Küpseta kastet - Vihjeid

Videot: Chamberlain sauce. Lick your fingers in winter!

Sisu

Nõuanne
Mida sa vajad

Kui segu on veidi tükiline, peaksite enne puljongile lisamist ootama umbes 5–10 minutit. Kuumuta puljong madalal kuumusel ja keskmisel kuumusel, kui või-jahu segu on lisamiseks valmis.

Lisage või-jahu segu puljongile ja segage intensiivselt. Esialgu on segu veidi kohmakas ja mitte eriti mõnus. Seejärel lahustub segu puljongis ja paksendab puljongit.

Jätkake keetmise ajal segamist. See aitab õhul ringelda ja kastmel kiiremini pakseneda.

Madalam kuumus ja oodake kastme paksenemist. Liiga tulekahju põhjustab puljongi keemist, liiga kiiret paksenemist ja vahtu. Nii hoidke madalal kuumusel, segage keetmise ajal ettevaatlikult ja kontrollige kastme konsistentsi. See peaks võtma umbes 10 minutit, nii et pole vaja kiirustada.

Maitse kastet, kui arvad, et see on piisavalt paks. Maitsmiseks võta kastmega teelusikatäis ja kontrolli, kas soovitakse konsistentsi.

Degusteerimine. Sel viisil küpsetatud kastmete (ilma röstitud rasva või kooreta) lisage näpuotsatäis soola ja pipart või oma lemmikmaitseainet. Lisage maitseaineid aeglaselt ja maitsestage neid, et vältida liigset maitsestamist.

Pange tähele, et kastet kasutatakse teiste roogade kõrvale. Seega, kui puljong pole piisavalt tugev, ärge muretsege. Kastme maitse sulandub lisandite maitsega.

reklaam

2. meetod 3-st: rasvavaba röstitud liha küpsetamine

Valmistage roux (hääldatakse “roo”) kastet, küpsetades jahu võiga, kuni see on täiesti sile. Seejärel keedetakse Rouxit jaheda puljongiga, kuni seda võrreldakse rikkaliku kastmega. Rouxi kastme valmistamise protsess on järgmine:
- Lõika 8 supilusikatäit (1/2 tassi) '' ei '' soolavõid kuubikuteks (soolatud või muudab kastme soolaseks). Seejärel lisage hakitud või keskmise suurusega potti.
- Lülitage kergelt tasasele tulele ja hautage, kuni või vahustub. Või hakkab põlema, see tähendab, et olete süütaja sisse lülitanud liiga suure.
- Pange ½ tassi valget jahu kastrulisse.
Segage hästi ja pidevalt. Alguses ei tundu segu maitsev ja tükiline, kuid järk-järgult on see sujuvam ja ühtlasemalt segatud. Jätkake segamist ja soojendage segu madalal kuumusel, et õhk saaks ringelda ja segu pakseneks.
- Umbes 6–12 minuti pärast lõhnab segu ahjus küpsetamise järele. Sel hetkel on tainas keedetud ja see ei muuda kastme maitset nagu tainas.
Pange potti 1 tass puljongit. Võite kasutada kana-, veise- või köögiviljapuljongit. Segage pidevalt, samal ajal valage puljong potti, kuni koostisosad segunevad. Vala potti 1 tass puljongit ja jätka segamist, kuni koostisosad ühtlaselt segunevad. Korrake puljongi kastrulisse valamist, kuni saadud puljong on paks ja tükideta.
- Kaste peab olema paks. Kuid sel hetkel, kui kaste näeb välja natuke nagu supp, siis pole vaja muretseda, sest see on normaalne.
Kui kastme sobib, pange kastrulisse 1/3 tassi koorimata koort. Segage 2-3 minutit ja kontrollige seejärel kastme konsistentsi lusikaga. Kaste peaks jääma lusika taha ja aeglaselt tilkuma. Nii et kaste on valmis.
Degusteerimine. Ehkki sel viisil keedetud kastmega ei ole vaja täiendavaid maitseaineid, võite oma maitse järgi lisada soola ja pipart. Lisaks on populaarsed ka muud vürtsid, näiteks:
- Ketšup
- Sojakaste
- Kohv
- Tänav
- Seenesupp keedetud hästi
- Hapukoor
reklaam

Meetod 3/3: Rasvase röstitud lihamahlade keetmine

Hoidke röstitud rasva. Röstitud rasvast kastme valmistamiseks hoidke kõigepealt pannil röstitud rasva ja ülejäänud liha (tavaliselt kana, veiseliha või pardi). Röstitud rasv annab kastmele suurepärase maitse, mida teised puljongid ei suuda valmistada.
- Vala rasvapraad laia suuga kaussi. Rasva röstist eraldamise hõlbustamiseks kasutage laia suu kaussi.
Rasvaimu. Laske rasval umbes 1-2 minutit settida, et rasv hõljuks. Seejärel eemaldage rasv lusikaga ja asetage see mõõteklaasi. See rasv ei tundu maitsev, kuid annab kastmele maitsva maitse.
- Mõõda sama koguse jahuga kasutamiseks ekstraheeritud rasva kogus. Tavaliselt peab päästetud rasva kogus olema 1/4 tassi täis.
- Hoidke kogu rasvavaba röstitud rasv kasutamiseks järgmistes toimingutes.
Pane potti rasva ja jahu suhtega 1: 1. Vala mõõtetopsist rasva suurde potti ja kuumuta keskmisel kuumusel. Seejärel valage potti sama kogus jahu (1/4 tassi jahu, kui kasutate 1/4 tassi rasva).
- Kui soovite süüa palju kastet ja teil pole piisavalt röstitud rasva, võite kasutada rohkem võid. Pange või pannile ja küpseta, kuni või on sulanud, seejärel lisage jahu (jahu kogus peaks olema sama kui või).
- Kui teil pole jahu, võite selle asemel kasutada maisitärklist.
Sega rasv ja jahu omavahel. Segage puulusikaga, kuni rasv ja jahu paksenevad ja muutuvad kergelt pruunikaks värviks nagu või. See samm võtab tavaliselt paar minutit ja peate hoolitsema selle eest, et segu ei põleks.
- Kõrbenud osa segust poti põhjas tähendab, et kuumenete üle. Ideaalis segage ja keetke madalal kuumusel, et segu ei põleks.
Täitke puljong. Valage kogu rasvavaba röstitud rasv kastrulisse ja segage koos jahu / rasva seguga. Segage, kuni kogu segu on ühtlane ja paks nagu kastmes.
- Kui röstitud rasva kogus pole piisava koguse puljongi küpsetamiseks piisav, võite lisada konserveeritud puljongi. Kasutage puljongit, mis on valmistatud samast lihast, mida kasutatakse lisandina. Näiteks kasutage veiselihapuljongit, kui seda serveeritakse veiseliharooga, või kanapuljongit, kui seda serveeritakse kanaroa juurde.
Degusteerimine. Röstitud rasvaga küpsetatult maitseb kastmes kindlasti hea. Kuid võite lisada veidi soola, pipart või koort (hapukoor või koor), tomatikastet, sojakastet või kohvi (veiselihapuljongi jaoks), vastavalt teie eelistustele.
Lõpetama. reklaam

Nõuanne

Kui küpsetate maisitärklisest puljongit, segage maisitärklis enne puljongile lisamist külmas vees (kasutage ikkagi liha pannil ja rasv röstimisel). Enne puljongisse valamist peaks segama, kuni maisitärklis on täielikult lahustunud.
Ülejäänud puljongi jaoks võite selle valada kannu, seejärel valada veega või piimaga ja katta säilitamiseks.
Kui teil on aega, võite kondi küpsetada 200-kraadises ahjus, nii et luud muutuksid pruuniks. Seejärel lisage kondid puljongile, et "eemaldada luudest väljaspool olev pruun" ja lisada kastmele rikkalikum maitse.
Kui puljong aja jooksul pakseneb, võite selle kiirendamiseks lisada natuke jämedat jahu ja võid. Ehkki valmis kastmega ei saa oodatult nii head maitset, on see parem kui muude meetoditega keedetud puljong.