Sisu

• Sammud
• Nõuanne

Suured veiseliha jaotustükid on tavaliselt kallid, samas kui odavamad jaotustükid on sageli nätsked ja vähem maitsvad. Reie alumine osa on lehma tagumisest poolest, nii et see on nätske. Reie sääreliha on aga tervisliku eine jaoks suurepärane valik, kuna see on väga lahja. Kui teate, kuidas reie sääreliha küpsetada, saate kõva liha probleemiga hakkama. Pehme liha saladus on selle keetmine pikka aega madalal kuumusel.

• Valmistamisaeg: 15-20 minutit
• Töötlemisaeg: 3-7 tundi
• Kokku: 4-8 tundi

Sammud

1. 

   Rasva koorimine. Koorige liigne rasv reie sääre välisküljelt. Mõnedele inimestele meeldib rohkem rasva maitsmiseks hoida, kuid tavaliselt lisate rasvavabalt vürtse. Suruge terava noaga lihast rohkem suhkrut välja.

2. 

   
   
   Kaaluge marineerimist. Marineerige liha tundide kaupa enne selle ettevalmistamist, et see nätske tekstuuri purustaks, muutes liha pehmemaks. See samm on aga täiesti valikuline ja võite selle vahele jätta, kui teil pole piisavalt aega.
   • Mereväelased sisaldavad tavaliselt õli (näiteks oliiviõli), happelist ainet (näiteks palsamiäädikat või sidrunimahla) ning vürtside ja ürtide segu. Võite ise valmistada marinaadi või osta seda supermarketist.
   • Liha tuleks panna külmutatud kilekotti ja valada seejärel marinaadile. Seejärel sulgege kott tihedalt ja hoidke enne valmistamist üleöö või paar tundi külmkapis.

3. 

   
   
   Prae liha. Puista lihale soola ja pipart ning kuumuta malmpannil või suurel pannil veidi õli. Seejärel hautage reie sääreliha külgede ühtlaseks pruunistamiseks.
   • Enne pannil praadimist võite lisatava maitse saamiseks pinnale kanda selliseid vürtse nagu purustatud küüslauk, hakitud värsked ürdid ja maitseainepulber. Kasutage maitseainete kombinatsiooni vastavalt isiklikele eelistustele.
   • Praadimine on oluline samm atraktiivse pruuni värvi loomisel, sest lisaks maitse parandamisele pruunistavad maitsetaimedes ja vürtsides olevad looduslikud suhkrud liha pinda.

4. 

   
   
   Küpseta reie sääreliha suures potis, malmpannil või hautamisnõus. Mis tahes meetod loob ideaalse lihalõike, nii et saate valida kõige mugavama võimaluse.
   • Ükskõik millise tööriista küpsetamiseks valite, peate poti / panni põhja asetama kihi hakitud sibulat ja asetama liha peal.
   • Lisage potti vett, et see kataks 1/3 lihast. Võite kasutada filtreeritud vett, veiselihapuljongit, köögiviljapuljongit, alkoholi (vein, õlu, viski või siider) või nende koostisosade kombinatsiooni.

5. 

   Tunnel mõne tunni jooksul väikese leegi all. Reie sääreosa liha valmistamisel on kõige olulisem meeles pidada, et küpsetage pikka aega madalal kuumusel. See saladus aitab sulatada rasvakihti ja lõhustada liha sees olevat sidekudet, andes sellele maitsva ja õrna maitse. Lühemat aega suure kuumuse all küpsetamine muudab liha nätskeks ja kuivemaks.
   • Malmpott: Kui küpsetate malmpotis, peate potti kuumutama 150 ° C-ni ja küpsetama liha aeglaselt 3-4 tundi, olenevalt kaalust. Lihatükk, mis kaalub 1,3–1,8 kg, peab tavaliselt küpsema umbes 4 tunni jooksul. Liha keedetakse siis, kui sisetemperatuur jõuab 75–80 kraadini.
   • Hautatud pott: Kui küpsetate reie sääreliha hautamispotis (aeglane pliit), kulub "madalal" olekul tavaliselt umbes 7 tundi. Kuigi eelistatud on värskelt küpsetatud veiseliha, ei ole kiiretel hautistel piisavalt aega, et liha sidekude murda ja liha pehmeks muuta. Seega on kõige parem hautada reie sääreliha, kuni see on hästi tehtud.
   • Küpseta tulel: Kui küpsetate reie sääreliha tulel, kasutage hautamiseks rasket põhjapotti aeglaselt väikese tulega. Pange poti kaas kindlasti, et liha oleks maitsev ja niiske.

6. 

   Lisa köögiviljad. Mõnedele inimestele meeldib köögivilju potti lisada, kui nad toiduvalmistamist alustavad, kuid nii tehes muutuvad köögiviljad pehmeks ja üleküpsetatuks. Seetõttu on kõige parem lisada köögiviljad küpsetamisele lähemale, et tagada täiuslik küpsetamine.
   • Juurte nagu kartul, porgand, kaalikas, pastinaak ja peet võib kõiki kombineerida reie säärelihaga, kuna need imavad sageli puljongi maitset. Siiski võite lisada pehmemaid köögivilju, nagu seened, kikerherned või muud oad (lühem valmistamisaeg).
   • Lisage köögiviljad potti, kui liha on peaaegu valmis. Seda saate kontrollida, pistes varda või kahvli liha sisse. Täielikult küpsenud liha saab hõlpsalt vardasse keerata või läbi murda.

7. 

   Eemaldage liha potist ja valmistage potis puljong. Pärast täiuslikku küpsetamist peaks liha saavutama 70 ° C sisetemperatuuri ja kahvliga kergelt surudes kergesti lahti tulema.
   • Eemaldage liha potist, katke see fooliumiga ja pange 10-15 minutiks kõrvale. Köögiviljad eemaldage potist auguga lusikaga, asetage kaussi ja pange kõrvale.
   • Vala potis olev puljong väikesesse potti. Mõned lihatükid eritavad palju vett, teised aga eraldavad ainult nii palju vett, et seda lihale piserdada. Hauta kastet tasasel tulel. Kui soovite kastet paksendada, võite lisada maisitärklist. Kui soovite lahjendada, võite lisada veidi veiseliha puljongit, veini või vett.

8. 

   Pange reie sääreliha lauale. Lõika liha viiludeks või kasutage eraldi taldrikut. Nautige koos köögiviljade lisandiga ja puistake kastmega peal.
   • Sinki saate nautida koos lemmikroogadega, näiteks kartulipüree, valge redise, kartulikoogi või sinepirohelistega.
   • Roa valmimiseks võite puista mõned hakitud värsked ürdid, nagu petersell, rosmariin või tüümian.
   reklaam

Nõuanne

• Jätke porgandid ja kartulid oma kohale. Need mugulad võivad koorimata kaotada palju toitaineid.
• Kui teile ei meeldi käsimüügis supimaitseaine, puistake veidi tüümiani, pune lehti, soola ja pipart ning asetage liha peale mõned värsked rosmariinioksad.
• Rikkama ja täiuslikuma maitse saamiseks kasutage kogu veini või osa filtreeritud vee või puljongi asemel punast veini.