Sisu

• Sammud
• Näpunäiteid
• Hoiatused
• Mida sul vaja on

Palsamäädikas leiutati Itaalias Modenas ja seda on aastaid toodetud ainult selles piirkonnas. Palsamiäädikas on magus ja väga paksu välimusega, seda kasutatakse salatikastmena, marinaadina või toidu maitsestamiseks. Oma palsamiäädika valmistamiseks järgige neid samme.

Sammud

1. 1 Osta 5 erineva suurusega veinitünni. Seda tüüpi tünnid leiduvad veinivalmistajaid pakkuvates kauplustes.
   • Tünnipuit võib olla mooruspuu, kastan, tamm või kirss. Valige üks neist puidust soovitud äädika maitse alusel. Võite kasutada mitut tüüpi.
   • Vürtsika aroomi ja rikkaliku maitse saamiseks valige mooruspuu tünn.
   • Paksema äädika jaoks valige tammevaadik, kuna tamm on vähem auru läbilaskev.
   • Rikkaliku pruunika punase jaoks vali kastanitünn.
   • Magusama lõppmaitse saamiseks valige tünn kirsse.
2. 2 Tühjendage tünn. Bakterite ja lisandite eemaldamiseks kasutage äädika, soola ja vee segu.
3. 3 Ostke küpsed Trebbiano ja / või Lambrusco viinamarjad.
   • See on valge viinamari, mida kasvatatakse peamiselt Itaalias Modena piirkonnas, kuid kui ilm lubab, saab seda kasvatada ka mujal. Seda viinamarja koristatakse hilissügisel. Osta piisavalt viinamarju, et täita 80 protsenti igast tünnist vedelikuga.
4. 4 Purusta viinamarjad. Lase see läbi sõela.
5. 5 Lase mahl 15 minutit seista.
6. 6 Vala mahl suurde pada.
7. 7 Keetke mahl. Jätke see 24 tunniks 190 kraadi Fahrenheiti (87,7 kraadi) juurde hauduma. Ärge ületage 195 kraadi, vastasel juhul ei virri teie virre järgmises etapis.
   • Mahla pikaajalise keetmise protsess vähendab selle poole algsest mahust ja loob virde, inglise keeles "viinamarjavirre". See on väga magus siirup.
8. 8 Pane virde külmkappi. Laske sellel paar tundi istuda.
9. 9 Viige virde mittereageerivasse anumasse (klaas, roostevaba teras või avatud kääritustünn). Pärast kääritamisprotsessi lõppu asetage virre tünnidesse.
10. 10 Katke iga tünni ava võrkkangaga. See võimaldab aurustumist ja vedeliku vähendamist.
11. 11 Oodake 6 kuud.
12. 12 Täitke väikseim tünn järgmise suurima tünniga. Korrake täitmisprotsessi, kuni jõuate suurima tünni juurde.
13. 13 Vala uus virde suurimasse tünni.
    • Kui te enam palsamiäädikat ei tee, võite selle sammu vahele jätta.
14. 14 Jätkake vedeliku valamist suurtest trumlitest kord aastas 5 aasta jooksul järgmistesse väikseimatesse trumlitesse.
15. 15 Väikseimast tünnist võtke 1 liiter äädikat.
    • See pole veel ehtne palsamiäädikas, kuid see on juba üks äädika tüüpidest.
16. 16 Jätkake vedeliku valamist suurtest trumlitest järgmise 7 aasta jooksul kord aastas väikseimatesse trumlitesse.

Näpunäiteid

• 12 aasta pärast võite saata palsamiäädika Itaalia konsortsiumile, et see saaks standardite kohaselt ehtsaks sertifitseerida.
• Viinamarjavirde esialgse üleviimise ajal saate tünnile lisada "äädika aluse". See tagab pärmi kasvu.
• Äädikas peab läbima kaks kääritamist. Esimene on see, kui see ahjust välja võetakse ja settib, ja siis uuesti, kui "äädikapõhi" sisse tuuakse.
• Viinamarjavirde aurutamine pööningul tünnides on kõige traditsioonilisem meetod palsamiäädika valmistamiseks.

Hoiatused

• Kui viinamarjamahla keedetakse üle 195 kraadi Fahrenheiti (90,55 kraadi), siis suhkur karamelliseerub ja ei käärita.
• Käärimisprotsess ei alga, kui tünn ei ole vähemalt 80 protsenti virret täis.

Mida sul vaja on

• 5 tünni suuruse vähendamiseks
• Äädikas
• Sool
• Itaalia valged viinamarjad
• Vesi
• Sõel
• Suur pada
• Võrkkangas
• Äädika alus (eelistatud)