Sisu

• Astuda
• 1. osa 3-st: suitsetaja paigaldamine
• 2. osa 3-st: liha ettevalmistamine
• 3. osa 3-st: liha suitsetamine
• Hoiatused
• Vajadused

Suitsetamine on algselt liha säilitamise viis. Kuigi nüüd on paremaid viise liha värskena hoidmiseks, pole suitsuliha populaarsus kunagi kahanenud. See on parim viis tuua esile rinnatüki, ribide ja muude lihalõigete sügav ja rikkalik maitse, mis maitseb kõige paremini suitsutatult, kuni liha kondilt maha kukub. Kõigepealt võite liha marineerida, soolvees või määrida, kasutada söegrilli või elektrisuitsetajat. Võite valida ka erinevate puiduliikide vahel, millest igaüks annab lihale erineva maitse. Ükskõik kui täpselt te seda teete, küpsetatakse liha alati aeglaselt, mitu tundi, kuni see suitsetatakse maitsva täiuslikkuse saavutamiseks.

Astuda

1. osa 3-st: suitsetaja paigaldamine

1. Valige suitsetaja. Lihasuitsetamise asjatundjad ütlevad meelsasti, et liha suitsetamiseks on vaja ainult auku maasse. Kuigi see on tõsi, muudab suitsetamiseks mõeldud materjalide kasutamine protsessi sujuvamaks ja annab paremaid tulemusi. Kui soovite proovida liha suitsetamist, kuid pole kindel, kas kavatsete seda teha rohkem kui üks kord, kasutage liha suitsutamiseks oma grilli. Muudel juhtudel võite kaaluda investeerimist ühte järgmistest suitsetajatüüpidest:
   • Puitsuitsetaja. Puitsuitsetajad on tuntud kõige maitsvamate tulemuste poolest. Nad töötavad lehtpuupalkide ja laastude peal, mis annavad suitsetamise ajal lihale võimsa maitse. Puidust suitsetajate kasutamine võib olla keeruline, kuna temperatuuri stabiilsena hoidmiseks tuleb neid hoolikalt jälgida ja puitu pidevalt lisada.
   • Kapsa suitsetaja. See on hea valik nii algajatele kui ka asjatundjatele. Kapsa suitsetajad töötavad söe ja puidu segul. Süsi põleb kauem ja stabiilsemalt kui puit, mis muudab söesuitsetajate kasutamise hõlpsamaks kui puitsuitsetajad. Kapsasuitsetaja saate ise teha oma vanast grillist.
   • Gaasisuitsetaja. Neid on väga lihtne kasutada - te ei pea kogu päeva temperatuuri jälgima -, kuid lõpptootel ei ole nii palju maitset kui söe või puitsuitsetis suitsutatud lihal.
   • Elektriline suitsetaja. Elektrilise suitsetajaga saate liha lihtsalt seadmesse panna, sisse lülitada ja siis selle unustada, kuni teie liha on tundide pärast valmis. Elektrilised suitsetajad ei anna siiski parimat maitset ja on sageli üsna kallid.
2. Otsustage, millist puitu kasutada. Liha saab suitsetada mitmesugustel lehtpuudel, millest igaüks annab lihale ainulaadse maitse. Mõned maitsed on võimsamad kui teised ja mõned on teatud liha puhul paremad. Saate kombineerida erinevaid puiduliike teile meeldivate omadustega. Sõltuvalt kasutatava suitsetaja tüübist peate kas kogu päeva jooksul koguma nii palju puitu, et seda saaks põleda, kui ka lihtsalt nii palju, et liha maitsestada, samal ajal kui söe, gaasi või elektrisuitsetaja teevad ülejäänud töö. Valige järgmiste valikute hulgast:
   • Mesquite annab teie lihale maitsva, kuid väga suitsuse maitse. Kui soovite kasutada ainult meskiiti, kasutage seda koos väikeste lihalõigetega, millel pole eriti pikka küpsetusaega. Suuremate lihalõikude korral, mis peavad kogu päeva suitsetama, on parem segada meskiit leebema puiduga.
   • Hickory on tugeva maitsega ja sobib kõige paremini punase lihaga.
   • Tamm sobib suurte punase liha tükkide valmistamiseks, mida tuleb kogu päeva jooksul suitsetada, kuna maitse on peenem kui meskiidil või hikoril.
   • Kirsid sobib väga hästi veise- või sealihaga.
   • Apple on magusa maitsega, mis on maitsev sea- ja linnulihale, aga ka kalasuitsutamisele.
   • Vaher on ka magus puit, mis on maitsev sealiha või linnulihaga.
   • Els on kerge ja magusa maitsega, sobib suurepäraselt linnuliha ja kala jaoks.
3. Otsustage, kas suitsetada märjalt või kuivalt. Suitsetaja temperatuuri reguleerimiseks võite liha abil kasutada vett. On isegi teatud suitsetajaid, kes seda teevad veesuitsetajad need on ette nähtud vee kasutamiseks protsessis. Kuid vett võib kasutada ka tavalises söe- või puitsuitsetaja juures. Kõik, mida peate tegema, on asetada pott vett suitsetavasse ja hoida seda kogu päeva täidetuna.
   • Veega suitsetamine aitab temperatuuri reguleerida, kui suitsetatakse mitu tundi suurt lihatükki. Väiksemate lihatükkide puhul, millel pole nii pikka suitsetamisaega, pole vett vaja kasutada.
   • Kui ostate suitsetajat, lugege enne vee kasutamise üle otsustamist kindlasti juhiseid.
4. Leota hakkepuitu, kuid lase suuremad puutükid kuivada. Kui kasutate väikest söegrilli või muud tüüpi suitsetajaid, kus te ei kasuta esmase kütusena puitu, võite suurte puidutükkide asemel kasutada hakkpuitu. Kuna laastud kipuvad kiiremini põlema, peaksite neid kauem vastu pidama vees. Suuremad tükid, näiteks palgid, võivad kuivaks jääda.
   • Puitlaastude ettevalmistamiseks leotage neid vees ja pakkige seejärel alumiiniumfooliumisse. Torka ülaossa augud, et suits saaks välja.
5. Valmistage suitsetaja ette. Igal suitsetajal on liha suitsetamiseks valmistumise kohta erinevad juhised. Kui kasutate kütuseks puitu või kivisütt, süütage grillis olev materjal ja oodake, kuni see põleb ning lõpetab leegi tekitamise. Liha ei tohiks panna otse kõrgel temperatuuril, parem on lükata hõõguvad söed küljele, nii et liha küpseks aeglaselt, madalal temperatuuril ja kaudse kuumusega. Küpsetamise ajal lisate suitsetaja hoidmiseks kivisütt ja puitu. Eesmärk on hoida suitsetaja kogu protsessi vältel temperatuuril 95–100 kraadi.
   • Kui kasutate elektri- või gaasisuitsetajat, lülitage see lihtsalt vastavalt tootja juhistele sisse. Pange hakkepuit või puutükid sinna, kuhu need paigutatakse - jällegi peate järgima tootja juhiseid, et veenduda, et teete seda õigesti.
   • Hea on investeerida termomeetrisse, mille saate temperatuuri jälgimiseks suitsetaja sisse panna.

2. osa 3-st: liha ettevalmistamine

1. Valige suitsetamiseks sobiv lihaliik. Suitsetamistehnikat saab rakendada igat tüüpi lihale, kuid tavaliselt sobib see kõige paremini lihalõikude jaoks, mida tuleb kaua ja aeglaselt küpsetada. Aeglane küpsetamine lagundab rasva ja sidekoe, muutes liha väga pehmeks. Samuti on hea valida liha, mis on maitsev ka suitsuse maitsega. Siin on mõned maitsvalt suitsutatud liha:
   • Veiseliha ribid, rinnatükk, veiseliha
   • Sink, seakroon, sealiha varrelibid
   • Türgi ja kana jalad
   • Lõhe, forell, homaar, tilapia
2. Kaaluge liha soolamist, marineerimist või määrimist. Tavaliselt kasutatakse soolalahust, marineerimist või määrimist liha niiskuse ja / või maitse lisamiseks enne selle suitsetamist. Suits ise annab muidugi palju maitset, mistõttu on nende valmistamismeetodite kasutamine tarbetu - see võib siiski lisada maitsele veidi sügavust ja tagada, et saadud liha oleks võimalikult mahlane.
   • Soolveega kasutatakse tavaliselt singi ja linnuliha suitsetamiseks. Kui kavatsete oma liha soolvees teha, tehke soolveesegu ja jätke liha sinna ööseks või vähemalt 8 tunniks. Pange liha soolvee ajal külmkappi. Võtke liha õigeaegselt külmkapist välja ja laske sellel enne suitsetamise alustamist toatemperatuurini tõusta.
   • Marineerimist kasutatakse sageli rinnatükil ja muudel veiselihalõikudel. Liha marineerimiseks kasutage ülaltoodud tehnikat. Selleks, et marinaad paremini imenduks, võite liha veel mõnes kohas sisse lõigata. Tühjendage marinaad ja laske lihal enne küpsetamist toatemperatuurini tõusta.
   • Ribi kasutatakse tavaliselt ribidel enne nende suitsetamist. Määrdeaine koosneb tavaliselt soola ja vürtside kombinatsioonist. Seda rakendatakse kogu lihatükile, mis jäetakse seejärel mõneks minutiks enne küpsetamist.
3. Lase lihal toatemperatuurini tõusta. See on oluline liha suitsetamise samm. See tagab liha ühtlase küpsemise ja küpsetamise lõpupoole õige sisetemperatuuri saavutamise. Sõltuvalt teie lihatüki suurusest laske lihal enne suitsetamist 0,5-2 tundi letil istuda.

3. osa 3-st: liha suitsetamine

1. Arvutage küpsetusaeg. Kui kaua teie liha korralikult küpsetatakse, sõltub suitsetaja kuumust, liha tüübist ja liha suurusest. Peate arvestama vähemalt 6-8 tunni ettevalmistusaega ja mõnikord mitu tundi rohkem. Vaadake retsepti, et määrata, kui kaua oma liha suitsetada.
   • Sealiha ja veiseliha ribisid tuleb tavaliselt suitsetada 8 tundi, samal ajal kui suur rinnatükk võtab mõnikord kuni 22 tundi. On väga oluline oma retsept üle vaadata ja kindlaks teha, kui kaua peaksite liha küpsetama, et saaksite juba ette planeerida.
2. Pange liha suitsetaja sisse. Võite liha asetada otse grillile või asetada madalale alumiiniumplaadile. Kuid ärge mähkige liha fooliumisse, kuna see väldib suitsu kokkupuudet lihaga. Suits peab suitsetamise ajal liha ümbritsema.
   • Liha positsioneerimine on erinev sõltuvalt sellest, mida te valmistate. Näiteks kui teete suitsutatud rinnatükki, asetage liha lihapool allapoole ja rasvapool ülespoole.
   • Ärge laske lihal saada otsest kuumust. Nagu näidatud, tuleks grilli kuumad söed kõrvale lükata, et liha üle ei küpseks.
3. Vajadusel pintselda liha. Sõltuvalt sellest, mida te küpsetate, võite liha vahepeal harjata, et see oleks mahlane. See tehnika on populaarne rinnatükkide ja ribide jaoks. Enne kui otsustate, kas vahepeal on vaja harjata, lugege läbi retsept.Kui küpsetate liha aeglaselt ja madalal temperatuuril, peaks tulemus olema mahlane ja pehme, vahepeal harjates või ilma.
   • Suitsetavat liha saab pintseldada õhukese lahusega, näiteks veega või vee, äädika ja vürtside kombinatsiooniga. Seda tuleb rakendada spetsiaalse grilliharjaga.
4. Vajadusel katke liha. Mõned retseptid järgivad ühte 3-2-1-protsess: liha suitseb kõigepealt 3 tundi, siis katate selle 2 tundi fooliumiga ja lasete lihal veel tund aega katmata küpseda. Kõigepealt neelab liha suitsuse maitse, seejärel kuumutatakse liha sisemiselt 2 tundi, seejärel moodustub 1 tunniga krõbe koorik. Tutvuge retseptiga, kas liha on soovitatav katta.
5. Eemaldage liha, kui see on saavutanud õige temperatuuri. Keetmise määramiseks peaksite jälgima liha temperatuuri liha termomeetriga. Kodulinnud peaksid jõudma 75 kraadini. Sea- ja jahvatatud liha peab olema 70 kraadi. Prae, röstide ja karbonaadi sisetemperatuur peaks olema 65 kraadi.
6. Kontrollige suitsurõnga olemasolu. Suitsetamise ajal moodustub roosa rõngas just liha maitsva kooriku all. See on keemilise reaktsiooni tulemus, mis tekib siis, kui suits tungib lihasse; roosa värvi põhjustab lämmastikhappe moodustumine. Kui lõikate liha ja näete roosat suitsurõngast, siis teate, et tegite seda õigesti.

Hoiatused

• Vältige bakteritest põhjustatud haigusi. Hoidke toiduvalmistamisala puhtana, kaasa arvatud käed. Vältige saastumist, kui te ei puuduta samaaegselt keedetud ja kuumtöötlemata toitu ning kui te ei kasuta suitsulihal toorel lihal kasutatud riistu, enne seda puhastamata. Küpseta liha õigele temperatuurile. Hoidke kogu toit kohe.
• Vältige töödeldud puidu kasutamist. Töödeldud puit sisaldab toksiine, mis on teie toidule sattumisel kahjulikud. Võite osta spetsiaalset puitu suitsetamiseks, plokkide, laastude ja isegi saepuruna.

Vajadused

• Liha
• Puiduhake
• Foolium
• Marinaad
• Suitsetaja
• Kapsas
• Grilli eelroog
• Lihatermomeeter