Autor:
Peter Berry
Loomise Kuupäev:
20 Juuli 2021
Värskenduse Kuupäev:
1 Juuli 2024
Sisu
Võib-olla olete näinud lihaletis müümas lahja veiseliha õlgu ja mõelnud, kuidas seda odavat lihatükki tuleb töödelda. Lean liha on lehma kaela lähedal asuv lihatükk, mis võib korralikult käitudes olla nätske. Lahjad praed toimivad kõige paremini siis, kui neid keedetakse nii kaua ja aeglaselt nagu ahjus või kiiremini, näiteks küpsetades või hautades. Võite valida küpsetusmeetodi, mis sobib teie küpsetustasemega, ja näete, miks lahja veiseliha õlg on maitsev ja populaarne lihatükk.
Ressursid
Veiseliha hautis
- 2 spl toiduõli või rapsiõli
- Soola ja pipart marineerimiseks
- 1–1,5 kg lahja veiseliha õlga
- 3/4 tassi (180 ml) vedelikku
- 1 tl või supilusikatäis vürtse
Grillitud veiseliha abaluud
- Lean veiseliha õlg
- Roogadeks maitsestamiseks soola ja pipart
Praetud veiseliha õlg
- 2 spl taimeõli, kookosõli või viinamarjaseemneõli
- Roogadeks maitsestamiseks soola ja pipart
- Marineeritud liha oma maitse järgi (valikuline)
Sammud
1. meetod 4-st: Veise õlgade hautis
Kuumuta ahi ja marineeri liha. Lülitage ahi temperatuurini 162 kraadi. Lisage 2 supilusikatäit taimeõli või rapsiõli suures kastrulis või paksus malmpotis. Kuumuta õli keskmisel kuumusel ja puista liha peale soola ja pipart.- Kui valmistate õhukesi lihalõike, võite kasutada suurt malmist panni.
Prae liha. Kui õli on kuum ja podiseb, pange liha potti. Liha siblib kohe, kui see poti põhja satub. Prae liha keskmisel kuumusel, kuni see muutub kuldpruuniks. Pange tangidega liha mõlemalt poolt kollaseks. Kui pann on valmis, eemaldage liha pannilt. Visake järelejäänud toiduõli pannile.
- Liha praadimisel kandke kuumuskindaid kindaid, kuna võite kätte saada kuuma õli.
Vala vedelik potti. Täida pott 3/4 tassi vedelikuga. Vedelik hoiab küpsetamise ajal liha niiskena ja muudab selle ka pehmemaks. Tunneli jaoks võite proovida ühte järgmistest vedelikest:- Veise- või köögiviljapuljong
- Õunamahl või siider
- Jõhvikamahl
- Tomatimahl
- Veinid pole puljongiga segatud magusad
- Riik
- 1 spl vedelat maitseainet, näiteks grillkaste, Dijoni sinep, sojakaste, veiseliha marinaad, Worcestershire'i kaste (vedelaid maitseaineid saate lahjendada veega).
Sega hulka kuiv maitseaine. Hautisele rohkem maitse lisamiseks võite segada kuiva maitseaineid oma maitse järgi. Sega umbes 1 tl kuiva maitseainet või 1 spl värsket maitseainet. Proovige selliseid vürtse:- Basiilik
- Herbes de Provence'i vürtsid
- Itaalia vürtsid
- Vürtsikas majoraan
- Tüümianirohi
Hautage liha potti. Kasutage malmpoti katmiseks rasket kaant ja asetage see ahju. 1 - 1,5 kg lahja õlalihaga peate hautama umbes 1 tund 15 minutit kuni 1 tund 45 minutit. Liha on pärast valmimist täiesti pehme ja saate seda serveerida. Kui kontrollite temperatuuri, on praad 62 kraadi Celsiuse järgi, kui see on keedetud alaküpsetatud, ja 79 kraadi, kui see on hästi tehtud.
- Selle õrnuse testimiseks võite torgata liha kahvli sisse. Kui liha on juba pehme, võite selle kergesti kallutada.
2. meetod 4-st: grillitud veiseliha õlg
Lülitage ahi sisse ja marineerige liha. Kui grill asub ahju ülemises osas, peate ahjuresti nihutama kuumaribast umbes 10 cm kaugusele. Kui grill on allpool asuvas libisevas salves, ei pea te ahjuresti reguleerima. Lülitage ahi sisse, maitsestades soola ja pipart liha mõlemal küljel.
- Kui soovite, võite oma roa maitsestamiseks kasutada mis tahes veiseliha marinaadi.
Grillige liha üks külg. Pange marineeritud liha küpsetusplaadile või küpsetuspannile ja asetage grill alla. Sõltuvalt liha paksusest peate küpsetama umbes 7-9 minutit. Kui teile meeldib keskmine või alaküpsetatud, küpseta 6-7 minutit.
- Sõltuvalt grillitüübist võiksite küpsetamise jälgimiseks ukse veidi lahti jätta.
Pöörake liha ümber ja küpseta teine pool. Keerake liha ettevaatlikult kahvli või tangidega. Pange liha uuesti ahju grilli alla ja küpseta veel 5–8 minutit, olenevalt liha paksusest. Kontrollige liha temperatuuri.
- Kui eelistate süüa alamküpsetatud, võtke liha ahjust välja, kui temperatuur on 60 kraadi.Kui teile meeldib küpsetada hästi, peate küpsetama, kuni liha temperatuur saavutab 70 kraadi.
Laske lihal "puhata" ja serveerige seda. Pange liha lõikelauale või taldrikule. Kata liha nagu telk alumiiniumfooliumiga ja lase lihal umbes 5 minutit "puhata". See samm võimaldab kiududel kastet ümber jaotada, nii et see liha lõikamisel välja ei lekiks.
- Liha kaotab grillilt maha võtmise ja pärast "puhkamist" 5 kraadi.
3. meetod 4-st: praetud veiseliha õlg
Lülitage ahi sisse ja marineerige liha. Kuumuta ahi temperatuurini 204 ° C. Marineeri liha kõigi maitseainetega. Kui soovite seda lihtsana hoida, siis lihtsalt soola ja pipart. Ärge kartke maitseaineid liha mõlemale küljele hõõruda, kuna see suurendab roa maitset ja aitab lihal pruuniks muutuda. Marineeri seda, et liha pinnal näeksid vürtse. Võite kasutada ka järgmist:
- Cajuni maitsestamine
- Chimichurri
- Teriyaki
- Montreali grillitud veiseliha marineeritud vürtsid
Kuumuta pann. Kuumutage paksu põhjaga pann (kõige paremini sobib malm) suurel kuumusel. Lisage pannile paar supilusikatäit kookosõli, viinamarjaseemneõli või taimeõli. Peate panni väga kuumaks kuumutama, et liha hakkaks kohe pannile pannes kohisema ja see hakkaks pruunistuma.
- Kookosõlil, rapsiõlil ja taimeõlil on kõigil kõrge keemistemperatuur, nii et need ei põle, kui panni kuumutatakse. Vältige liha või või oliiviõliga praadimist, sest need põlevad.
Prae liha mõlemalt poolt. Pange liha kuumale õlipannile ja prae 1-3 minutit. Pöörake liha ettevaatlikult ümber ja prae teine pool veel 1-3 minutit. Liha mõlemal küljel on tumepruun kuldpruun värvus. Liha sisemus on peaaegu elus, kuid lõpetate liha ahjus sautamise, nii et liha küpseks ühtlaselt.
- Saate liha liha mitu korda ümber pöörata, nii et pann küpseks veelgi ühtlasemalt ja kiiremini kuldseks.
Täida pannil praetud liha ahjus. Pange nii pann kui ka liha eelsoojendatud ahju. Küpseta liha 6–8 minutit või kuni liha saavutab soovitud küpsusastme. Kui kontrollite temperatuuri, on liha alaküpsetatuna süües 62 kraadi ja täielikult küpsetades 79 kraadi C. Tõsta liha taldrikule ja lase lihal enne serveerimist paar minutit "puhata".
- Kui liha on "puhanud", jaotub puljong sees ühtlaselt.
- Kasutage kindlasti panni, mida saab ahjus ohutult kasutada. Isegi kui panni kohta räägitakse, et see on ahjus kasutatav, peaksite siiski kontrollima, kas pann on ahjus 204 soojakraadi vastu.
4. meetod 4-st: valige liha ja esitage roog
Valige liha. Kui ostate liha paljude inimeste teenimiseks, proovige valida väikesed ja võrdse suurusega tükid. Kui te ei leia seda, võite osta ühe või kaks suurt lihatükki, et see väiksemateks tükkideks lõigata; Nii küpsevad lihatükid ühtlaselt.
- Lahja veiseliha ei pruugi olla õige vorming, kuna see sisaldab palju lihaseid veise õlgade piirkonnas. Otsige lahjaid loomaliha õlapatju, millel pole palju rasva ja mis on isegi paksud.
Liha säilitamine ja käitlemine. Proovige värsket liha valmistada kohe, kui selle ostate. Kui te ei saa seda kohe kasutada, võite seda 2-3 päeva külmkapis hoida. Liha säilitamiseks eemaldage liha ümbrisest ja asetage see taldrikule (mitte plastist taldrikutele). Kata anum poolenisti, et õhk sisse pääseks. Pange liha külmkapis olevasse liharuumi või alumisse kambrisse, nii et mahlad ei satuks teistesse toitudesse.
- Toore liha käitlemisel ja ladustamisel on oluline toorest liha mitte keedetud lihaga jagada, puudutada ega säilitada. Toorest ja keedetud liha peaksite hoidma eraldi kambrites ning liha pakkimisel ja ettevalmistamisel kasutage eraldi lõikelaudu.
Serveeri toitu. Traditsiooniliselt serveeritakse lahjat veiseliha kartulite (purustatud või grillitud) ja köögiviljasegudega. Kui soovite väikest vaheldust, võite serveerida lahja veiseliha õlga koos kapsasalati, grillitud köögiviljade, röstitud seentega. Samuti võite pakkuda lahjat veiseliha koos mis tahes kastmega (grill, pesto, hollandi või segatud või).
- Võite ka liha õhukeselt viilutada praetud köögiviljade ja riisiga serveerimiseks või rullida tortiljakooresse fajitade valmistamiseks.
