Sisu

• Koostisosa
• Sammud
• Mida sa vajad
• Nõuanne
• Hoiatus

Kui segate vett ja mett pärmiga, saate mee alkoholi, alkohoolse joogi, mida tavaliselt nimetatakse "meeveiniks". Mee-alkoholi on üle 30 erinevat tüüpi. See artikkel annab teile selle tegemiseks lihtsa retsepti.

Koostisosa

(Kogus varieerub sõltuvalt meemahla kogusest, mida soovite teha)

• Kallis
• Riik
• Pärm
• Puuvili või maitseaine (valikuline)

Sammud

1. 

   Koguge ja desinfitseerige kõik allpool jaotises "Mida vajate" loetletud tööriistad. Kõik, mida kasutatakse meeveini valmistamiseks, tuleb eelnevalt steriliseerida. Teie loodav keskkond soodustab käärimist, kui see pole korralikult puhastatud, samuti soodustada ülejäänud mikroorganismide kasvu. Võite kasutada pehmet pleegituslahust (peske seda kindlasti põhjalikult), kuid parem on kasutada antiseptilist lahust, mida võib leida igas õlle- või alkoholipoes (ja veebis).

2. 

   
   
   Segage kiirusega 1,5 kg mett 4 liitri destilleeritud veega. ÄRGE kuumutage ega keetke. FDA eeskirjade kohaselt pole vaja segada mee ja puhta veega. Lihtsalt keeva veega bakterite ja bakterite hävitamiseks on mesi looduslik antibakteriaalne aine.
   • Seda segu nimetatakse "virdeks".
   • Puuviljade või vürtside lisamine virdesse muudab maitset drastiliselt ja mis tahes koostisosa võib segada mee alkoholiga. Maitseid on tore katsetada nagu koduõlletootjat!
   • Vaadake, kuidas mett lahti saada
   • Eristage puhast mett

3. 

   
   
   Segage veidi pärmi, mille valisite vastavalt tootja juhistele, ja lisage see virdesse.

4. 

   Vala suurde anumasse, kus on piisavalt ruumi kääritamiseks. Kui ruumi pole piisavalt, võib suur osa pärmi pääseda ja kahjustuda. Peate vältima õhu sattumist paaki, kuid süsinikdioksiid tuleb vabastada. Üks võimalus selleks on torgata õhupalli paar auku ja seejärel venitada see pudeli ülaosale. Kinnitage see elastse riba abil või keerake lint ümber. See ei ole siiski hea viis mesiveini sulgemiseks, sest mulliga kaetuna ei saa toitumist täiendada ja tünn pole õhuline, nii et mulli tuleb mitu korda vahetada. Parim viis on osta õhutõkkekatted kohalikust õlletehasest või veebist, kuna need on korduvkasutatavad, steriilsed ega lagune aja jooksul.

5. 

   
   
   Asetage see vaiksesse kohta, mille temperatuur sobib teie valitud pärmile kõige paremini. Selle teabe salvestab tootja. Kui teil on hüdromeeter ja teate virre algkaalu, saate määrata, kuidas suhkur kääritamisel laguneb. Suhkru lagundamise kolme etapi kindlaksmääramiseks peate mõõtma esialgse kaalu, määrama pärmi alkoholitaluvuse põhjal lõpliku kaalu ja jagama seejärel kogu kolme ossa. Esimese suhkru lagunemise ajal ventileerige (lisage hapnikku) vähemalt üks kord päevas, tuulutades nii palju kui võimalik.

6. 

   Siin on mõned erinevad viisid, kuidas teada saada, millal meeveini käärimine on lõppenud:
   • Kõige täpsem viis on erikaalu mõõtmine hüdromeetriga, kui teete oma esimese ettevalmistuse, seejärel mõõtke seda iga kahe nädala tagant. Valitud pärmile on pakendile trükitud ABV tolerants ja hüdromeetri mõõtmist saab kasutada meemahla saavutatava lõpliku kaalu määramiseks. Kui meevein selle kaalu saavutab, oodake enne villimist vähemalt 4–6 kuud, et kogu meeveinis sisalduv CO2 oleks vähenenud. Kui meepiiritus pole korralikult degaseerimata ja liigne süsinikdioksiid võrreldes meeveinipudeliga kandub, on temperatuuri muutumisel pudelil plahvatusoht.
   • Oodake vähemalt 8 nädalat. Mee käärimiseks kuluv aeg sõltub paljudest erinevatest teguritest, kuid tavaliselt piisab 8 nädalast.
   • Kui kasutate õhkkorki, oodake pärast alkoholimullide tekkimist kuni 3 nädalat.

7. 

   Kui kääritamine on lõppenud, viige mee alkohol mahutisse, kus on vähe õhku või üldse mitte. Mida vähem sisaldab alkohol hapnikku, seda parem. Infusioonitoru kasutamine on parim viis alkoholi tünni viimiseks, kuna saate katlakivi eemaldamise maksimeerida. Mida kauem ootate, seda parem on meevein, keskmine ooteaeg on kodupruulija juures 8 kuud kuni 1 aasta.

8. 

   Pange meevein pudelisse, sulgege see ja hoidke pimedas jahedas kohas. Nüüd on meevein kasutusvalmis, kuid see maitseb veelgi paremini, kui see on laagerdunud. reklaam

Mida sa vajad

• Steriliseeriv lahus
• Suur purk
• Termomeeter
• Suur puhas karp
• Õhu või mullikork
• Hüdromeeter (valikuline)
• Vee infusioonitoru
• Pudel

Nõuanne

• Valge pärm sobib ka siis, kui teie läheduses on veinikelder. Pärmil on mee suhkrut keeruline sünteesida, see on valmistatud linnasesuhkru sünteesiks.
• Meeveini magusus sõltub peamiselt pärmi tüübist mee kogusest, mida lisate virre liitri kohta ja pärmi taluvusest. Kui teate kohapeal kättesaadava pärmi alkoholitaluvust, võite vastavalt teie loodud retseptile valmistada lahja või magusa meeveini.
• Tegelikult on aeg, millal saab mett keeta: see on siis, kui keedate spetsiaalset meeveini nimega bochet. Bochet on karamellimesest (põlenud mesi) valmistatud meevein.
• Igasugune neutraalne puuviljamahl (õunad, valged viinamarjad) toodavad head toitainepärmi, mida on sageli vaja mee jaoks - ilma et oleks vaja täiendavaid toitaineid pärmi kasvamiseks ja omaduste saamiseks. kõrge happe sisaldus. Andke talle lihtsalt väike kogus, et kõik juhtuks, välja arvatud juhul, kui soovite, et teie meevein maitseks nagu need puuviljad. Teise võimalusena saab toitumispärmi osta kohalikust õlle- või viinapoest.
• Meeveini käärimise ajal liiga kuumaks või liiga külmaks jätmine võib käärimise ära hoida või alkoholi kahjustada. Veelgi parem, see oli vaikne koht, kus ei olnud palju liiklust. Pole tingimata pime.
• Alkoholitarvete kauplustes on ka mitmesuguseid preparaate, näiteks sparkolloid ja bentoniit, mis aitavad mee-veini turbulante imada. See kiirendab tõesti puhastamisprotsessi, mis ilma nendeta võib võtta kuid.
• Kaaliumsorbaadi lisamine pudelites meeveinile aitab pikas perspektiivis säilitada värvi ja maitset. Sorbaati kasutatakse peamiselt pärmi inhibiitorina, mis aitab enne villimist mee alkoholi stabiliseerida. Kuid te ei tohiks kasutada sorbaati ilma sulfiti lisamata, vastasel juhul söövad mikroorganismid sorbaati ja muudavad selle geraniolideks.

Hoiatus

• Vältige villimisel mesiveini suhkru või mee lisamist. Kui kääritamine pole täielikult lõppenud, saab seda uue toiduga muuta ja muuta meevein "klaasigranaadiks".
• Ostke pärmi kindlasti veinitehasest. Ärge võtke "pärmi" looduslikest toidupoodidest. Pagaripärm on alternatiiv kõigile, kes soovivad seda esmakordset veini tehes proovida. Kui vein läheb halvaks, aitab teil tunda, et teete veini ilma raha kaotamata. Kuid ka pärmi pagarile tõstetakse kiiresti käärima ja tekitatakse palju kummalisi maitseid. Teatud pärmid võivad toota ka mitmesuguseid kummalisi maitseid, kuid vähemal määral (meevesi on pärmrakkudega karm keskkond ja selles puuduvad paljud õlle toitained). Veinipärm on meeveini jaoks ideaalne valik ja mõnes õlletehasepoes on meeveini jaoks pärm.
• Nagu kõigi alkoholipõhiste toodete puhul, vastutage ka isetehtud meeveini nautimise eest.
• See on alkohoolne jook, seega peavad kõik kliendid olema seadusliku joomavanusega.