Sisu

• Sammud
• Osa 1: Oade blanšeerimine
• Osa 2: Oade külmutamine pärast blanšeerimist
• Mida sul vaja on
• Näpunäiteid
• Hoiatused

Värsked rohelised oad tuleb enne ubade külmutamist blanšeerida. Seda meetodit kasutavad professionaalsed kokad ubade valmistamiseks praadimiseks või salatites kasutamiseks. Blanšeerimine on protsess, kus ube keedetakse lühikese aja jooksul ja seejärel jahutatakse. Seda saab teha külmas vees või külmkapis. Pärast blanšeerimist eemaldatakse oadelt ensüümid ja bakterid, mis muudavad roheliste ubade maitset ja värvi ning muudavad need vähem kasulikuks. Selles artiklis näitame teile, kuidas rohelisi ube blanšeerida.

Sammud

Osa 1: Oade blanšeerimine

1. 1 Seda meetodit saab kasutada värskete roheliste ubade blanšeerimiseks. Pole tähtis, milliseid ube blanšeerida. Esiteks, oad blanšeeritakse, et säilitada nende erkroheline värvus ning säilitada maitse ja toitained.
   • Kuivatatud ube ei blanšeerita, kuna neid küpsetatakse erineval viisil.
2. 2 Koori oad ja küpseta. Esmalt tuleb oad tolmu ja mustuse eemaldamiseks loputada värske jooksva vee all. Kui küpsetate rohelisi ube ilma neid koorimata, lõigake ubade otsad mõlemalt poolt ära.
3. 3 Ubade blanšeerimisel peate ka kaunadelt mustuse eemaldama.
   • Kui kaunad on väga pikad, võite need pooleks lõigata. See ei mõjuta mingil moel ubade blanšeerimist. Seda selleks, et lihtsustada ubade valmistamise protsessi.
4. 4 Keeda pott vett. Lase vesi keema. Poole kilo ubade jaoks on vaja 4 liitrit vett. Vee kogust ei pea mõõtma, seda saab silma järgi valada.
   • Maitse saamiseks võite lisada soola.
   • Valige suur kastrul, kuhu mahuvad kõik oad. Oad ei tohiks potti tungida.
5. 5 Valmistage pott jäävett. Valage kastrulisse külm vesi ja pange sinna mõned jääkuubikud. Mõne minuti pärast, kui oad on keedetud, peate need viima jäävette. See peaks olema piisavalt külm, mitte üle 15 ° C, et oad hästi jahtuda, enne kui need kaotavad oma maitse ja toitained.
   • Vee külma hoidmiseks kasutage jääd. Kasutage sama kaaluga ube ja jääd.
   • Kui külm kraanivesi muudab käe naha tuimaks, saate seda kasutada ilma jääta. Kuid vesi soojeneb kiiresti toatemperatuurini, kui te seda kohe ei kasuta. Seetõttu on parem kasutada jääd.
6. 6 Oad tuleb keeta keevas vees kolm minutit. Kasutage taimerit. Asetage oad vette ja käivitage taimer. Oad tuleks visata ainult keevasse vette. Rohelisi ube ja pikki aedube keedetakse kolm minutit, teist tüüpi ube küpsetatakse sõltuvalt suurusest 2-4 minutit. Oad on keedetud, kuid siiski krõbedad.
   • Kui pärast ubade vette laskmist ei hakka nad järgmise minuti jooksul uuesti keema, siis olete valanud liiga palju vett. Kasutage järgmisel korral vähem vett.
   • Aurukorvi saate kasutada ubade küpsetamiseks. Asetage oad nõusse või kurnasse keeva veega potti ja katke kaanega. Nii ei pea te vett tühjendama ja võite kohe järgmise oapartii küpsetama hakata.
7. 7 Jahutage oad. Kui oad on valmis, tühjendage aurukorvis olev pot või tühjendage see. Asetage oad jäävette ja oodake, kuni need jahtuvad. Saate vee tühjendada läbi sõela või kurna.
   • Seda järsku jahutusprotsessi nimetatakse mõnikord ka "šokiks".
   • Jätke oad kolmeks minutiks jäävette.
8. 8 Tühjendage vesi. Kui oad on jahtunud, tühjendage jäävesi või eemaldage oad potist lusikaga.Tühjendusprotsess on nüüd lõpule viidud. Oadest saab valmistada lasanjet, salatit, köögiviljahautist. Blanšeerimine viiakse läbi, et säilitada maitse ja toitained ning ubade värvus.

Osa 2: Oade külmutamine pärast blanšeerimist

1. 1 Kuivatage oad pärast külmast veest eemaldamist. Kui oad on blanšeeritud ja jahutatud, saab neid külmutada. Esiteks peate selle kuivatama, nii et sellele ei tekiks jääkristalle. Selleks kasutage paberist salvrätikut.
2. 2 Asetage oad suletavasse plast- või tsellofaanikotti. See peaks olema lukuga kott. Kui kasutate plastmahutit, jätke umbes 1,25 cm vaba ruumi ilma anumat täielikult ubadega täitmata, kuna need võivad pärast külmutamist paisuda.
   • Võite kotti panna õled, et õhku kotist välja tõmmata. Kasutage õlgi õhu imemiseks ja koti sulgemiseks.
3. 3 Oad võib hoida külmutatud umbes 10 kuud. Kui olete oad õigesti blanšeerinud ja külmutanud, saab neid kasutada ühe aasta jooksul. Muidugi on kõige parem seda kasutada järgmise paari nädala jooksul.
4. 4 Sulatage oad enne nende kasutamist. Eemaldage oad sügavkülmast, laske neil sulatada. Pärast ubade sulatamist on parem mitte neid sügavkülma panna. Oad ei saa uuesti külmutada, see halvendab nende kvaliteeti. Selle vältimiseks külmutage oad eraldi väikestes mahutites.

Mida sul vaja on

• Värsked rohelised oad.
• Värske vesi.
• Nuga.
• Sool.
• Suur kastrul.
• Plaat.
• Taimer.
• Sõel.
• Suur kauss.
• Jää või külm vesi.

Näpunäiteid

• Kui te ei saa ube keeta ega aurutada, võite kasutada mikrolaineahju. Küpseta oad väikeste portsjonitena mikrolaineahjus. See ei ole väga kasulik ja tõhus viis ubade küpsetamiseks; need kaotavad oma maitse ja toitained.
• Paljud köögiviljad, näiteks brokkoli, on auruga blanšeeritud, kuid oad saab blanšeerida otse kuumas vees. Soovi korral võite kasutada aurukorvi või aurutit. Oad aurutatakse 4 minutit ja 30 sekundit.
• Kui te blanšeerite ube piirkonnas, mis asub üle 1500 meetri kõrgusel merepinnast, suurendage keemise aega ühe minuti võrra.

Hoiatused

• Kui te ube ei küpseta, võivad need lõhkeda või puruneda, nagu poleksite neid üldse blanšeerinud. Kasutage taimerit täpselt 3 minuti jälgimiseks.