Sisu

• Koostisosad
• Astuda
• 1. meetod 3-st: aurutamine
• 2. meetod 3-st: toiduvalmistamine
• 3. meetod 3-st: Sauté
• Näpunäited
• Hoiatused
• Vajadused

Sõnajala võrsed (tuntud ka kui "Fiddleheads") on jaanalinnu sõnajala uued võrsed (matteuccia struthiopteris) ja said selle nime, kuna nende kokku pandud kuju näeb välja nagu viiuli pea. Nendel kevadistel hõrgutistel on sparglilaadne maitse, neid on lihtne külmutada ja neid on lihtne valmistada, kuid teatud riskidega kaasnevad need siiski. Näitame teile mõningaid viise selle ettevalmistamiseks ja kuidas sellega kaasnevaid riske vältida. Loe rohkem!

Koostisosad

• Sõnajalg võrsed (viiulipead)
• Vesi
• Toiduõli või või hautamiseks
• Või ja sool maitse järgi

Astuda

1. Puhasta sõnajala võrsed. Loputage sõnajala võrsed hoolikalt ja asetage need seejärel külma veega kaussi. Eemaldage pruuni paberi välisküljelt kõik otsad ja loputage uuesti, kuni need näevad välja rohelised ja puhtad, koorest ilma jääke.
   • Hoiatus. Ärge sööge sõnajalavõrseid toorelt nagu teisi köögivilju! Need peavad olema söödavaks küpsetatud - toores või alaküpsetatud sõnajala võrsete söömisega on seotud mitmeid haigusi.
2. Vaadake ühte allpool kirjeldatud valmistamismeetoditest.
3. Serveeri võiga. Kui sööd neid kuumalt, maitsesta neid kergelt ja pea meeles, et mida varem sööd, seda parem on maitse! Allpool on mõned soovitused esitamiseks:
   • Lisage värskelt keedetud sõnajalavõrsetele tilk äädikat.
   • Serveeri seda eelroana, crostinil või röstsaial.
   • Pärast keetmist jahutage neid ja serveerige neid sibula ja äädikakastmega salatis.
   • Spargli asendajana kasutage sõnajala võrseid.

1. meetod 3-st: aurutamine

1. Aurutage sõnajala võrseid aurukorvis. Sõnajala võrsed aurutavad nende õrna maitse.
   • Lisage kastrulisse või aurutisse vett, kuid ärge uputage sõnajalgu.
2. Aja vesi keema. Aurutage sõnajala võrseid 10-12 minutit.

2. meetod 3-st: toiduvalmistamine

1. Keeda vett. Täida pann piisavalt veega, et sõnajala võrsed täielikult katta.
2. Lisa näpuotsatäis soola. Kui vesi on täielikult keema läinud, lisage soola.
3. Segage sõnajala võrsed. Pange vesi keema ja laske sellel 15 minutit keeda.

3. meetod 3-st: Sauté

1. Kuumuta õli. Kuumutage kastrulis keskmisel kuumusel neutraalset õli, näiteks viinamarjaseemneid või taimeõli, kuni see virvendab. Võite kasutada ka võid, kuid seejärel pöörake tule keskmiseks - või põleb palju kiiremini.
2. Lisage ettevalmistatud sõnajala võrsed. Sõnajala võrsed tuleb enne lisamist aurutada või keeta.Haiguse ennetamiseks ei piisa nende üksi praadimisest.
3. Hautage neid, kuni need muutuvad pruuniks. Lisage maitse järgi soola ja soovi korral õhukeselt viilutatud küüslauku või šalottsibulat. Jätke need veel minutiks pliidile.
4. Serveeri neid kohe ja naudi!

Näpunäited

• Sõnajalgvõrsed peaksid olema tihedalt kõverdunud. Kui võrsed on vanad ja rohkem lahti keeratud, ära söö neid. Lisateavet viiulipeade kohta leiate Health Canada toiduohutuse nõuandest.
• Jaanalinnu sõnajala võrsed, mille läbimõõt on umbes tolli, identifitseeritakse lahtikäivate sõnajalgade pruuni paberist ketendava kattega, samuti sõnajalgade sileda pagasiruumi ja sõnajala pagasiruumi siseküljel oleva sügava "U" -kujulise soonega.
• Viigipea või sõnajala võrse õigesti tuvastage. Ehkki sõnajalgu on palju, on jaanalinnu sõnajalg ainus söödav ja ohutu süüa. Muud tüüpi sõnajalad võivad tunduda ühesugused, kuid võivad olla mürgised või seedimatud.
• Supermarketites saadaval olevaid sõnajala võrseid või viiulipäid on ohutu süüa, kuid kui lähete ennast otsima, olge eriti ettevaatlik.

Hoiatused

• Veenduge, et teie sõnajala võrsed oleksid pärit usaldusväärsest allikast. Supermarketid on tavaliselt täiesti ohutud, kuid küsige allikat rohekaupmehelt, et olla vaid ohutu. Võlapead on kohalikes piirkondades sageli "suvilatööstused", nii et kui ostate kohalikult ostjalt, veenduge, et sellel inimesel oleks hea maine. Loodusest, teeäärtelt kogutud võpapead võivad sisaldada toksiine.
• Enne selle söömist veenduge alati, et metsik taim on õigesti ära tunda.
• Sõnajala võrsed tuleb enne söömist põhjalikult küpsetada. Parimal juhul maitsevad need valesti küpsetades kohutavalt. Need sisaldavad toksiini, mida nimetatakse sikimiimhappeks ja mida te ei soovi alla neelata. See võib põhjustada kõhulahtisust, iiveldust, oksendamist ja kõhukrampe.
• Sõnajalgvõrsed koristatakse sageli varakevadel ja seitsmest sõnajalavõrsest tuleks taimelt korjata vaid kolm, muidu taim sureb.

Vajadused

• Tule köögivilju pesema
• Kann või pann
• Spatul