Sisu

• Koostisosad
• Sammud
• Osa 1: 4: taigna valmistamine
• Osa 2/4: Valmistamine toiduvalmistamiseks
• Osa 3/4: Dosai tegemine
• Osa 4/4: Dosai serveerimine
• Näpunäiteid
• Hoiatused

Dosa (dosai) - väga õhukesed pannkoogid, mis on tavaliselt valmistatud riisist ja urdast (kõnekeeles must munguba või lihtsalt läätsed). Lõuna -India rahvaste seas populaarne roog on pannkoogid väga õhukesed ja krõmpsuvad ning leivamaitselised. Dosaid saab muuta väikeseks ühele inimesele või suureks rühmale inimestele. Dosai on hea valguallikas ja seda on väga lihtne valmistada.

Koostisosad

• 2 tassi pestud riisi (soovitatav on 1 tass keskmise teraga riisi ja 1 tass keedetud riisi)
• 1/2 tassi pestud urda (mustad läätsed)
• 1/2 tl lambaläätse seemneid (5-7 seemet)
• filtreeritud vesi
• 1 tl soola

Sammud

Osa 1: 4: taigna valmistamine

1. 1 Leota riisi. Pärast riisi loputamist asetage see suurde kaussi ja katke veega. Ideaalis peaks vesi katma riisi 5 cm võrra.Lase riisil 6 tundi liguneda.
2. 2 Leota urd ja lambaläätse. Pärast urda loputamist asetage see suurde kaussi veega ja leotage see koos lambaläätsega. Vesi peaks neid katma 5 cm ja jätma 6 tunniks ligunema.
3. 3 Haki urd ja lambalääts. Selleks sobib kõige paremini märg veski, kuid võib kasutada ka köögikombaini ja blenderit. Asetage peotäis urda ja lambaläätse veskisse.
   • Kui arvate, et segu on kuiv, lisage veidi vett, milles neid leotati.
   • Segu peaks olema kohev ja kreemjas.
   • Jahvatusprotsess võtab umbes 15 minutit.
   • Kui olete lõpetanud, pange segu suurde kaussi.
4. 4 Jahvatage riis. Pärast urda ja lambaläätse pole vaja kohviveskit pesta. Lisage kogu riis ja üks tass vett, milles see oli leotatud, ja jahvatage 20 minutit, kuni segu on sile, kuid teraline.
5. 5 Sega riisitainas urdiga. Asetage riisitainas urdi ja lambaläätse segu kaussi, lisage sool ja segage kõik koostisosad puhaste kätega. Katke lapiga või kaanega, kuid mitte õhukindlalt.
   • Veenduge, et kaas pole tihedalt suletud. Käärimisprotsessi jaoks on vaja õhku.
6. 6 Lase tainal käärida. Nüüd peab teie segu olema soe 8-10 tundi.
   • Optimaalne käärimistemperatuur (27-32 ° C).
   • Jätke tainas lauale või sooja ruumi, kui elate soojas kliimas.
   • Kui teil pole sobiva temperatuuriga kohta, pange tainas ahju ja lülitage tuli sisse. Valgus annab käärimiseks piisavalt soojust, kuid ei alusta toiduvalmistamisprotsessi.
7. 7 Kontrollige tainast. Kontrollige tainast 8-10 tunni pärast. See peaks olema vahuse välimusega ja kahekordistuma. Kui see pole nii, võib see veidi kauem aega võtta. Kui tainas on liiga paks, lisage veidi vett.
8. 8 Hoidke tainast külmkapis, kuni hakkate küpsetama. Ideaalis küpseta kohe, kui tainas tuleb. Kui plaanite mõne aja pärast süüa teha, pange tainas külmkappi.

Osa 2/4: Valmistamine toiduvalmistamiseks

1. 1 Tainas peaks olema toatemperatuuril. Kui teie tainast on külmkapis hoitud, tuleb see välja võtta ja jätta vähemalt 1 tunniks toatemperatuurile. Dosaid on kõige parem valmistada tainast toatemperatuuril.
2. 2 Kuumutage köögitarbeid pliidiplaadil. Kööginõusid tuleb keskmisel kuumusel 10 minutit uuesti kuumutada. Parimad nõud on tavaline rauapann või lame pannkoogipann.
3. 3 Maitsesta oma roog. Parim on pann ette valmistada ja samal ajal lisada vürtse - lisada tükeldatud sibulale paar tilka õli ja hõõruda sellega pann. Õli kogus võib sõltuvalt teie panni suurusest varieeruda, kuid paar tilka peaks olema piisav.
4. 4 Määrake, kui suur peaks teie dosai olema. Suurus määratakse teie panni läbimõõdu järgi. Dosai võib olla väike - ühe portsjoni jaoks, aga ka suur - mitme inimese seltskonna jaoks. Kui kavatsete teha suuri dosai, peate iga taigna koguse kahekordistama.

Osa 3/4: Dosai tegemine

1. 1 Vala tainas pannile. Tõmmake kulbiga ¼ tassi tainast ja valage pannile. Vala tainas keskele ja jaota ringjate liigutustega kogu panni pinnale ääreni. Sa ei pea tegema palju ämbri liigutusi.
2. 2 Jäta tainas küpsetama. Küpseta, kuni alumine pool on kergelt pruunistunud ja peal on kõva. Näete, kuidas mullid ilmuvad ja lõhkevad tainas, jättes väikesed augud.
3. 3 Soovi korral keerake dosai ümber. See samm pole vajalik, kuna tainas on väga õhuke ja sellel on aega küpsetada, kuid kui soovite krõbedat dosai, keerake see ümber ja küpsetage veel 40 sekundit.
4. 4 Eemaldage dosai pannilt. Kasutage dosai eemaldamisel kindlasti spaatlit, mis ei kahjusta panni pinda. Olge ettevaatlik, et dosai ei puruneks (see mõjutab esteetilist külge, maitse jääb endiselt suurepärane).
5. 5 Rulli dosai veel kuumaks. Dosai serveeritakse pooleks voldituna või rullituna. Seda tuleb teha kohe, et vältida pragunemist.
6. 6 Korrake protsessi. Jätkake dosai küpsetamist, kuni tainas on otsas. Peate igaüks pakkima kohe, kui see on valmis.Aga kui soovite pärast küpsetamist kõik ära oodata ja mähkida, pange need taldrikule ja asetage ahju “soojaks” või katke niiske lapiga, et vältida kuivamist.

Osa 4/4: Dosai serveerimine

1. 1 Serveeri erinevate chutney'dega. Dosaid serveeritakse traditsiooniliselt kookospähkli ja sambara chutneyga. Tomati- ja koriandrimahl on samuti suurepärane võimalus. Eelistatud on vähemalt 2 tüüpi chutney.
2. 2 Proovige teisi kastmevalikuid. Kuigi dosai on India toit, ei ole vaja seda koos chutney'ga serveerida. Proovige kastet hummuse, spinati või isegi guacamole'iga, et saada veidi segu Mehhiko ja India köögist!
3. 3 Serveeri dosai värskelt ja soojalt. Neid õrnaid pannkooke on kõige parem süüa värskena, nii et proovige varuda söömiseks aega kohe pärast küpsetamist.
4. 4 Külmutage dosai vastavalt vajadusele. Kui teil on mõni dosai alles, võite need külmutada. Neid saab pannil uuesti soojendada. Parem on need külmutada lamedaks kui valtsitud.
   • Pidage meeles, et külmumise ja sulatamise ajal võib tekstuur muutuda.

Näpunäiteid

• Parima dosai valmistamiseks kasutage kvaliteetset riisi. Masuri riisi ja idli segu on hea.
• Dosaid saab serveerida täidisega. Saate neid täita kartulipüreega, millel on teraline sinep ja praetud sibul, ning serveerige kookospähkli chutneyga.

Hoiatused

• Dosai sisaldab suures koguses glükeemilist indeksit ja diabeetikud peaksid seda vältima.