Kuidas lõhet nikerdada

Sisu

Osa 2/4: Filee valmistamine
Osa 3/4: šahtide eemaldamine
4. osa 4: väljalülitamine
Näpunäiteid
Hoiatused
Mida sul vaja on

1 Loputage lõhe jooksva külma veega. Veenduge, et kala oleks igast küljest hästi pestud.

2 Lõika kõht lahti. Asetage kala kõhule suurele lõikelauale. Kinnitage ühe käega saba, teise käega sisestage filee nuga anusesse, mis asub kala põhjas saba lähedal. Lükake noatera pärakuselt pähe mööda kõhtu kuni lõpusteni.

Veenduge, et teie kasutatav nikerdusnuga oleks piisavalt terav. Teie liigutused ei tohiks saagida; lõige peaks olema sirge.
Olge ettevaatlik ja ärge lõigake tagumisse avasse või kõhtu liiga sügavale, kuna kala siseorganid võivad sisaldada baktereid, mis võivad kala saastada. Kui teie esialgne lõige pole liiga sügav, saate seda alati hiljem süvendada.
Kui siiski lõikasite siseorganid lahti, loputage kala kohe vedelikust. Veenduge, et siseorganite vedelik ei tungi sügavale sisse.

3 Tehke sisselõige seljast kõhule. Alustage rinnauime kohal asuvast selgroost. Vajutage nuga alla, kuni tunnete selgroogu, seejärel tehke allapoole sisselõige, mis ulatub rinnauime taha ja lõpeb kõhuga.

Ärge tehke sisselõiget liiga sügavale, kuna on soovitav vältida siseorganite kahjustamist.
Tõstke rümba õrnalt üles, veendumaks, et see on peast eraldatud. Peaksite saama rümba lameda osa kala küljelt ära tõsta. Kui see on endiselt pea külge kinnitatud, lõigake see noaga ära.

4 Pöörake kala ümber ja lõigake kõhult taha. Samamoodi alustage sisselõike tegemist rinnauime alla. Kuna jõuate nüüd teiselt poolt, pikendage lõiget uime ees ja lõpetage see lülisamba juures. Tõstke lame rümbaosa üles, veendumaks, et see pole enam pea külge kinnitatud.

5 Asetage lõhe kõhule ja lõigake pea maha. Lõike tegemiseks otse pea taha peate kasutama võimsamat ja teravamat nuga kui fileenuga.

Kuid sooled on endiselt päraku külge kinnitatud. Lõika need noaga täpselt ära.
Selle tulemusena tuleks pea, siseelundid ja rinnauimed ühes tükis eraldada. Viska need minema.
Lülisamba lõikamiseks on mugavam kasutada sakilist nuga.

6 Eemaldage neerud. Lõhe selgroo piki tumedat värvi elund on neer. Lõika fileenuga ettevaatlikult neerud ära ja eemalda need kalalt.

7 Eemaldage ülejäänud uimed. Selja- ja sabauimade lõikamiseks kasutage suurt nuga (soovitavalt sakilist). Seejärel visake uimed ära.

Osa 2/4: Filee valmistamine

1 Eemaldage kala ühelt küljelt viljaliha. Kui lõhe on ühel küljel, peate sisestama filee noa sellesse ossa, kus pea oli, vahetult selgroo kohal. Kasutage ettevaatlikku saagimisliigutust, et eraldada karkass selgroost.
- Ärge lõigake selgroost liiga kaugele, sest soovite, et võimalikult palju viljaliha jääks oma fileele.
- Lõika otse sabani. Seejärel tehke sabale risti lõikamine ja tõstke filee kalast eemale.
2 Valmistage teine filee. Pöörake lõhe ümber ja asetage noatera sinna, kus pea oli, vahetult selgroo kohal. Samamoodi saagige selgroog luude kaudu ära ja eraldage liha harjast. Kui tera jõuab sabani, eraldage filee kalast ja asetage see kõrvale.

Osa 3/4: šahtide eemaldamine

1 Eemaldage ribid. Asetage filee, nahk pool allapoole, lõikelauale. Asetage filee noatera paari esimese ribi alla. Libistage noatera ettevaatlikult ribide alla, suunates need niiviisi kala paksema osa ja saba poole, vabastades kala lameda osa luudest. Jätkake, kuni olete ribid eemaldanud, seejärel visake need ära.
- Ärge lõigake ribide alla liiga sügavale, kuna te ei soovi liiga palju liha kaotada. Lõika ribidele võimalikult lähedale, nii et kaotatakse ainult õhuke kiht liha, mis on otse ribide külge kinnitatud.
- Korda samamoodi teise fileega.
2 Eemaldage ilium. Eemaldage järelejäänud väikesed luud fileesabast nõelatangide abil.

4. osa 4: väljalülitamine

1 Soovi korral lõigake rasv filee kõhu küljest ära. Mõne inimese arvates on selle liha maitse liiga karm. Lihtsalt lõigake ja visake ära.
2 Loputage filee külma jooksva vee all. Pinna saastumise eemaldamiseks võite lisada soola.
3 Hoidke filee külmkapis. Riknemise vältimiseks ärge jätke liha pikaks ajaks külmkappi. Samuti võite filee sügavkülmas sügavkülmikus hoida kuni kuus kuud.
4 Valmistage lõhefileed vastavalt soovile toiduvalmistamiseks. Lülisammast ja peast saab valmistada kalasuppi või risotot.
5 Visake jäägid minema. Asetage kala kaunistused, sisikond ja rümp uuesti suletavasse kilekotti ja visake prügikasti.