Sisu

• Sammud
• Näpunäiteid
• Hoiatused
• Mida sul vaja on

Tume või valmistatakse tavalise või kuumutamisel (veidi üle selle sulamistemperatuuri), kuni või piimakuivatis hakkab tumenema, eraldades vapustava sarapuupähkli lõhna. Tume võid saab kasutada mitmesugustes retseptides maitsva pähklise alternatiivina tavalisele võile. Seda on lihtne valmistada, kui teil on kulinaarseid oskusi, kuna protsess nõuab teravat pilku ja täpset ajastust.

Sammud

1. 1 Lõika või viiludeks. Lõika või supilusikatäie suurusteks viiludeks. Kasutage võipakendil märgitud mõõtmeid või lõigake see jämedalt. Kõige tähtsam on see, et või tükid on umbes sama suured. See on vajalik, et need ühtlaselt sulaksid.
   • Soolamata või sobib kõige paremini pruuni või valmistamiseks ja seda nõutakse enamikus retseptides.
   • Ärge muretsege õli temperatuuri pärast - see võib olla pehme (toatemperatuur) või väga kõva (külmkapist). Te hakkate seda sulatama, nii et see pole oluline.
2. 2 Asetage või raskepõhjalisse kastrulisse. Võiviilude panemine paksu paksu põhja peale on oluline, kuna õhukese põhjaga pannid võivad ebaühtlaselt kuumeneda ja tekitada kuumi kohti - mis on õlile halb.
   • Samuti on kõige parem kasutada kerget kastrulit, näiteks roostevaba terast, sest see võimaldab täpsemalt näha selle sisu värvi, mis on tumeda või valmistamisel väga oluline.
3. 3 Asetage kastrul keskmise kuumusega. Asetage kastrul keskmisele kuumusele ja segage vispliga. Niipea kui hakkate takistama, ärge lõpetage!
   • Pruuni võid on võimalik kõrgel kuumusel kiiremini küpsetada, kuid see suurendab oluliselt selle põletamise võimalusi. Riski vähendamiseks kasutage keskmist (või madalat) kuumust.
4. 4 Jälgige värvi hoolikalt. Kui või on täielikult sulanud, hakkab see mullitama ja vahutama. See juhtub siis, kui vesi aurustub ja piima tahked ained eraldatakse piimarasvast. Siis vaht vaibub ja hakkavad tekkima väikesed pruunid täpid. Just piima tahked ained hakkavad tumenema.
   • Jätkake õli segamist, kuni see juhtub. See aitab piima tahketel ainetel ühtlaselt tumeneda ja vältida põletamist.
   • Kui piima tahked ained hakkavad tumenema, tunnete kööki täitva imelise sarapuupähkli lõhna. Tegelikult on prantsuse pruuni võiga tähistatud termin beurre noisette, mis tähendab "maapähklivõi".
5. 5 Eemaldage pann tulelt. Kui pruunid täpid hakkavad tekkima, lülitage kuumus välja ja eemaldage kastrul pliidilt. Jätkake õli segamist, samal ajal kui panni jääksoojus muudab õli tumedamaks.
   • Kui või on kenasti merevaigukollase pruuni värvi (umbes 30 sekundit), valage see küpsetamise lõpetamiseks ahjuvormile.
   • Kui ootate liiga kaua või jätate või pannile, muutuvad piima tahked ained mustaks ja põlevad mõne sekundi jooksul ära. Sellisel juhul peate otsast alustama.
6. 6 Kasutage mitmesugustes retseptides. Pruuni võid saab kasutada pähklise maitse lisamiseks erinevatele toitudele. Proovige:
   • Vala see röstitud talveköögiviljadele (lisades maitsele veidi salvei), näiteks kõrvitsakõrvits või kartul.
   • Asendage see tavalise võiga õlipõhises kastmes.
   • Kasutage seda pruuni võiga jäätise või pruuni võiga glasuurikoogi valmistamiseks.
   • Kasutage seda kõikides küpsiste retseptides, mis nõuavad ghee't.
   • Võimalusi on lõputult.

Näpunäiteid

• Hoidke õlil silma peal, et see ei põleks.
• Ohutum on kasutada suhteliselt väikest kastrulit.

Hoiatused

• Mõne sekundi jooksul võib õli muutuda pruunist põlema.

Mida sul vaja on

• Õli
• Pan
• Abaluu