Sisu

• Meetod 2/3: kasutage erinevaid vürtside kombinatsioone
• Meetod 3/3: praadi küpsetamine
• Näpunäiteid
• Hoiatused
• Mida sul vaja on

1 Kuumuta praad toatemperatuurini. Patsuta liha paberrätikutega kuivaks ja lase maitsestumisel toatemperatuuril soojeneda. See võtab veidi kauem aega, kuid teie praad on seetõttu õrnem ja mahlasem. Samuti kulub selle ettevalmistamisele vähem aega, seega tasub protsessi alguses võtta veidi lisaaega.

• Miks viia praad enne keetmist toatemperatuurile? Esiteks küpseb praad ühtlasemalt. Väljast ei tule palav ja seest külm. Teiseks valmib see kiiremini. See tähendab, et saate veeta vähem aega grillimisel, pannil või ahjus ja rohkem aega klaasi veiniga.
• Kas see mõjutab liha maitset ja kvaliteeti? Ei... 30-60 minutit toatemperatuuril ei tohiks mõjutada liha maitset ja lõhna ega rikkuda seda. Mida kauem hoiate liha soojas, seda rohkem on sellel baktereid, kuid kõik bakterid hävivad küpsetamise ajal.

2 Soola praad mõlemalt poolt kiirusega 3/4 - 1 tl soola 1/2 kilogrammi liha kohta. Kuna sel juhul on võimatu soola maitsele panna, on mõnikord raske õiget kogust määrata. Paljud kokad soovitavad liha maitsestamisel sellest normist lähtuda.

• Maitsesta praad vähemalt 40 minutit enne küpsetamist. Enamik kokki soolab praed vahetult enne grillimist. Kuna sool tõmbab niiskust välja, tulevad mahlad liha pinnale ja põlevad. Sellepärast soola liha eelnevalt. Nii naaseb mahl 40 minuti pärast tagasi liha juurde ja muudab selle pehmemaks.
  
  
• Kui soolate liha vähemalt 40 minutit enne küpsetamist, tuleb pinnale niiskus ja see imendub tagasi. Seda protsessi nimetatakse osmoosiks ja see võtab kaua aega. Mahl muutub lihaks soolaseks ja maitsvaks.
• See liha soolamise protseduur pehmendab seda, kuna see hävitab valke. Purustatud valgud tähendavad pehmemat, mahlasemat praadi.

3 Pärast seda, kui praad on toatemperatuurini jõudnud ja soolatud, pintseldage pinnale veidi õli. Oliiviõlil on eriline värske aroom, mida paljud kokad armastavad, kuid võib -olla eelistate neutraalsemat õli, nagu maapähkel või rapsiõli. Kasutage mitte rohkem kui teelusikatäit iga poole kilogrammi liha kohta.

4 Otsustage, millal soovite praadida pipraga - enne või pärast küpsetamist. Paljud kokad eelistavad praadimist pärast küpsetamist pipardada, kuna paprika võib selle käigus põletada ja lisada veidi kõrbenud maitset. Mõned kokad ei hooli sellest ja usuvad, et kerge põletus annab praadile tervisliku maitse. Proovige mõlemat meetodit ja valige see, mis teile kõige rohkem meeldib.

• Veelgi parema maitse saamiseks jahvatage paprika vahetult enne kasutamist. Ärge ostke jahvatatud pipart, kuna see muutub vananenud. Värskelt jahvatatud paprika on palju parem.

5 Las hea liha räägib enda eest. Hea lihatükk ei vaja keerulisi maitseaineid ega marinaade. Tegelikult halveneb hea praadi maitse ürtide, maitsete ja maitseainete liigsel kasutamisel. Parimate tulemuste saavutamiseks kondita praadi või filee mignoni küpsetamisel proovige seda minimaalselt hoida.

Meetod 2/3: kasutage erinevaid vürtside kombinatsioone

1. 1 Tehke oma Montreali praadimaitseaine. See on võib -olla kõige klassikalisem praadimaitseaine, piisavalt tugev, et parandada liha maitset, kuid samas piisavalt peen, et mitte seda üle võimendada. Võib -olla on teil enamus selle maitseaine koostisosi, miks mitte seda ise teha? Sega:
   • 2 supilusikatäit musta pipart
   • 2 supilusikatäit soola
   • 1 supilusikatäis paprikat
   • 1 supilusikatäis granuleeritud küüslauku
   • 1 supilusikatäis granuleeritud sibulat
   • 1 supilusikatäis purustatud koriandrit
   • 1 supilusikatäis tilli
   • 1 supilusikatäis purustatud punast pipart
2. 2 Proovige mõnda uhket kurkumipõhist segu. Kurkum on kollane vürts, mis tegelikult kuulub ingveri perekonda ja on Lõuna -Aasia köögis väga populaarne. Väga erilise praadi jaoks proovige seda vürtsi ja maitseainete kombinatsiooni:
   • 4 tl soola või maitse järgi
   • 2 tl paprikat
   • 1 1/2 tl jahvatatud musta pipart
   • 3/4 tl sibulapulbrit
   • 3/4 tl küüslaugupulbrit
   • 3/4 tl cayenne'i pipart
   • 3/4 tl jahvatatud koriandrit
   • 3/4 tl jahvatatud kurkumit
3. 3 Proovige maitsestamist väikese jahvatatud kohviga. Kohv on aromaatne ja maitsev ning uskuge või mitte, kuid sellest saab suurepärase maitseaine. Selles versioonis on natuke kõike - teravust, vürtsi, magusust ja karmust:
   • 1 supilusikatäis soola
   • 1 supilusikatäis jahvatatud musta pipart
   • 1 supilusikatäis jahvatatud koriandrit
   • 2 tl sinepipulbrit
   • 2 tl jahvatatud kohvi
   • 1 tl magustamata kakaopulbrit
   • ½ tl tšillipulbrit
   • ½ tl jahvatatud kaneeli
   • ½ tl jahvatatud nelki
   • ⅛ tl Cayenne'i pipart

Meetod 3/3: praadi küpsetamine

1. 1 Grillige praad. Grillimine on suvel väga populaarne toiduvalmistamisviis. Võta õlu, pane tuli põlema ja prae liha. Kui võimalik, kasutage gaasi asemel puusütt ja veenduge, et parima tulemuse saamiseks on teie grillil erinevad temperatuurid.
2. 2 Prae praad pannil. See võimaldab teil praadi külmikust rekordajaga kõhtu viia. Kuigi pannil praadimine on vähem tervislik toiduvalmistamisviis kui grillimine või ahjus küpsetamine, väidavad mõned, et pole midagi paremat kui värskelt grillitud praad.
3. 3 Prae praad grill -ahjus. Lõppkokkuvõttes saate tervislikuma ja mõttetu lihatüki. Väga kõrgel temperatuuril küpsetades on oht, et praad ei küpseta täielikult, kuid õige tehnikaga on sellise praadi maitse sageli võrreldamatu.
4. 4 Küpseta praad ahjus pannil. Alustage selle küpsetamist pannil ja lõpetage ahjus uskumatult mahlase prae krõbeda koorikuga.

Näpunäiteid

• Enne praadimist soojendage praad toatemperatuurini, et vältida söestumist ja isuäratavat halli.
• Kasutatava õli tüüp mõjutab praadi maitsestamist. Oliiviõli annab meeldiva ja õrna aroomi. Rapsiõli on neutraalse maitsega. Maapähklivõi võib olla liiga tugev ja ületada liha loomuliku maitse.
• Parima maitse saamiseks jahvatage paprika ise.

Hoiatused

• Küpsetamise ajal ei teki märjale lihale koorikut. Kui praad muutub tiibade ootamise ajal märjaks, kuivatage see ja kuivatage uuesti ning maitsestage uuesti.
• Bakterid kasvavad toore liha peal. Pärast toore liha puudutamist ja maitsestamist peske käed, riistad ja riistad, et vältida saastumist.

Mida sul vaja on

• Sool
• Pipar
• Õli
• Suur plaat
• Võre