Sisu

• Koostisosad
• Kuum pott
• Ponzu kaste
• Seesami kaste
• Sammud
• Meetod 1 /4: valmistage Ponzu kaste
• Meetod 2/4: valmistage seesamise kaste
• Meetod 3/4: valmistage koostisosad ette
• Meetod 4/4: küpseta, serveeri ja naudi
• Mida sul vaja on

Syabu-Syabu on Jaapani traditsiooniline roog, mida nimetatakse "kuumaks potiks". Laua keskele asetatakse suur pott keeva veega ja õhukesed veiselihaviilud keedetakse kuumas vedelikus koos köögiviljade, seente ja tofuga. Koostisaineid serveeritakse ja süüakse otse keevast veest, kuid neid maitsestatakse esmalt mitme erineva kastmega.

Koostisosad

Portsjonid: 4

Kuum pott

• Kuivatatud kombu merevetikad, 7,6 cm pikad
• 1/2 pea Hiina kapsast
• 1 plokk kõva tofut
• 2 tassi (500 ml) enoki seeni (talvised seened)
• 8 shiitake seeni
• Porgand, 5 cm.
• 1 suur porrulauk
• 900 grammi veiselihafilee
• 250 ml. udon nuudlid
• 5 tassi (1-1 / 4 L) vett

Ponzu kaste

• 1/3 tassi (80 ml) sojakastet
• 1/4 tassi (60 ml) yuzu või sidrunimahla
• 1 supilusikatäis (15 ml) riisiäädikat
• 1/3 tassi (80 ml) dashi puljongit
• Daikoni redis, riivitud (valikuline)
• Murulauk, õhukeselt viilutatud (valikuline)
• Jahvatatud punane pipar, maitse järgi (valikuline)

Seesami kaste

• 1/2 tassi (125 ml) röstitud valgeid seesamiseemneid
• 1 tass (250 ml) dashi puljongit
• 3 spl (45 ml) sojakaste
• 2 supilusikatäit (30 ml) granuleeritud valget suhkrut
• 1 supilusikatäis (15 ml) sake
• 1 supilusikatäis (15 ml) riisiäädikat
• 1/2 tl (2,5 ml) jahvatatud musta pipart
• Murulauk, õhukeselt viilutatud (valikuline)
• Küüslauk, peeneks hakitud (valikuline)
• Jahvatatud punane pipar, maitse järgi (valikuline)

Sammud

Meetod 1 /4: valmistage Ponzu kaste

1. 1 Vahusta kastme ained omavahel. Sega väikeses kausis sojakaste, yuzu mahl, riisiäädikas ja dashi puljong. Sega vispliga korralikult läbi, kuni koostisosad on ühtlaselt segunenud.
   • Ponzu kaste on üks kahest kastmiskastmest, mida traditsiooniliselt serveeritakse shabu shabu'ga. See on üsna tavaline kaste ja võite leida valmis ponzu kastme Aasia toidupoest või tavalisest toidupoest.
   • Valmis kaste on tavaliselt tumepruun.
2. 2 Vala serveerimisnõusse. Viige ponzu kaste madalasse tassi.
   • Serveerimisvaagen peaks olema madal ja lai, nii et teil poleks raskusi lihatükkide ja köögiviljade kastmesse kastmisega.
3. 3 Kaunista vajadusel kaste. Kastet saab serveerida iseseisvalt, kuid esitluse ja maitse huvides võite seda ka veidi kaunistada. Riivitud daikon, peeneks hakitud roheline sibul ja jahvatatud punane pipar on tavalised kaunistused.
   • Kui kasutate daikonit, koorige see ja lõigake peotäie väikesteks tükkideks. Riivi üks neist tükkidest riiviga ja puista soovi korral kaste kaste.
   • Kaunistuste lisamisel pole määratud summat, mida kasutada.Reeglina piisab, kui lisada piisavalt, et lisada kastmele värvi ja mitte peita seda kaunistuste taha.
   • Pange kaste kõrvale, kuni olete valmis shabu shabut nautima.

Meetod 2/4: valmistage seesamise kaste

1. 1 Jahvatage seesamiseemned pulbriks. Jahvatage vürtsiveskiga röstitud seesamiseemned peeneks pulbriks. Lõpetamisel ei tohiks pulbrisse jääda kõvasid seemneid.
   • Kui teil pole vürtsiveskit, kaaluge selle asemel kohviveski või mördi ja pestli kasutamist.
2. 2 Sega kokku kastme koostisosad. Vahusta väikeses kausis purustatud seesamiseemned, dashi, sojakaste, suhkur, sake, riisiäädikas ja must pipar, kuni segu on ühtlaselt segunenud.
   • Selle kastme jaoks võite koostisosad blenderis segada, kasutades seadet Ripple, mitte vajadusel käsitsi vahustamist. See aitab tahkeid koostisosi - purustatud seesamiseemneid, suhkrut ja musta pipart - põhjalikumalt segada.
   • Pange tähele, et see on teine ​​tavaline kaste, mida serveeritakse shabu shabu'ga ja mida saab ka aja kokkuhoiuks osta.
   • Lõpuks saab see kaste helepruun.
3. 3 Vala serveerimisnõusse. Vala kaste teise, madalasse nõusse.
   • Kauss peaks olema madal, nii et saate toitu hõlpsalt kastmesse kasta.
   • Ärge segage seesamikastet ja ponzu kastet. Neid kahte kastet tuleb hoida eraldi nõudes.
4. 4 Vajadusel kaunista. Kastet saab serveerida ilustamata, kuid kaunistused lisavad värvi ja lisamaitset. Peeneks hakitud roheline sibul, veidi küüslauku ja näputäis jahvatatud punast pipart on hea valik seesamise kastme jaoks.
   • Lisage maitse järgi kaunistusi. Pidage meeles, et need peaksid kastet rõhutama, mitte üle võimustama ega maskeerima.
   • Pane seesamise kaste kõrvale, kuni oled valmis shabu shabut serveerima.

Meetod 3/4: valmistage koostisosad ette

1. 1 Haki kapsas. Loputage kapsas põhjalikult jooksva vee all ja lõigake väikesteks tükkideks.
   • Eemaldage kahjustatud lehed värskest kooritud kapsast.
   • Lõika kapsapea pooleks, kui seda pole veel tükeldatud.
   • Lõika mõlemad pooled uuesti pooleks, luues võrdsed neljandikud.
   • Lõika kaks kapsaveerandit 5 cm tükkideks.
2. 2 Jagage tofu väiksemateks plokkideks. Iga kõva tofuplokk tuleks kokku lõigata 16 väikeseks tükiks.
   • Lõika plokk pikuti pooleks.
   • Lõika iga osa pooleks, moodustades veerandid.
   • Lõika iga veerand uuesti pooleks, moodustades kaheksandiku.
   • Asetage nuga poolele plokile ja lõigake kaheksandikud kokku, moodustades kokku 16 tükki.
3. 3 Valmistage seened. Nii talvistest mee -agarikatest kui ka shiitake -seentest pühkige mustus niiske paberrätikuga ja kuivatage eraldi puhtal paberrätikul. Eemaldage varred.
   • Talvistes seentes peate trimmima seeni, mis ühendab seeni, ühendades ülemised osad väikesteks kimpudeks.
   • Shiitake seente puhul peate varred lihtsalt ära lõikama ja ära viskama.
4. 4 Haki porgand ja porrulauk. Porgand tuleb lõigata õhukesteks ümarateks müntideks ja porrulauk 5 cm. tükki.
   • Enne viilutamist koorige porgandid.
   • Vajadusel võite porrulaugu asemel kasutada rohelist sibulat.
5. 5 Viiluta veiseliha. Lõika veiseliha terava noaga õhukesteks viiludeks, mille paksus ei ületa 1,6 mm.
   • Kui lähete Aasia turule, võite leida eelnevalt lõigatud shabu shabu liha. See veiseliha on sama hea kui kodus tükeldatud ja säästab teie aega.

Meetod 4/4: küpseta, serveeri ja naudi

1. 1 Täida shabu shabu pott veega. Kasutage 5 tassi (1,25 l) vett või piisavalt vett, et täita pott kaks kolmandikku.
   • Ideaalne kastrul on suur ja madal. Savipott on kõige traditsioonilisem variant, kuid roostevabast terasest pott võib samuti töötada.Võite kasutada isegi panni, kui te ei leia sobivat nii suurt kui ka madalat kastrulit.
   • Teil on vaja ka kaasaskantavat või töölaual elektripõletit.
   • Teise võimalusena lihtsustage protsessi, kasutades eraldi potti ja põleti asemel elektripanni.
2. 2 Leota vetikaid. Pange merevetikad vette ja laske neil 30 minutit vees istuda.
   • Vahepeal asetage kõik muud kuuma poti koostisosad suurele serveerimisalusele, jagades need vastavalt tüübile rühmadesse. See serveerimisplaat asetatakse koostisosade valmimisel kuuma higi kõrvale.
3. 3 Lase vesi keema. Kuumuta vesi keskmisel kuumusel ja hauta 10 minutit. Võtke vetikad välja, kui olete valmis.
   • Seda peaksite tegema lauapõletiga, kuid seda sammu saab teha ka köögipliidil. Pliidi kasutamine võib veidi aega säästa, kuna vesi soojeneb kiiremini.
   • Vetikate välja püüdmiseks kasutage pikki söögipulki. Neid söögipulki tuleks kasutada ka ülejäänud kuuma higi koostisosade käsitsemisel.
4. 4 Lisage köögivilju, seeni ja tofut. Lase maitsestatud vees uuesti keema tõusta, seejärel lisa veidi kapsast, porgandit, seeni ja tofut. Keeda pehmeks.
   • Kui olete oma pliiti merevetikate keetmiseks kasutanud, viige veepott lauapõletile ja laske enne muude koostisosade lisamist vett uuesti keeda.
   • Peate lihtsalt lisama mõned koostisosad korraga. Pann peaks välja nägema pinnalt täis, kuid ümberringi peaks olema piisavalt ruumi toidu söögipulkadega püüdmiseks.
   • Koostisaineid keedetakse erineva kiirusega, kuid enamik valmib kõige rohkem mõne minutiga, nii et peate pärast nende lisamist tükke pidevalt kontrollima.
5. 5 Lisa veiseliha viilud. Iga inimene peaks saama ise veiseliha küpsetada, kastes õhukese viilu söögipulkadega keevasse puljongisse. Kandke see õrnalt kuumale vedelikule, hoides seda vee all, kuni see muutub punasest pruuniks.
   • Kui veiseliha on tõesti õhukesteks viiludeks, võtab see protsess aega vaid 10–20 sekundit.
6. 6 Nautige oma sööki perioodidel. Igaüks peaks veiseliha, köögiviljad ja muud koostisosad välja võtma, kui nad on valmis, ja sööma neid veel kuumana. Kui keedetud koostisosad on välja võetud, tuleb toorained nende asemele keevasse vette panna.
   • See tsükkel kestab seni, kuni kõik koostisosad on keedetud ja söödud.
   • Kastke veiseliha, seened, köögiviljad ja tofu pärast keetmist ja enne söömist suvalises kastmes.
   • Pange tähele, et koostisosade küpsetamise jätkamisel peate võib -olla puljongilt vahu ja rasva maha koorima. Kasutage kurna, et eemaldada ebameeldivad pinna saasteained, seejärel kastke kurn vahu maha loputamiseks väikesesse kaussi puhta veega.
7. 7 Serveeri udon -nuudlid. Traditsiooniliselt nauditakse udoni nuudleid viimasena. Lisage see kuumale puljongile, kui kõik või enamik koostisosi on valmis, ja keetke mõni minut, kuni see on pehme. Võtke see söögipulkadega ja nautige.
   • Udonnuudleid võid soovi korral maitsestada soola ja pipraga või kasta lihtsalt suvalisse dipikastmesse.
   • Kui udonnuudlid on söödud, on söögikord lõppenud.

Mida sul vaja on

• 2 väikest kaussi
• 2 väikest kastmist kaussi
• Corolla
• Vürtsiveski, kohviveski või mört ja pestel
• Terav kööginoa
• Lõikelaud
• Paberrätikud
• Suur, madal kastrul
• Laua elektriline põleti
• Elektriline praepann (valikuline)
• Kulinaarsed söögipulgad
• Suure portsjoniga roog
• Sõel
• Väike tass vett
• Individuaalsed serveerimisnõud