Marineeri lõhe - Vihjeid

Videot: My guests loved this spicy meat! Recipe for juicy meat that melts in your mouth

Sisu

Ressursid
Sammud
Nõuanne
Hoiatus
Mida sa vajad

Marineeritud lõhe ajal, kui see on marineeritud, suurendab see oluliselt maitset, säilitades samal ajal kalale omase suurepärase maitse. Kuid erinevalt punasest lihast pole soolvee hapestamiseks vaja kala marineerida kauem kui tund või vähem, mis muudab teiste maitsete katsetamise lihtsamaks. Selles artiklis tutvustatakse kahte viisi lõhe marineerimiseks koos traditsioonilise põhjamaise toorest lõheroa retseptiga, mis on valmistatud tüüpilisest vürtside segust.

Valmistamisaeg (sidruniga marineeritud lõhe puhul): 10-15 minutit
Töötlemisaeg: 15-30 minutit
Kogu aeg: 25-45 minutit

Ressursid

Marineeritud sidrunimahlaga:
Söögikorrad: 1 kuni 2 inimesele
Ettevalmistusaeg: 10 minutit.
Marineeritud aeg: 15–30 min.

450 g lõhefileed
1 kollane sidrun või 2 rohelist sidrunit
2 spl oliiviõli
1/2 tl kuivatatud tüümiani või 3 haru värsket tüümiani

Marineeritud sojakaste:
Söögikorrad: 2 inimesele
Ettevalmistusaeg: 30 minutit.
Marineeritud aeg: 30–60 minutit

450 g lõhefileed
60 ml oliiviõli
45 ml sojakastet
2 hakitud või purustatud küüslauguküünt
3 hakitud sibulaoksa
1 spl kooritud ja peeneks hakitud värsket ingverit

Kala peale määrimiseks mõeldud kaste:

2 supilusikatäit (30 ml) mett
1 supilusikatäis (5 ml) sojakastet
1/2 tl (2,5 ml) tšillikastet või rohkem maitse lisamiseks

Gravlax (marineeritud suhkru ja soolaga):
Söögikorrad: 6 inimesele
Ettevalmistusaeg: 10 minutit.
Marineeritud aeg: 24–72 tundi

750 g värsket lõhefileed (ilma nahata)
85 gr suhkrut
120 g soola
8 spl apteegitilli peeneks hakitud
1 spl püreestatud valget pipart

Kaste:

3 supilusikatäit (45 ml) Rootsi või Saksa sinepit
1 tl (5 ml) Dijoni sinepit
1 tl suhkrut
1 tl (5 ml) äädikat
sool sõltub maitsest
maitse järgi valge pipar
6 supilusikatäit (90 ml) rapsi- või rapsiõli

Sammud

Meetod 1/3: marineeri sidrunimahla ja oliiviõli

Alustage seda 30-60 minutit enne söömist. Lõhe peab marineerima ainult umbes 15-30 minutit. Alustage kala marineerimist 1 tund enne serveerimist või vähem, sõltuvalt teie küpsetusmeetodist.
- Töötlemismeetodeid arutatakse allpool.
Pigista sidrunimahl kaussi. Asetage sidrun lõikelauale ja lõigake see pooleks. Pigista kaussi kaks pool sidrunist.
Kombineeri teiste koostisosadega. Vala 2 supilusikatäit (30 ml) oliiviõli sidrunimahla kaussi. Seejärel lisage 1/2 tl kuivatatud tüümiani ja segage segu lusikaga.
- Teise võimalusena võite selle marinaadi tüümiani asendada ka apteegitilliga.
Vala kaste suurele taldrikule. Peaksite valima piisavalt suure taldriku, et kõik lõhefileed taldrikule mahuksid. Kui kahekordistate või kolmekordistate koostisosi, võite kasutada rohkem plaate.
- Lisaks saate ketta asendamiseks kasutada ka lukuga kilekotti.
Marineeri lõhet. Pange lõhefilee taldrikule, kus on saadaval marinaad. Pöörake ja keerake kala paar korda nii, et kõik küljed oleksid kastmega kaetud.
- Toiduohutuse eksperdid soovitavad ei peaks Peske toores lõhe või muu toores liha enne nende valmistamist. Küpsetamisprotsess hävitab bakterid tõhusalt, samas kui lihabakterid võivad sattuda kraanikaussi või mujale köögis.
- Pärast toore liha puudutamist peaksite 20 sekundit käsi pesema seebi ja sooja veega.
15–30 minutiks külmkapis katke kala ja keerake üks kord ümber. Erinevalt punasest lihast ja linnulihast muutub kala liiga kauaks marineerimisel. Hapendamise meetodil, näiteks sidrunimahla kasutamisel, ei tohiks marineerida kauem kui 30 minutit. Pöörake kala selle aja jooksul üks kord ümber, et kala mõlemad pooled saaksid vürtsidesse imbuda.
Eemaldage kala soolveest. Seejärel pange kala teise puhta plaadi sisse ja eemaldage marinaad. Kui soovite kasutada marinaadi kastmena, küpsetage see kindlasti toores lihast kahjulike bakterite eemaldamiseks.
Lõhe töötlemine. Kui lõhe on marineeritud, saate seda küpsetada mitmel viisil. Kaks levinumat viisi on lõhe küpsetamine fooliumis või küpsetatud lõhes. Mõlemal neist viisidest küpsetate lõhet temperatuuril 200 ° C 15 minutit. Lõhe on keedetud, kui saate kahvli abil kala lihtsalt hakkida.
- Kui keedate lõhet fooliumis, pöörake lõhe teine külg töötlemise ajal kindlasti ümber.
reklaam

2. meetod 3-st: marineeri sojakastet ja ingverit

Valmistage maitsvad koostisosad. Koorige 1 supilusikatäis ingverit ja kaks küüslauguküünt, seejärel hakkige 3 kammkarbiga.
- Lisage julgelt muid vürtse. Näiteks 1 supilusikatäis (15 ml) seesamiõli ja 1 supilusikatäis seesamiseemneid, et need teiste Aasia koostisosadega paremini kokku segada.
Kombineeri teiste marinaadi koostisosadega. Segage maitsvad koostisosad 1/4 tassi (60 ml) oliiviõli ja 3 supilusikatäie (45 ml) sojakastmega.
Marineeri lõhet. Täitke marinaadiga plastist tõmblukk või kauss ja asetage lõhe marinaadi. Pange lõhe 30–60 minutiks külmkappi ja pöörake kala aeg-ajalt ümber, et maitseaineid ühtlaselt marineerida. Kui marineerite kala kauem, riknevad kalad.
- Kuna toorest kala maitsestamiseks kasutatakse soolveet; Seetõttu peaksite pärast marineerimist või küpsetamist lõpetama, kui soovite seda kastmena kasutada.
Valmistage kalale määrimiseks kaste (valikuline). Kui soovite, võite maitsekama elamuse saamiseks lisada kastme, mis kaladele laiali määrida. Selle marinaadi jaoks sobiva kastme saamiseks tehke segu 2 spl (30 ml) mett, 1 spl (5 ml) sojakastet ja 1/2 tl (2,5 ml) tšillikastet. Suurendage või vähendage koostisosade kogust julgelt, kuni neid maitsete. Eraldi maitsmisel on võidel kalaga süües aga rikkalikum maitse.
Lõhe töötlemine. Prae lõhe kahelt küljelt temperatuuril 50-60ºC. Kui teil pole toidutermomeetrit ja põletamise vältimiseks võite pinna lihtsalt koos nahaga praadida ja kuumutada ainult 15-30 sekundit, kuni lõhe muutub häguseks, kuid pole veel kuiv. .
- Pärast küpsetamist võite lõhenaha ära süüa või ära visata.
- Lõhe saate küpsetada ka pärast marineerimist fooliumis küpsetades, küpsetades, ülekuumenedes või blanšeerides.
reklaam

3. meetod 3-st: valmistage lõhe Gravlax

Kasutage seda retsepti, et hoida kala maitset elus. Gravlax, tuntud ka kui gravid lax, on traditsiooniline Põhjala lõhe toiduvalmistamise viis soolamise ja suhkru abil. Lisaks kasutab see roog lõhe maitse parandamiseks mitmesuguseid ürte, enamasti valget pipart ja tilli, lõhet süüakse pärast maitsestamist toorelt.
- Märge: Kuna lõhet ei keeta, peate selle käigus valmistamisala ja töötlemisriistad puhtana hoidma.
Kasutage värsket lõhet. Parim on valida kvaliteetne lõhe usaldusväärsest allikast. See aitab teil vältida teatud tervise- ja ohutusprobleeme. Toore kala parasiitnakkuste ohtu saate vältida, kui lõhe külmutatakse ja seejärel sulatatakse.
Koorige luud ja puhastage kalasoomused. Luude eemaldamiseks ja kaalude eemaldamiseks kasutage pintsetti või väikest nuga ja kahvlit. Jätke kogu liha ulatuses kaalude alla tumedat värvi nahk.
Lõigake naha pinnale palju madalaid lõikeid. Need jaotustükid võimaldavad vürtsidel rikkaliku maitse ja pikema säilivusaja tagant kalalihasse imbuda.
Ühendage kuivained. Hakkige 1 peotäis või 8 supilusikatäit apteegitilli ja purustage 1 tl valget pipart. Seejärel lisage 85 g suhkrut ja 120 g soola. Gravlaxi valmistamisel kogenud kokad vähendavad koostisosi vastavalt teie maitsele, kuid lõhe nõuetekohaseks marineerimiseks on oluline suur kogus suhkrut ja soola.
Kala maitsestamine. Lisage lõhefilee vürtsisegule, pöörake ja keerake kala nii, et kogu kala pind oleks maitsestatud.
Kasutage kala peal rasket eset. Pange kala klaasist või roostevabast terasest kaussi, asetage kala kaussi ja laske lihal naha asemel puudutada. Katke kala kilekotiga, seejärel asetage kalale raske ese, näiteks pestil.
Jätke kala toatemperatuurile 6 tunniks. Selle aja jooksul suhkur ja sool lahustuvad ja imenduvad kaladesse, tugevdades maitset. Kui teil on toortoidu valmistamine ebamugav, võite kalu bakterite vältimiseks kohe külmkapis hoida.
Pange kala külmkapis 1–3 päevaks. Pange kala külmkappi, jättes kaladele raske kaalu. Mida kauem kala hoiate, seda tugevam on maitse ja seda väiksem on tõenäosus, et see kuivab. Maitsestage kala iga 24 tunni järel, et kontrollida selle maitset.
Võtke kala kausist välja. Kui kalal on soovitud maitse ja tekstuur, eemaldage kala kausist. Loputage kõik maitseained ja eemaldage marineerimisel tekkinud vesi.
Nautige sama tilli sinepikastet. Seda kombinatsiooni Gravlaxiga leidub sageli Põhja-Euroopa toidupoodides. Kuid võite selle asemel teha oma retsepti, kasutades Gravlaxi retsepti all olevas jaotises "kaste" loetletud koostisosi. Sega kõigepealt sinep, suhkur ja äädikas, seejärel lisa segades aeglaselt õli. Kui segu on sama paks kui majonees, võite selle sõltuvalt maitsest lisada valge pipra ja soolaga peeneks hakitud köömnetele.
- Küpsised või rukkileib on populaarsed toidud, mida süüakse koos Gravlaxiga.
reklaam