Kuidas veini dekanteerida

Sisu

Sammud
Osa 1 /2: Väljendamise põhitõed
Osa 2: Kuidas veini õigesti väljendada
Hoiatused
Mida sul vaja on

Tähelepanu:see artikkel on mõeldud üle 18 -aastastele inimestele.

Burgundias välja töötatud veinide dekanteerimise protseduur on uue veini eraldamine setetest ja joogi valamine ühest anumast teise, kasutades lihtsaid seadmeid ja raskusjõudu. Veini väljendamine on õrnem protsess kui selle valamine läbi elektrilise sifooni või pumba, mille käigus sade võib siseneda teise anumasse. Sõltuvalt veini liigist peate võib -olla mitu korda kurnama käärimisprotsessi ajal ja kohe pärast seda. Kui soovite seda õigesti teha, saate teada, kuidas ja millal veini dekanteerida, et protsess toimiks võimalikult sujuvalt.

Sammud

Osa 1 /2: Väljendamise põhitõed

1 Hankige veini väljendamiseks vajalikud seadmed. Teil on vaja mõnda suhteliselt lihtsat tööriista, millest enamiku saate hõlpsalt osta koduveini tooteid müüvatest müügikohtadest. Veini nõuetekohaseks kurnamiseks vajate:
- Vähemalt kaks pudelit või steriliseeritud ämbrit;
- Sifoonitoru;
- Veetihend.
2 Steriliseerige sifoonitoru vee ja kaaliummetabisulfiti või naatriumpürosulfiti lahusega. Need ained on kaubanduslikult saadaval. Supilusikatäis kaaliummetabisulfiti või naatriumpürosulfiti tuleb lahustada 4 liitris vees.
- Kõik, mida vein puudutab, tuleb ka sellise lahusega steriliseerida.Tavaliselt peaksite ämbrit sellega loputama või vedelik läbi toru laskma, seejärel valage see ohutusse kohta.
- See desinfitseerimislahus on üsna söövitav, seetõttu soovitatakse seda kasutada hästi ventileeritavas kohas ning kanda isiklikke hingamisteede kaitsevahendeid ja kindaid.
3 Asetage vein, mida soovite dekanteerida, kõrgemale pinnale. Võtke veini ja sette anum, avage see ja asetage see kõrgemale pinnale. Sõltuvalt veini kogusest võib vaja minna palju ruumi või lihtsalt lauaplaati ja köögi põrandat. Veenduge, et sifoonitoru jõuab anumasse, kus te veini dekanteerite.
- Kuna protseduur on tingitud raskusjõust, on vaja, et täis pudel veini oleks kõrgem kui kõrgeim anum, kuhu veini dekanteerite, vastasel juhul ei saa protsessi toimuda.
4 Asetage sifoon pudelisse. Asetage sifooni rihveldatud ots pudelisse, mitte kunagi puudutades põhjas olevat setet. Enne veini dekanteerimist peaksite selgelt nägema settejoont, see peaks põhjas olema palju tumedam ja pilvesem. Toru ei tohiks ulatuda 2,5-5 cm-ni sette suhtes.
- Asetage sifooni teine ots puhtasse nõusse, kus dekanteerite veini, või laske sellel ülevalt rippuda. Kui olete protseduuri alustanud, peate selle kiiresti konteinerisse asetama. Kontrollige, kas toru jõuab selleni.
5 Alustage veini joomist. See pole üldse keeruline: hakake veini joonistama toru vabast otsast, justkui jootaks kõrrest, kuni jook hakkab torust alla voolama, seejärel suunake see võimalikult kiiresti anumasse. Õpid kiiresti, kuidas seda teha ilma veini maha pillamata või alla neelamata, kuigi viimane pole halvim variant.
- Kui vein hakkab voolama, sisestage kohe toru anumasse ja proovige seda rahulikult voolata. Olge ettevaatlik, et torusse ei satuks setteid ja õhku, vastasel juhul tungib veini palju hapnikku.
- Kui teine pudel on täis või sade hakkab voolama, kinnitage toru veini voolu peatamiseks klambriga ja ühendage sifoon lahti.
6 Nõustuge oma kaotustega. Veinivalmistamine on terve teadus ja selle käigus kaotate osa veinist. Võib -olla pole te kõike sifooni läbi valanud? Vaadates mahavoolanud veini ja setetega vedelikku, ärge pahandage, et see hüve kaduma läheb - see on osa tööst.
- Ärge muretsege, võite proovida järelejäänud veini otse sademete peale koguda ja ülejäänud ära visata. Koduse veini valmistamisel jääb lõpuks ikkagi natuke setet.
7 Sulgege värskelt täidetud pudel veetihendiga. Tavaliselt tuleb see kindlalt kinni keerata ja hästi alla suruda, kuid erinevad sulgurid kinnituvad erinevalt, seega järgige tootja juhiseid. Enamik neist sulguritest tuleb libistada otse pudeli kaelale.

Osa 2: Kuidas veini õigesti väljendada

1 Kurna vein iga kord, kui seda tuleb uuesti täita. Põhimõtteliselt teevad seda veinivalmistajad, kui nad valavad veini esimesest anumast, kus toimus käärimine, teise ja kui nad teisaldavad selle pärast teist käärimist anumasse, kus vein vananeb. Samuti dekanteeritakse vein pärast kääritamist sageli selle paremaks puhastamiseks ja setete eemaldamiseks. Protsess ise ja dekanteerimise põhjalikkus sõltuvad suuresti teie valmistatud veini tüübist ja teie maitsest.
- Mõned veinivalmistajad dekanteerivad veini üks kord ja mõned dekanteerivad 4-5 korda, sõltuvalt soovitud veini maitsest ja selgusest.
- Kui filtreerite oma veini, ei pea te seda rohkem kui 1-2 korda kurnama.
2 Väljendage veini esimest korda 5-7 päeva jooksul. Enne käärimisnädala lõppu tuleb vein valada veetihendiga pudelisse, nii et igal juhul tuleb see esimesest anumast liigutada, mis on suurepärane võimalus pingutada.
- Ärge kurnake veini liiga vara. Kääritamisel tekib palju gaasi ja nende gaaside aktiveerimisel on ohtlik liiga vara pumpada.
- Üldiselt on protseduur ohutu, kui kasutate veetihendit, mis vabastab anumast gaase, kuid ei lase sisse hapnikku, mikroobe ja baktereid.
3 Kurna, kui käärimisprotsess on lõppenud. Teine dekanteerimine toimub siis, kui vein on käärimise lõpetanud, mõnikord mõne päeva või isegi kuu pärast. Põhimõtteliselt tehakse dekanteerimine selleks, et eemaldada võimalikult palju pärmi, kuna see on vedelikus hästi fikseeritud ja ei sega enam käärimisprotsessi.
- Kuna nädal pärast käärimise algust muutub pärm vähem aktiivseks, ei pruugi see end hästi saaste eest kaitsta, mis tähendab, et peate kasutama veetihendit. Mida vähem pärmisette selles esimeses etapis on, seda parem. Selles etapis moodustub 80% kogu setetest.
4 Kurna vein uuesti. Enamik veine dekanteeritakse mitte rohkem ega vähem kui 3 korda. Kolmas dekanteerimine tuleks teha siis, kui vein on muutunud täiesti läbipaistvaks, et eemaldada järelejäänud sete ja lõpuks jook selgeks teha.
- Mõned veinitootjad võivad soovida veini uuesti pingutada, kui lõpptoode peab olema väga selge ja läbipaistev, et rahuldada tarbijate esteetilisi eelistusi ja mitmekesistada oma varusid. Mõned veinivalmistajad dekanteerivad veini veel paar korda, et saada võimalikult selge jook.
- Kui lisate sulfiteid või kavatsete veini enne villimist filtreerida, ei pea te seda enam kurnama.
5 Ärge dekanteerige igat veini. Punaseid veine dekanteeritakse traditsiooniliselt, kuid mõnda valget veini ei ole vaja rafineerida ja selle asemel villitakse jäägid pärmiga infundeerimata villimata. Chardonnay, šampanja ja muscadet nõuavad traditsiooniliselt setteid, mis mõnede veinitootjate arvates aitavad muuta selle maitset ja anda sellele joogile iseloomuliku tamme maitse.
- Kui valmistate valget veini ja soovite proovida mitte dekanteerimist ja nõuda seda, siis peate seda sageli maitsma ja villima, kui see maitseb, vastasel juhul võib jook halvasti minna.
6 Parem on väljendada harvemini kui sagedamini. Iga kord, kui veini dekanteerite, tagate veinile juurdepääsu suurele hulgale hapnikule, lükates edasi küpsemisprotsessi ja paljastades selle mikroorganismide ja bakteritega. Kuna nakkuse vältimise protsess on pikk ja inimene võib vigu teha, on parem pumbata harvem.