Sisu

• Sammud
• Meetod 1 /3: kuidas arvustust kirjutada
• Meetod 2/3: oluliste üksikasjade märkamine
• Meetod 3/3: kuidas tassi õigesti hinnata
• Näpunäiteid
• Hoiatused

Toidukriitiku ülesanne on täpselt kirjeldada restoranis toidu maitset, tekstuuri, lõhna ja esitlust. On vaja hinnata mitte ainult roogasid, vaid ka õhkkonda, töötajate tähelepanelikkust ja teadlikkust, teeninduse kiirust, institutsiooni üldmuljeid. Pädev kulinaarne ülevaade võimaldab lugejal end teiega ühes lauas tunda ja otsustada, kas külastada seda restorani.

Sammud

Meetod 1 /3: kuidas arvustust kirjutada

1. 1 Uurige lisateavet. Kui olete söömise ja märkmete tegemise lõpetanud, võtke aega, et tutvuda ettevõtte ajalooga. Sellised üksikasjad muudavad teie ülevaate suurepäraseks. Näiteks võib selguda, et kokk oli praktikal Prantsusmaal või töötas varem mõnes teises populaarses asutuses. Sellised üksikasjad huvitavad lugejat ja veenavad neid seda restorani külastama.
   • Tutvuge restorani veebisaidiga. Uurige omaniku ja koka nime, et saada aimu võtmetöötajate kvalifikatsioonist, stiilist ja eelnevatest kogemustest.
2. 2 Alustage põnevate detailidega. Esimene lause peaks lugejatele huvi pakkuma ülejäänud teksti lugemisel. Teie eesmärk ei ole mitte ainult veenvate põhjuste esitamine, miks inimest julgustatakse raha kulutama ja seda kohta külastama või sobivamat restorani otsima, vaid ka teie artikli vastu huvi äratamine. Kasutage järgmisi näpunäiteid:
   • Lubage huvitav lugu või üllatus: "Mitte kohe, aga mul õnnestus siiski leida selle planeedi parim paella." Ärge unustage oma lubadust pidada!
   • Märkige intrigeeriv kaudne detail: "Peakokk Zinovjeva on kokanud vaid kaks aastat, kuid selle ajaga on ta kasvanud meie linna parima uue asutuse tasemele."
   • Kirjeldage ümbruse kõige meeldejäävamat või ainulaadsemat aspekti, olgu selleks siis suurepärane vaade akendest või imelik lõhn köögist.
3. 3 Kirjeldage 3-5 tellitud sööki, mitte kogu menüüd. Lõputu roogade nimekiri ei huvita kedagi, seega keskenduge ainult neile, mis jätsid teile suurima mulje (positiivsed või negatiivsed). "Hea" või "halva" hinnangu andmisest ei piisa. Esitage kõik sellise hinnangu põhjused ja iga konkreetse roa maitse varjundid. Iga kulinaarne ülevaade peaks sisaldama teavet järgmiste kolme aspekti kohta:
   • Esitlus: kuidas roog serveerimisel välja näeb ja milliseid tundeid see külastaja juures äratab? Põnevus? Nälg? Kas tunnete end kuningana? Nagu oleksite ema köögis lapsepõlve naasnud?
   • Maitse: tassi hindamise kõige ilmsem ja olulisem aspekt. Kasutage kirjeldavat sõnavara, metafoore ja võrdlusi oma maitseelamuste lugejale edastamiseks. Proovige nimetada aroome ja vürtse, mida saate valmistada.
   • Tekstuur: see aspekt hõlmab ka toiduvalmistamise meetodit. Kas toit lihtsalt sulab suus? Kas serveerimisel oli veel palav? Kas toode on mahlane ja pehme või kõva ja kuiv? Kas see roog ühendab mitu tekstuuri (õrn täidis ja karge)? Kui edukas see kombinatsioon on?
4. 4 Kasutage eredaid ja värvilisi omadussõnu. Oluline on meeles pidada, et te ei kirjelda mitte ainult toitu, vaid ka restorani mineku üldist tunnet. Ärge häbenege artiklis toodud keele luulet ja valige 1-2 tabavat omadussõna, mis võimaldavad lugejal kujundada institutsioonist väga selge ettekujutuse. Kujutage ette, et kirjutate oma viimase reisi põhjal lühijutu - lisage üksikasjad ja üksikasjad, mis muudavad restorani teistest majutusasutustest silmapaistvaks.
   • Mõelge atmosfäärile, asukohale, interjöörile. Mida täpsemad üksikasjad, seda parem. Tõstke esile restorani suhtlemise või taju taseme iga aspekti põhipunktid.
5. 5 Kirjeldage restorani eesmärke ja positsiooni, mitte ainult oma isiklikke eelistusi. Hea arvustus aitab lugejatel õiget kohta valida, selle asemel, et teksti autori meeldimistest ja mittemeeldimistest teada anda. Näiteks Ameerika retrostiilis restorani kirjeldades ei tohiks puuduseks pidada hamburgerite ja friikartulite rõhutamist ning mereandide puudumist menüüs. Iga kogenud toidukriitik peaks jääma võimalikult objektiivseks ja hindama restorani selle koostisosade summana.
   • Millist õhkkonda pakub restorani teema? Kas see on edukalt rakendatud?
   • Kuidas vastab menüü teie eelistustele? Kui teile mereannid ei meeldi, kuid asutus on spetsialiseerunud just sellistele roogadele, siis proovige oma arvamust grillitud lõhe kohta pehmendada või hoiatage lugejaid kohe, et olete kaugel kalaroogade tundjast.
6. 6 Pange kirja plussid ja miinused. Kui asutus ei ole parim või halvim kõigist, mida olete kunagi külastanud, ei tohiks teie arvustus olla puhtalt positiivne ega negatiivne. Proovige pildi täiuslikkust edasi anda. Lugeja peaks otsustama teie nõuannete ja näpunäidete põhjal, seega on loogiline märkida kõik restorani tuvastatud eelised ja puudused.
   • "Kelnerid osutusid uskumatult viisakateks ja abivalmis, kuid see ei muuda tõsiasja, et pearoog toodi külmana."
   • "Ettevõtte peakokk on kokku pannud ülimenuka menüü, seega on kahju, et restoranis on vaid kümme lauda."
7. 7 Esitage soovitusi. Lõppkokkuvõttes tahavad lugejad teie otsust teada. Külastaja valib roogasid ja asutusi vastavalt oma tujule. Soovitage menüüs teatud elemente, hoiatage magustoidu eripärade eest või märkige, et koht sobib suurepäraselt romantilisteks kohtinguteks. Teie ülevaade peaks olema huvitav ja kasulik.
   • Kui asutus ei vääri kiitust ja olete kindlalt veendunud, et restoranist on parem mööda minna, siis kirjutage negatiivne arvustus. Tavaliselt peaksite sellistel juhtudel asutust uuesti külastama ja veenduma, et esimesel korral ei teinud te roa valikul viga ega olnud halvas tujus.
8. 8 Palun lisage ülevaatuse algusesse või lõppu olulised üksikasjad. Esitage oma keskmine arve, laua broneerimise üksikasjad ja aadress. Soovi korral saate asutust hinnata oma skaalal. Paljud kriitikud lisavad sellise teabe arvustuse lõppu eraldi lõiku, kuid teised eelistavad olulist teavet esitada alguses, eraldi külgribal või mõnes esimeses lõigus.

Meetod 2/3: oluliste üksikasjade märkamine

1. 1 Ärge öelge personalile, et olete toidukriitik. On oluline, et teid koheldaks nagu kõiki teisi külastajaid. Restorani töötajad püüavad kriitikule meeldida, nii et teie hinnang ettevõttele on vale. Ära paljasta ennast, võta laud ja käitu nagu tavakülastaja. Samuti ei soovitata tulla oluliste sündmuste, nagu avamine või pidulik õhtu, päevale, sest sellistel hetkedel püüab personal ennast ja asutust näidata oma parimast küljest.
   • Kui teie nimi kuuleb, broneerige laud vale nime all.
   • Ärge unustage salvestamiseks kaasa võtta märkmikku või väikest diktofoni, kuigi täna saate läbi nutitelefoniga. Tehke kindlasti märkmeid, et mitte unustada olulisi üksikasju.
2. 2 Kirjeldage organisatsiooni taset. Kas peate laua ette broneerima? Kui palju ette? Millises piirkonnas asutus asub? Aga parkimine? Need faktid hõivavad vaid mõne rea teksti, kuid neil on asutuse potentsiaalsete külastajate jaoks suur tähtsus.
3. 3 Kirjeldage atmosfääri ja esmamuljeid. Jagage oma tundeid oma lugejatega. Kas teid koheldi nagu sugulast või vana sõpra? Kui tähtis on külaline? Kas restoranil on riietuskood? Milline õhkkond valitseb ettevõttes? Olge loominguline, sest kvaliteedikontroll võtab arvesse mitte ainult menüüd, vaid kogu aistingute valikut.
   • Kas ettevõtte interjöör täiendab meeldivat õhkkonda?
   • Hinnake saalide paigutust. Kas restoranis on laiad lauad suurtele ettevõtetele või lauad kahele südamest vestlemiseks?
4. 4 Kirjeldage teenuse taset. Pole vaja väita, et teenus oli hea või halb. Täpsustused on olulised. Ärge kartke küsimusi esitada. Loomulikult ei pea te iga töötajat pidevalt kiusama, kuid esmaklassiline kelner annab alati nõu, millist rooga valida, räägib teile kõikidest koostisosadest ja valmistamisviisist. Hea kelner on alati valvel. Ta teab, millal veini lisada, väljalangenud söögiriistad asendada või järgmine roog kaasa võtta.
5. 5 Telli roogasid mitmest menüüst. Loomulikult on võimatu igat rooga maitsta. Seda tehes proovige hinnata iga menüüosa. Tellige jook, külm eelroog, pearoog ja magustoit, et saada ülevaade majutusasutuse köögi kõikidest aspektidest. Võimalusel tulge koos seltskonnaga tellima erinevaid toite (veiseliha ja kala, supp ja salatid, praetud ja küpsetatud tooted) ning kujundama arvamust koka võimete kohta.
   • Proovige proovida võimalikult palju roogasid, et saada restorani köögist võimalikult täielik pilt.
   • Teie tellimus sõltub isiklikest eelistustest, kuid küsige kindlasti ka seda, mida kelnerid soovitavad. Nii saate teada, milliste roogade üle on asutus uhke. Tavaliselt proovivad kelnerid koka juhendamisel kõiki menüüs olevaid tooteid, et aidata klientidel roogasid valida.

Meetod 3/3: kuidas tassi õigesti hinnata

1. 1 Pöörake tähelepanu esitlusele. Kui toit on teie laual, pöörake tähelepanu tassi välimusele. Kas toit tundub kena ja korras või räpane ja vananenud? Oluline on kirjeldada kõiki oma kogemusi, mitte ainult roa maitset.
   • Kui see pole reeglitega keelatud, siis tehke tassist pilt oma nutitelefoni kaameras. Hiljem on teil lihtsam välimust kirjeldada ja mitte midagi unustada.
2. 2 Hinnake esimesi maitseelamusi. Proovige ükshaaval kõiki tellitud roogasid ja alles siis pange oma mõtted kirja. Nautige oma einet rahulikus tempos ja võtke aega järelduste tegemiseks.
   • Iga roog tuleb süüa õigesti. Ärge valige üksikuid koostisosi ega toite.
3. 3 Kirjutage esmamulje koos konkreetsete üksikasjadega. Kasutage omadussõnu ja üheselt mõistetavaid sõnu. "Mulle meeldis rosmariini olemasolu" ei oleks nii kohane, kui "kerge krõbe rosmariini maitse täiendab suurepäraselt kartuli pehmet ja õrna sisemist tekstuuri." Nüüd peate märkmeid tegema, kuid saate teksti redigeerida ja hiljem sõnavara valida.
   • Märkige selgelt miks teile meeldis või ei meeldinud mõni roog, et hiljem õigeid järeldusi teha.
4. 4 Hinnake tassi kõiki aspekte. Nüüd on aeg liikuda pädeva kulinaarse ülevaate oluliste aspektide juurde. Proovige kõiki tassi koostisosi ja hindage järgmisi aspekte:
   • Tekstuur: Kuidas roog suus tundub? Ole võimalikult spetsiifiline, sest mis tahes tekstuur võib teatud rooga sobida või mitte.
   • Vürtsid: kas roog on rikkaliku vürtsika maitsega? Milliseid maitseaineid tundsite ära?
   • Keerukus: seda aspekti pole lihtne kirjeldada, kuna keerukuse määravad roa maitsed ja aroomid. Hea kokk ei piirdu ainult "sidruni hapukusega" või "kuuma küüslaugu ja pipraga", ta loob ainulaadse maitsekombinatsiooni.Kas tassi üksikud elemendid koos loovad uue kombinatsiooni, mis maitseb paremini kui kõigi koostisosade summa?
5. 5 Maitse kõiki laual olevaid roogasid. Kui tulete seltskonnaga, proovige teiste tellitud roogasid ja tehke ka lühikesi märkmeid. See on lihtsaim viis saada täielik ülevaade restorani menüüst, asutuse eelistest ja puudustest.
   • Pange kindlasti kirja iga roa täpne nimi. Lugeja peaks teadma, mida täpselt tellisite.
6. 6 Tehke söömise ajal konkreetseid märkmeid. Varusta end faktidega, sest hea ülevaade on artikkel, mis sisaldab tõelisi fakte. Loomulikult on igasugune hinnang subjektiivne, kuid see ei tähenda, et peaksite kirjutama ainult oma meeldimisest ja mittemeeldimisest. Mõelge olukorrale ja tehke märkmeid söömise ajal või vahetult pärast söömist. Kõike on võimatu meelde jätta, seega ärge lootke ainult mälule. Parimad kriitikud teevad alati märkmeid.
7. 7 Hääletage kõik tekkivad küsimused. Kui olete huvitatud kastme koostisest, valmistamisviisist või toote tootmisriigist (liha, kallis juust), siis esitage need küsimused kelneritele. Kõrgetasemelises ettevõttes peavad teenindajad teadma roogade loomise kõiki aspekte, nii et kelnerid rahuldavad teie uudishimu hea meelega.

Näpunäiteid

• Kohtle kõiki tellitud toite avatud meelega.
• Ärge kasutage ülivõrra omadussõnu nagu "parim" või "halvim", kuna selline hinnang tundub ebaveenev ja ebainformatiivne. Kasutage fakte, te ei pea oma subjektiivset arvamust peale suruma.

Hoiatused

• Kui tunnistate, et olete restoranikriitik, siis võidakse teid teenindada asutuse kulul, kuid siis ei saa te toidu ja teeninduse kvaliteedi kohta õiget arvamust kujundada.