Autor:
Louise Ward
Loomise Kuupäev:
5 Veebruar 2021
Värskenduse Kuupäev:
1 Juuli 2024
Sisu
Dulce de leche (hääldatakse "DOOL-se de LE-che", mis tähendab piimakommid või vahukommid hispaania keeles) on paks ja pähkline kaste, mille maitse sarnaneb karamelliga. Erinevalt suhkruga valmistatud karamellist valmistatakse dulce de leche magustatud kondenspiima kuumutamisel. Dulce de leche on Lõuna-Ameerika magustoitudes, sealhulgas Argentinas ja Uruguays, väga populaarne.
Selle kastme valmistamise protsess on üsna lihtne, kuid võtab palju aega. Selles artiklis tutvustatakse selle kreemja, magusa ja kreemja kastme valmistamise viise.
Ressursid
- 1 purk kondenspiima suhkruga
Sammud
1. meetod 8-st: keetke terve purk (lihtsaim viis)
Seda meetodit saate kasutada, kui teil on elektripliit või teil pole gaasipliidi pikka aega kuumutamisega probleeme. See meetod on lihtsam, kuna te ei pea pidevalt segama, kuid vajate siiski tähelepanu ja kannatlikkust.
Koorige kondenspiima purgi silt. Seda pole enam vaja! Kui jätate selle üksi, pehmeneb paber vees.
Torka konserviavajaga kaks auku purgi suhu. Torkige kaks auku vastassuunas. Ärge jätke seda sammu vahele. Kui te neid kahte auku ei torka, paisub purk ja plahvatab väga ohtlikult.
Pange purk väikesesse kastrulisse ja valage purgi ülaosast umbes 2,5 cm kaugusele rikkalikult vett. Küpsetamise ajal peate lisama rohkem vett, et veenduda, et vesi pärast aurustumist rohkem ei kuivaks. Ärge lubage, et vesi oleks purgi ülaosast ainult 1,25 cm, nii et see ei jõua purgi ülaosani ega voola äsja augustatud auku.- Vältimaks kastis vees ragistamist (mis on tülikas, kui peate paar tundi vastu pidama), asetage purgi alla riie.
Pange pott pliidile ja lülitage valgus keskmiselt suureks.
Jälgige potis olevat vett, kuni see haudub.
Vähendage kuumust ja hoidke vett podisemas. Vee sisse läheb veidi kondenspiima. Kui see juhtub, kühvelda lusikaga välja. Püüa mitte piima vette joosta.
Oota. Ooteaeg sõltub soovitud dulce de leche tüübist.
- Dulce de leche pehme võtab umbes 3 tundi.
- Dulce de leche raske see võtab umbes 4 tundi.
Eemaldage purk või kinnas tangidega ja asetage mullile jahtuma. Olge selle välja võtmisel ettevaatlik, et mitte põletada.
Kasutage konserviavajat, avage ettevaatlikult kaas ja valage piim kaussi. Näo ülaosa on õhem ja alt paksud, tumedad massid, mis tuleb eemaldada. Kui piim on täielikult kaussi valatud, segage hästi. reklaam
2. meetod 8-st: keetke potis
Teete seda siis, kui te ei soovi pikka aega pliiti sisse lülitada. Dulce de leche kuumutatakse lühemat aega, kuid seda tuleb korralikult segada, et see ei põleks.
Tühjendage kondenspiim (või piima ja suhkru segu) ning väike kastrul.
Pange pott keskmisel madalal kuumusel pliidile ja segage hästi.
Lülitage tule välja, kui saate ühe teelusikatäie piima tagurpidi pöörata jahtuma ilma tilkumata.
Pange piim kaussi ja nautige! reklaam
Meetod 3/8: Kuumutage kaheastmelise aurutiga
Tühjendage kondenspiima purk kahekordse auruti ülemisele tasemele.
Pange üla keeva veega.
Lülitage kuumus madalaks, hautage 1 kuni 1 tund või kuni piim on paks ja helepruun.
Sega piim korralikult läbi.
Pange piim kaussi ja nautige! reklaam
Meetod 4/8: Kuumutage mikrolaineahjus
Valage kondenspiimapurgid suurde kaussi, mida saab lainete tõttu ahjus kasutada.
Mikrolaineahi keskmisel kuumusel umbes 2 minutit.
Eemaldage kauss mikrolaineahjust ja segage vispliga. Olge ettevaatlik, kuna segu ja kauss on väga kuumad ja püsivad kogu protsessi vältel samal temperatuuril.
Kuumuta mikrolaineahjus keskmisel kuumusel veel 2 minutit.
Võtke välja ja jätkake segamist.
Mikrolaineahjus keskmisel madalal temperatuuril 16–24 minutit või kuni piim on paks ja karamellivärviline, segades iga paari minuti järel. reklaam
Meetod 5/8: kasutage ahju
Kuumutage ahi temperatuurini 220 ° C.
Valage kondenspiim või segu klaasist ristkülikukujulisele küpsetuspannile või küpsetusnõusse.
Pange koogivorm suuremasse plaati, näiteks küpsetusplaati, ja täitke see umbes poolenisti kuuma veega.
Kata salv fooliumiga ja küpseta 1 - 1 tund 15 minutit. Kontrollige küpsetamise ajal ja vajadusel lisage salve vett.
Eemaldage dulce de leche ahjust ja laske jahtuda.
Sega piim korralikult läbi. reklaam
Meetod 6/8: Kuumutage kiirkuumutusahjus
Brasiilia doce de leite (see on portugali keeles dulce de leche) on tavaliselt valmistatud kiirkeetjast, kuna see on ohutu ja kiire.
Pange 1 liitrit vett kondenseeritud piimapurgiga kiirkeedupotti. Ärge torgake purki auke, kuid eemaldage kindlasti silt.
Kuumutage potti ja oodake 40–50 minutit, kui see aurustuma hakkab. Pärast lühikest küpsetusaega on piim kahvatu ja pehme. Mida kauem see küpseb, seda tumedam ja kindlam on piim.
Lülitage tule välja ja oodake, kuni pott on täielikult jahtunud. Kui aur tekitab potis rõhu, tasakaalustab see rõhk purgi sees oleva rõhu ja hoiab ära selle plahvatuse. Enne kiirkeetja avamist laske kõigel jahtuda. Kui proovite avada veel kuuma või sooja piimakarbi, siis selle sees olev äärmiselt kuum piim pritsib ja põhjustab rasked põletused. Oodake, kuni kõik jahtub; siis saate purki ohutult avada ja piima nautida. reklaam
Meetod 7/8: Kuumutage aeglases pliidis
Pange kondenspiima purk potti.
Valage veekogus nii kõrgele kui purgi ülemine serv.
Küpseta umbes 8 tundi tasasel tulel või kuni see on valmis. Võite purki avada ja piima välja saada. Seejärel vaadake värve ja tekstuure. Pange poti ülaosale rätik, nii et kaane aur piima ei tilgu. reklaam
Meetod 8/8: muud tüüpi dulce de leche
- Cajeta - Mehhiko versioon dulce de leche'st, mis on valmistatud poolest kitsepiimast ja poolest lehmapiimast; nime saanud varem pakendamiseks kasutatud väikeste puidust kastide järgi
- Dominikaani stiil - valmistatud täispiima ühendamisel võrdse koguse fariinsuhkruga ja hautades keskmisel kuumusel kuni paksu jogurtilaadse tekstuurini; pange vorm mõneks tunniks vormi; tekstuur on nagu trühvlid.
- Cortada - Kuubas populaarne roog; ei pea sööma koos teiste roogadega; Tekstuur ei ole sile ja sellel on väikesed plokid
- Manjar Blanco - populaarne roog Peruus ja Tšiilis
- Confiture de lait - Normandia erialad Prantsusmaal; ühendage täispiim suhkruga, mis võrdub poole piimakogusega; Kuumutage segu õrnalt keemiseni, seejärel keetke mõni tund madalal kuumusel.
- "Keedetud kondenspiim" on Venemaal väljend ja väga populaarne, seda kasutatakse seemnete kujuliste küpsiste täidisena. Samuti aitab see hoida kahte koogitükki ümmarguse kujuga.
Nõuanne
- Magustoidule määrimiseks kasutage vedelat dulce de leche'i.
- Söö kõva dulce de leche purki (või kühvi kaussi välja).
- Kui dulce de leche keeb, peate aurustunud vee asendamiseks potti lisama vett.
- Kondenspiima kuumutamisel nimetatakse piima muundamiseks dulce de lecheks Maillardi reaktsiooni, mis on sarnane, kuid mitte täpselt sama mis karamelli valmistamine.
- Kõva dulce de lechet saab kasutada koogitäidisena või kahe kuivkookosele rullitud või šokolaadiga kaetud küpsise vahel.
- Kui küpsetate pannil, võite tõhusama segamise jaoks lisada 3 marmorit (loomulikult peab see olema puhas).
- Kasutatakse saksa stiilis šokolaadikoogi jäätumisena.
- Dulce de leche hääldatakse transkribeerituna kui "dool-seh they leh-cheh" või "dool-theh deh leh-cheh" (sõltuvalt kõneldava hispaania keele murdest).
- Pakkige hoolikalt ja pange külmkappi, dulce de leche säilib umbes 1 kuu.
- Dulce de leche väheneb umbes 1/6 algmaterjalist.
Hoiatus
- Peate segama kogu aeg Keeda dulce de leche, kui otsustate seda potis küpsetada, vastasel juhul kõrbeb piim isegi madalal kuumusel.
- Ärge kasutage esimese meetodi jaoks suletud purke. Sest piim võib plahvatada. Kuigi see on tavaline meetod dulce de leche valmistamiseks, pole see ohutu ja seda ei tohiks teha.
- Ärge keetke dulce de leche liiga kaua, eriti kui valite poti meetodi selle tõttu tahe lihtne põletada.
