Sisu

• Koostisosad
• Sammud
• Osa 1 /3: Kapsa ettevalmistamine
• Osa 2/3: Aurutatud kapsa küpsetamine ahjus
• Osa 3 /3: Mikrolaineahjus aurutatud kapsas
• Mida sul vaja on

Kapsa aurutamine on kiire ja lihtne ning säästab palju vitamiine ja toitaineid. Aurutatud kapsast saab küpsetada hakitud või kiiludena, pliidiplaadil või mikrolaineahjus. Iga meetodi kohta lisateabe saamiseks lugege edasi.

Koostisosad

6-8 portsjoni jaoks

• 1 pea kapsast
• Vesi
• Sool
• Must pipar (valikuline)
• Või või oliiviõli (valikuline)
• Õunasiidri äädikas (valikuline)

Sammud

Osa 1 /3: Kapsa ettevalmistamine

1. 1 Valige värske, krõbe kapsas. Olenemata kultivarist on värskekapsa lehed karged, ilma täppide ja pruunistumisjälgedeta. Lahtisi välimisi lehti ei tohiks olla palju ja vars ei tohiks tunduda kuiv ega pragunenud.
   • Rohekapsas peaks olema tumeroheliste välislehtedega ja kahvaturoheliste siselehtedega. Kapsa pea peaks olema ümmargune.
   • Punane kapsas peaks olema karmide välimiste lehtedega ja punakaslilla värvi. Kapsa pea peaks olema ümmargune.
   • Savoiakapsal on lainelised lehed ja see koosneb mitmest kihist, mille värvus varieerub tumedast heleroheliseni. Kapsa pea peaks olema ümmargune.
   • Pekingi kapsas on pigem piklik kui ümar ja sellel on üldiselt kahvaturohelised lehed.
   • Pak Choil on kõrged valged varred tumeroheliste lehtedega.
2. 2 Eemaldage kahjustatud lehed. Need lehed peaksid olema piisavalt laiad, et neid saaks kätega puhastada.
   • Kõik rippuvad ja kahjustatud lehed tuleb eemaldada. Ümarate peade puhul, nagu lehtkapsas, punane kapsas ja Savoy kapsas, peaksite eemaldama ka paksemad välimised lehed.
3. 3 Lõika kapsas pooleks või neljaks. Lõika kapsas pooleks. Võtke suur terav nuga ja lõigake kapsas pooleks kuni varre lõpuni. Soovi korral lõigake kapsas veelgi neljandikku, lõigates iga poole pikuti.
   • Kapsas valmib kauem, kui see pooleks jätta, seega on seda lihtsam ja kiirem küpsetada väiksemate tükkidena.
   • Kui näete kapsa sees putukate või usside märke, ei pea te kõike maha viskama, sest kapsas on kasutamiskõlbmatu. Selle asemel leota kapsapead 20 minutit rohkelt hästi soolases vees. Lõika kahjustatud kohad ära ja valmista kapsas nagu tavaliselt.
4. 4 Eemaldage südamik. Karmide varte eemaldamiseks lõigake iga poole või veerandi põhjast välja kiilukujulised osad.
   • Varred tuleb lõigata nurga all.
   • Pange tähele, et pikkadel kapsastel, nagu Pekingi kapsas ja hiina kapsas, tuleks varre lehed jätta puutumata.
5. 5 Tükelda kapsas vajadusel. Kui soovite küpsetada hakitud kapsast, lõigake iga kiil enne küpsetamist õhukesteks peenikesteks ribadeks.
   • Lisaks võite kapsa purustada spetsiaalse riivikinnituse abil.
   • Hiina kapsa või hiina kapsa hakkimiseks lõigake kapsas risti, mitte pikisuunas.
6. 6 Pese kapsas. Asetage kapsas nõusse ja loputage seda jaheda kraanivee all.
   • Asetage kurn puhtale paberrätikule ja laske enne jätkamist mõni minut vett tühjendada.

Osa 2/3: Aurutatud kapsa küpsetamine ahjus

1. 1 Keetke kastrulis vesi. Asetage väiksema riiviga kastrul veepoti peale, kuid olge ettevaatlik, et poti põhi ei puutuks kokku veega.
   • Pott peaks olema 1/4 vett täis, kui mitte vähem.
   • Pärast potti pliidile asetamist kuumutage seda kiirel keetmisel kõrgel kuumusel.
   • Soovi korral võite vette lisada soola, see annab kapsale peene maitse.Ärge tehke seda, kui kavatsete kapsast otse soolata.
   • Veenduge, et riiuli põhi ei puutuks kokku veega. Kui keev vesi jõuab kastruli põhja, saate lõpuks alt keedetud kapsa, mitte aurutatud kapsa.
   • Kui teil pole traati, võite kasutada metallist või traadist sõela. Lihtsalt veenduge, et kurn saaks potti istuda ilma kukkumiseta ja kaanega.
2. 2 Asetage valmis kapsas aurukatlasse. Laota kapsas ühtlase kihina laiali.
   • Kui küpsetate hakitud kapsast, peate veenduma, et kogu kapsas jaotub põhja ühtlaselt.
   • Kui valmistate veerandeid või pooli, jagage viilud nii, et need oleksid lõigatud. Iga tükk peaks ühtlaselt puudutama kastruli põhja.
3. 3 Maitsesta soola ja pipraga. Puista lehti soovi korral soola ja pipraga, et kapsas maitsestaks küpsetamise ajal.
   • Kasutage umbes 1 tl. (5 ml) soola ja 1/2 tl (2,5 ml) jahvatatud musta pipart või maitsesta vastavalt maitsele.
   • Siinkohal ei tohiks kapsale lisada õlisid ega kastet. Lubatud on ainult kuivatatud maitseained, näiteks sool ja pipar.
4. 4 Katke ja küpseta, kuni kapsas on krõbe. Täpne küpsetusaeg sõltub kapsa tüübist ja sellest, kui peeneks see on lõigatud.
   • Küpsetamisaja kiirendamiseks võite kapsa poole küpsemisaja jooksul keerata. Siiski ei tohiks poti kaant liiga kaua tõsta. See vabastab kapsa küpsetamiseks vajaliku auru.
   • Üldiselt kulub hakitud kapsa küpsetamiseks 5 kuni 8 minutit. Pekingi kapsast, Savoy kapsast ja hiina kapsast saab keeta mitte rohkem kui 3–5 minutit.
   • Üldiselt tuleks veerandid küpsetada 10–12 minutiga. Pikad kapsad nagu Pekingi kapsas ja hiina kapsas valmivad kiiremini. Savoia kapsast saab küpsetada 5 kuni 10 minutiga. Punase kapsa keetmine võtab veidi kauem aega kui teiste sortide puhul.
   • Kui küpsetate kapsapooli, lisage kogu ajale veel 1-2 minutit.
5. 5 Serveeri kuumalt. Eemaldage kastrul kapsaga ja laske enne serveerimist mõni minut paberrätikutel nõrguda.
   • Soovi korral võite kapsale lisada soola ja pipart või niristada peale sulavõi või oliiviõli. Raputa kapsast kergelt, et see korralikult seguneks.
   • Tugevama maitse saamiseks nirista peale 2–3 supilusikatäit (30–45 ml) õunasiidri äädikat ja raputa õrnalt kokku. Eriti hästi sobib see Hiina kapsa ja punase kapsaga.

Osa 3 /3: Mikrolaineahjus aurutatud kapsas

1. 1 Asetage kapsas mikrolaineahjus sobivasse nõusse. Asetage kapsatükid nii, et juur puudutaks põhja.
   • Kui küpsetate hakitud lehtkapsast, jaotage see ühtlaselt kogu põhja peale. Kapsas ei tohiks tihedalt istuda ja tampida, sest see küpseb halvemini.
   • Pidage meeles, et hakitud kapsast ei soovitata mikrolaineahjus küpsetada, kuna alumine kiht keedetakse, mitte aurutatakse.
   • Kui küpsetate lehtkapsast neljandikku ja pooli, asetage need juurega allapoole.
2. 2 Lisage 2–3 tassi (30–45 ml) vett. Veetase plaadi põhjas peaks olema väga madal.
   • Kui teete hakitud kapsast, kasutage iga 1/5 tassi (60 ml) vett iga 2 tassi (500 ml) hakitud kapsa kohta. Liiga palju vett võib põhjustada kapsa põhja küpsemise ja ülemise osa aurutamise, muutes selle ebaühtlaseks.
   • Aroomi võimendamiseks võite vee asemel kasutada keetmist. Köögiviljapuljong on parim valik, kuid kerge kanapuljong võib samuti toimida.
3. 3 Kaas. Kui teie mikrolaineahjus on kaas, kasutage seda. Kui ei, kasutage kile või fooliumi.
   • Ärge sulgege tihedalt.Kui nõul on kaas, asetage see kergelt kaldu, et vältida liiga suurt survet auru tekitamisel.
   • Ärge torgake plastpakendit. Selle asemel katke anum lihtsalt tihedalt, kuid mitte igast küljest.
   • Kui teil pole kaant ja toidukile, võite kasutada tavalist, tagurpidi pööratud plaati.
4. 4 Kapsa küpsusaste mikrolaineahjus on krõbeda kooriku välimus. Täpne aeg varieerub sõltuvalt mikrolaineahju võimsusest, kapsatükkide suurusest ja kasutatava kapsa tüübist.
   • Kiilud valmivad 5–6 minutiga. Hiina kapsast saab küpsetada 4–5 minutiga.
   • Hakitud kapsa jaoks piisab 5 minutist. Peatuge poole peal, segage kahvliga õrnalt ja pange pehmeks.
5. 5 Serveeri kuumalt. Lase kapsas kurnal paberrätikutel nõrguda ja serveeri kuumalt.
   • Maitsesta soovi korral soola ja pipraga, nirista peale paar tilka võid või oliiviõli. Loksutage õrnalt, et maitseained jaotuksid ühtlaselt.
   • Tugevama maitse saamiseks piserdage 2-3 spl. (30 kuni 45 ml) õunasiidri äädikat, loksutage õrnalt. See sobib eriti hiina ja punase kapsa jaoks.

Mida sul vaja on

• Terav kööginoa
• Lõikelaud
• Kurn
• Pan
• Kastrul traatvõrkpõhjaga või metallist kurn
• Mikrolaineahi
• Klammerduv kile või kaas
• Tangid
• Nõu