Sisu

• Ressursid
• Sammud
• Nõuanne
• Hoiatus

Biryani on traditsiooniline India roog, mida sageli pulmades või pidustustel nauditakse. Soovi korral võite siiski ka iseenda kodus nautida. Biryanin-kana riisi keetmine võtab kaua aega, kuid kana, vürtside ja riisisegu maitsev maitse on kulutatud vaeva väärt.

• Ettevalmistusaeg: 5 tundi (esmane ettevalmistusaeg: 30 minutit)
• Töötlemisaeg: 60 minutit
• Kogu aeg: 6 tundi

Ressursid

Praetud sibul

• 2 keskmise suurusega sibulat, hakitud või viilutatud
• 1/2 tassi õli sibulate praadimiseks (päevalilleõli, rapsiõli või taimeõli)

Kana marinaad

• 1 kg kondiga kana, lõigatud suurteks tükkideks (8–10 tükki)
• 2 spl küüslaugu ja ingveri segu
• 1 tl punast tšillipulbrit
• Sool maitse järgi (umbes 1 tl)
• 1 tass jogurtit
• 1 tl Garam Masala pulbrit
• 1 tl rohelise kardemoni pulbrit
• 1 tl köömne pulbrit
• 1/2 tl kurkumipulbrit
• 1 tass praetud sibulat
• 4 spl vedelat pühvlivõid (sulavõi ja vähendatud piimakogus)
• 1/4 tassi hakitud koriandrilehti
• 10-15 piparmündilehte
• 2-4 hakitud rohelist paprikat
• 1 tl sidrunimahla

Riis

• 2 tassi Basmati riisi
• 8 tassi vett
• 2 2,5 cm pikkust kaneelipuud
• 5-6 pipratera (maitsestamiseks)
• 5 rohelise kardemoni seemet
• 2 musta kardemoni seemet
• 3 nelki
• 2 tükki kaneeli
• 1 loorberileht
• 1 tükk muskaatpähklit
• 1 tl pühvlivõi
• 1/2 tl soola

Chapati tainas

• 2 tassi täistera chapati jahu
• 1 tass vett

Safranisegud

• 1/4 tl safranit
• 2 tl piima

Muu tooraine

• 5-7 teelusikatäit vedelat pühvlivõid (sulatatud ja hulgi vähendatud), et enne auramist biryani peale kallata
• Peotäis india pähkleid (valikuline)
• Peotäis kollaseid rosinaid (valikuline)
• Roosivesi (valikuline)

Sammud

1. osa 4-st: Praetud sibul

1. 

   
   
   Kuumuta pannil õli. Suur kergem, nii et õli kuumeneb kiiresti. Õlipannile pannes peaksid sibulad siblima.
   • Aurustuma hakkavat õli saab sibulas praadida.

2. 

   Lisage sibulad õlile. Sibulat kolm korda praadides on iga 2 viilu lihtsam.

3. 

   
   
   Madalam kuumus kuni keskmine. Kastke sibulad keskmisel kuumusel õliga, kuni sibulad on kuldpruunid. See peaks võtma umbes 10-20 minutit.
   • Praadimise ajal segage sibulaid, et need küpseksid ühtlaselt ja aitaksid soojust hajutada.
   • Liiga palju tulekahju põhjustab sibulate välimist põlemist ja seestpoolt siiski veega täitumist.

4. 

   
   
   Korja üles sibulad. Küpsete ja kuldpruunide sibulate eemaldamiseks pannilt kasutage suurte aukudega kulbi. Sabal on suur auk, mis aitab eemaldada liigset õli.
   • Ülejäänud õli imamiseks valage sibulad paberrätikutega vooderdatud plaadile. Pange sibulaplaat kõrvale.
   reklaam

2. osa 4-st: marineeritud kana

1. 

   Pange kana kaussi või pannile. Kauss või pann peaks olema piisavalt suur, et kana hõlpsalt marinaadiga segada ja lasta marinaadil ühtlaselt katta.
   • Jätke kana kondid terveks ja lõigake suurteks tükkideks. Kondita kondiga kana teeb Biryani riisile rikkaliku puljongi.

2. 

   Täida kana vürtside ja jahuga. Lisa ükshaaval kanale marinaad:
   • Küüslaugu ja ingveri segu - 2 supilusikatäit
   • Punane tšillipulber - 1 tl
   • Sool - maitsestamiseks (umbes 1 tl)
   • Jogurt - 1 tass
   • Garam Masala pulber - 1 tl
   • Rohelise kardemoni pulber - 1 tl
   • Köömnepulber on India - 1 tl
   • Kurkum - 1/2 tl
   • Praetud sibul - 1 tass
   • Lahtine pühvlipiimavõi (sulatatud ja ära visatud) - 4 supilusikatäit
   • Tükeldatud koriandrilehed - 1/4 tassi
   • 10-15 piparmündilehte
   • 2–4 rohelist paprikat (purustatud või tükeldatud)
   • Sidrunimahl - 1 tl

3. 

   Sega koostisosad omavahel. Segage, kuni kõik koostisosad on ühendatud, ja katke kana hästi marineerumiseks.
   • Kana marineerimise ajad on erinevad. Võite kana marineerida üleöö, et kana saaks vürtsi või marineeriks vähem kui lubatud aeg. Kuid kõige parem on kana marineerida vähemalt 4 tundi.

4. 

   Aseta kana külmkappi. Pärast maitseainete lisamist katke kana ja hoidke külmkapis. Pärast seda jätkake teiste tükkide ettevalmistamisega. reklaam

3. osa 4: Riisi ettevalmistamine

1. 

   Leota riisi. Tärklise eemaldamiseks viljast loputage riisi külma veega ja leotage seda vees 30 minutit kuni 1 tund.
   • Biryanin-riisi maitse saamiseks peaksite kasutama Basmati riisi.

2. 

   Keeda 8 tassi vett. See on puljong, mida kasutatakse riisi keetmiseks. Enne riisi lisamist peab vesi keema.

3. 

   Lisa riis. Maitse lisamiseks ja kleepumise vältimiseks lisage vette riis ja järgmised koostisosad:
   • 5 rohelise kardemoni seemet
   • 2 musta kardemoni seemet
   • 3 nelki
   • 2 kaneelipulka
   • 1 loorberileht
   • 1 tükk muskaatpähklit
   • 1 tl vedelat pühvlivõid
   • 1/2 tl soola

4. 

   Sega vürtsid korralikult läbi. Sega kõik maitseained ühtlaseks ja kata pott. Keeda 8-10 minutit või kuni riis on peaaegu küps. Sel hetkel saate kõik vürtsid koos riisiga (nelk, muskaatpähkel jne) välja võtta.

5. 

   Kontrollige tera tekstuuri. Kuna riisi tuleb ainult veidi küpsetada, peaksid riisiseemned olema väljast pehme ja keskelt veidi kõva tekstuuriga.
   • Riisi pole vaja põhjalikult küpsetada, sest see aurutatakse potis (kana ja riisi potti panemise protsess, poti taigna täitmine kuumuse hoidmiseks ja väikese tulega küpsetamine).
   • Küpsuse saate kindlaks teha, surudes käega riisiseemne peale. Riis peaks tükkideks lagunema, kuid siiski veidi jäiga tekstuuriga. Kui riis on pehme ja purustatud, olete üleküpsenud.

6. 

   Lülitage pliit välja. Kui riis on peaaegu küps, lülitage tule välja ja jätke riis pliidile. Kuum vesi keedab riisi veel veidi, kuid mitte üleküpsetamist.

7. 

   Valmistage safranipiim. Lisage of tl safranit 2 tl soojale piimale ja leotage umbes 15 minutit. Safranisegu kasutatakse Biryani kana riisi viimase osa küpsetamiseks ettevalmistamisel riisile valamiseks ja lisab maitset.

8. 

   Valmista tainas. Vala kaussi 2 tassi chapati pulbrit ja umbes 3/4 tassi sooja vett. Sega kuni segu muutub pehmeks pastaks.
   • Võite lisada 1-2 tl vett, kui tainas on kergelt kuiv ja pole ühtlaselt ühtlaselt segunenud.
   • Taigna sõtkumiseks vajutage peopesaga kindlalt. Käed peavad kõigepealt olema absorbeerivad, et nad ei saaks tainast. Sõtku umbes 10 minutit tainast soovitud tekstuuri loomiseks.
   reklaam

4. osa 4-st: Biryani keetmine

1. 

   Pange kana paksu põhjaga potti. Tavaliselt küpsetatakse Biryani kana riisi Biryani Handis (India potis), kuid võite kasutada ka paksu põhjaga potti või kleepumatut potti.
   • Laota ühtlaselt nii, et iga kana tükk puudutaks poti põhja ja / või serva. See tagab, et kana on ühtlaselt küpsenud.

2. 

   Vala riis. Nüüd saate kanale lisada riisi. Määri pool keedetud riisist kihiti kana peale.
   • Kasutage auguga spaatlit, et riis ühtlaselt ja kindlalt pannil suruda. Kui vett saab otsa, pole vaja muretseda, kuna vesi aitab riisi aurutada.
   • Puista riisile praetud sibul (umbes 2 supilusikatäit), hakitud koriandrilehed (umbes 1 tl) ja piparmündilehed (umbes 8–10 lehte). Teise võimalusena võite puista kašupähkleid või kuldseid rosinaid, kuid see pole kohustuslik.

3. 

   Pange ülejäänud pool riisist potti. See on teine ​​ja viimane riisikiht. Määri riis ühtlaselt ja lisa ülejäänud friikartulid (umbes 1 tl), mõned koriandrilehed (umbes 1/2 tl), piparmündilehed (3-5 lehte), safranipiim ja umbes 6 tl petti Vedelik pühvel potis.
   • Või võite asendada roosivee piserdamisega. Pange tähele, et peaksite puistama ainult umbes 1/2 täis tassi.

4. 

   Pange kaas tagasi. Rulli chapati pikkadeks ribadeks ja keera see kaane serva ümber. Seega, kui kaane ümber pöörate, blokeerib tainas potti, nii et aur aur sees kana ja riisi.
   • Vajutage kergelt, kuid kindlalt, nii et poti kaas püsiks paigal ja kleepuks.
   • Võite kaanele asetada raske eseme, kuid tavaliselt piisab kaane ümber olevate tühimike blokeerimiseks pulbri kasutamisest.

5. 

   Küpseta Biryani riisi. Jätkake riisi ja kana keetmist veel 5–10 minutit suure kuumuse all. Seejärel tooge pott alla ja pange plaat pliidile ning pange see siis uuesti taldrikule.
   • See on biryani küpsetamise kõige turvalisem meetod ja tagab, et riis ei põle otsese kokkupuutega tulega.
   • Lülitage tule 35 minuti pärast välja, kuid ärge kohe kaant avage ja laske sellel veel 10 minutit istuda.

6. 

   Avage poti kaas ettevaatlikult. Tainas on kergelt küps ja tugev, kuid riisi kontrollimiseks võite siiski kaane avada.
   • Olge ettevaatlik, et mitte põletada, kuna aur tõuseb.
   • Alumise riisikihi tõstmiseks pange poti ühte nurka aeglaselt suur lusikas. Pärast seda saate hõlpsalt nii riisi kui kana kühveldada. Kanadel peab olema kena pruun värv.

7. 

   Nautige. Tavaliselt saate Biryani riisi nautida paljaste kätega ja serveerida koos laheda Raita kohupiimaga. reklaam

Nõuanne

• Kui pott puudub kaanega, võite katmiseks kasutada fooliumi.
• Apteegitilli seemneid saab vajadusel kasutada apteegitilli pulbri asemel.

Hoiatus

• Ärge küpsetage riisi üle, sest see muudab kana Biryani riisiroa mitte nii maitsvaks kui oodatud.