Sisu

• Sammud
• Mida sa vajad
• Nõuanne

Sool, säilitades köögivilju soolases vees, aitab parandada köögiviljade toiteväärtust. Vähe sellest, saate valmistoote, mis on krõbe ja maitsev marineeritud köögivili. Kimchi ja saksa hapukapsas on kaks populaarset sorti, kuid soola või pärmi sisaldavas vees leotades võite soolata mis tahes köögivilja. Marineeritud köögiviljad võivad kesta kuid, nii et saate hõlpsalt nautida suviste köögiviljade maitset kogu aasta vältel. Köögivilju saate soolata järgmiste juhiste järgi:

Sammud

1. osa 3-st: Koostage koostisosad ja tööriistad

1. 

   Valige soolamiseks köögiviljad. Parimad köögiviljad on need, mis on vanad ja hooajal ning millel on parim tekstuur ja maitse. Valige köögiviljad, mida kasvatatakse kodu lähedal, või ostke orgaanilisi tooteid, kui need on olemas. Saate soolata ühe köögivilja või erinevaid köögivilju koos, et saada maitsvat soola "köögiviljasegu". Siin on mõned soovitused teile:
   • Kurk. Marineeritud kurgid on parim võimalus, kui teie köögiviljades pole kunagi soola olnud. Proovige kurgi soola eraldi või koos sibula, porgandi ja tšilliga. Ärge kasutage säilitusainega vahatatud kurki. Selleks, et näha, kas melon on vahatatud või mitte, kraapige sõrmega välimine koorik. Ideaalis peaksite paluma soola jaoks kurgid osta.
   • Kapsas. Hapendatud kapsast saab krõbe hapukapsaroog. Kui teile meeldib vürtsikas maitse, võite proovida kimchi soola.
   • Tšilli. Vürtsika maitse suurendamiseks võib tšilli olla üksi sool või koos teiste köögiviljadega.
   • Oapulgad või spargel. Oapulgad või soolatud sparglid sobivad suurepäraselt talveks, kui värsketest suvistest köögiviljadest on raske maitset leida.

2. 

   
   
   Määrake kasutatava soola kogus Kui köögiviljad on lahusesse uppunud, hakkavad köögiviljakoortes olevad looduslikud bakterid fermentatsiooni käigus rakustruktuuri lagundama. Köögiviljad võivad filtreeritud vees veel käärida, kuid need maitsevad paremini, tekstuur on parem soola lisamisega. Sool stimuleerib "heade" bakterite tootmist ja hoiab ära "halbade" bakterite paljunemise, mille tulemuseks on krõbe ja maitsev marineeritud köögiviljaroog.
   • Standardne soolakogus on 3 supilusikatäit 2,5 kg köögivilja kohta. Kui olete madala soolasisaldusega dieedil, võite soola lisada tavapärasest vähem.
   • Mida vähem soola lisate, seda kiiremini juurviljad käärivad. Soola lisamine aeglustab käärimist.
   • Kui te ei soovi liiga palju soola lisada, kasutage pärmi, et stimuleerida kasulike bakterite tootmist ja vältida kahjulike bakterite teket. Köögivilja soolvees saate lisada vadakuvalku, keefiriseemet või kuivpärmi ja vähendada uuesti soola hulka. Siiski tuleb märkida, et ainult pärmi kasutamine ja soola lisamata jätmine muudab köögiviljad vähem krõbedaks.

3. 

   
   
   Valige purgid. Marineeritud köögiviljade hoidmiseks kasutatakse sageli laia suuga silindrilisi keraamilisi purke või klaaspurke. Kuna köögivilju ja soolveet hoitakse purgis nädalaid või isegi kuid, on oluline valida purk, mis ei lahusta marineeritud köögiviljades kemikaale. Parim võimalus on keraamilised või klaaspurgid. Te ei tohiks kasutada plast- või metallanumat.

4. 

   
   
   Valmistage ette raske ese ja kate. Te vajate katet, mis on nii hingav kui ka takistab putukate konteinerisse sattumist. Samal ajal valmistage köögiviljadele vajutamiseks ette raske ese. Kulude vähendamiseks võite osta sisseehitatud raskuste ja linadega kääritusmahuteid või kasutada oma kodus tööriistu.
   • Kui kasutate keraamilist purki, valmistage väike, raske ja purki mahtuv roog. Pange plaadile raske purk või kivi, mida kasutada raske esemena. Putukate eemalhoidmiseks katke see õhukese puhta lapiga.
   • Kui kasutate klaaspurki, valmistage väiksem mahutamiseks suuremasse. Täitke blokeerijana väike klaaspurk veega. Putukate eemalhoidmiseks katke see õhukese puhta lapiga.
   reklaam

2. osa 3-st: taimne sool

1. 

   Pese köögiviljad ja valmista esimene samm. Köögiviljade nahka peate pesema, seejärel lõigake need pikkadeks kiududeks või plokkideks, et luua suurem pind, mis aitab käärimisprotsessi paremini kulgeda.
   • Kui teete hapukapsaid, lõigake kapsas maitse järgi pikkadeks kiududeks.

2. 

   Vee väljapressimiseks pigistage köögivilju. Pange köögiviljad kaussi ja suruge haamri abil liha või raske ese vee vabastamiseks järk-järgult alla. Isegi kui soovite köögivilju puutumatuna hoida, peaksite köögivilja rakkude purustamiseks siiski natuke pigistama. Köögiviljade vabastamiseks võite tugevalt pigistada või hõõruda.

3. 

   Lisage soola. Lisage soola ja segage lusikaga köögiviljade ja veega. Võite lisada pärmi ja segada hästi.

4. 

   Pange segu purki. Pange tähele, et segu tuleks asetada purgi suust umbes 7,5 cm kaugusele. Vajutage köögivilja oma käe või tööriista abil alla, et soolane vesi saaks katta. Kui soolane vesi ei uju piisavalt, lisage veidi rohkem vett.

5. 

   Asetage raske ese ja katke kangaga. Käärimiseks tuleb köögiviljad uputada soolases vees. Seetõttu peate purkidesse asetama rasked esemed ja veenduma, et plaat või klaaspurk mahutaks purki. Lõpuks katke purk õhukese kootud riidega, et putukad oleksid eemal ja õhku ringleks piisavalt. reklaam

3. osa 3-st: viige lõpule köögiviljasoola protsess

1. 

   Jätke marineeritud köögiviljad toatemperatuuril. Pange köögiviljapurgid puhtasse ja kuivasse kohta. Köögiviljad hakkavad kohe lagunema ja käärima. Lisaks veenduge, et ruum, kus asuvad marineeritud köögiviljad, ei oleks liiga kuum ega liiga külm, eelistatavalt toatemperatuuril.

2. 

   Proovige marineeritud köögivilju iga päev. Ei ole konkreetset aega, kui marineeritud köögiviljad on "valmis", peate lihtsalt proovima ja leidma oma maitse järgi. 1-2 päeva pärast hakkavad köögiviljad olema hapud. Jätkake maitsmist, kuni köögiviljad on happelised. Mõnedele inimestele meeldib marineeritud köögivilju süüa kohe, kui neil on soovitud maitse. Kuid kui soovite marineeritud köögivilju pikka aega säilitada, peate neid hästi segama.
   • Pinnal olevatel köögiviljadel on tavaliselt saastekiht. Eemaldage lihtsalt saast, kuid veenduge, et ülejäänud köögiviljad oleksid vee all ja kaetud soolase veega. Veekogu on kahjutu ega kahjusta marineeritud köögiviljapurki.

3. 

   Viige marineeritud köögiviljade purk jahedamasse kohta. Pange marineeritud köögiviljad keldri alla või külmkappi. See samm aitab käärimist aeglustada, et saaksite marineeritud köögivilju mitu kuud hoida. Köögiviljadel, mis jätkavad käärimist, on rikkam maitse. Lõpuks peate proovima marineeritud köögivilju iga paari nädala tagant ja peaksite neid sööma niipea, kui need maitsevad teie soovitud viisil. reklaam

Mida sa vajad

• Köögiviljad
• Noa lõikelaud
• Sool (köögiviljade soolaks)
• Suur kauss
• Fermentatsioonipurgid (klaaspurgid, keraamilised purgid, ...)
• Rasked esemed (Mason purgid, taldrikud ja kivid, ...)
• Õhuke riie

Nõuanne

• Proovige marineeritud köögiviljadele lisada ürte ja vürtse. Värsked fenkolilehed kurkidega on maitsvad, värske küüslauk sobib aga roheliste ubade ja värske ingver kapsaga.
• Kasutage soola, mida kasutatakse spetsiaalselt köögiviljade soolamiseks. Lauasool võib põhjustada soolvee hägususe.
• Soola köögiviljad pehme veega. Kõva vesi võib soolalahuse värvi muuta ja häguseks muutuda. Kui teil on ainult kõva vett, keetke enne köögiviljasoola lisamist vett ja laske sellel 24 tundi jahtuda.