Kuidas teha gnocchi

Videot: Potato Gnocchi: Easy vs. Gourmet by Cristiano Tomei

Sisu

Koostisosad
Sammud
Osa 1: 4: keetke ja tükeldage kartul
Osa 2/4: Tehke tainas
Osa 3/4: Kuju gnocchi
Osa 4/4: küpseta gnocchi
Näpunäiteid
Mida sul vaja on

Gnocchi (itaalia. gnocchi) on väikesed kartulipelmeenid. Neid serveeritakse sageli Itaalia restoranides, kuid nende maitsmiseks ei pea te minema Itaalia restorani ega sõitma Itaaliasse - neid on lihtne kodus ise valmistada! Keeda kartulid ja riivi tainapõhjaks. Kombineeri kartul jahu ja munaga, seejärel vormi tainas väikesteks tükkideks. Keeda gnocchisid mõni minut ja küpseta seejärel oma lemmikkastmega.

Koostisosad

2-4 portsjoni jaoks:

1,1 kg kartulit
2 1/2 tassi (300 g) jahu
1/2 tl (3,5 g) soola
1 muna
1/2 tassi (120 g) ricotta juustu (valikuline)
1/4 tassi (25 g) riivitud Parmesani juustu (valikuline)

Sammud

Osa 1: 4: keetke ja tükeldage kartul

1 Pange kartulid suurde potti ja lisage nii palju vett, et need oleksid täielikult kaetud. Peske 1,1 kg kartulit ja asetage suurde kastrulisse koos koortega. Täida külma veega nii, et see kataks kartulid täielikult.
- Gnocchi jaoks on parim tekstuur Russet kartulist. Venemaa ja SRÜ parimate analoogide hulka kuulub ehk sort “adretta”.
- Te vajate umbes 4 suurt või 6 väikest kartulit.
2 Keeda kartuleid keskmisel kuumusel 20 minutit. Lülitage keskmine-kõrge kuumus sisse ja laske vesi keema tõusta. Eemalda potilt kaas ja küpseta kartulid kahvliga läbistades pehmeks.
- Ärge küpsetage kartuleid üle, vastasel juhul on neid raskem koorida.
3 Nõruta ja aseta kartul paberrätikule. Kui kartul on pehme, lülitage kuumus välja. Asetage kurn valamusse ja valage potti sisu sellesse, et vesi tühjeneks. Asetage paberrätikud taldrikule ja pange kartulid kuivama.
- On väga oluline eemaldada kartulilt niiskus, et tainas ei tuleks märg.
4 Koori kartulid. Kui kartul on jahtunud, võtke väike nuga või koorija ja koorige need ära. Visake koor maha.
- Vajadusel eemaldage silmad ja pruunid laigud ning visake need ära.
- Käte kaitsmiseks kartulite koorimisel hoidke kartuleid rätiku või puuvillase rätikuga.
5 Purusta kartulid. Asetage kartul spetsiaalsesse kartuliveskisse ja purustage see. Korda kõigi kartulitega.
- Kui teil pole kartulipressimismasinat, võite selle riivida.
- Kui saadud kartulid on vesised, asetage need 1–2 minutiks paberrätikule.

Osa 2/4: Tehke tainas

1 Asetage kartulid tööpinnale ja lisage sellele jahu ja sool. Viige purustatud kartulid puhtale pinnale või lõikelauale. Asetage see kokku, seejärel asetage sellele 2 1/2 tassi (300 g) jahu ja 1/2 tl (3,5 g) soola.
- Gnocchi jaoks võite kasutada kas esmaklassilist nisujahu või pastajahu.
2 Tehke oma kätega kartulisegu keskele süvend. Moodusta sõrmedega kartulijahusegu keskele vulkaanitaoline süvend. Sellesse auku saate lisada kõik ülejäänud koostisosad.
- Kui lisate, tehke süvend, mis mahutab piisavalt mune ja juustu.
3 Murra 1 muna ja soovi korral lisa juustu. Murra muna augu keskele. Kreemja maitse saamiseks lisage 1/2 tassi (120 g) ricotta juustu ja 1/4 tassi (25 g) riivitud parmesani juustu koos munaga.
- Jälgi, et segusse ei satuks munakoori, muidu jäävad tainasse kõvad tükid.
4 Kombineerige kahvliga muna, jahu ja kartul. Võtke kahvel ja vahustage muna ja juust, kui lisasite. Kui muna on pekstud, hakake seda segu augu külgedelt jahu ja kartulitega segama.
- Segamiseks võite kasutada ka lusikat, kuid seda on mugavam teha kahvliga.
SPETSIALISTI NÕUANNE
Vanna tran

Kogenud kokk Vanna Tran on kodukokk. Ta hakkas koos emaga väga noorelt kokkama. On korraldanud üritusi ja õhtusööke San Francisco lahe piirkonnas juba üle 5 aasta.
Vanna tran
Kogenud kokk
Kogenud kokk Vanna Tran soovitab: “Olge kannatlik ja ettevaatlik, kui segate muna jahuga, vastasel juhul lekib muna ja see toob lauale segaduse. Klopi kahvliga ettevaatlikult muna keskele ja lisa õrnalt õõnsuse külgedelt jahu, samal ajal hoolikalt segades. "

Osa 3/4: Kuju gnocchi

1 Sõtku segust pehme tainas. Sega juurde purune segu. Jätkake sõtkumist, kuni see muutub pehmeks ja lakkab lagunemast. Ärge mudige liiga kaua, vastasel juhul on gnocchi liiga kõva.
- Selles etapis ei pea te tööpinnale jahu lisama, sest tainas on juba murenev.
2 Tehke oma kätega tainast piklik ristkülik. Asetage tainas tööpinnale ja moodustage kätega umbes 30 x 10 cm ristkülik.
- Kui tainas kleepub, piserdage seda kergelt jahuga.
3 Lõika ristkülik 8-10 lühikeseks ribaks. Võtke üsna terav nuga ja lõigake saadud ristkülikukujuline tainatükk. Parem on mitte kasutada selleks sakilist nuga, sest see võib taigna sellega katki teha. Tehke 8-10 umbes 10 cm pikkust riba.
- Kui te pole tainast liiga kaua sõtkunud, peaks see olema kerge ja õhuline.
4 Rullige iga taignariba pikaks köieks. Asetage 1 riba tööpinna keskele ja rullige mõlema käe sõrmedega pikaks köieks. Kui soovite valmistada õhukesi gnocchi, rullige see umbes 30 cm pikkuseks köieks.Korda protseduuri iga tainatükiga.
- Kui soovite teha paksemaid gnocchisid, rullige tainas umbes 20 cm pikkusteks kiududeks.
5 Lõika iga köis umbes 1 tolli laiusteks tükkideks. Võtke nuga ja lõigake iga köis tükkideks. Tehke gnocchi jaoks umbes 1 tolli laiused viilud. Kui tainas kleepub, puista tööpind jahuga üle.
6 Aseta gnocchid jahuga ülepuistatud ahjuplaadile. Võtke küpsetusplaat ja piserdage see jahuga üle. Aseta selle peale gnocchi ja puista peale jahu. Jätke gnocchid küpsetusplaadile, kuni olete küpsetamiseks valmis.
- Küpseta gnocchisid pärast tükeldamist 45 minutit ja aseta küpsetusplaadile.
7 Ainulaadse välimuse saamiseks vajutage kahvliga iga gnocchi alla. Gnocchi vormimiseks suruge kahvlihambad igasse tainatükki. Teise võimalusena võite iga tüki alla suruda, pöidla keskel.
- Kui te ei soovi gnocchisid kujundada, võite selle sammu vahele jätta ja jätkata toiduvalmistamisega.

Osa 4/4: küpseta gnocchi

1 Lase suures potis vesi keema. Täitke piisavalt suur kastrul veega ja laske kõrgel kuumusel keema tõusta. Kui vesi keeb, lisage sellele soola ja gnocchi. Pärast lisamist vajuvad gnocchid poti põhja.
- Proovige enne toiduvalmistamist liigne jahu gnocchidest maha raputada.
SPETSIALISTI NÕUANNE
Vanna tran

Kogenud kokk Vanna Tran on kodukokk. Ta hakkas koos emaga väga noorelt kokkama. On korraldanud üritusi ja õhtusööke San Francisco lahe piirkonnas juba üle 5 aasta.
Vanna tran
Kogenud kokk
Kogenud kokk Vanna Tran soovitab: “Pasta tegemisel peaks vesi olema soolane, nagu meri. Ja kuigi ühendate suurema osa soolast kokku, jääb see siiski veidi pasta sisse ja valmistoidu maitse on rikkalikum. "
2 Küpseta gnocchisid umbes 2-4 minutit. Küpseta gnocchisid pehmeks, kuni see pinnale ujub. Küpsetamise ajal segage neid aeg -ajalt, et vältida nende põhja ja üksteise külge kleepumist.
- Ärge lisage gnocchi keetmisel vette õli. Parim on neid lihtsalt segada, et need ei jääks kokku.
3 Eemaldage valmis lusikaga gnocchi. Lülitage kuumus välja ja eemaldage gnocchid lusikaga ettevaatlikult kuumast veest. Viige need väikesesse kastrulisse.
- On väga oluline lasta vett ära voolata, muidu võivad gnocchid laiali minna.
4 Küpseta gnocchit ja kastet veel kaks minutit. Lisage gnocchi kastrulisse oma lemmikkaste. Lülitage keskmine kuumus sisse ja keetke veel kaks minutit. Nüüd saab gnocchi serveerida.
- Kastmega küpsetades lähevad gnocchid pehmeks ja leotavad kastmes.
- Ülejäänud keedetud gnocchi võib hoida külmkapis õhukindlas anumas 3-5 päeva.
SPETSIALISTI NÕUANNE
Vanna tran

Kogenud kokk Vanna Tran on kodukokk. Ta hakkas koos emaga väga noorelt kokkama. On korraldanud üritusi ja õhtusööke San Francisco lahe piirkonnas juba üle 5 aasta.
Vanna tran
Kogenud kokk
Kogenud kokk Vanna Tran soovitab: “Mulle meeldib gnocchisid serveerida pruuni salvei ja võikastmega. Selle kastme valmistamiseks sulata või keskmisel kuumusel pannil. Kui või on sulanud ja kuldpruun, lisage sellele salvei. Seejärel lisage pannile gnocchi ja praadige kuni meeldiv kuldpruun värv.

Näpunäiteid

Gnocchi alla vajutamine on vajalik selleks, et tekitada neisse süvendid, tänu millele hoiavad gnocchi paremini kuuma kastet.
Keedukartuli asemel võite kasutada küpsetatud kartulit. Selleks küpsetage see lihtsalt ahjus pehmeks. Nende kartulitega tainas on kuivem ja seda on raskem rullida.
Kartulipüree võib asendada kartuliga, kuigi pelmeenid on tõenäoliselt "raskemad".
Soovi korral võite valmis gnocchi külmutada: asetage need lihtsalt küpsetusplaadile ja pange kaheks tunniks sügavkülma, seejärel viige õhukindlasse anumasse või sügavkülmikusse. Sellisel kujul saab gnocchi säilitada kuni kaks kuud. Kui teil on vaja neid gnocchisid valmistada, keetke need lihtsalt keevas vees, ÄRGE sulatage neid enne.