Sisu

• Astuda
• 1. osa 3-st: Kalade verejooks, ketendus ja siseelunditest eemaldamine
• 2. osa 3-st: filee täpne lõikamine
• 3. osa 3-st: eemaldage luud, nahk ja rasv
• Näpunäited
• Hoiatused
• Vajadused

Ehkki kala püüdmine võib olla sama lihtne kui söödarea viskamine ja kannatlik olemine, võtab kala fileerimine veidi rohkem osavust. Teades, kuidas kala korralikult fileerida, võib olla vahe, kui lisaroogade jaoks jääb vaevu piisavalt liha ja täielikuks kalapiduks piisab. Lisaks maitseb värskelt lõigatud kalafilee palju paremini kui eelnevalt lõigatud filee.

Astuda

1. osa 3-st: Kalade verejooks, ketendus ja siseelunditest eemaldamine

1. Värske saagi puhul laske kalal veritseda, et liha säiliks. Tehke noa või kääridega madal lõige kala lõpuste alla ja klõpsake pea seljaaju murdmiseks tagasi. Keerake köis läbi kala suu ja lõpuste juurest välja ning laske sellel mõni minut vette voolata.
   • Värskelt püütud kaladest tuleb tingimata veritseda, et maitse ja tekstuur säiliksid. Püütud, kuid verest eemaldamata kala ajab lõikelaual palju rohkem segadust ning selle viimastel hetkedel tekkiv stress ja surmavõitlus võivad liha hapuks muuta.
   • Pange värske saak jääle pärast seda, kui olete selle värskelt kauem säilitanud. Peaksite selle jääle jätma, kuni olete valmis kalu skaalama ja puhastama.
2. Kala ketendage noa tagaküljega. Võite kogu kala kaalud maha kraapida, kasutades selleks noa abil pikki lööke saba juurest kuni kala peani. Teise võimalusena saab soomused eemaldada ka kalade nülgimisega ja seda saab teha pärast seda, kui olete selle edukalt fileerinud.
   • Samuti võite paluda kalakaupmehel kala teie ostmisel katlakivist puhastada.
   • Kala ketendamine on soovitatav, kuid mitte tingimata vajalik - kui teile meeldib soomustega kalafilee, laske neil kenasti istuda!
3. Soolte puhastamiseks lõigake kala kõht lahti. Alustage sabast ja juhtige nuga kogu kala kehast peani ja avage kala. Eemaldage sooled kätega, kandes kindaid, ja kasutage soole jääkide loputamiseks külma vett. Teil peaks nüüd olema täiesti puhas kala, välja arvatud nahk.
   • Saate seda teha ka samas vees, kust värske kala püüdsite, hõlbustades selle soolte ja maosisu käsitsemist. Soolestiku lõhn võib aga meelitada karusid, kotkaid ja muid kalu armastavaid loomi, nii et olge kursis selle piirkonna elusloodusega (kui olete riigis, kus need loomad elavad) ja võtke vajalikke ettevaatusabinõusid, näiteks võtke oma relv ja on koht, kuhu varjata.
   • Soolestiku rookimine võib olla vastik protsess, nii et veenduge, et läheduses oleks prügikast, kuhu need visata, kui jõekaldal seda pole. Pärast seda pühkige kindlasti oma tööpind, sest siseelunditest eemaldamise korral on ristsaastumise oht suur.
4. Haki pea lõpuste juurest maha. Pange kala ühele küljele ja lõigake pea noaga pea otsast, kust lõpused lõpevad. Lõika läbi kala selgroog, mis võib vajada veidi lisarõhku, ja jätkake pea eraldamist kehast. Kalavarude valmistamiseks võite tassi ära visata või hoida jääl.

2. osa 3-st: filee täpne lõikamine

1. Lõika uimed kääridega mööda külgi, ülemist ja alumist serva. Seda tuleks teha enne, kui lähemalt uurida võimalike kalade osade eemaldamist.
   • Seda saab teha samaaegselt ketendusega, kuid enne kui hakkate kala fileerima.
2. Käivitage fileenuga sabast peani mööda kala selgroogu. Alustuseks lõigake saba juurest, kasutades lõike selgroo abil kala selgroogu. Ärge seda niimoodi jämedalt lõigake ega saagige; selle asemel kasutage sujuvat ja õrna lõikeliigutust.
   • Kala fileerimisel tõstke liha üles, veendumaks, et lõige on ikka sirgjooneliselt sirgjooneline.
3. Juhtige fileenuga selle asemel läbi rinnakorvi. Luude läbilõikamise asemel töötage hoolikalt rinnakorvi kujuga. Need kondid saate hiljem pintsettidega eemaldada.
4. Korrake lõiget kala teisel küljel. Pöörake kala ümber nii, et selg puudutab lõikelauda, ​​ja laske nuga uuesti sabast ja mööda selgroogu peani. Kuna kala on kergem ja käsitsemiseks pole palju jäänud, võib teine ​​külg olla palju raskem kui esimene. Sel hetkel peaks teil olema kaks suurt filee.
   • Olge ettevaatlik ja ärge laske kaladel lõikelauale libiseda, kuna see võib pärast esimese filee äralõikamist olla palju sujuvam.
5. Kaaluge filee grillimiseks "praedeks" lõikamist. Kui plaanite kala grillida või grillida, on sellega palju lihtsam töötada, kui lõikate selle praadivormi. Mõõtke fileele umbes 4 cm paksused viilud ja lõigake need oma koka noaga. Jäta järelejäänud liha väiksemate praadide jaoks lastele või kalavarudesse kasutamiseks. See sobib eriti hästi suurte kalade, näiteks lõhega.
   • Kui otsustate filee praadiks muuta, ärge eemaldage kondi ja nahka, kuna need säilitavad liha tekstuuri grillil või grillil.

3. osa 3-st: eemaldage luud, nahk ja rasv

1. Eemaldage filee kondid suurte pintsettide või konditustamisnuga. Ei ole nii, et teie filee ei saaks üldse kondi, kuid võite need eemaldada, kui liha on seljast lõigatud. Kontrollige, kas filee keskosas on pead kuni saba kondid ja eemaldage need pintsettidega.
2. Eemaldage fileest koor fileerimisnuga. Asetage filee nahk allapoole ja lõigake koht, kus nahk liha puudutab. Liigutage nuga aeglaselt teise otsa, hoides lehte kindlalt kinni ja tõmmates lõikamisel eemale.
   • Nagu ka kala katlakivi eemaldamisel, on soovitatav enne filee söömiseks ettevalmistamist nahk eemaldada, kuid kui teile meeldib kala nahk, siis laske tal edasi istuda. Karm nahk võib olla mõnele ebameeldiv, kuid sisaldab siiski täiendavaid toitaineid ja vitamiine.
3. Eemaldage liigne kõhurasv ja muu rasv. Sõltuvalt teie kalatüübist võib see sisaldada palju või peaaegu üldse kõhurasva. Lõhe, järveforell ja makrell on tuntud oma kõrge rasvasisalduse poolest. Lõika fileenoa abil see ettevaatlikult ära nagu praad - need fileed on ju sisuliselt kalade praed!
   • Kui teile meeldib rasvane toit, laske sellel kindlasti istuda, kuid üldiselt pakutakse kalafileed võimalikult lahjana.
4. Loputage filee veega ja hoidke seda hilisemaks kasutamiseks jääl. Valage filee peale vesi ja kuivatage see seejärel köögipaberiga, veendudes, et lihale ei jääks kiudaineid. Kui te ei kavatse kala kahe päeva jooksul süüa, pakkige see tihedalt kilesse, asetage see suletavasse kilekotti ja hoidke seda sügavkülmas. Kala säilib sügavkülmas kaks kuni kolm kuud.
   • Kui kavatsete selle kahe päeva jooksul ära süüa, täitke mahuti, mis on piisavalt suur, et kala poolenisti purustatud jääga kinni hoida, asetage kala peale, katke kaanega ja hoidke külmkapis.
   • Enne kala sööma hakkamist peate jää ära keerama. Pidage meeles, et kalad lähevad külmkapis mädanema, kui neid ei peeta jääl.

Näpunäited

• Puhastage kindlasti oma käed ja tööpiirkond. Ristsaastumise riski vähendamiseks kandke kindaid.
• Kasutage kõige teravamat fileenuga, mis teil on - mida nürim on nuga, seda suurem on oht endale haiget teha.

Hoiatused

• Ärge kasutage rohkem kala kui vaja. Pidage meeles, et üks suur kala teeb kaks suurt fileed.
• Kui soovite kalafileega lisandit, valmistage see ristsaastumise vältimiseks enne kala.

Vajadused

• Fileenuga
• Peakoka nuga
• Lõikelaud
• Käärid
• Pintsetid