Kuidas rinnatükki valmistada

Videot: Закусочные ТРУБОЧКИ ИЗ КУРИЦЫ. Новый Рецепт Новогоднего Салата!!! Просто Бомба!!

Sisu

Koostisosad
Aeglaselt küpsetatud rinnatükk sibulaga
Ahjus küpsetatud rinnatükk köögiviljadega
Grillitud Texase rinnatükk
Sammud
Meetod 1 /3: aeglase küpsetamise rinnatükk
Meetod 2/3: rinnatüki küpsetamine ahjus
Meetod 3/3: Texas-stiilis rinnatüki grillimine
Näpunäiteid
Mida sul vaja on

Veise rinnatükk on suur suussulav lihatükk, mida saab küpsetada mitmel viisil erinevate maitseainetega. Rinnaliha on kõige parem küpsetada aeglaselt, nii et aeglane pliit sobib ideaalselt toiduvalmistamiseks. Võite selle ka pliidil kiiresti röstida ja seejärel värskete köögiviljadega ahjus küpsetada või valmistada grillil traditsiooniline Ameerika roog - Texase stiilis rinnatükk. Süütage söegrill ja grillige sellel liha, kuni see on nii pehme, et saate selle palja käega lahti lõigata.

Koostisosad

Aeglaselt küpsetatud rinnatükk sibulaga

1 supilusikatäis (15 ml) oliiviõli
700 grammi (umbes 2 suurt sibulat) kollast või punast sibulat, lõigatud rõngasteks
1,6 kilogrammi veiseliha rinnatükki
Jäme sool ja värskelt jahvatatud must pipar
6 küüslauguküünt, peeneks hakitud
2 tassi (480 ml) veiselihapuljongit
2 supilusikatäit (30 ml) Worcestershire'i kastet
1 supilusikatäis (15 ml) sojakastet

6 portsjoni jaoks

Ahjus küpsetatud rinnatükk köögiviljadega

2,8 kilogrammi kogu veiseliha rinnatükki
Keskmine sool ja värskelt jahvatatud must pipar
2 supilusikatäit (30 ml) taimeõli
1 kilogrammi (umbes 5 keskmist sibulat) kollast sibulat, lõigatud umbes 5 millimeetri paksusteks rõngasteks
500 grammi (umbes 6 keskmist porgandit) porgandit (hakitud)
230 grammi ehk umbes 4 suurt sellerivart, hakitud
6 keskmist küüslauguküünt
1 tass (240 ml) kuiva punast veini
1/3 tassi (80 ml) ketšupit
400 grammi terveid tomateid, konserveeritud oma mahlas (purustage need kätega)
4 oksa tüümiani
2 loorberilehte

6-8 portsjoni jaoks

Grillitud Texase rinnatükk

1 veiseliha rinnatükk (2,3–2,7 kilogrammi)
1 supilusikatäis (17 grammi) jämedat soola
1 supilusikatäis (8 grammi) tšillipulbrit
2 tl (8 grammi) suhkrut
1 tl (2 grammi) värskelt jahvatatud musta pipart
1 tl (2 grammi) jahvatatud köömneid

10-12 portsjoni jaoks

Sammud

Meetod 1 /3: aeglase küpsetamise rinnatükk

1 Prae rõngasteks lõigatud sibul. Asetage pann pliidile ja lisage 1 supilusikatäis (15 ml) oliiviõli. Lülitage pliit keskmisel kuumusel sisse ja lõigake 700 grammi kollast või punast sibulat (umbes 2 suurt sibulat) õhukesteks rõngasteks. Kui pann on kuum, valage sinna sibulad. Segage sibulaid aeg -ajalt ja küpseta umbes 20 minutit.
- Kui sibul on küpsetatud, hakkab see karamelliseeruma, see tähendab, et see muutub kuldpruuniks.
2 Maitsesta ja pruunista rind. Võtke 1,6 kilogrammi veiseliha rinnatükki ja kuivatage paberrätikutega, et eemaldada liigne niiskus. Puista lihale paar suurt näputäis jämedat soola ja jahvatatud musta pipart. Asetage teine pann pliidile ja lülitage see alla keskmisele või kõrgele kuumusele. Asetage rinnatükk kuumale pannile ja keetke mõni minut. Seejärel keera liha ümber ja küpseta kuldpruuniks.
- Rindkere suitsutab tõenäoliselt palju praadimisel. Avage aken või lülitage kapuuts sisse.
3 Asetage rind, küüslauk, sibul ja maitseained aeglase pliidi kaussi. Viige röstitud rinnatükk aeglasele pliidile, rasvapool ülespoole. Haki 6 küüslauguküünt väikesteks tükkideks ja aseta need koos praetud sibulaga liha peale. Nirista rinnatükile järgmiste koostisosadega:
- 2 tassi (480 ml) veiselihapuljongit
- 2 supilusikatäit (30 ml) Worcesteri kastet
- 1 supilusikatäis (15 ml) sojakastet
4 Küpseta rinnatükki madalal kuumusel 6-8 tundi. Asetage aeglase pliidi kaas ja seadke temperatuur LOW. Küpseta rinnatükki 6-8 tundi, kuni liha on nii pehme, et seda saab kahvliga hõlpsasti torgata.
5 Leota rinnatükki 20 minutit. Lülitage aeglane pliit välja ja jätke liha sinna 20 minutiks. Selle tulemusena on rinnatükk mahlaga küllastunud ja seda on lihtsam lõigata. Aeglases pliidis soojuse hoidmiseks võite kaane sisse jätta või seadistada kütterežiimi.
6 Viiluta ja serveeri liha. Eemaldage rinnatükk aeglaselt pliidilt ja lõigake terava noaga pikkadeks viiludeks. Viilutage liha üle tera, et see oleks pehme ja seda oleks lihtsam süüa. Teise võimalusena võtke kaks kahvlit ja lõigake liha väikesteks tükkideks. Serveeri rinnatükk koos puljongi ja aeglaselt küpsetatud sibulaga.
- Hoidke järelejäänud liha külmkapis. See põhjustab rasva hõljumist ja kõvenemist, nii et see tuleb enne liha kuumutamist eemaldada. Kuumuta rinnatükke ahjus madalal kuumusel umbes tund aega.

Meetod 2/3: rinnatüki küpsetamine ahjus

1 Maitsesta ja pruunista rind. Võtke suur roostevabast terasest pann keskmise kuni kõrge kuumusega. Valage pannile 2 supilusikatäit (30 ml) taimeõli.Õli kuumutamise ajal võtke välja 2,8 kilogrammi veiseliha rinnatükki ja piserdage seda mõlemalt poolt keskmise teraga soola ja jahvatatud musta pipraga. Asetage liha kuuma õli ja küpseta umbes 6 minutit. Seejärel keera rinnatükk õrnalt ümber ja prae teisel pool veel 6 minutit.
- Asetage pann kahe põleva pliidiplaadi vahele, et see kuumeneks ühtlaselt.
- Liha pruunistub mõlemalt poolt.
2 Haki köögiviljad. Peske 500 grammi või umbes 6 keskmist porgandit ja lõigake need väikesteks tükkideks. Peske 230 grammi (umbes 4 varsi) sellerit ja tükeldage ka see. Koorige 1 kg kollast sibulat või umbes 5 keskmist sibulat ja lõigake need 5 mm paksusteks rõngasteks.
3 Prae köögiviljad. Tõsta rinnatükk küpsetusplaadile ja tõsta kõrvale. Valage tühja pannile sibul, porgand, seller ja 6 küüslauguküünt. Grilli köögivilju keskmisel kuumusel umbes 6 minutit. Sega, et need pannile ei kleepuks.
- See pehmendab köögivilju ja hakkab omandama kuldpruuni tooni.
4 Lisage köögiviljadele vein, ketšup ja tomatid ning segage. Valage 1 tass (240 ml) kuiva punast veini pannile ja segage köögivilju, kuni need purunevad. Hõõruge kindlasti panni põhja, et vältida köögiviljade või liha kleepumist. Lisage 1/3 tassi (80 ml) ketšupit ja 400 grammi konserveeritud tomateid oma mahlas (purustage need kätega ja pange mahlaga pannile).
5 Lisa pannile rinnatükk ja maitseained. Lülitage kuumus välja ja pange liha pannile tagasi. Lisa 4 oksa tüümiani ja 2 loorberilehte. Seejärel kata pann tihedalt alumiiniumfooliumiga.
6 Lülitage ahi sisse ja küpseta rinnatükki 3-4 tundi. Asetage 150 ° C ahju ja asetage pann ahju keskele. Küpseta rinnatükki 3-4 tundi. Et kontrollida, kas liha on valmis, torgake kahvliga sinna sisse. Kui liha on piisavalt pehme, saate sellest hõlpsalt tüki eraldada.
- Rindkere küpsetatakse kaua, seega pole vaja ahju eelsoojendada.
SPETSIALISTI NÕUANNE
Alex hong

Peakokk Alex Hon on San Francisco New American Cuisine restorani Sorrel peakokk ja kaasomanik. Töötab restoranides üle 10 aasta. Lõpetanud Ameerika kulinaariainstituudi ja töötanud Michelini tärniga restoranide Jean-Georges ja Quince köögis.
Alex hong
Kokk
Olge ettevaatlik ja ärge rinnatükki üle küpsetage. Restorani Sorrel peakokk Alex Hong soovitab: „Rinnatükke tuleks küpsetada 3-4 tundi. Katke see lihtsalt fooliumiga ja küpseta aeglaselt umbes 150 ° C juures. Kui küpsetate rinnatükki palju kauem kui 3-4 tundi, muutub liha kuivaks. "
7 Leota rinnatükki 30 minutit. Eemaldage liha ahjust ja jätke see 30 minutiks kõrvale. Selle aja jooksul on see mahlaga küllastunud. Võite võtta kulbitäie või suure lusika ja eemaldada pealt kõik vedelevad rasvad. Eemalda ka tüümianioksad ja loorberilehed ning viska need minema.
8 Viiluta ja serveeri rinnatükk. Eemaldage rinnatükk pannilt ja asetage see lõikelauale. Võtke terav nuga ja lõigake liha ettevaatlikult üle tera. Lõika liha väga õhukesteks viiludeks ja pane pannile tagasi. Sellisel juhul peaks liha olema täielikult vedelikku kastetud. Leota liha pannil 30 minutit, et mahl imenduks, seejärel serveeri rinnatükki.
- Keedetud rinnatükki saab säilitada kuni 4 päeva. Asetage see õhukindlasse anumasse ja jahutage.

Meetod 3/3: Texas-stiilis rinnatüki grillimine

1 Valmistage kuiv maitseaine. Pange kõik koostisosad väikesesse kaussi ja segage hästi käega või vispliga. Teil on vaja järgmist:
- 1 supilusikatäis (17 grammi) jämedat soola
- 1 supilusikatäis (8 grammi) tšillipulbrit
- 2 tl (8 grammi) suhkrut
- 1 tl (2 grammi) värskelt jahvatatud musta pipart
- 1 tl (2 grammi) jahvatatud köömneid
2 Kuivatage rinnatükk ja katke kuiva maitseaineseguga. Võtke 2,3–2,7 kg veiseliha rinnatükki ja kuivatage kuivade paberrätikutega. Seejärel puista maitseainesegu kogu liha pinnale.
- Kui soovite, et rinnakorv veidi pikali heidaks ja oleks vürtside aroomiga põhjalikult küllastunud, mähkige see kilesse ja pange 4-8 tunniks külmkappi.
3 Valmistage söegrill ette. Süütage söebrikett ja asetage need alumise grillresti ühe poole alla. See loob kaks tsooni, kuuma tsooni ja jahedama tsooni, mis ei asu otse tule kohal. Suitsule maitse lisamiseks puista briketti 1 1/2 tassi (135 grammi) saepuruga.
- Ärge kasutage gaasigrilli, kuna te ei saa sellel liha korralikult suitsetada.
4 Asetage liha grillrestile vormivormi. Võtke ühekordselt kasutatav alumiiniumfooliumist pann ja asetage rinnatükk sinna rasvase poolega. Asetage kuju resti keskele nii, et see ei asuks otse üle põlevate söe. Asetage kaas grillile.
5 Suitsetage rinnatükki 6-8 tundi. Oodake vähemalt 6 (kuni 8) tundi, kuni liha on korralikult suitsutatud ja küpsetatud. Kontrollige söed umbes kord tunnis ja lisage 10-12 uut briketti. Tõmmake vormist mahl ja kastke seda aeg -ajalt rinnatükile ning puistake esimese kolme tunni jooksul söele iga tund 3/4 tassi (70 grammi) saepuru.
- Liha peaks olema piisavalt pehme, et saaksite seda sõrmedega hõlpsalt eraldada.
6 Leota rinnatükki 15 minutit ja tükelda. Eemaldage rinnatükk ettevaatlikult grillilt ja asetage tasasele pinnale. Lase mahlal 15 minutit liguneda ja lõika rinnatükk õhukesteks viiludeks üle lihatera. Pärast seda võite valada mahl vormidest viiludele ja serveerida kohe.
- Hoidke järelejäänud liha külmkapis õhukindlas anumas.

Näpunäiteid

Valige kvaliteetne liha. Vajadusel paluge müüjal näidata teile lihatunnistust.
Veise rinnatüki valmistamiseks on palju võimalusi, kuid ärge küpsetage seda üleöö kõrgel kuumusel. Ärge rinnatükke praadige ega keetke, sest liha jääb sitke.