Kuidas olla hea restoranijuht

Videot: MANGO STICKY RICE 🥭🍚 – Michelini tänavatoit – Bangkoki restoranijuht – Kor Panich

Sisu

Sammud
Näpunäiteid
Hoiatused
Mida sul vaja on

Peremehe või perenaisena olete restorani esimene ja viimane külastaja. Sellepärast peaksite alati olema "mängus". Restorani korrashoid, kõigi külaliste rahulolu tagamine ja iga laua taga toimuva jälgimine on vaid mõned võimalused, kuidas oma kliente ja ülemust õnnelikuna hoida.

Sammud

1 Jälgige iga kohta. Tehke istumisplaan ja laua paigutus (jätke meelde ka laua paigutus). Vaadake üle kõik oma vahetuse broneeringud ja määrake iga tabeli paigutus. Tea, kui palju inimesi igas rühmas on, millal nad saabuvad ja millise laua taha nad istuvad. Samuti pidage meeles, kes seal viibivad, et teenindav personal ülekoormatud ei oleks.
2 Tea, millal külalised restoranile lähenevad. Kui olete teiste külalistega hõivatud, andke külalistele teada, et olete neid märganud, öeldes: „Ma tulen kohe”, võtke silmside või lihtsalt lehvitage käega.
3 Tervitage neid naeratades ja kutsuge restorani. Pidage meeles, et restorani esimene ja viimane võimalus jätta hea mulje on panna külalised end mugavalt tundma.
4 Uurige, kui palju inimesi einestama hakkab. Kui esineb väike viivitus, veenduge, et saate iga külalise nimed õiges vormis, et nad ei tunneks end märkamatult. Reeglina küsivad külalised veidi aega. Ärge kunagi proovige anda neile kindlat aega. Öelge neile "eeldatav" aeg. Sirvige ootejärjekorda ja lisage 5 minutit igale sama suurusega küljele. Kui loendis on 6 2 -liikmelist rühma, on iga rühma ooteaeg umbes 30 minutit. Külalised on tavaliselt kannatamatud ja võivad leida mõne muu söögikoha.
5 Pärast külaliste tervitamist otsige üles grupi suurim liige ja seda silmas pidades leidke neile kohad. Ärge pange neid väikesesse ruumi! Samuti peaks külaline, kellel on liikumisprobleemid, istuma juhi istmele võimalikult lähedale.
6 Kui olete otsustanud, kuhu need istutada, pöörake istmeid. Jagage lauad töötajate vahel ühtlaselt. Kuid arvestage ka sellega, kui palju suuri inimrühmi on või juba on. Püüa mitte istutada kahte suurt ettevõtet kõrvuti, kui see pole vajalik.
7 Kui külalised istuvad, asetage menüü iga istme kõrvale või andke see külalistele edasi. Ära lase lihtsalt menüüd lauale ja lahku sõnagi lausumata.
8 Kaasa tarvikud! Kui teil pole vajalikke vorme, markereid jne. küsige juhilt vajalike esemete kohta. (Seda tuleb teha enne lõuna- või õhtusööki.)
9 Veenduge, et teil oleks iga külalise jaoks kõik vajalikud nõud ja laud oleks puhas. Kui see pole nii, leidke kiiresti salvrätikud / söögiriistad või pühkige laud kiiresti niiske lapiga. Viimase abinõuna asetage külalised teise kohta ja veenduge, et segadus likvideeritakse.
10 Olge valmis külalistele mõningaid asju tooma: vesi, salvrätikud, nõud või toidunõud. Kui külaline küsib midagi muud, öelge talle, et annate sellest teenindajatele teada.
11 Jalutage läbi saali! Ainus viis teada saada, millal laud vaba on, on vaadata, millistel laudadel on magustoidud, kes maksis arve jne. kui vajate laudu, andke sellest teada teeninduspersonalile, et nad võimalusel tellimuste väljavõtmist kiirendaksid. Olete kõik samas meeskonnas.
12 Aidake koristada ja vajadusel laudu katta. Kui laudu ootavad kliendid, siis mida rohkem abikäsi, seda parem.

Näpunäiteid

Ole sõbralik
Võtke silmside ja keskenduge külalisele, kui ta teilt midagi küsib
Kui külalised, kes ootasid, istusid laua taha, tänan neid kannatlikkuse eest.
Kui ootavad külalised ärrituvad, peate võib -olla kiire kohvi valmistama või vett tooma

Hoiatused

Kui teil on olnud halb päev, ärge laske sellel oma tööd mõjutada. Jätke oma emotsioonid ja ego koju
Teie ülesanne on tagada, et restoran töötaks ootuspäraselt ja et kõik külalised ja töötajad oleksid rahul. Kuidas seda saavutada? Tõstke oma professionaalsuse tase kõrgeimatele standarditele
Ärge lobisege kolleegidega teiste töötajate ja külaliste kohta. Olete neutraalne tegelane
Ärge võtke vastu näpunäiteid ega flirtimist töötajatelt, et vahetada rohkem laudu
Kui teie külalised lahkuvad, tänage neid siiralt ja öelge neile, et teil on hea meel neid uuesti näha.
Ärge flirtige. Ärge käskige. Ärge vanduge. Ärge närige kummi. Ärge flirtige ega maalige külaliste ees
Ära lase pahameelel tuju mõjutada. Ära lase töötajatel vihata püsikliente, kes maksavad rangelt arve eest ega anna jootraha, ära kurna kelnerit ega jäta teda üldse laudadeta
Ärge unustage vaadata ja käituda laitmatult, sõbralikult ja rahulikult. Ära ole kurb, vali, labane, snoob ega käskiv.
Ole kursis köögis, personalis ja baaris toimuvaga. Aja jooksul saate teada, kuidas teie tegevused kajastuvad köögis, personalis ja baaris.