamine
• Näpunäiteid
• Hoiatused
• Mida sul vaja on

1 Valige rasva tüüp, mida soovite kasutada. Ru -s kasutatav rasv mõjutab selle maitset. Peekonirasv loob küpsetatavale roale suitsutatud soolase aluse.Või muudab roa rikkalikumaks, samas kui margariin ja muud õlid lisavad kergemat maitset. Kasutage retseptis soovitatud rasva või kui ei ole märgitud, kaaluge järgmisi valikuid:

• Sealiharasva või peekonit saab kasutada gombo või mõne muu roa jaoks, mis sisaldab suitsutatud esemeid, näiteks vorsti.
• Kasutage võid, kui valmistate kreemjat suppi, näiteks puljongit. See on ka hea võimalus makaronide ja juustu valmistamiseks.
• Margariin on hea alus kergemate roogade jaoks, kuna sellel puudub selge maitse.

2 Kuumuta rasv pannil. Kasutage rauast või raskemetallist panni. Asetage pann pliidiplaadile ja lisage rasv. Lase rasval soojeneda. Kui kasutate õli, laske sellel 2 minutit soojeneda.

3 Lisa jahu. Lisa pannile jahu koos searasvaga. Segu segamiseks kasutage visplit ja jagage jahu üle rasva.

• Kui soovite paksemat pastataolist rouxi, lisage veel veerand tassi jahu.
• Kergema ja õhema rouxi jaoks vähendage jahu kogust veerand tassi võrra.

4 Valmistage ru. Jätkake rouxi vahustamist toiduvalmistamise ajal. Segu hakkab mõne minuti pärast paksenema ja tumenema. Jätkake küpsetamist, kuni saavutate soovitud konsistentsi ja värvi.

• Mõnes retseptis peaks roux olema heleda varjundiga. Sellisel juhul peaks roux segu olema helekuldse värvusega ja õrna maitsega. Küpsetamiseks kulub umbes 8 minutit.
• Võite valida tumeda rouxi retsepti, mida nimetatakse ka šokolaadiks. Selle värvi saavutamiseks võib kuluda kuni 60 minutit. Mõne inimese arvates on parem alustada toiduvalmistamist pliidil ja lõpetada küpsetamine 163 kraadi juures.

5 Eemaldage pliit pliidilt. Kui roux on omandanud soovitud värvi ja tekstuuri, eemaldage see tulelt. Nüüd saate seda oma retseptis kasutada.

6 Kauplus ru. Kui soovite ru -d hiljem kasutada, pange see toidunõusse ja sulgege kaas, seejärel pange külmkappi. See kõveneb jahtudes, kuid sulab uuesti kuumutades. Proovige lusikaga vajalik kogus koguda.

Meetod 2/2: ru kasutamine

1. 1 Kasuta gombo jaoks ru. Roux on Cajuni köögi oluline element. Klassikaline Cajuni roog Gombo pakseneb sõltuvalt retseptist sageli heleda või tumeda rouxiga. Valmistage roux ja lisage maitsva söögi jaoks selliseid koostisosi nagu okra, paprika, vorstid, kana, krevetid ja kanapuljong.
2. 2 Gratini jaoks kasutage ru. Gratiinidele nagu kartul, lillkapsas või tomatigratinid lisandub roux'iga valmistatud kreemjas juustukaste. Roux paksendatakse piimaga ja valatakse köögiviljadele ning seejärel kaetakse kogu roog juustuga.
3. 3 Kasutage rouxi makaronide ja juustu valmistamiseks. Makaronid ja juust paksendatakse rouxi ja piimaga ning kaetakse seejärel juustuseguga.
4. 4 Kasuta ru béchameli kastmes. See prantsuse kaste on paljude pastaroogade alus.
5. 5 See on kõik.

Näpunäiteid

• Roux on suhteliselt maitsetu. Mida tumedam värv, seda suitsusem see on.
• Kui ru hakkab suitsetama, tähendab see, et see põleb. Peaksite märkama konsistentsi muutumist kohe, kui see hakkab põlema, ja eemaldage see kiiresti tulelt, et see ei põleks. Ärge jätkake küpsetamist, kui roux on saanud tumeda šokolaadi tooni.
• Kui näete ruus musti osakesi, tähendab see, et põletasite selle. Võite alustada otsast, sest põletatud segu maitseb imelikult.
• Kui supp või kaste tundub liiga paks, lisage selle lahjendamiseks paar klaasi vett.

Hoiatused

• Olge kuuma rouxiga väga ettevaatlik. See võib põhjustada kolmanda astme põletusi või jääda selle juurde, kuni see jahtub.
• Kui kasutate mittenakkuva panni, ärge kasutage metallist spaatlit. See rikub mittenakkuva kihi ja rikub teie panni.

Mida sul vaja on

• Puulusikas või metallist vispel
• Raud- või teraspann