Sisu

• Sammud
• Osa 1: 3: Singi ettevalmistamine
• Osa 2/3: Singi röstimine
• Osa 3 /3: Singi serveerimine

Õrn, mahlane sink võib muutuda peamiseks roogiks igal puhkusel. Selle liha küpsetamine pole nii keeruline, kuid see võib võtta mitu tundi. Valige toore või suitsusingi vahel, mis maitse teile kõige rohkem meeldib, ja jätke selle valmistamiseks tund või poolteist tundi. Soovi korral lisage lihale soolase maitse rõhutamiseks magusat või soolast glasuurikihti.

Sammud

Osa 1: 3: Singi ettevalmistamine

1. 1 Valige singi tüüp. Saate osta värsket toorsinki või soolatud või suitsusinki. Mõni sink on pakitud mahlaga, mõni kuiv. Mõned liigid on luul, mõned ilma, võite osta ka osaliselt lõigatud singi, seda on mugavam serveerida. Kui te ei saa valiku üle otsustada, siis siin on populaarsed singiliigid, millest igaühel on oma maitse:
   • Värske või külmutatud toorsink. Seda pole veel keedetud ega soolatud. Sellel on kerge lihane värske sealiha maitse, sama mis seakarbonaadil või seapraadil.
   • Soolatud sink. Sinki saab säilitada selle soolamisega. Näiteks Virginia sink soolatakse paksu jämeda soola kihiga. Sool parandab liha maitset.
   • Soolatud ja suitsusink. Suitsetamine säilitab singi, andes sellele suitsuse maitse ja aroomi.
2. 2 Määrake vajalik kogus. Küpsetusaeg sõltub liha kogusest. Kuna sink küpseb piisavalt kaua, et saaksite seda varuda, küpsetage veidi rohkem liha kui üks portsjon. Siin on lihakoguse ligikaudne arvutus sõltuvalt selle tüübist:
   • Kondita sink peaks olema 115–150 grammi 1 portsjoni kohta.
   • Väikeste luudega singi jaoks vajate 150-220 grammi 1 portsjoni kohta.
   • Suurte luudega singi jaoks vajate 340-450 grammi 1 portsjoni kohta.
3. 3 Sulatage külmutatud sink aeglaselt. Kui ostsite külmutatud singi, on väga oluline see korralikult sulatada, et see ei jääks küpsetamise alustamisel seest külmunuks. Kui see juhtub, ei saavuta sink vajalikku sisetemperatuuri ja on ohtlik süüa. Singi sulatamiseks toimige järgmiselt.
   • Külmutusmeetod: asetage sink külmikusse päev enne toiduvalmistamist. See sulab aeglaselt, jäädes jahtuma. Laske sinkil vähemalt 24 tundi täielikult sulada.
   • Külma vee meetod: kui teil on aega vähe, võite sinki kasta suuresse külma veega kaussi. Leota sink paar tundi, et see täielikult sulaks. Vesi tuleb hoida kogu aeg külmas, nii et välisosad ei kuumeneks, kui liha on seest külm.
4. 4 Kaaluge soolase singi leotamist. Seda singi hõõrutakse säilitamiseks soolaga. Kui seda leotada, kukub soolane koorik maha ja liha on pehmema maitsega. Lase singil 4–8 tundi liguneda, olenevalt sellest, kui palju soola soovid jätta.
5. 5 Enne keetmist jäta sink toatemperatuurile. Eemaldage sink külmkapist 2 tundi enne küpsetamist.

Osa 2/3: Singi röstimine

1. 1 Kuumuta ahi 160 ° C -ni. Kuumuta ahi 325 kraadini. Pole tähtis, kas teie sink on toores või töödeldud, selle sisetemperatuur peaks olema 70 ° C. Röstimine 160 ° C juures mitu tundi tagab, et sink ei kuivaks väljast küpsetamise ajal.
   • Kui sink oli vaakumpakendis või konserveeritud, tähendab see, et see on juba valmis. Seda saab süüa otse pakendist või eelsoojendada temperatuurini 60 ° C.
2. 2 Asetage sink suurele küpsetusnõule. Kasutage piisavalt suurt klaas-, keraamilist või fooliumnõu, et mahla tilkuda.
3. 3 Kui kavatsete seda glasuurida, tehke singis kärpeid. Tehke sisselõikeid nahas ja rasvas, kuid mitte lihas. Mustri loomiseks tehke lõiked risti. Lõiked aitavad kastmel võimalikult sügavale tungida ning annavad liha maitse ja aroomi otse keskele.
   • Kui teil on eelnevalt lõigatud sink, jätke see samm vahele.
   • Täida sink soovi korral tervete küüslauguküüntega, lihtsalt suru nelk lõikude ristumiskohta.
4. 4 Küpseta vajalikku aega. Sink tuleb küpsetada nii, et selle sisetemperatuur ulatuks 74 ° C -ni. Küpsetusaeg sõltub ka liha kogusest ja liigist. Kasutage küpsetustermomeetrit, et kontrollida temperatuuri, veendumaks, et sink pole üle küpsenud. Siin on ligikaudne küpsetusaeg:
   • Värske sink: 22–28 minutit iga 450 grammi liha kohta.
   • Suitsusink: 15-20 minutit 450 grammi liha jaoks.
   • Töödeldud (maamees) sink: 20–25 minutit iga 450 grammi liha kohta.
5. 5 Valmista ette glasuurisegu. Sinki saab küpsetamise ajal valmistada glasuuriga. Valige mis tahes glasuuriretsept, magus või vürtsikas. Ühendage koostisosad vahukulbiga, keetke neid aeglaselt, keetke segu, kuni see on paks, kuid viskoosne. Klassikalise magusa meega jäätisegu valmistamiseks kasutage järgmisi koostisosi:
   • 2 supilusikatäit sinepit
   • 250 grammi pruuni suhkrut
   • 125 ml mett
   • 125 ml õunasiidri äädikat
   • 125 grammi võid
   • 250 ml vett
6. 6 Määri glasuurisegu singile, kui südamiku temperatuur jõuab 57 ° C -ni. See peaks juhtuma pool tundi enne singi küpsetamise lõppu. Kontrollige termomeetri näitu ja eemaldage sink ahjust ettevaatlikult.
   • Võtke küpsetuspintsel ja määrige segu singile, püüdes võimalikult palju lõikeid saada.
   • Asetage sink tagasi ahju ja küpseta, kuni sisetemperatuur jõuab 74 ° C -ni.
   • Soovi korral võite lisaks ahju grilli 10 minutiks sisse lülitada. Nii tekib lihale krõbe koorik.

Osa 3 /3: Singi serveerimine

1. 1 Pärast keetmist lase singil 15 minutit istuda. Eemaldage sink ahjust ja asetage see lauale seisma. Katke see toidukilega, et niiskus sisse jääks. Lihast lekkinud mahl imendub liha settimise ajal tagasi ning sink osutub mahlaseks ja maitsvaks. Kui jätate selle sammu vahele, on sink kuiv.
2. 2 Tükelda sink. Kasutage väga terava noaga sink viiludeks pärast seda, kui see on settinud. Te ei saa kasutada igavat nuga, see libiseb üle liha. Terita nuga terituskivi või noaga ning haki sink järgmiselt:
   • Lõika kitsama koha pealt paar singitükki.
   • Asetage sink tasasele küljele, et lõigata viilud. See tagab, et sink on stabiilses asendis.
   • Tee singi küljelt horisontaalsed lõiked väljastpoolt luuni.
   • Lõika viilud vertikaalselt mööda luud nii, et viilud langeksid lõikelauale.
   • Korrake protsessi singi teisel küljel.
   • Ärge visake singiluud minema, sellest saab suurepärane supp.
3. 3 Salvestage singi jäänused. Kui lõunasöök on lõppenud, koguge järelejäänud sink ja salvestage see hilisemaks. Liha võib hoida külmkapis umbes nädal. Võite singitükid külmutada ka sügavkülmikus, et liha kuu aega säiliks. Järelejäänud singist saate maitsvaid võileibu või selliseid klassikaid valmistada:
   • Sinki omlett
   • Pajaroog singi ja munadega