Sisu

• Meetod 2/4: haarake terasest või pigistusklambrist (professionaalne käepide)
• Meetod 3/4: Noa juhtimine lõikamise ajal
• Meetod 4/4: Noa suunamine peksmise ajal

1 Haarake pöidla ja nimetissõrmega käepidemest. Asetage pöial käepaela alla. Haarake nimetissõrmega noa käepideme teisest küljest. Asetage mõlemad sõrmed käepideme ümber.

• Pange tähele, et tugi on noa otsa ja käepideme vahel olev nüri metallitükk.
• Haamri käepide on kõige populaarsem enamiku edasipüüdlike kokade seas; seda peetakse üldiselt loomulikumaks kui tera haardumist. See meetod sobib hästi ka väga väikeste kätega kokkadele. Teisest küljest ei ole selles haamri stiilis randm peopesa ja sõrmedega joondatud, piirates seega teie kontrolli noa üle.

2 Asetage ülejäänud sõrmed käepideme ümber. Haarake käepidemest kogu pikkuses keskmise, sõrmuse ja roosaka sõrmega, joondades need nimetissõrmega.

• Parima haarde ja tugevuse tagamiseks hoidke sõrmi üksteise lähedal. Ideaalis ei tohiks noa käepidet pigistades olla sõrmede vahel tühimikke.

3 Hoidke enesekindlalt kätt. Tükeldage toit, hoides tihedalt noa käepidemest. Ükski sõrm ei tohiks töö ajal oma asendit muuta.

• Paljudel kokkadel on kombeks lõikamise ajal sirutada nimetissõrm üle tera nüri ülemise külje. See on aga lööve. Nimetissõrm ise ei anna tera juhtimiseks piisavalt jõudu ja sel viisil lõikamisel võite seda sõrme vigastada.

Meetod 2/4: haarake terasest või pigistusklambrist (professionaalne käepide)

1. 1 Haarake tera põhjast. Haarake tera pöidla ja nimetissõrme vahel. Need sõrmed peaksid olema kohas, kus tera puutub kokku käepidemega.
   • Soovi korral saate pöidla, nimetissõrme ja keskmise sõrmega tera põhjast kinni haarata. Mõned kokad leiavad, et seda asendit on lihtsam töötada kui aluse hoidmine ainult pöidla ja nimetissõrmega.
   • Kui kasutate selgelt õhukese teraga nuga võrreldes kasuliku või lihanuga, võib teil olla lihtsam pöidla ja keskmise sõrmega tera põhjast kinni haarata, toetades nimetissõrme üle tera nüri ülemise serva.
   • Üldiselt tagab see professionaalne käepide lõikamise ajal suurema täpsuse ja kontrolli.
2. 2 Asetage keskmine sõrm tugijala taha. Painutage keskmist sõrme noa toe taga. See peaks ümbritsema noa käepideme ülaosa.
   • Tugevdus on nüri metallriba noa otsa ja käepideme vahel.
   • Hoides tera nimetissõrme ja keskmiste sõrmedega käes, peate asetama oma sõrmuse sõrme tugijala taha.
3. 3 Asetage ülejäänud sõrmed lõdvalt käepidemele. Keerake oma teised sõrmed kergelt noa käepideme ümber, painutades neid kogu noa käepideme ulatuses ilma tugevasti vajutamata.
   • Need sõrmed on toetamiseks ümber käepideme mähitud. Kogu tegelikku jõudu peavad suunama sõrmed, mis tera külge haaravad.
4. 4 Hoidke käsi lahti. Teie haare peaks olema noa hoidmiseks piisavalt tugev. Kasutage lõikamisel minimaalset jõudu.
   • Nuga liiga tugevalt haarates koormate kätt liigselt. Sel juhul väsib see kiiremini ning lõikamise täpsus, ohutus ja kiirus vähenevad.

Meetod 3/4: Noa juhtimine lõikamise ajal

1. 1 Võtke nuga oma peamise käega. Haarake oma käepidemest või noaterast.
   • Peamine on käsi, millega kirjutad ja ülejäänud teed. Selles käes peate nuga hoidma. Teine käsi vastutab noa suuna eest protsessis.
   • Tera haaramine on soovitatav ainult siis, kui see teile mugav on. Selles nugade juhtimise tehnikas saate kasutada haaret nii tera kui ka käepideme peal.
2. 2 Hoidke toitu painutatud sõrmeotstega. Asetage viilutatav toit lõikelauale. Hoidke toitu sõrmedega paigal.
   • Asetage sõrmed toiduainete kohale, seejärel ümardage või kergelt painutage neid nii, et sõrmeotsad oleksid painutatud luude all peidus. Selliselt toitu hoides vähendate end lõikamise ohtu.
   • Mitte-domineeriva käe omapärase positsiooni tõttu nimetatakse seda tehnikat sageli "küünise" lõikeasendiks.
   • Toode peab jääma seisma. Ideaalis on soovitatav see lauale asetada lameda küljega allapoole. Kui toidul ei ole tasast külge, on hea alustada tükikese või lõike lõikamisega, et luua tasane pind. See tasane pind peab protsessi jätkamiseks jääma tagurpidi lauale.
3. 3 Kasutage oma sõrmenukke noa juhtimiseks. Kui teete noaga lõike, proovige tera suunata oma mittekäsiraua sõrmedega.
   • Langetage tera toidu poole ja hoidke seda kogu lõikamisprotsessi vältel sellel tasemel.
   • Enne tegeliku lõikamise alustamist vajutage nimetissõrme ja keskmiste sõrmede ülemiste sõrmedega kergelt alla tera siledat ja tasast külge.
   • Lõikamise ajal liikuge mööda lõigatud toodet, lõdvestage järk -järgult kogu käsi. Teie sõrmed peavad olema teraga pidevas kontaktis.

Meetod 4/4: Noa suunamine peksmise ajal

1. 1 Võtke nuga oma peamise käega. Hoidke nuga oma põhikäes tera või käepideme taga.
   • Hoiate nuga oma domineeriva (kirjutava) käega, juhtides seda noa poole oma mitte-domineeriva käega.
   • Sel juhul on soovitatav haarata tera, kuid sama hästi saate käepidemest kinni haarata.
2. 2 Suunake noa ots alla. Asetage tera ots otse lõikelauale.
   • Töödeldav toode peaks asuma noa terava serva all. Tera ots peaks toote alustest täielikult läbi minema.
3. 3 Vajutage vaba käega otsa. Hoidke noaotsa kahe või kolme sõrmega paigas.
   • Kasutage kõige sagedamini nimetissõrme ja keskmist sõrme. Kui teil on lihtsam kolme sõrmega töötada, asetage sõrmusesõrm tera ülaosale.
   • Tera kinnitamiseks vajutage sõrmedega kindlalt. Kuid nuga ei tohiks olla täiesti liikumatu.
4. 4 Keerake tera üles ja alla. Lükake oma põhikäega koostisosa üles ja alla, hoides otsast vaba käega. Selle tulemusena peaks teil olema iseloomulik edasi -tagasi liikumine.
   • Tera üles -alla pööramisel peate seda ka järk -järgult küljelt küljele pöörama.
   • Nuga õõtsutades peate koostisosa väikeste vahedega purustama, luues jämeda hakkliha. Mida kauem seda teha, seda peenemaks muutub teie purustatud mass.