Kuidas austreid valmistada

Videot: KUIDAS SÜÜA AUSTREID? | Kokka koos Antsuga #15

Sisu

Sammud
Meetod 1 /4: aurutatud austrid
Meetod 2/4: grillitud austrid
Meetod 3/4: praetud austrid
Meetod 4/4: traditsioonilised praetud austrid
Hoiatused
Mida sul vaja on

19. sajandi alguses olid austrid töölisklassi seas laialt levinud. Kui nõudlus austrite järele kasvas, hakkasid nende varud kokku kuivama ja nende karpide hinnad tõusid. Tänapäeval peetakse austreid kvaliteetseks toiduks. Enamikku austrite sorte saab süüa ja paljusid võib süüa toorelt või poolkoorena. Üldiselt on väiksemaid austreid kõige parem toorelt serveerida, samas kui suuremaid sorte, näiteks Vaikse ookeani austreid, on kõige parem küpsetada. Austreid saab aurutada, grillida jne. Praetud austrid on eriti populaarsed Ameerika Ühendriikide lõunaosas. Sellest artiklist leiate austrite kõige levinumad toiduvalmistamisviisid.

Sammud

Meetod 1 /4: aurutatud austrid

1 Valmistage austrid toiduvalmistamiseks ette. Puhastage valamu välispinda harjaga külma jooksva vee all. Visake kõik lahtised või pragunenud kestad minema, sest see on märk surnud või ohtlikust austrist.
- Ärge peske austreid kaua enne söömist. Austrite pesemine paar tundi enne toiduvalmistamist võib need tappa. Sellised kemikaalid nagu kloor ja muud mürgid võivad austrite maitset dramaatiliselt muuta.
2 Valmistage auruvedelik ette. Vala potti umbes 5 cm vett. Kerge maitse ja aroomi saamiseks lisage pool klaasi õlut või klaas veini. Asetage potti aurutusrest või kurn. Asetage austrid alusele või kurnile. Kuumutage vedelik keemiseni ja katke seejärel kastrul kaanega.
3 Aurutage austreid umbes 5 minutit. Lülitage kuumus keskmisele tasemele ja laske austritel 5-10 minutit seista (5 keskmise, 10 hästi küpsetatud). Sel hetkel peaks enamik austreid juba avanema. Visake kõik avamata koopiad minema.
4 Võite austreid aurutada ka grillnõu abil. Asetage austrid ühtlaselt röstimispannile ja lisage väike kogus vett. Keera kuumus keskmisele, kata grill ja küpseta 5-10 minutit.
- Austrid on valmis, kui kestad on avatud. Visake kõik avamata kestad minema.

Meetod 2/4: grillitud austrid

1 Valmistage austrid toiduvalmistamiseks ette. Puhastage valamu välispinda harjaga külma jooksva vee all. Visake kõik lahtised või pragunenud kestad minema.Jätke austrid mõneks ajaks vee alla, seejärel eemaldage ja laske vett välja voolata.
2 Valmistage grill ette. Võite kasutada nii gaasigrilli kui ka sütt. Asetage austrite tasane külg grillile.
3 Otsustage, kas küpsetate austreid tervelt või pooleks koorest. See sõltub sellest, kuidas soovite neid süüa: lisades maitseaineid eelnevalt või vahetult enne tarbimist. Kui soovite maitseainet eelnevalt lisada, peate kestad avama. Kui eelistate enne kasutamist maitseaineid lisada või üldse mitte, siis küpsetage need tervelt.
- Kuidas austrid avatakse? Mähi austri ülaosa rätikuga või kanna kaitsmiseks raskeid kindaid. Sisestage austri nuga austri tagaküljel olevasse sälku. Pöörake austri nuga, tehes randme liigutuse nii, nagu keeraksite autos süütevõtit. Lükake oma nuga mööda kesta koorega klambri ülaosani ja keerake nuga koore avamiseks. Eemaldage koore ülaosa ja vabastage austri jalg noaga.
4 Valmistage austrite maitseained pooleks koorest (valikuline). Austrid on maitsvad toorelt või soolvees küpsetatuna, kuid maitseained võivad maitset parandada. Valige maitseaine oma maitse järgi. Inspiratsiooni saamiseks proovige järgmist.
- Küüslauguvõi
- Või sojakastmega
- Või, šalottsibul, värske petersell, juust (pecorino), cayenne'i pipar, paprika
- Grillikaste
5 Valmistage austrid. Sulgege grilli kaas 5-6 minutiks. Avage kaas ja kontrollige austreid. Valmis koorikloomad erinevad sõltuvalt sellest, kuidas neid küpsetate:
- Terved austrid peaksid avanema. Alguses märkate ainult väikest tühimikku. Toas peaksite nägema austrimahla keemist. Visake ära austrid, mis pole 5-10 minuti jooksul pärast küpsetamist avanenud.
- Poolkoorega austreid tuleks enne ja pärast avamist kontrollida, et neid saaks süüa. Kui auster avatakse enne proovimist või kui see ei näita vastupanu, visake see ära. Koorepoolsed austrid kahanevad veidi ja vedelik keeb ning aitab 5-10 minutit küpsetada.
6 Eemaldage valmis austrid väga hoolikalt, et mahl säiliks. Serveeri sulavõi, sidruni või niisama.

Meetod 3/4: praetud austrid

1 Valmistage oma fritüür. Kuumutage see temperatuurini 190 ° C.
2 Avage austrid. Keerake austri ülaossa rätik ja libistage austri nuga õrnalt austri tagaküljel olevasse sälku. Auku laiendamiseks keerake austri nuga. Lükake nuga mööda kesta kesta kuni klambri ülaosani ja keerake nuga koore avamiseks. Sisestage nuga austri alla ja lõigake jalg kestalt ära.
3 Katke praetud austrid. Kombineeri jahu, sool ja must pipar. Vahusta eraldi kausis 2 muna kergelt kokku. Tühjendage 350 grammi kooritud austreid ja kastke need munasegusse. Seejärel rullige kuiva seguga. Katke austrid ühtlase paksu kihiga ja eemaldage liigne jahu.
4 Prae austrid. Asetage 5-6 austrit fritüürisse korraga. Küpseta 2 minutit, kuni kuldpruun.
5 Serveeri kuumalt. Head isu!

Meetod 4/4: traditsioonilised praetud austrid

1 Pese austrid põhjalikult. Kandke kindaid, et vältida kraanikausi kriimustamist käte puhastamisel. Peske austreid kohas, kus määrdunud vesi ei kahjusta.
- Jällegi peske austrid vahetult enne toiduvalmistamist. Eelnev pesemine võib neid tappa ja muuta need mittesöödavaks.
- Austreid pestakse sageli enne müüki, kuid see ei tee paha, kui seda uuesti teha. Ettevaatlikkus on esikohal.
2 Süüta plekitüki suurune tuli. Austrite traditsioonilisel viisil valmistamiseks vajate head tulekahju ja suurt lehtmetalli.Kui teil seda pole, võite kasutada metallrestitükki (veenduge, et austrid ei kukuks aukudest läbi).
- Asetage neli tuhaplokki tule servade ümber. Need tuleks paigutada nii, et need mahuksid tule kohal lehte.
- Kui tuli hakkab vähenema, asetage tuhaplokkide peale tükk lehtmetalli ja oodake, kuni see soojeneb (ärge unustage seda enne pesta). Kui tilgutate metallpinnale vett ja see siblib, võite küpsetamist alustada.
3 Asetage austrid metallist lehele ühe kihina. Veenduge, et austreid oleks piisavalt. Oodake umbes 6 kuni 16 austrit inimese kohta.
4 Katke austrid märja kotikoti või märja rannarätikuga ja oodake, kuni austrid on küpsed. Seljakott on selleks parem kui rätik, kuid võite kasutada ka viimast.
- Ühe partii austrite valmimine võtab aega 8-10 minutit. Kui eelistate vähem küpsetatud austreid, praadige neid 8 minutit. Ja kui soovite, et karbid oleksid hästi praetud, hoidke neid paar minutit kotikese all.
- Viska ära austrid, mis pole 10 minuti jooksul üldse avanenud.
5 Kui ootate, kuni teie plekitükk uuesti soojeneb, jagage oma esimest austrite partiid oma sõpradega. Metalli hea soojenemine võtab paar minutit. Korrake protseduuri niipea, kui lehtmetall kuumeneb.

Hoiatused

Austrid, eriti need, mis pärinevad soojematest vetes nagu Mehhiko laht, võivad sisaldada baktereid Vibrio vulnificus. Need bakterid võivad põhjustada ebamugavusi ja võivad olla eluohtlikud kõrge riskiga inimestele, näiteks nõrgenenud immuunsüsteemiga inimestele. Nakkusohu vähendamiseks sööge hoolikalt küpsetatud austreid. Rösti või hauta austreid vähemalt 3 minutit ja küpseta vähemalt 10 minutit. Kui tarbite tooreid austreid, ärge sööge neid suvekuudel kasvatatud, sest vesi, milles need kasvasid, on suure tõenäosusega bakteritega saastunud.
Kuumas õlis küpsetades olge ettevaatlik. Pritsmete vältimiseks kasutage austreid õlisse asetades pikka lusikat või tangid ja seiske praepannist eemal. Kui õli pritsib, sulgege praepanni kaas ja vähendage kuumust, et vältida võimalikke põletusi.