Kuidas valmistada New Yorgi praadi

Videot: Kodulehe Tegemine | Kuidas teha ise koduleht Wordpressis?

Sisu

Koostisosad
Lihtsa, hästi tehtud praadi jaoks
Grillitud marineeritud praadi jaoks
Praad sous
Sammud
Meetod 1 /4: lihtsa, hästi kuivatatud praadi valmistamine
Meetod 2/4: praadi marineerimine ja grillimine
3. meetod 4 -st: Sousseed -praadi valmistamine
Meetod 4/4: praadi serveerimine
Video
Vihjeid
Hoiatused

New York Beefsteak on maitsev veiselihafilee, mis on valmistatud lehma peenest. Neid praade on üsna lihtne valmistada - olenemata sellest, millised toiduvalmistamisvahendid on käeulatuses. Peamine eesmärk on liha välimine koorik krõmpsutada ja seejärel soovitud küpsusastmeni viia. Sõltuvalt kasutatavast toiduvalmistamisviisist ei ole raske mahlast praadi 20–30 minutiga valmistada, seega alustage kohe!

Koostisosad

Lihtsa, hästi tehtud praadi jaoks

2 viilu kondita New Yorgi lühikest sisefileed (1 tolli paksune)
2 supilusikatäit oliiviõli
Sool ja pipar, maitse järgi

Grillitud marineeritud praadi jaoks

2 küüslauguküünt (hakitud)
1 supilusikatäis Worcestershire'i kastet
1 supilusikatäis palsamiäädikat
2 tl Dijoni sinepit
1 supilusikatäis sojakastet
3 supilusikatäit oliiviõli
Sool ja pipar, maitse järgi

Praad sous

1 tass karbi või seeni
2 tl oliive või taimeõli
2 šalottsibulat, kuubikuteks lõigatud
1 küüslauguküüs, hakitud
2 supilusikatäit võid
Sool ja pipar, maitse järgi

Sammud

Meetod 1 /4: lihtsa, hästi kuivatatud praadi valmistamine

1 Kuumuta pann kõrgel kuumusel pliidiplaadil. Imelise, hästi tehtud praadi valmistamise saladus on kuum pann ja küpsetusaeg. Õhukesed värsked praed on krõbeda koorikuga, mida saab saavutada ainult kõrvetava kuuma panniga, nii et pange pann esimese asjana pliidiplaadile ja kuumutage kõrgele temperatuurile. Kui pann kuumeneb, võite oma praed pakendist välja võtta ja maitsestada.
- Kontrollige, kas pann on piisavalt kuum, piserdades seda kergelt veega. Kui tilgad kohe tuhisevad ja aurustuvad või "tantsivad" üle panni pinna, on see kasutusvalmis!
2 Kuivatage ja määrige praed. Kuna pann juba kuumeneb, asetage praed puhtale lõikelauale või vaagnale. Maitsesta mõlemad pooled soola ja pipraga.Täpne kogus, mida te kasutate, on teile meelepärane - mõned soovitavad näiteks kasutada kahe prae jaoks umbes 1/4 tl pipra ja 1 1/2 tl soola segu. Siis vähem soola kasutamise suunas (lõppude lõpuks valmis praadile saab alati soola lisada).
- Võite lisada ka muid kuivatatud maitseaineid, mis teile meeldivad. Eelpakendatud vürtsid nagu Johnny jne. Samuti on head kaubamärgiga segud (nt rosmariin, tüümian ja hakitud küüslauk on üks tavaline kombinatsioon).
- Pärast praadide maitsestamist määrige kõik õliga. See on krõbeda kooriku jaoks hädavajalik - õli "praadib" sisuliselt praadi väliskihi.
3 Asetage praed pannile. Asetage praed tangide abil kuumale pannile. Vältige kuuma õli põletamist - asetage praed endast eemale, mitte vastupidi. Nad peaksid kohe siplema ja krõbistama hakkama - see on hea märk! Liigutage praed umbes ühe tolli kaugusel nende algsest asukohast, mõni sekund pärast pannile panemist, et need ei kõrbeks, ja laske neil lihtsalt küpseda.
- Mõned kokad soovitavad praadidel enne kuumale pannile panemist lasta need toatemperatuuril soojeneda, sest see aitab neil ühtlasemalt küpseda. Kuigi praadide kuumutamine 20 kuni 30 minutit kindlasti ei ole haiget nende jaoks on mõningaid tõendeid selle väite pidamiseks pelgalt müüdiks.
4 Pöörake umbes kolme või nelja minuti pärast ümber. Suurepärase praadi pannil saamise nipp on lihtsalt küpsetada mõlemat poolt sama palju aega ja liiga pikk praadimine võib muuta liha sitkeks. Lase praadidel pannil praadida, kuni nende alumisele küljele ilmub tumepruun koorik, kuid väldi söestunud osi. Sõltuvalt panni kõrgusest võtab see tavaliselt aega umbes kolm kuni neli minutit, kuigi võite praadida kauem või kiiremini, seega olge praed.
- Hästi tehtud praadi jaoks saate küpsetada veidi kauem - kuni viis minutit või rohkem. Ja vastupidi, verega praadi jaoks on vaja praed veidi varem keerata - kahe kuni kahe ja poole minuti pärast.
- Arutelu selle üle, kas praadida vaid üks kord või perioodiliselt ümber pöörata, on vana. Usutakse, et parima kooriku saamiseks tuleks praed üks kord ümber pöörata. Paljud kaasaegsed praadifännid aga ei nõustu, soovitades selle asemel sagedast pööramist.
5 Las nad küpsetavad ja serveerivad! Kui olete oma praed ümber keeranud, on veidi aega midagi muud küpsetada ja küpsetada (kui te ei kavatse liha pidevalt ümber pöörata, arvates, et see maitseb paremini). Oodake, kuni praed on mõlemalt poolt tumedad, ja kontrollige valmisolekut. Kui praed pole päris küpsed, võite neid küpsetada ahjus või grillida pannil paar minutit. Allpool on toodud tavalised märgid küpsetatud praadist:
- Servades tugev struktuur, mis pehmendab liha keskpunkti
- Keskel pole punast värvi (roosakaspruun kuni helepruun)
- Sisemine temperatuur on umbes 49 kuni 65 ° C.

Meetod 2/4: praadi marineerimine ja grillimine

1 Tehke marinaad. Sarnaselt teiste lihalõikudega saab New Yorgi praade maitsta, leotades neid enne küpsetamist marinaadis. Oleme esitanud ühe lihtsa, kuid maitsva marinaadi retsepti, kuid sõna otseses mõttes töötavad sajad teised sama hästi. Oma marinaadi loomiseks pole reegleid, kuid on mõned põhijuhised, mida enamik marinaade järgib. Kui olete algaja, proovige lisada oma marinaadi järgmised koostisosad:
- Rasva allikas. Tavaliselt on see õli, näiteks taimeõli, rapsiõli, oliiviõli, seesamiõli jne.
- Hape. Võite kasutada tsitrusviljade mahla (sidrun, laim või apelsin), veini, äädikat (palsam, punane vein, õunasiider jne).
- Muud vürtsid. Saate oma fantaasia sisse lülitada - kasutage kastet, sinepit, maapähklivõid, peterselli, küüslauku, sojakastet, kuid ainult siis, kui see sobib hästi teiste koostisosadega.
- Sool ja pipar oma maitse järgi.
2 Enne küpsetamist marineerige praed. Kui marinaad on valmis, asetage praed õhukindlasse plastnõusse või tihedalt suletud anumasse külmikusse ja katke need ühtlaselt marinaadiga. Laske neil vähemalt kaks tundi külmkapis istuda, et nad saaksid marinaadi maitse imada - mõned kokad lasevad lihal isegi paar päeva marinaadis istuda, et anda sellele täiendav maitseannus.
3 Grilli kõrge temperatuur. Nagu ka pannil, vajavad praed kõrgel temperatuuril küpsetamist, et saada algusest peale maitsev koorik, et need hästi toimiks. Seetõttu peate oma grilli või grilli kuumutama enne kavandatud toiduvalmistamist. Kaanega katmine kiirendab grilli kuumutamist.
- Gaasigrillide puhul on eelsoojendus lihtne - lihtsalt paigaldage üks või mitu põletit ja katke umbes 5 minutit.
- Grillide - grillide puhul peate esmalt süttima, ootama, kuni see süttib, ja lõpuks ilmub tuhk enne toiduvalmistamise alustamist. See protsess võib kesta kauem kui pool tundi, nii et teil on palju aega. Kui söed on toiduvalmistamiseks valmis, asetage need grillitööriistaga ühtlaselt kogu grilli ettevalmistamiseks.
4 Asetage praed välja. Kasutage grillipintsliga kergelt oliiviõli või taimeõli grillile, seejärel pange praed tangide abil grillipinnale. Laske neil küpsetada nii kaua, kui pannil kulub, keerates neid iga kolme kuni viie minuti järel, kuni koorik ilmub.
- Kui olete oma gaasigrillist aru saanud, teate, mida järgida. Kuid see pole alati vajalik grillide puhul, mille küpsetusaeg võib varieeruda sõltuvalt kasutatud söe kogusest ja saavutatud temperatuurist. Seetõttu pöörake praad ümber, kui olete rahul põhjaserva tumepruuni koorikuga.
5 Eemaldage küpsetatud praed. Pärast esmast praadimist laske praadidel veel 2-4 minutit küpseda, kuni need teie maitsele rahuldavad. Kontrollige samu küpsusmärke samamoodi nagu eespool (ääred jäiga tekstuuriga, keskelt pehmed, lihas pole punast jne) ning eemaldage grillilt ja serveerige!
- Küpsetusprotsessi ajal võiksite kaaluda erinevaid marinaadipihve, mis aitavad neil maitsvat välimust saavutada. Siiski ei tohiks kasutada ühtki juba kasutatud marinaadi, kuna marinaad on kokku puutunud toorete praadidega, võib see edasi kanda kahjulikke baktereid.

3. meetod 4 -st: Sousseed -praadi valmistamine

1 Praepanni temperatuur on kõrge. See New Yorgi praadide valmistamise meetod võib toidusõpradele võõras olla. Kuid kui see on õigesti tehtud, võimaldab see saada väga õrnaid keskmiselt haruldasi praade. Alustuseks täitke praepann umbes kaks kolmandikku keskmisel temperatuuril vett täis.
- Enne praadide küpsetamist peate praepanni sisetemperatuuri saavutama umbes 54 o C (130 oF). Kui praepannil pole sisseehitatud termomeetrit, saate ribatermomeetrit kasutada, kinnitades selle ahju küljele.
2 Pruunista praed pannil. Probleem praadide küpsetamisel niiskes keskkonnas, näiteks broileris, muudab võimatuks anda neile hea krõbeda kooriku, näiteks grillil või pannil. Siiski on võimalus - lasta praadidel pannil enne (ja nagu me õpime, pärast seda) küpsetamist röstsaias krõbedaks praadida.
- Maitsesta ja küpseta praed ja pann just nagu pannil. Küpseta aga praed vastavalt üks minut küljele - pidage meeles, et praadi on vaja ainult väljaspool praadi.
3 Küpseta praed aeglaselt kilekotis. Kui praed on kergelt pruunistunud, asetage need tugevasse kilekotti ja sulgege. Eemaldage õhk kotist või vaakumtihendusvahendiga.
- Siinkohal visake praadide kott broilerisse ja sulgege see. Vajadusel reguleerige ahju temperatuur 130o -ni. Küpseta sellel temperatuuril umbes kaks kuni kaks ja pool tundi.
- Küpsetamise ajal kontrollige pihve perioodiliselt. Liigutage kotti ja keerake see kord tunnis ümber, et liha küpseks ühtlaselt.
4 Valmista kaste oma maitse järgi. Praadide küpsetamise ajal on teil soovi korral palju vaba aega muude roogade valmistamiseks. Praadide serveerimiseks võite valmistada lihtsa kastme või lisandi. Näiteks saate valmistada maitsvat seente lisandit, sulatades kastrulis paar supilusikatäit õli, seejärel lisades maitsele mõned seened, hakitud šalottsibul ja hakitud küüslauk - segage maitseained lihtsalt kokku.
- Lisamaitse saamiseks proovige lisada veidi valget veini!
5 Praetud praed ja serveeri. Pärast mõne tunni möödumist broileris tuleks praed täielikult läbi küpsetada. Siinkohal võite soovi korral praed tagasi kuuma õliga pannile tagasi panna ja praadida üks või kaks minutit mõlemal küljel, et parandada nende väliskoori. Praed on valmis!
- Kui olete teinud kastme või lisandi, siis enne serveerimist lusikaga üle iga praadi.

Meetod 4/4: praadi serveerimine

1 Niipea, kui eemaldate praed pannilt, grillilt või ahjust, tunnete tõenäoliselt nende hõrgu aroomi lõhna ja soovite need kohe süüa. Pidage vastu sellele soovile! Selle asemel laske oma praed kümme minutit enne söömist fooliumi all istuda. Olete oma toiduvalmistamisega rahul - püstised praed on veidi tooremad ja maitsvamad kui kohe serveeritavad.
- Liha koosneb tihedalt liibuvatest lihaskiududest - kui need kiud on keedetud, tõmbuvad need kokku, tõrjudes niiskuse välja liha seestpoolt. Kui annate lihale võimaluse pärast küpsetamist veidi jahtuda, saate kiud lõdvestuda ja osa niiskusest tagasi imada.
2 Kaaluge serveerimist kastmega. New Yorgi praad on mitmekülgne roog, mis on maitsvalt ühendatud lugematute lisandite ja kastmetega. Kiireks lahendamiseks serveerige praed kastmega. Valmistage kastmed ette, sest kastmete nullist valmistamiseks võib kuluda mõni minut, looge mõned võimalused enne tähtaega. Siin on vaid mõned kastmed, mida mõned toidueksperdid soovitavad praadimiseks:
- Maitsestatud õli (küüslauk, petersell, tüümian jne)
- BBQ kaste
- Paprikakaste
- Pesto kaste
- Aurutatud punase veini kaste
3 Koos kartuliga klassikaliseks kombinatsiooniks. Milline roog on lähemal või rahuldavam kui praad ja kartul? Praadiga sobivad hästi paljud kartulisortide sordid. Proovige serveerida mõnda järgmistest kartulipraadist:
- Praetud friikartulid (röstitud)
- küpsekartul
- Kartuliviilud
- Praetud kartulid
- Püree
- Keedetud kartulid
4 Proovige siduda mõne muu maitsva lisandiga. Kuigi kartul on praadi jaoks ülimalt usaldusväärne lisand, pole see kaugeltki ainus võimalus, mis praadiga hästi sobib. Seal on tohutult erinevaid toite, mis maitsevad praadiga suurepäraselt. Siin on vaid mõned soovitused - pange tähele, et praadide serveerimisel pole tegelikke piiranguid:
- Praetud / karamelliseeritud sibul
- Ponispinat / Šveitsi mangold / kraedrohelised
- Makaronid ja juust
- Hautatud või praetud tomatid
- Salat
- Praetud köögiviljad
- Sibularõngad
- Bruschetta