Sisu

• Koostisosad
• Sammud
• Meetod 1 /7: želatiini koguse hindamine kuju alusel
• Meetod 2/7: želatiinilehtede želee valmistamine
• Meetod 3/7: pulbrilise želatiini ettevalmistamine tarretises kasutamiseks
• 4. meetod 7 -st: marjaželee
• 5. meetod seitsmest: köögiviljaželee valmistamine agar -agari abil
• Meetod 6/7: Agar-Agar puu- ja marjaželee
• Meetod 7/7: Prantsuse tarretis
• Näpunäiteid
• Hoiatused
• Mida sul vaja on

Jelly on külm magustoit, mis on valmistatud vedelikust ja paksendajast. Tarretise valmistamine on kunstivorm: teie sees olev tehnikakunstnik keskendub proportsioonide hoidmisele, loominguline aga kasutab teie kujutlusvõimet lõbusa magustoidu valmistamiseks!

Koostisosad

Lehe želatiinist tarretis

• Leht želatiin
• Vedelik (vesi, mahl, piim jne)

Želatiinipulbri pulber

• 1 ½ tl želatiinipulber
• 3 spl. l. külm vesi
• 3 spl. l. soe vesi või maitsestatud vedelik

Marja tarretis

• 500 g hakitud maasikaid (või muid hakitud marju)
• Vesi
• Maiustamiseks tuhksuhkur
• 6 lehte želatiini
• Kreem

Köögivilja agari tarretis

• 800 ml kookospiim
• 1 tass suhkrut
• 8 tl agarihelbed
• 1 tass kookoskoort

Puu- ja marjaželee agar-agarist

• 500 g puuvilju (hakitud, värske, hautatud või leotatud)
• 85 g suhkrut
• 2-3 viilutatud banaani
• 500 ml puuviljamahl või vesi (v.a ananass)
• 3 tl agar agar

Prantsuse tarretis

• 3 ¾ spl želatiin
• 2 tassi suhkrut
• 600 ml. vesi
• 2 spl. l. sidrunimahl
• Oranž toiduvärv
• Roheline toiduvärv
• Katteks tuhksuhkur

Sammud

Meetod 1 /7: želatiini koguse hindamine kuju alusel

1. 1 Uurige, kui palju vedelikku vajate 1 želatiinilehe kohta. Kui olete sellest aru saanud, saate koguse määrata sõltuvalt kujust. Lühidalt:
   • 1 želatiinileht vajab 100 ml. vedelikud (vesi, mahl jne)
   • Želee valmistamiseks kasutatav vedelik võib olla kõik, mida saate süüa, sealhulgas vesi, puuviljamahlad, sooda, liköör, vein, õlu jne.
2. 2 Hinnake võimsust. Täida vorm veega. Valage see tagasi mõõtetopsi. Kasutage ülaltoodud võrrandit kasutades, kui palju želatiini vajate.

Meetod 2/7: želatiinilehtede želee valmistamine

Selles retseptis kasutatakse želatiinilehti, mitte pulbristatud želatiini, mis muudab tarretise ühtlaseks ja üldiselt lihtsamaks.

1. 1Kasutage eelmist jaotist, et teada saada, kui palju želatiini ja vedelikku vajate, seejärel kasutage seda retsepti oma baasželee valmistamiseks.
2. 2 Valmista ette želatiinilehed. Lõika iga želatiinileht väikesteks tükkideks. Asetage need kuumuskindlasse kaussi.
   • Katke lehtede tükid vedelikuga. Ärge valage liiga palju vedelikku - just nii palju, et see kataks.
   • Kõrvale panema. Enne kasutamist pehmendage lehti 10 minutit.
3. 3 Sulata želatiin. Želee valmistamiseks valage osa kasutatavast vedelikust väikesesse kastrulisse. Lase keema tõusta ja lase veidi podiseda.
   • Vala pehmenenud želatiinilehe tükid (vt eelmist suurust) vette.
   • Kuumuta õrnalt, kuni želatiin sulab. Segage sageli. See võtab umbes 10 minutit või piima kasutamisel veidi kauem.
4. 4 Lisa ülejäänud vedelik sulatatud želatiinikaussi. Sega hästi.
5. 5 Kurna vedelik läbi sõela. Sõel püüab kinni lahustumata želatiini (mis muudab teralise tarretise, kui seda ei eemaldata).
6. 6 Vala tarretisegu vormi. Eemaldage pinnalt mullid, kuna need näevad pinnale koledad välja.
7. 7 Aseta tarretis külmkappi. Jätke see külmuma. See võtab vähemalt 6 tundi.
   • Kui külmkapis on tugevaid lõhnu, katke tarretis tagurpidi taldriku, toidukile või kaanega, et see ei imenduks.
8. 8 Eemalda tarretis vormist. See on paljude kokkade jaoks kõige masendavam osa, kuna tarretis on oht laguneda. Olge valmis katseks ja veaks. Lühidalt:
   • Asetage tarretisvorm leige veega kaussi, kuid nii, et vesi ei koguneks ülevalt.
   • Kui näete, et tarretis on külgedelt veidi sulanud, võite selle vormist eemaldada. See võib kesta mõnest sekundist kuni poole minutini.
   • Keera tarretis serveerimisalusele. Kui teete taldriku enne seda märjaks, võite tarretise taldrikule asetada nii, nagu soovite.

Meetod 3/7: pulbrilise želatiini ettevalmistamine tarretises kasutamiseks

Kuigi želatiinipulbriga on raskem töötada (želatiinipulber on tugevam), juhtub mõnikord, et see on kõik, mis teil on, või soovite seda lihtsalt kasutada. Siit saate teada, kuidas tarretist valmistada.

1. 1Leota želatiinipulbrit vees väikeses kausis.
2. 2Leota kuni käsnjas.
3. 3Kuumuta 3 spl. l. soojas vees või mis tahes vedelikus väikeses kastrulis.
4. 4 Eemaldage vesi tulelt. Lisa käsnjas želatiin ja sega kuni lahustumiseni. Kasutage želee retsepti nagu ülalpool.

4. meetod 7 -st: marjaželee

1. 1 Lisage suurde kaussi või kaussi hakitud maasikad või hakitud tarretis. Katke fooliumiga, tõmmake tihedalt.
2. 2 Asetage kauss või kauss suurde potti. Valage kastrulisse vesi, täites selle 2/3 kausi või kausi kõrgusest. Pange aeglasele tulele ja keetke tund aega.
3. 3 Kurna kuum mahl mõõteklaasi või kannu. Lisage pool tassi kuuma vett, keetke marju veel 15 minutit.
4. 4 Vala järgmine partii marjamahla esimesele. Maitsesta suhkruga maitse järgi.
5. 5 Täiendage. Lisage marjamahlale vett, et saada 600 ml.
6. 6 Sega marjamahl želatiinilehtedega. Sega kuni lahustumiseni.
7. 7 Vala serveerimisklaasidesse või taldrikutesse. Külmkapis.
8. 8Serveeri külma vahukoore või värskete marjadega.

5. meetod seitsmest: köögiviljaželee valmistamine agar -agari abil

1. 1Lisa kastrulisse kookospiim ja suhkur.
2. 2Vala peale agarhelbed.
3. 3 Lase keema tõusta. Hauta 10 minutit, aeg -ajalt segades.
4. 4 Sega juurde kookoskoor. Eemaldage kuumusest.
5. 5 Vala vormi.
   • Kui soovite üsna tasaseid või kandilisi tarretistükke, valage see küpsetuspaberiga vooderdatud sügavasse ahjuvormi. See võimaldab teil tarretise hiljem kuubikuteks lõigata.
6. 6 Jäta segu jahtuma. Kui segu on jahtunud, pange see külmkappi. Pane külmkappi vähemalt 4 tunniks, seejärel kontrolli, kas segu pakseneb veelgi kauem.
7. 7 Võtke serveerimiseks välja. Eemaldage vormist või lõigake kuubikuteks, kui valate tarretise küpsetusnõusse.

Meetod 6/7: Agar-Agar puu- ja marjaželee

1. 1 Kombineeri banaanid ja puuviljad kausis või tarretisnõus. Kui segate kausis, asetage need pärast vormi.
2. 2 Lisa pannile agar ja suhkur. Lisa vedelik.
3. 3Lase pidevalt segades keema tõusta.
4. 4 Eemaldage kuumusest. Lase veidi jahtuda.
5. 5 Vala segu puuviljade peale vormi. Külmuta külmutamiseks. Selleks võib kuluda vähemalt 4 tundi või rohkem.

Meetod 7/7: Prantsuse tarretis

See on tarretis, mitte magustoit. Vormid peavad olema väga väikesed, et isegi kommivorm saaks töötada nii kaua, kui see on kleepumatu.

1. 1Asetage želatiin, suhkur ja vesi keskmise suurusega potti.
2. 2 Hauta keskmisel kuumusel. Küpseta 25 minutit, kontrollides sageli, et see ei kõrbeks.
3. 3 Eemaldage kuumusest. Tõsta kõrvale jahtuma. Oodates määri väike muffin või tartletivorm õli või rasvaga. Vastasel juhul kasutage väikest silikoonist koogivormi.
4. 4Kui jahtunud, lisa sidrunimahl.
5. 5 Jagage segu pooleks, iga pool erinevasse kaussi. Kasutage klaas- või keraamilisi kausse, mitte metallist.
6. 6 Lisage ühele poolele rohelist värvi. Teises pooles - oranž värv. On vaja ainult veidi puudutada.
7. 7Vala segu vormidesse.
8. 8 Külmkapis. Pane külmkappi vähemalt 6 tunniks või üleöö.
9. 9 Pärast jahutamist eemaldage želee vormist. Kasta tuhksuhkrusse. Nüüd on need valmis pärastlõunaseks kommiks või maiustuseks söömiseks.

Näpunäiteid

• Kui vorm on välja võetud, tuleb tarretist hoida serveerimiseni külmkapis. See hoiab tarretise pehme ja meeldiva tekstuuriga. Viktoriaanlikul ajal tehti tarretis meelega viskoosseks, et see taluks pikaajalist kokkupuudet soojusega. Õhtusöökide jaoks tähendas see kahjuks nõtkeid ja kummiseid magustoite!
• Tarretist võib panna ka serveerimisklaasidesse või -nõudesse. See välistab vajaduse tarretis vormist hoolikalt eemaldada.
• Samuti saate osta valmis tarretisekotte. See on lihtsam, kuid pidage meeles, et enamikus tarretistes on palju suhkrut ning kunstlikke värve ja maitseid.
• Želeeritud liha on kerge, suussulav tarretis, mis on valmistatud lihamahlast. Aspic tekib looduslikult seal, kus liha sisaldab palju želatiini, näiteks on seda palju vasikaliha jalas. Liha, mis ei sisalda želatiini, võib lisada ka aspika valmistamiseks. Viimasel ajal ei ole tarretatud liha populaarne, kuna seda on raske küpsetada nii, et see hästi välja tuleks. Kui aga lisada selliseid elemente nagu vürtsid ja tomatid, saate tõesti päris maitsva tarretise.

Hoiatused

• Ärge kasutage želee valmistamiseks ananassimahla ega ananassi. Ananassi ensüümid hoiavad tarretise külmumise eest.

Mida sul vaja on

• Tarretisvorm
• Pan
• Kuumuskindel kauss
• Segamislusikas
• Külmkapp
• Küpsetusnõu (valikuline, tarretisekuubikute jaoks)