Kuidas juua lambicit

Sisu

Sammud
Näpunäiteid
Hoiatused

Tähelepanu:see artikkel on mõeldud üle 18 -aastastele inimestele.

Lambic on ainulaadne õlu, mis on valmistatud vanade retseptide järgi, mis erinevad oluliselt tänapäevastest lageritest ja ale’idest. Ehtsat lambicit toodetakse ainult Belgias Seine'i orus Brüsseli lähedal. Lambic retsept on ebatavaline, sest seda on pruulitud iidsetest aegadest, kasutades spontaanse kääritamise meetodit, kasutades metsikut pärmi ja baktereid. Pärm elab õhus, aga ka õlletootmisseadmetes ja õlletehaste ehitusdetailides, näiteks räsitud katustes. Seine'i jõe oru eriline mikrobioloogiline kliima võimaldab luua tõelist lambaliha, mida mujal ei saa uuesti luua. Pruulimisseadmeid, milles elavad pärm ja bakterid, ei puhastata ja desinfitseerita kunagi põhjalikult. Õlletehaseid hoitakse sellises seisukorras, et mitte kaotada olulise taimestiku elemente. See erineb oluliselt tänapäevastest õlletehastest, mis toodavad ale ja lagereid puhtaid, laboris toodetud pärmitüvesid kasutades ning pidevalt kontrollivad, et õlu ei oleks bakteritega saastunud. Samuti kasutatakse lambaliha tootmiseks spetsiaalseid humalaid, mis on laagerdunud mitu aastat.Erinevalt humalast, mida kasutatakse tavalise õlle valmistamiseks, ei anna lambic humala joogile kibedat maitset. Seda kasutatakse peamiselt säilitusainena. Lambici ebatraditsiooniline olemus muudab selle valmistamise väga keeruliseks ning selle maitse rikkust saab kogeda ainult klaasnõudest ja teatud temperatuuril.

Sammud

1 Leidke tõeline lambic. Päris lambicit saab hankida ainult Belgiast ja etiketil peavad olema sõnad Lambic (Lambiek). Õlu, mis on spontaanselt käärinud ja mida Belgias ei toodeta, ei saa olla tõeline lambaliha. Lambicit laagerdatakse tavaliselt kuus kuud kuni kolm aastat, tavaliselt segatakse noori ja vanu lambikesi. Lambic on valmistatud looduslikest koostisosadest ja ei sisalda kunstlikke värve ega maitseaineid. Koostisosad on tavaliselt pudelil kirjas, seega otsige järgmisi koostisosi: oder, nisu ja laagerdunud humalad. Samuti lisatakse ja lisatakse kääritamise ajal värskeid terveid puuvilju, kuna need sisaldavad palju suhkrut. Enne villimist eemaldatakse õllelt käärimata jäägid. Osta õlut, mis on villitud 0,33L pudelitesse või 0,75L šampanjapudelitesse. Pudelid on korgitud nagu vein või šampanja, mõnel on teine esimese kohal, nagu tavalisel õllepudelil. Te ei näe pistikut enne, kui eemaldate tavalise korgi.
- Puu lambic on tavaliselt märgistatud kriek, pecheresse, peche, framboise või cassis. Need nimed vastavad puuviljale, millest lambic on valmistatud, ja puu ise on tavaliselt sildile maalitud.
- Gueuze ja Faro on traditsioonilised lambaliigid, mis ei kasuta puuvilju. Gueuze on tavaliselt segu mitmest ühe-, kahe- ja kolmeaastasest lambast. Gueuze on maitselt üsna hapu või hapukas, faro aga magus, kuna selle valmistamisel kasutatakse suhkrut. Hapukas ja hapukas maitse on tingitud teatud bakteritest, nagu äädikhape ja piimhape, mis põhjustavad õlle käärimist.
- Puhas lambic on tavaliselt kuuekuune jook, milles on väga vähe gaasi. Muud liigid on tavaliselt gaseeritud.
2 Jahutage jook soovitud temperatuurini. Õhutemperatuur peaks olema vahemikus 4 kuni 12 kraadi. Kasutage puuviljalambikate jaoks madalamat temperatuuri ja gueuze, faro või puhta lambici jaoks kõrgemat temperatuuri. Kõrge temperatuur aitab paljastada õlle aroomi ja maitset, mis on valmistatud paljude mikroorganismide juuresolekul, mis on seotud joogi kääritamisega. Tammevaadid, pikk laagerdumine, kasutatud koostisosad on samuti tegurid, mis mõjutavad õlle aroomi ja maitset. Kui lambic on olnud külmkapis, võtke pudel välja ja oodake veidi, kuni see soojeneb toatemperatuurini ning alles siis avage ja valage klaasidesse.
3 Leidke õige konteiner. Kasutage tulbiklaase, veiniklaase, puuvilja lambicit ja gueuze varrega klaase. Kasutage klaasi flööte gueuze, puuvilja lambic ja faro jaoks. Võite serveerida puhast lambaliha kangides või klaasist klaasis. Teise võimalusena võite valida prillid vastavalt oma isiklikele maitse -eelistustele. Teie valik võib isegi veidi mõjutada joogi aroomi ja maitset ning teatud tüüpi lambic muudab maitset sõltuvalt valitud klaasist. Teise võimalusena võite kasutada kangiklaasi asemel Collinsi klaasi. Teatud tüüpi lambic on ühendatud õlletehase poolt pakutava allkirjaklaasiga. Hankige vajaliku suurusega klaas. Kuid pidage meeles, et enamik lambikaid on väga gaseeritud ja vahused. Lambicit serveeritakse tavaliselt vahuga.
4 Koorige foolium maha kui vajalik. Lõigake või rebige ära kaela ümber keeratud foolium. Lõika pealt noaga ära või rebi lihtsalt foolium õrnalt ära. Teise võimalusena võite katte eemaldada ilma fooliumi eemaldamata. Tavaliselt ei tohiks foolium seda protsessi segada. Pidage siiski meeles, et pudeliavaja võib libiseda, kui te ei eemaldanud fooliumi esialgu.
5 Eemaldage kate . Kui kork on olemas, eemaldage see pudeliavajaga. Pidage meeles, et neil pudelitel on tavaliselt suurema läbimõõduga kork kui tavalistel õllepudelitel. Seetõttu ei pruugi tavaline pudeliavaja töötada.
- Kasutage suuri pudeliavajaid, mida baarmenid tavaliselt kasutavad.
6 Korgi pudel lahti . Pudelit saab korgida nagu veini- või šampanjapudeleid. Kui korgi all on pistik, kasutage selle eemaldamiseks korgikruvi.
- Korgid, nagu ka šampanjapudelites leiduvad korgid, peavad jääma traadiga seotuks kuni pudeli avamiseni. Vastasel korral võib kork tulistada.
- Sellise pistiku avamiseks eemaldage juhe.
- Seejärel tõmmake pistik välja sõrmedega. Välja tõmmates peate oma käega kindlalt kinni hoidma korgi väljaulatuvast osast ja teise käega aeglaselt keerama. Niipea kui kork andis järele, peaksite seda käega vajutama, et see välja ei lendaks, ja seejärel vaikselt eemaldage. Korgi toetamiseks kasutage salvrätikut või rätikut.
- Olge ettevaatlik, jook on väga gaseeritud ja tekitab rikkaliku vahu. Ärge raputage pudelit. Muidu satub suurem osa õllest põrandale ja riietele.
7 Valage labmik. Nagu eespool mainitud, on lambalihajook väga gaseeritud, valage see ettevaatlikult, vastasel juhul on lõpuks klaasis rohkem vahtu kui õlles. Tulenevalt asjaolust, et õlu läbib spontaanse loodusliku kääritamise, erineb vahu kogus isegi sama tootja samade sortide puhul.
- Valage aeglaselt, hoides klaasi nurga all. See aitab vähendada vahutamist.
- Kui klaas on peaaegu poolenisti täis, tagastage see järk -järgult püstiasendisse. See aitab teil saavutada vajaliku koguse paksu vahtu. Liiga kiiresti valades tekib klaasis rohkem vahtu kui õlles. Seetõttu hoidke lambicit valades pudel võimalikult klaasi lähedal ja valage jook väga aeglaselt. Enamik klaasi peaks olema vaht, mis näeb välja väga isuäratav ja on ka lambic -õlle lahutamatu osa.
- Kui valate lambicit esimest korda, võib see tunduda pisut hägune. See on selle joogi puhul normaalne. Rafineerimata lambicil on pudeli põhjas sete, mille tagajärjeks on sageli joogi kerge udusus. Selle vältimiseks ärge raputage pudelit, enne joogi klaasidesse valamist valage see järk -järgult, pudelit liiga kallutamata või setet klaasi valades. Kääritamise ajal esinevad bakterid võivad põhjustada ka hägust värvi. Kerge sette ja häguse varju olemasolu peetakse normiks. Puhastatud lambic ei ole ebatavaline, nii et ärge imestage, kui üks lambic on hägune ja teine mitte. Lisaks võib rafineerimata lambic olla selge, kui pudelit enne villimist ei loksuta ja jook valatakse väga aeglaselt, et osakesed saaksid loomulikult settida. Sellisel juhul ei ole lambic hägune. Puuvilja lambic võib sõltuvalt kasutatud puuvilja tüübist olla üsna tume.
8 Lambaliha lõhn ja maitse . Aroomi kirjeldatakse üldiselt kui mahlakat, sidrunilist, hapukat ja hapukat. Lambic võib olla hapu ja hapukas või meenutada šerrit või siidrit. Võite tunda väikest kibedust või te ei tunne seda üldse. Soovimatut aroomi kirjeldatakse kui suitsust, äädikat ja juustust. Lisaks toodetakse Ameerika turule väga magusaid puuviljalambikaid, millele on lisatud suhkrut, kuid autentsetel puuviljalambikutel, nagu Cantillon või Hanssens, on värsketest puuviljadest ja puuviljamahladest kerge naturaalne magusus. Maitse ja värvus sõltuvad puuviljast, mida kasutati lambaliha valmistamisel.

Näpunäiteid

Pöörake tähelepanu lambici koostisosadele. Reeglina on joogi koostis märgitud pudeli etiketile. Veenduge, et jook sisaldab looduslikke koostisosi, nagu oder, nisu ja värsked puuviljad.
Lambika sisaldab tavaliselt elusaid baktereid.Bakterite tapmise vältimiseks ärge jätke õlut kõrgele temperatuurile. Hoidke lambikat jahedas, pimedas kohas.
Kõik lambid pole võrdsed! On nii halbu kui ka häid näiteid - klassikalised lambicad (täpselt nagu teisedki õlled). Chapeau ja enamikul Lindemanil (erand: Gueuze Cuvee Rene) on magus, puuviljane maitse. Kui soovite maitsta selle joogi klassikalist versiooni, valige parimad sordid, näiteks: Cantillon, Boon (eriti Marriage Parfait!) Ja Hanssens. Need lambicad on hapukama, puuviljasema ja hapukama maitsega. Nautige!
Lambika sisaldab laias valikus mikroorganisme. Kuid see õlu ei ole kahjulik, kuna sellel on madal pH ja alkoholitase. See pärsib kahjulike mikroorganismide kasvu.
Siin pole vaja järgida kõiki nõuandeid. Avage pudel, kumb on teile mugavam. Teise võimalusena võite juua olemasolevatest prillidest.
Pistiku avamisel ärge eemaldage juhet kohe. Kasutage seda korgi hoidmiseks, kuna see võib vägivaldse jõuga välja lennata.