Sisu

• Meetod 2/2: viilutage piklik kapsas
• Näpunäiteid

1 On vaja eemaldada ülemised kahjustatud lehed. Eemaldage pruunide laikude, lima või aukudega lehed. Ülejäänud ülemised lehed on tavaliselt sitked, kuid muutuvad küpsetamisel pehmemaks.

2 Kapsa pea on vaja eelnevalt loputada ja kuivatada. Hoidke kapsast jaheda voolava vee all. Hõõruge seda puhaste sõrmedega, et eemaldada mustus, mikroobid ja pestitsiidid. Seejärel kuivatage paberrätikuga.

3 Võtke pikk roostevabast terasest nuga. Saate seda teha palju kiiremini, kui tera on kapsa läbimõõdust pikem. Vältige süsinikterasest nugade kasutamist, kuna selle tulemuseks on lõigatud liha tagumik musta värviga.

4 Lõika kapsas stabiilse lõikelaua abil neljandikku. Vajutage kapsas sõrmedega hoides lõikelauale. Lõika ühe sujuva liigutusega otse keskelt alla.

• Kui näete ussidest auke või muid kahjurite märke, leotage kapsast 20 minutit soolases vees enne edasiste manipulatsioonide jätkamist.

5 Eemaldage valge südamik. Igasugune ümar kapsas (roheline, punane või Savoy) on kõva valge varrega. Kapsa igast veerandist välja lõikamiseks hoidke tükki püsti, varre paks pool allapoole. Lõika vars ühe hooga diagonaalselt. Kännust vabanemiseks pole vaja nuga sügavalt kapsa viljaliha sisse uputada.

• Kui lõikate kapsa viiludeks, jätke õhuke valge kiht kihist, et lehed koos püsiksid. Kapsapead võite jätta neljaks lõigatud või lõigata pooleks, et saada kaheksa identset kiilu.

6 Haki või tükelda kapsas (valikuline). Asetage kapsas lameda küljega lõikelauale. Painutage sõrmi ja hoidke kapsast nii, et nende sõrmed, mitte sõrmede otsad, oleksid noaterale lähemal. Viiluta kapsas, alustades välimistest lehtedest ja liikudes keskele. Tehke hautamiseks 6-12 mm tükke või tükeldage need 3 mm paksuseks, et kapsas kääritada.

• Võite kapsa ka riivida, kasutades mandoliinilõikurit, suure auguga riivi või köögikombaini lisaseadet. Mandoliinilõikuri kasutamine võib kogenematutele kasutajatele olla ohtlik, seega valige käekaitsmega mudel.
• Lõika kiil lühikesteks tükkideks külgsuunas või pikkadeks tükkideks. Mõlemad võimalused sobivad iga retsepti jaoks.

7 Keetke kapsas või hoidke seda sidrunimahlaga. Ärge lõigake kapsast asjatult, et kapsas kauem külmkapis püsiks. Kui kapsast on rohkem, kui kavatsete küpsetada, riivige see piki lõiget sidruniga, et vältida pruunistumist. Mähi kilesse või voldi kilekotti ilma sidumata ning säilita külmkapis mitte rohkem kui kaks nädalat.

• Hoidke hakitud kapsast kausis külma veega ja vähese sidrunimahlaga. Kata kauss kilega ja pane külmkappi.

Meetod 2/2: viilutage piklik kapsas

1. 1 Kõigepealt peate määrama kapsa tüübi. Hiina kapsas on pikk, silindriline köögivili, mida on kahte sorti. Igaüks neist nõuab erilist lähenemist:
   • Napa kapsas näeb rohkem välja nagu rooma salati pea; selle lehed on õhukesed ja üksteise külge kleepuvad.
   • Bok Choi kapsal on pikk ja paks valge vars, millel on mitu haru. Selle lehed on tumerohelised ja ühel küljel kobarad.
2. 2 Valmistage kapsas. Pese kapsas ja tõmba närbunud lehed ära. Bok Choy lõikamisel lõigake põhjast väike tükk. See pruunikas varrepiirkond on karm ja maitsetu.
   • Te ei pea Napa kapsast tüve osa ära lõikama.
3. 3 Viiluta kapsas pikuti. Ükskõik millist kapsast kasutate, asetage see tugevale lõikelauale. Lõika see keskelt suure roostevabast terasest noaga.
   • Vältige süsinikterasest nugade kasutamist, kuna need jätavad kapsale mustad jäljed.
4. 4 Hoidke pool kapsast painutatud sõrmedega. See asend kaitseb sõrmi lõikude eest. Painutage sõrmeotste falange sissepoole, nii et nende liigesed oleksid noaterale lähemal.
5. 5 Viiluta kapsas lehtede ja varre vahel. Lõika iga pool kapsast soovitud laiusega viiludeks, olenevalt sellest, kas soovid, et viilud oleksid õhukesed või paksud. 3 mm paksune on ideaalne hapukapsas, paksem aga suppide jaoks.
   • Bok Choi ja Napa kapsa lehed ja varred on võrdselt söödavad.
6. 6 Viilutage Bok Choi lehed (valikuline). Mõnel Bok Choi kapsapeal on liiga suured ja laiad lehed. Jagage need mugavateks tükkideks, lõigates kõverdunud lehed pikisuunas üks või kaks korda.
   • Bok Choi lehed valmivad kiiremini kui varred. Proovige neid lisada 5-10 minutit pärast varsi.

Näpunäiteid

• Hoidke kapsast külmkapis. Kui see on jahtunud ja krõbe, on seda lihtsam lõigata.
• Täidetud kapsa puhul võib kapsast välja jätta.
• Vigastuste tekkimise tõenäosus suureneb, kui lõikelaud libiseb purustamise ajal kergesti lauale. Niisutage paberrätik, pigistage liigne vesi välja ja asetage see tahvli alla, et see paigal püsiks.
• Bok Choi kääbuskapsa sorte saab keeta tervelt.