Kuidas suhkrut karamellistada

Videot: This recipe is over 100 years old, so a grandmother taught me how to cook.

Sisu

Meetod 2/3: kuivkaramelliseerimise meetod
Meetod 3 /3: värviline karamelliseeritud suhkur
Näpunäiteid
Hoiatused
Mida sul vaja on

1 Valmistage oma koostisosad ette. Karamelli valmistamiseks märjal meetodil vajate kahte klaasi valget granuleeritud suhkrut, pool klaasi vett ja veerand tl sidrunimahla või hambakivi.

Kui vajate väikest kogust karamelli, kasutage pooli ülaltoodud koostisosadest: üks klaas suhkrut, veerand klaasi vett ja 1/8 tl sidrunimahla või hambakivi.
Sõltuvalt karamelli soovitud paksusest varieerub suhkru ja vee suhe. Mida lahjemat kastet soovite, seda rohkem vett peate lisama.

2 Kombineeri kastrulis suhkur ja vesi. Kasutage kvaliteetset, kõrge küljega paksu põhjaga metallist kastrulit.

Odavatel õhukese põhjaga pottidel on kuumad kohad, mis võivad põletada suhkrut ja rikkuda karamelli.
Samuti on kõige parem kasutada kastrulit, mis on valmistatud heledast metallist, näiteks roostevabast terasest. See võimaldab teil näha, kas karamell tumeneb korralikult.

3 Asetage kastrul keskmise kuumusega. Segage segu pidevalt puulusika või silikoonlabidaga, kuni suhkur hakkab lahustuma.

Suhkru muutmiseks karamelliks peab see kõigepealt lahustuma või sulama, mis juhtub 160 ° C juures.
Selles etapis peaks suhkrusiirup olema selge.

4 Lisa sidrun või tartar. Lisa suhkrusiirupile sidrunimahl või hambakivi (mis tuleb kõigepealt lahustada väheses vees). See hoiab ära suhkru ümberkristallumise.

5 Lase suhkur ja vesi keema. Kui suhkur on täielikult lahustunud ja segu hakkab keema, lõpetage segamine.

6 Vähendage kuumust keskmisele ja keetke 8-10 minutit. Suhkrusiirupit tuleks hautada, mitte hautada.

Küpsetusaeg varieerub sõltuvalt vee ja suhkru vahekorrast, erinevatest kulinaarsetest ja muudest teguritest.
Seetõttu on suhkrut karamelliseerides kõige parem kasutada segu värvi.

7 Ärge segage. Oluline on segu mitte segada, kui vesi aurustub ja suhkur hakkab karamelliseeruma.

Segamine rikastab siirupit õhuga. See vähendab siirupi temperatuuri. Nii ei hakka suhkur korralikult pruunistuma.
Lisaks jääb kuum karamell lihtsalt lusika või spaatli külge, mida on väga raske maha koorida.

8 Jälgige värvi. Parim viis kommide edenemist mõõta on värvi väga tähelepanelikult vaadata. Segu muutub valgeks, helekuldseks kuni tumedaks merevaiguks. See võib juhtuda väga kiiresti, nii et ärge jätke panni järelevalveta! Põlenud karamell ei ole söödav ja tuleb ära visata.

Ärge muretsege, kui näib, et tume merevaigukollane värv hakkab tükeldama. Piisab, kui tõstate panni õrnalt käepidemest ja pöörate sisu värvi jaotamiseks.
Samuti on oluline hoiduda toiduvalmistamise ajal karamelli puudutamisest või maitsmisest. Karamell saavutab reeglina umbes 170 ° C temperatuuri ja kui see nahaga kokku puutub, põletab see selle.

9 Mõista, millal karamelliseerimine on lõppenud. Vaadake segu hoolikalt, kuni see saavutab ühtlase, rikkaliku pruuni värvi. Kui kogu panni sisu jõuab selle ühtlase toonini ja konsistents muutub kergelt paksuks, teadke, et karamelliseerumisprotsess on lõppenud.

Kui karamell on saavutanud soovitud värvi, eemaldage see kohe tulelt.
Kui hoiate karamelli liiga kaua tulel, muutub see peaaegu mustaks ja sellel on põletatud, mõru lõhn. Kui see juhtub, peate selle minema viskama ja alustama uue ettevalmistamist.

10 Peatage karamellistumisprotsess. Kui soovite veenduda, et küpsetusprotsess on peatunud ja kastrulis olev suhkur pole jääkuumusest läbi põlenud, asetage panni põhi umbes 10 sekundiks jäävette.

Kui aga võtsite poti tulelt liiga vara, laske karamellil veel minut aega küpseda.

11 Kasutage magustoiduks kohe keedetud karamelliseeritud suhkrut. Karamellige puuviljapiruka ülaosa, tehke kommikarbid, suhkrurõngas või tilgutage lihtsalt jäätisele!

Pärast jahutamist kõveneb karamell väga kiiresti. Kui ootate magustoidu karamelliga kaunistamiseks liiga kaua, on seda liiga raske valada või puistata.
Kui see juhtub, asetage pott lihtsalt madalale tulele ja oodake, kuni karamell uuesti sulab. Pöörake karamellipotti, mitte segage lusika või spaatliga.

Meetod 2/3: kuivkaramelliseerimise meetod

1 Vala õhukese põhjaga potti suhkur. Lisage ühtlane kiht valget granuleeritud suhkrut heledasse kastrulisse või raske põhjaga pannile.
- Kuna see meetod ei vaja muid koostisosi, pole suhkru täpne kogus oluline.
- Võtke üks või kaks tassi, sõltuvalt sellest, kui palju karamelli vajate.
2 Kuumuta suhkrut mõõdukal kuumusel. Jälgige hoolikalt karamelli kuumutamist - see peaks servade ümber sulama, muutudes läbipaistvast vedelikust kuldpruuniks.
- Kui suhkur hakkab pruuniks muutuma, kasutage silikoonlabida või puulusika abil sulanud suhkrut panni äärtest keskpunkti poole.
- See tagab, et poti külgedel olev suhkur ei hakka põlema enne, kui keskel olev suhkur on sulanud.
- Kui pannil on väga paks suhkrukiht, olge ettevaatlik, et panni põhjas olev suhkur ära ei kõrbeks.
3 Tegelege tükkidega. Suhkur sulab tõenäoliselt ebaühtlaselt, nii et ärge muretsege, kui see tundub mõnes kohas tükiline ja mõnes osas vedel. Lihtsalt vähendage kuumust ja jätkake segamist. See tagab, et karamell ei põle, sest segamine põhjustab tükkide sulamist.
- Pole tähtis, kas teil on raskusi tükkide sulatamisega, lihtsalt pingutage karamelli, et neist lahti saada.
- Olge ettevaatlik, et karamelli mitte liiga palju segada, muidu võib suhkur enne sulamist kokku kloppida.
- Ärge siiski muretsege. Kui see juhtub, lülitage lihtsalt väga väike kuumus sisse ja hoidke segamisest, kuni suhkur hakkab uuesti sulama.
4 Jälgige värvi. Jälgige karamelliseerivat suhkrut tähelepanelikult, kuni see on täpselt õige värvi - ei rohkem ega vähem. Ideaalne karamelliseeritud suhkur peaks olema tume, merevaigukollane - sarnaselt vana vaskpeni värviga.
- Suitsetamisel teate, et karamell on valmis. Kui eemaldate selle enne suitsetamist, on karamell veidi alaküpsenud.
- Karamelli valmisoleku saate määrata ka lõhna järgi - see peaks olema sügav ja rikkalik, kerge pähklise aroomiga.
5 Eemaldage karamell tulelt. Kui karamell on keedetud, ärge raisake aega ja eemaldage see tulelt. Karamelli saab põletada väga kiiresti ja põletatud karamell on mõru ning seda ei saa kasutada.
- Kui kasutate piruka või karamelliga karamelli, võite karamelli otse vormist valada vormidesse.
- Kui teete suhkrulõnga, on oluline karamellistumisprotsess peatada, kastes poti põhja jäävette. Vastasel juhul põletab pannil tekkinud jääksoojus karamelli.
- Kui teete karamellkastet, lisage karamellile kohe või või koor. See peatab karamelli keetmise ja loob jäätisele ja magustoitudele hämmastava kreemja pealispinna. Lihtsalt olge ettevaatlik, sest sulatatud karamell võib piima lisamisel pritsida.
6 Valmis.

Meetod 3 /3: värviline karamelliseeritud suhkur

1 Vala orgaanilise suhkruga raskepõhjaline kastrul. Asetage kastrul keskmise kuumusega.
2 Kui suhkur on kuum, lisage tilk toiduvärvi. Tilguta iga 5 minuti järel.
3 Suhkur peaks palju tumenema ja muutuma kleepuvaks massiks.
4 Kleepuvale massile lisa kuum vesi. Iga suhkruosa jaoks vajate 5 klaasi vett.
5 Keeda kuni karamelliseerumiseni. Pärast protsessi lõppu muutub värv rikkalikumaks.
6 Valmis.

Näpunäiteid

Kasutage madalaimat temperatuuri, mis suhkrut karamellistab. See annab suurima kontrolli ja takistab karamelli põletamist või põletamist.
Kui küpsetate karamellisuhkrut ja protsess lõpeb, võib karamell väga kiiresti põletada. Jälgige karamellisegu tähelepanelikult ja kui see on valmis (või peaaegu valmis), eemaldage see kohe tulelt.
Lisa vee / suhkru segule veidi sidrunimahla. See annab karamellile peene maitse ja takistab karamellikastme tahenemist.

Hoiatused

Karamelliseeritud suhkur võib tõusta väga kõrgele temperatuurile ja pritsimisel naha põletada. Kandke toiduvalmistamisel kindaid ja pikkade varrukatega särki või hoidke lähedal kaussi jääkülma vett, et saaksite põletuse korral kätt vette kasta.
Ärge küpsetage kastrulis, mida pole põhjalikult puhastatud. Poti põhja jäänud osakesed võivad põhjustada kristalliseerumist.
Karamelliseeriv suhkur nõuab täielikku keskendumist. Ärge valmistage muid roogasid, mis vajavad karamelli valmistamise ajal teie aega ja tähelepanu, vastasel juhul põhjustab see tõenäoliselt karamelli põletamist.