Kuidas sushi riisi valmistada

Sisu

Meetod 1: 1: küpsetamine ahjus
Näpunäiteid
Hoiatused
Mida sul vaja on

1 Osta õige riis. Sushit valmistatakse tavaliselt spetsiaalse Jaapani valge riisiga, mida tavaliselt nimetatakse sushiriisiks. Need on kvaliteetsed lühikesed terad, mis on kergelt kleepuvad ja kergelt magusad (mitte segi ajada kleepuva riisiga).

Parimate tulemuste saamiseks minge Aasia poodidesse ja küsige sushiriisi. Kvaliteetne riis praktiliselt ei sisalda purustatud tera.Päris sushiriisil on hea tasakaal tärklisest (amüloos ja amülopektiin), mis jäävad söögipulkadega söömisel kokku, et seda taldrikult suhu viia. Enamikul juhtudel nimetatakse seda sushi -riisiks. Sealt leiate ka selliseid seadmeid ja maitseaineid nagu bambusest riisipadi, bambusest spaatlid, nori lehed ja sushiäädikas (Aasia valge äädikas, mis on kergelt magustatud ja ka tervislik).
Kui sushi jaoks mõeldud riisi pole saadaval, on parem alternatiiv dungbei riis (kasvatatud Kirde -Hiinas, mille looduskeskkond meenutab Jaapani külma kliimat). Selle magususe ja kleepuvuse tase on äärmiselt sarnane sushi riisiga. Dungbei riis on ümmargune, pärlivärvi ja sellel on haruldane omadus mitte kunagi pärast keetmist toorriisi tekstuuri juurde tagasi pöörduda, s.t. ei kõvene ja säilitab oma pehme tekstuuri ka pärast jahtumist. See omadus on tõelise sushi ja onigiri valmistamiseks hädavajalik. Dungbei riis on kvaliteetse Hiina riisi tüüp. Kuigi see on suhteliselt kallis, on see siiski odavam kui sushiriis ja seda võib leida kvaliteetsetest Hiina toidupoodidest. Teine võimalus on osta sushi riisi veebist.
Odavam valik Calrose riisi sellistelt kaubamärkidelt nagu BotanCalrose ja Kokuho Rose.
Muud ostetavad riisiliigid on pikad (tavaliselt supermarketites leiduvad) ja basmatid. Pikk riis ei jää kokku ega lähe lähedale sushi -riisi maitsele ja tekstuurile. Pruuni pruuni riisi on palju sorte. Pruuni riisi ei kasutata kunagi päris sushi valmistamiseks, kuid seda saab kasutada tervislike toitude valmistamiseks.

2 Mõõtke õige kogus riisi. Sõltuvalt näljast, kui on suupisteid ja magustoite, peaks 600 grammist riisist piisama neljale täiskasvanule, kui teie söögikord sisaldab eelroogi ja võib -olla ka mingit magustoitu. 600 grammi on ka väga hea portsjon tavalise suurusega poti ja ahju jaoks, kui täidate poti pooleldi riisiga, et saavutada parim tulemus, niiskus ja õige tekstuur. Riisi keetmine munapliidis on kõige ohutum viis riisi keetmiseks.

3 Seejärel loputage ja leotage riis. Üks võimalus seda teha on leida tõeliselt suur pott, mida saab täita rohke külma veega. Loputage riisi rohke külma veega, seejärel segage kätega veevannis riisi, et puhastada võimalikult palju mustust ja tärkliseosakesi, mis muudavad vee hallikaks. Te ei pea seda väga kaua tegema, vaid segage riis ja vesi hästi ning valage seejärel vesi uuesti ja uuesti üle. Teise võimalusena võite riisi kurnata ja filtri purki panna. Täitke pott veega, lisage riis, seejärel tõstke filter potist välja, et saaksite määrdunud vee välja valada. Tehke seda neli või viis korda, kuni vesi tundub suhteliselt selge. Pärast viimast loputamist täitke viimane kord värske veega ja jätke umbes pooleks tunniks ligunema. Mõned allikad soovitavad jätta riisi vette kolmkümmend minutit kuni tund.

4 Iga 100 grammi riisi kohta peate keetma 100 milliliitrit külma vett. Meie puhul oleks see 600 milliliitrit vett 600 grammi riisi kohta. Sõltumata sellest, millist mahutit riisi mõõtmiseks kasutate, kasutage seda ka vee mõõtmiseks. Pane vesi ja riis potti või munapliiti, aseta peale kaas (ära eemalda enne, kui riis on küps) ja keera kuumus maksimaalseks. Kui kasutate riisi keetmiseks pliiti, laske sellel oma töö teha ja jätke järgmised kaks sammu vahele ning lähete otse riisi jahutamisele (muidugi kohe, kui riis on küps). Samuti on võimalus valmistada sushi -riisi ahjus, nagu on kirjeldatud järgmises osas.Muidu ...

5 Jälgige potti, kuni sisu keeb. Parim on valida klaaskaanega pott, et saaksite mullid näha, sest te ei saa küpsetamise ajal kaant eemaldada, auru välja lasta ja segada. Kui riis on keema läinud, lülitage taimer sisse. Soovite, et poti all kulgeks maksimaalse kuumusega seitse minutit. Te arvate: „Oh ei, see põhjustab selle all palju riisi kogunemist”, ja teil on osaliselt õigus - osa riisi jääb põhja külge kinni, aga sellest pole midagi, sest me ei kasuta seda riis sushiks igatahes. On paratamatu, et osa riisist jääb põhja külge, kuid osa riisiterasid tuleb lõpuni "tappa", et kogu riis oleks täiuslik.

Ärge kasutage riisi keetmiseks teflonpotti või muud tüüpi kleepumatut katet. Me tahame, et riis jääks põhja külge, sest alternatiiviks on mingi koorik poti põhjas, kus riis on krõbe, maitseb iseenesest suurepäraselt, kuid ei sobi tegelikult ülejäänud riisiga hästi kokku maki sushi rullides või nigiri tükkides.

6 Pärast seitsme minuti möödumist peate tule maksimaalse võimsusega välja lülitama, et riis saaks lihtsalt veel viisteist minutit keeda. Pidage meeles - ärge kunagi eemaldage kaant, muidu rikute riisi ära. Pärast neid viisteist minutit on riis valmis. Aga see pole kindlasti nii.

7 Lisaks: Laske riisil jahtuda, kui te ei soovi, et see liiga kleepuvaks muutuks, kuni kasutate seda vastavalt juhistele. Jahutamise häda on selles, et me ei taha, et riis köögiletile jäädes ja õhuga suheldes ära kuivaks. Me tahame, et see jahtuks üsna kiiresti. Hea näpunäide on kasutada paari puhast köögirätikut, mis on leotatud külmas vees (kuid mitte märjas). Määri üks rätik lauale, pane riis selle peale (pea riisi potipõhjast kraapima, sa ei taha poolpõlenud riisi oma sushi sisse) ja aseta teine rätik riisi peale nii et õhk ei kuivaks. Nii saate riisi umbes tund aega jahutada.

8 Tehke sous. Huvilistele on sõna sushi tegelikult kombinatsioon sõnast su (tähendab äädikat) ja sõnast shi (mis tähendab “käsitöö”). Seega on sushi natuke nagu äädikakunsti valdamine. Vaja on head riisiäädikat, natuke soola (ilmselt jämedat soola, kuna selles on palju lisaaineid, mis takistavad riisi kleepumist, kuid need ei maitse väga hästi!) Ja natuke suhkrut. Kuna äädika kaubamärgid maitsevad nii erinevalt, on hea mõte proovida paljud neist maitsmisprotsessi kaudu. Kuid üldine rusikareegel on see, et iga 100 milliliitri äädika kohta peate lisama kolm supilusikatäit suhkrut ja poolteist teelusikatäit soola. Pane see kõik potti ja kuumuta kogu aeg segades, kuni kogu sool on lahustunud. Nüüd proovige mitte liiga palju äädikat. Lisa suhkur. Kas pole piisavalt soola? Lisage soola. Midagi on valesti? Lisa äädikas. Seejärel lase jahtuda toatemperatuurini.

9 Kombineeri sous ja riis. Traditsiooniliselt tehakse seda lameda põhjaga ümmarguses puidust vannis või tünnis puulusika abil. Teise võimalusena võite kasutada küpsetuspanni või küpsiseplaati (kuid mitte alumiiniumfooliumi, kuna see reageerib äädikaga). Segate riisi õrnalt sous'iga, nii et kuumus hajub järk -järgult (kui te pole veel riisi jahutanud). Vastasel korral küpsetab riis omal tulel edasi. Võite ka riisi laiali määrida, et see kiiremini jahtuks, kuid ärge seda mäleta!

Lisage oma maitse järgi lisaaineid. Lisage veidi sous, seejärel segage ringiga (õrnalt) puidust spaatliga või lusikaga. Puudused? Korda. Tõenäoliselt vajate meie riisiannuse jaoks 100–250 milliliitrit soust.Ärge unustage sousi lisades pidevalt riisi soolasust maitsta. Põhjus, miks me ei kasuta riisis soola, on see, et sous ei saaks riisi soolaseks, sest sushi tuleb kasta sojakastmesse, mis on iseenesest väga soolane.
Kasutage sushiriisi, kui see on toatemperatuuril. Kui riis on veel soe, katke see niiske lapiga kuivaks ja jätke, kuni riis on toatemperatuuril. Sushi maitseb kõige paremini, kui seda valmistatakse värskelt keedetud riisiga ilma jahutamiseta.

10 Kui peate sushi külmikusse panema ja seejärel mikrolaineahjus uuesti soojendama, tehke seda ettevaatlikult. Kasutage salatilehti riisi kergeks mähkimiseks (et see ei kuivaks), nii et tekstuur muutuks pehmeks, justkui värskelt küpsetatuks. Kui kasutate sushiriisi või dungbei riisi (mis ei kõvene nagu teised liigid), piisab väikesest soojendamisest. Kui kuumutamine oli liiga tugev, oodake, kuni riis on toatemperatuurini jahtunud.

Meetod 1: 1: küpsetamine ahjus

1 Kuumuta ahi 190 kraadini.
2 Asetage pestud ja leotatud riis 8x8 kuumuskindlasse nõusse.
3 Vala juba keev vesi kaussi.
4 Kata anum tihedalt fooliumiga.
5 Jäta 20 minutiks ahju.

Näpunäiteid

Oluline on riisi niiskus pärast keetmist. Kuna erinevat tüüpi riis imab vett toiduvalmistamise ajal erinevalt, võtab mittekleepuva riisi valmistamise õppimine katse-eksituse meetodil. Teie eesmärk on, et üksikud terad oleksid piisavalt kleepuvad, et hoida oma kuju ilma pudruks muutumata.
Kui kavatsete riisitoite sageli valmistada, kaaluge kvaliteetse riisipliidi ostmist, millel on sellised funktsioonid nagu paindlikud juhtnupud, taimer ja mitmesugused seaded, et mahutada erinevat tüüpi riisi.
Tavalistes kauplustes on saadaval mitut tüüpi riisiäädikat: maitsestatud riisiäädikas ja tavaline riisiäädikas. Eespool mainiti riisiäädikat. Maitsestatud riisiäädikas sisaldab juba natuke suhkrut ja soola. Kui otsustate seda tüüpi äädikat osta, lisage maitse järgi suhkrut ja soola.
Alternatiivne viis suurepärase riisi saamiseks on osta Jaapani riisipliit, mille on valmistanud Mitsubishi või Zojirushi. Kui segada võrdsetes osades vett ja riisi, osutub kõik tavaliselt suurepäraseks.
Segu kiiremaks jahtumiseks proovige panna see kaussi, mis on jäävette kastetud. See peaks aitama protsessi kiirendada.
Paluge kellelgi aidata riisi segamise ajal kuivatada. See aitab vabaneda liigsest niiskusest ja kuumusest kiiremini ja suurema järjekindlusega. Väike lauaventilaator või kuivati minimaalse jaheduse (ilma kuumuse) jaoks teeb asja ära.

Hoiatused

Ärge kasutage metallist kaussi. Parem võtta puidust anum / kauss. Äädikas võib reageerida metalliga ja muuta riisi maitset.
Loputage riis hoolikalt. Paljud kaubamärgid puistavad riisile talgipulbrit, et see ei imaks niiskust ja ei jääks ladustamise ajal kokku ning see pole see, mida peate küpsetama. Mõned kaubamärgid kasutavad tärklist, mida on ohutu süüa, kuid alati on parem riis igaks juhuks loputada.
Sushi riisi keetmine on raskem, kui see kõlab. Inimesed, kes proovivad seda esimest korda teha, võivad protsessi keeruliseks pidada.