Autor:
Laura McKinney
Loomise Kuupäev:
8 Aprill 2021
Värskenduse Kuupäev:
1 Juuli 2024
Sisu
Mõnikord ihkad äkki maitsva koorese juustukastme järele. Kui jah, siis õppige kodus juustukastet valmistama ja piserdage seda maitsva odava vahepala saamiseks nachodele, brokkolile või ahjukartulile. Võite valida kõige põhilisemate juustukastmete retseptide ja variatsioonide või taimetoitlaste juustukastmete vahel. Katsetage juustukastme valmistamiseks erinevate juustudega, näiteks terava cheddari, Gouda või Šveitsi juustuga.
Ressursid
Põhiline juustukaste
- 4 supilusikatäit (60 ml) võid
- 4 supilusikatäit (60 ml) jahu
- 3 tassi (700 ml) piima
- 2 tassi (480 ml) hakitud juustu
- Soola ja pipart maitse järgi
Muutuv juustukaste
- 1 tass (240 ml) hakitud juustu
- 1/2 tl (2,5 ml) naatriumtsitraati
- 1/2 tassi (120 ml) valikulist vedelikku (vesi, õlu või vein)
Taimetoitlane juustukaste
- 1 väike suvikõrvits, kooritud ja viilutatud
- 5 väikest kuldset yukoni kartulit
- 180 ml vett
- 1/4 tassi (60 ml) toitepärmi
- 1/2 tl küüslaugupulbrit
- 1/2 tl sibulapulbrit
- 1/2 tl peent meresoola
- 3/4 tl tavalist või suitsutatud paprikat
- 2 tl vähesoolast sojakastet
- 1 spl värsket sidrunimahla
- Teie valitud vürtsid: helbe punane tšillipulber, hakitud tomatid, viilutatud jalapeñod
Sammud
1. meetod 3-st: põhipalavik
Tooraine kontsentratsioon. Koostisosade kvaliteet mõjutab juustukastme kvaliteeti. Alustage terava cheddari hakitud või monoliitsest laastust. Monoliitse juustu kasutamisel peate 2 tassi juustu riivimiseks kasutama kaabitsat.- Cheddari saate asendada teiste juustudega nagu Gouda või Šveitsi.
- Põhilisele juustukastmele maitse lisamiseks võite lisada salsat, tšillikastet, õlut või veini.
Sulata 4 spl võid. Pange kastrul keskmisele kuumusele, laske võil juustukastme valmistamiseks aeglaselt sulada. Või sulamisel jälgige kindlasti valvsalt ja ärge laske võil muutuda tumepruuniks või mustaks, et vältida kastme maitset.
Segage 4 spl jahu. Lisage jahu aeglaselt võile, segades vispliga, kuni jahu on võiga ühtlaselt segunenud.
- Kuumuta veel paar minutit, kuni värv veidi muutub. Ärge laske segul põleda, et teie juustukaste ei põleks.
Vala segusse 3 tassi piima. Valage piim aeglaselt segusse, segades seda segades, kuni segu pakseneb.- Püüdke vältida segu kokkukleepumist. Vala piim aeglaselt ja sega pidevalt, et segu ei muutuks tükiliseks.
Maitsesta teelusikatäis maitseainetega. Lisage segule 1 tl soola, pipart, cayenne'i või muid vürtse, nagu rosmariin või kuivatatud tüümian. Ole juustukastme maitsestamiseks loov. Alustage 1 tl soovitud maitseainest. Juustu lisades saate kastet maitse järgi reguleerida.
- Soola maitsestamisel olge ettevaatlik. Kui lisate kogemata liiga palju soola, on seda väga raske ravida ning ka paljudes juustudes on palju soola. Kui kasutate soolast võid, siis on kastmes juba soola.
Eemaldage kastrul köögist. Enne hakitud juustu lisamist eemaldage kastrul pliidilt, et vältida kastme lõhenemist või tükeldamist.
Segage segusse hakitud juust. Pange iga peotäis juustu aeglaselt kastrulisse. Enne lisamise jätkamist segage lusikaga ja oodake, kuni juust sulab.
Serveeri kohe. Juustukaste kõveneb jahtudes, mistõttu on oluline seda kohe serveerida. Puista kastmega friikartuleid, ahjukartuleid või aurutatud köögivilju.
Hoidke järelejäänud kastet külmkapis tihedalt suletud purgis. See palavik võib kesta kuni 3 päeva.
- Ärge kuumutage ülejäävat kastet üle kuumal temperatuuril ega soojendage uuesti, sest kaste võib muutuda kohupiimaks või dehüdreeruda. Kastet peaksite kuumutama madalal kuumusel, segades käsi, kuni olete rahul.
2. meetod 3-st: muutuv palavik
Tooraine kontsentratsioon. Selle retsepti jaoks on vajalik naatriumtsitraat, sool, mida kasutatakse emulgaatorina. See tähendab, et naatriumtsitraat kastmele lisamisel vähendab juustu happelisust, muudab valgu lahustuvamaks ja hoiab kastme dehüdreerumast. See annab kastmele sileda tekstuuri.
- Naatriumtsitraati otsige spetsialiseeritud kauplustest. Naatriumtsitraat on soolakujuline, soolase maitsega ja kergelt happeline. Kastmesse lisamiseks vajate ainult väga väikest kogust naatriumtsitraati, nii et ärge lisage juustukastmele rohkem soola.
- Kui te ei leia naatriumtsitraati, võite asendada 2 tl tsiriinhapet ja 2,5 tl söögisoodat. Sidrunhapet on saadaval paljudes toidupoodides.
- Variatsioonide jaoks peaksite kasutama ka kvaliteetseid juustusid, näiteks Pepper Jack, Gouda või Gruyère. Need juustud on tavaliselt lahtiselt. 1 tassi valitud juustu riivimiseks võite kasutada riivlauda.
Lahustage ½ tl naatriumtsitraati ½ tassi vedelikus. Lahustage naatriumtsitraat keskmise kastrulis vee, õlle või veiniga. Vedel segu katab piisavalt kastrulipõhja ainult piisavalt; Pool tassi vedelikku ei pruugi seda vähehaaval vaja valada.
Kuumutage segu. Pange kastrul keskmise kuumusega ja keetke, kuni see on hautatud, kuid mitte täielikult keema. Vedeliku pinnale peaksite moodustuma väikesed mullid.
Pange hakitud juust kastrulisse. Pange hakitud juust kastrulisse ja segage lusikaga, kuni juust sulab ja sulab vedelaks. Tänu naatriumtsitraadile on kaste ühtlase konsistentsiga.
Serveeri lauale. Friikartulite või köögiviljade tupsutamiseks valage kaste kaussi või nachode valmistamiseks kartulikrõpsude peale. Selle roa maitsvamaks muutmiseks võite selle isegi aurutatud köögiviljadele valada.
- Palavik püsib ka siis, kui see on jahtunud.
- Seda kastet saab külmkapis hoida kuni 1 nädala.
3. meetod 3-st: taimetoitlane kaste
Tooraine kontsentratsioon. Mõnikord ihaldavad taimetoitlased või laktoositalumatud juustukastet. Kuigi täiuslikus juustukastmes pole midagi täpselt sellist, nagu juustu maitse, võib taimetoitlane juustulaadne kaste aidata ka teie isu. Taimetoidujuustukastme võti on kasutada tärkliserikkaid köögivilju, nagu suvikõrvits ja kartul, sujuva veevaba tekstuuri saamiseks.
- Selle kastme tekstuuri andmiseks vajate ka suure võimsusega segistit, toidumikserit või Vitamixi segistit.
- Tervisetoodete kauplustes saadaval olev toitumispärm on helveste või pulbrina, rikkaliku, pähklise ja pähkli maitsega. See passiivne pärm on retseptides populaarne taimetoitlane alternatiiv juustule.
- Kui olete sojakastme suhtes allergiline, võite selle asendada vegan worcestershire'i kastmega, mis on saadaval spetsialiseeritud kauplustes või tervisekaupade kauplustes. Sellel kastmel on sojakastega sarnane maitse, kuid sojakastes sisalduva soola kompenseerimiseks peate lisama soola.
Suvikõrvitsa töötlemine. Kuumutage ahi temperatuurini 213 ° C ja asetage küpsetuspaber küpsetusplaadile. Köögivilja nuga eemaldage suvikõrvitsa nahk, seejärel lõigake umbes 0,5 cm paksused kõrvitsaviilud ja asetage küpsetusplaadile.
- Puista kõrvitsaviiludele näpuotsatäis soola ja pipart. Küpseta kõrvitsat 15 minutit, kuni see on pehme.
- Koorige kõrvits nii, et kaste ei muutuks kollakasrohelist värvi, mis ei tundu ilus.
Küpsetage või aurutage 5 väikest kartulit, kuni see on küps. Koorige kartulid ja lõigake iga pirn neljaks. Pange kartulid teise küpsetusplaadile ja asetage suvikõrvitsaga ahju umbes 10 minutiks, kuni see on pehme.
- Võite ka kartuleid mikrolaineahjus kiireks küpsetamiseks umbes 5 minutit pehmeks muuta.
- Ärge keetke kartuleid, sest need muutuvad märjaks ja muudavad kastme õhukeseks.
Küpsete kartulite purustamiseks kasutage kahvlit. Kasutage kuiva mõõteklaasi, et mõõta välja 1 tass kartuliputru. Soovitud tulemuste ja konsistentsi saavutamiseks peate mõõtma kartulipudru täpse koguse.
- Pange 1 tass kartuliputru suure mahutavusega segistisse, toidumikserisse või Vitamixi segistisse.
Pange keedetud suvikõrvits blenderisse. Jätkake ¼ tassi toitepärmi, ½ tl küüslaugupulbri, ½ tl sibulapulbri, ½ tl peene meresoola, ¾ tl tavalise või suitsutatud paprika, 2 tl sojakastme lisamist vähese soolasisaldusega sojaoad või köögivilja worcestershire'i kaste ja 1 spl (15 ml) värsket sidrunimahla segistis.
- Vala veel segistisse ¾ tassi vett. Vajadusel saate lisada veel, kuid kasutage kuni 1 tass.
Sega koostisosad korralikult läbi. Kõigi koostisosade segunemise tagamiseks peate võib-olla blenderit peatama ja segisti põhja ja külgi kraapima. Ärge lisage kiiremini kui mõni minut jahvatamata rohkem kui 1 tass vett.
- Algul võib kaste tunduda väga paks, kuid see sulab ja ühtlustub suvikõrvitsas oleva veega. Jätkake jahvatamist, kuni kaste pakseneb ja ühtlaselt seguneb.
- Kui kaste tundub pärast mõneminutilist segamist liiga paks, lisage veel veidi vett. Kui kaste on liiga õhuke, saate seda paksendada, lisades 1-2 spl kartuliputru.
Maitse ja maitsesta kastmega. Kastmele rikkaliku maitse lisamiseks võite lisada sidrunimahla, soola või muid vürtse. Kui kasutate sojakastme asendajana worcestershire'i kastet, peate võib-olla lisama soola.
Piserdage vürtsidega, nagu soovite. Piserdage näputäie punase tšillipulbriga, mõne viilu tšillit või ¼ tassi hakitud tomateid aromaatsema kastme saamiseks. Sellest retseptist saab 2,5 tassi kastet.
- Piserdage kastmega pasta, ahjukartulid või röstitud köögiviljad maitsva taimetoidu valmistamiseks.
