Sisu

• Sammud
• Nõuanne
• Hoiatus
• Mida sa vajad

Ükskõik, kas see on gaasipliidi või söepliidi kasutamine, saate õppida praadi küpsetamist ilma palju keerukust. Grillimine ei nõua tavaliselt palju marinaadi, kuna selle loomulik maitse on oma olemuselt maitsev. Eelkõige on veise sisefilee ideaalne praad, mille peate lihtsalt põhiroa valmistamiseks kiiresti grillile panema.

• Valmistamisaeg: 20-25 minutit
• Töötlemisaeg: 10-20 minutit
• Kogu aeg: 30-45 minutit

Sammud

1. meetod 2-st: valmistage grill ette

1. 

   Osta õige veise sisefilee. Veise sisefilee on lehma, eriti puusa, tagumine osa. Otsige lihatükki, millel on rasvavöödid, see tähendab, et valged rasvajooned jaotuvad lihale ühtlaselt. Valige liha, mis on erepunane, erepunane ja paksusega umbes 2,5–4 cm.
   • Paluge lihunikul lõigata värske liha, kui müüdaval väljapanekul olev liha on tumenenud - see tähendab, et see on liiga kaua õhus seisnud.

2. 

   
   
   Tea, et küpsetamisviis mõjutab valmistoote maitset. Paljud inimesed väidavad, et grillitud veiseliha koos vähese soola ja pipraga on üks parimatest roogadest. Kuigi välisfilee veiseliha pole eriti pehme, on see isegi rikkalikult maitsestamata väga rikkalik. Selle tõeline maitse on tingitud liha ja soojusallika koostoimest. Küpsetage lihtsalt veidi väljas, liha saab väga maitsev ja pehme. Sõltuvalt köögi tüübist võib teie praad maitsta väga erinevalt:
   • Propaani gaasipliit: Gaasipliidid ei aita prae maitset palju kaasa, kuid neid on kõige lihtsam kasutada ja kõige kiiremini kuum. Temperatuuri saate reguleerida vaid ühe lihtsa nupuga ja küpsetamine lõpule viia nii, nagu soovite. Gaasipliitidel on sageli ka termomeeter küljes.
   • Söeahi: Briketid võivad suhteliselt kiiresti süttida ja kiiresti kuumeneda. Seda tüüpi ahjud pakuvad "klassikalist" grillimaitset, millel on pisut suitsu, kuid temperatuuri on natuke raske reguleerida.
   • Puuahi: Pihvile annavad kõige loomulikuma maitse küttepuude tükid, näiteks küttepuud või tamm. Puitahjude seadistamine ja hooldamine on aga üsna keeruline, nii et paljud inimesed kombineerivad küttepuid ja sütt, et mõlemat ära kasutada.

3. 

   
   
   Eelsoojendage ahi keskmisele suurele kuumusele. Kui kasutate sütt ja / või küttepuid, võib kuluda 30–40 minutit, kuni leegile jääb hall tuhakiht, kuid gaasipliidi kuumenemine võtab vaid paar minutit. Peate laskma grilli sisetemperatuuril tõusta umbes 190 kraadi, kattes selle kuumutamise ajal. Mida õhem on liha, seda kuumem peab olema pliit:
   • Liha paksus 2 - 2,5 cm: 180 - 205 kraadi C. Te ei saa oma käsi grillil hoida kauem kui 4-5 sekundit.
   • Liha paksus 2,5–4 cm: 162-180 kraadi Celsiuse järgi. Te ei saa oma käsi grillil hoida kauem kui 5-6 sekundit.

4. 

   
   
   Hõõruge liha soola ja pipart, kui ootate pliidi soojenemist. Enamik praade maitseb kõige paremini koos vähese maitseainega. Hõõruge liha mõlemalt poolt 1/2 supilusikatäit soola ja pipart ning laske pliidi soojenemist oodata 15-20 minutit toatemperatuuril. Marinaat tuleks jätta toatemperatuuril, et see grillile asetades külmaks ei läheks - see võib küpsetamisel liha kokku tõmbuda ja närida.
   • Kasutage korralikku kogust soola - liha peale puistatud õhuke soolakiht peaks olema hea, kuid pidage meeles, et peate ikkagi nägema liha pinda.
   • Suurem sool (näiteks jäme meresool või koššersool) annab lihale parema tekstuuri, seega väldi võimalusel peeneteralist soola.

5. 

   Pange veiseliha kuumale grillile. Parima tekstuuri ja maitse saavutamiseks peate liha väliselt pruuniks ja krõbedaks grillima. Pange liha tulele ja laske sellel istuda, katke küpsetamise ajal. Ärge torkige, torkige ega liigutage liha küpsetamise ajal.

6. 

   Küpsetage liha mõlemat külge otse kuumusel 4-7 minutit, sõltuvalt sellest, kui hästi soovite seda. Liha pind peaks ümberpööramisel olema tumepruun. Kui pliit on liiga kuum, põleb liha pind mustaks. Kui liha on roosa, siis pole pliit piisavalt kuum, nii et proovige kuumust suurendada või jätta liha veel 2-3 minutiks kuumusele. Samuti saate praadi 45 kraadi võrra keerata, kui see pool aega küpseb, et lihale kaunid teemandikujulised grillijäljed tekitada. Vaadake järgmisi küpsusastmeid:
   • Keskmine - haruldane: Küpseta umbes 5 minutit külje kohta.
   • Keskmine: Küpseta umbes 7 minutit külje kohta.
   • Hästi tehtud: Küpseta 10 minutit mõlemalt küljelt, seejärel pange küpsetamise jätkamiseks kaudset kuumust.
   • Kasutage liha klappimiseks tangid, selle asemel et kahvli abil liha läbi torgata, põhjustades lihas oleva vee äravoolu.

7. 

   Eemaldage liha otsesest kuumusest ja asetage kaudse kuumusega, kui soovite seda põhjalikult küpsetada. Viige liha grilli teisele küljele või asendisse, kus otsest kuumust pole, kuni liha sisemus on saavutanud soovitud küpsusastme. Söegrilliga saate suitsutaseme reguleerimiseks avada või sulgeda ventilatsiooniavad. Ventilatsiooni sulgemisel suureneb suitsulõhn. Liha sees oleva temperatuuri mõõtmiseks võite kasutada termomeetrit või lihtsalt ajaga hinnata.
   • Re: 55 - 57 ° C. Võtke liha kohe pärast kummagi poole pööramist välja.
   • Keskmine re: 60 ° C. Küpsetage mõlemat külge 1 minut või 30 sekundit rohkem kui alaküpsetatud liha.
   • Keskmine 68 ° C. Jätkake küpsetamist veel 1-2 minutit otsese kuumusega. Pöörake liha poole ajast.
   • Põhjalikult: 74 ° C. Küpsetage praadi kaudsel kuumusel 3-4 minutit, keerates liha poole ajast.

8. 

   Testige liha oma kätega. Kui teil pole lihatermomeetrit, saate liha küpsust käsitsi kontrollida. Vajutage ühe sõrmega liha keskosa. Mõõdukalt küpsetatud liha vajub veidi, just nagu vajutate käe keskele. Liha keskmine pehme lõige peaks olema kopsakas ja pehme nagu pöidla põhi.

9. 

   Enne serveerimist jäta liha 10 minutiks toatemperatuurile. Pange lihale foolium ja laske enne serveerimist "puhata". Nii säilib liha maitse ja praad maitseb paremini. reklaam

2. meetod 2-st: variatsioonid

1. 

   Hõõru maitseaine soola ja pipra asemel liha. Kuivatatud maitseained lisavad lihale maitset kaotamata pehmust, mida sageli nimetatakse "maitsesoolaks" või "grillmaitseaineks". Vürtse saate ka ise segada. Segage järgmised vürtsid soola ja pipraga, seejärel pigistage või hõõruge liha mõlemad küljed. Kasutage ühe külje kohta sama palju maitseaineid, umbes 1-1,5 supilusikatäit ja ärge kartke vürtse kombineerida.
   • Sibulapulber, paprika-tšillipulber, tšillipulber ja küüslaugupulber.
   • Rosmariin, tüümian ja kuivatatud pune lehed, küüslaugupulber.
   • Cayenne'i paprika, paprika, paprika tšillipulber, Mehhiko pune, küüslaugupulber.
   • Pruun suhkur, tšilli, paprika-tšillipulber, küüslaugupulber ja jahvatatud kohv.

2. 

   Niiskuse ja maitse suurendamiseks leotage liha marinaadis. Soolvee töötab ainult siis, kui see on üleöö maitsestatud, nii et ärge kesta viimast minutit ja eeldage, et maitse on rikkalik. Marinaadis sisalduv hape (äädikas, sidrunimahl jne) lagundab osa koest lihas, muutes selle pehmemaks. Liigne hape võib aga tekstuuri kahjustada ja muuta praadi pinna krõbedaks. Pange liha marinaadiga kilekotti ja hoidke parimate tulemuste saavutamiseks üleöö külmkapis.
   • 1/3 tassi sojakastet, oliiviõli, laimimahl, Worcestershire'i kaste, lisage 1-2 spl küüslaugupulbrit, basiilikut, peterselli, kuivatatud rosmariini ja jahvatatud musta pipart.
   • 1/3 tassi punase veini äädikat, 1/2 tassi sojakastet, 1 tass taimeõli, 3 supilusikatäit Worcestershire'i kastet, 2 spl Dijoni sinepit, 2-3 hakitud küüslauguküünt, 1 spl jahvatatud musta pipart.

3. 

   Rasvase, grillstiilis maitse saamiseks määrige liha pinnale veidi võid. Grillrestoranidel on põhjust praadidele võid määrida. Või hiilib liha viiludesse ja muudab selle roa täiuslikuks pearoaks. Pihvi maitse lisamiseks võite proovida köögikombainis võid segada vürtside ja ürtidega. Võisegu valmistamiseks segage toidusegistis 6 supilusikatäit võid ürtidega ja seejärel külmutage, kuni peate seda grillile puistama. Võite seda ka madalal kuumusel kuumutada ja pärast liha valmimist määrida praele üle sulatatud või ja ürtide segu.
   • 1 tl hakitud tüümiani, salvei ja rosmariini
   • 2-3 hakitud küüslauguküünt
   • 1 tl paprikat, koriandrit ja cayenne'i

4. 

   
   
   Lisage grillimisele maitseaineid. Röstitud liha on ka maitsev, kuid maitsestamisel tuleb see veelgi maitsvam. Võite proovida selliseid vürtse:
   • Praetud sibul, tšilli või seene
   • Praetud sibul
   • Murenenud roheline juust
   • Hapukoor
   reklaam

Nõuanne

• Alustage küpsetamist, kui liha on toatemperatuuril ja kuivanud, et veenduda, et see oleks ühtlaselt küpsenud.

Hoiatus

• Väga õhuke liha kuivab kõrgel kuumusel.

Mida sa vajad

• Veise sisefilee
• Maitseaine või marinaad
• Gaasi- või söegrill
• Tangid
• Kivisüsi või brikett
• Propaangaas
• Mittenakkuv õli või pihusti