Sisu

• Astuda
• 1. meetod 2-st: valmistage ette
• 2. meetod 2-st: variatsioonid
• Näpunäited
• Hoiatused
• Vajadused

Sõltumata sellest, kas grillite gaasil või puusöel, saate õppida välisfilee praadimist ilma suurema vaevata. Praed ei nõua palju maitsestamist ega tööd, kuna need maitsevad loomulikult suurepäraselt. Sisefilee praadib eriti grillimisel suurepäraselt ja saate need uskumatult maitsva eelroa jaoks kiiresti grillile panna.

• Valmistamisaeg: 20-25 minutit
• Valmistamisaeg: 10-20 minutit
• Kogu aeg: 30-45 minutit

Astuda

1. meetod 2-st: valmistage ette

1. Osta õige sisefilee praad. Sisefilee praad lõigatakse veiseliha tagumisest osast, täpsemalt puusast. Otsige marmelaadiga praade, mille valged rasvaribad jaotuvad lihale ühtlaselt. Valige hele, erepunase värvusega praed, mille paksus on 2,5–4 cm.
   • Kui nad kõik on väljastpoolt pruunid, paluge lihunikul lõigata teile värske praad - see tähendab, et nad on liiga kaua õhus olnud.
2. Teadke, et teie kasutatav grillitüüp mõjutab teie praadi maitset. Paljud inimesed vannuvad, et grillitud praad koos vähese soola ja pipraga on üks maitsvamaid eineid, mida loodus pakub. Sisefilee ei ole erakordselt õrn, kuid neil on tonni maitset ka ilma vürtsideta. Tõeline maitse tuleneb liha ja soojusallika koostoimest. Liha tuleb maitsestada ja mahlakaks muutuda vaid kergelt väljastpoolt. Sõltuvalt teie grillist võib teie praad maitsta väga erinevalt:
   • Propaan: Gaasigrillid lisavad lihale vähe lisamaitset. Kuid neid on lihtne kontrollida ja need saavad kõige kiiremini kuumaks. Temperatuuri saate seadistada lihtsa nupuga, et saaksite küpsetusprotsessi oma maitse järgi täiustada ja neil on tavaliselt sisseehitatud termomeeter.
   • Süsi: Briketid süttivad ja kuumenevad suhteliselt kiiresti. Need annavad "klassikalise" BBQ-maitse, millel on tunda veidi suitsusust, kuid neid on õige temperatuuri saavutamine veidi keerulisem.
   • Puit: Parima loomuliku maitse annavad lihale hakkpuidud, näiteks carya (hickory) või tamm. Pidevat peal hoidmist on siiski keerulisem, nii et paljud inimesed kasutavad mõlema maailma parimaks küljeks söe ja puidu segu.
3. Kuumutage oma grilli keskmisel kuumusel. Söe ja / või puidu kasutamisel võib kuluda 30–40 minutit, kuni briketid lagunevad halliks tuhaks, kuid propaaniga kulub grilli kuumutamiseks vaid mõni minut. Püüdke veenduda, et grilli sisekülg on umbes 180C, jättes kaane peale, kui grill kuumeneb. Mida õhem praad, seda kuumem peaks grill olema:
   • 2–2,5 cm paks: 180-200C - te ei saa hoida kätt grilli kohal kauem kui 4-5 sekundit.
   • 2,5–4 cm paks: 160-180C - te ei saa hoida kätt grilli kohal kauem kui 5-6 sekundit.
4. Hõõru praad soola ja pipraga, kui grill kuumeneb. Enamik praade maitseb kõige paremini vaid vähese soola ja pipraga. Hõõru prae mõlemale küljele 1/2 supilusikatäit nii soola kui jahvatatud musta pipart ja lase sel grilli soojenemisel 15-20 minutit toatemperatuuril istuda. Grillile pannes ei tohiks praad külm olla - see võib liha küpsetades liha kokku tõmbuda ja karmiks muutuda.
   • Sool heldelt - kena karvkate sobib suurepäraselt, kuid peaksite siiski liha all nägema.
   • Suuremad soolaterad (näiteks meresool või koššersool) karamelliseerivad väliskülge paremini, nii et vältige võimalikult palju peensoola.
5. Asetage praad grillile otsese kuumusega. Parima tekstuuri ja maitse saamiseks kandke väliskülge kena karamelliseeritud koorega. Keerake praad leegi kohale ja laske sel siis istuda, sulgedes grillkübar liha küpsemise ajal. Seisake vastu soovile liha röstimise ajal torkida, lükata või liigutada.
6. Küpsetage praadi mõlemat külge otsese kuumusega 4-7 minutit, sõltuvalt soovitud annusest. Liha peaks ümber pöörates olema tumepruun. Kui liha on must, on grill liiga kuum. Kui see on roosa, pole grill piisavalt kuum, nii et kas soojendage grilli või küpsetage lihatükke veel 2-3 minutit. Täiuslike ristribade saamiseks võite tükki keetmise ajal poole peal 45 kraadi pöörata. Viide:
   • Keskmiselt imelikud praed grillida umbes viis minutit külje kohta.
   • Keskmised praed grillida umbes seitse minutit külje kohta.
   • Hästi tehtud praed grillige mõlemal küljel kümmekond minutit ja laske siis kaudsel kuumusel küpseda.
   • Prae kahvli asemel praadimiseks lihatangid, kuna liha augustamine põhjustab mahlade äravoolu.
7. Eemaldage praad otseselt tulelt ja laske sellel kaudselt küpseda, kui soovite hästi tehtud praadi. Viige praad ilma otsese leegita grilli teisele küljele ja laske sellel seal küpseda, kuni sisemus on selline, nagu soovite. Söegrilliga saate suitsuse tekitamiseks avada ülemise ventilatsiooniava, sulgedes selle veelgi suitsuse maitse saamiseks. Lihatermomeetri abil saate kontrollida, kui kuum liha sees on, või lihtsalt hinnata seda selle aja järgi.
   • Haruldane: 50-55 ° C. Eemaldage kohe pärast mõlema poole pööramist.
   • Keskmine haruldane: 60C. Kärpige kummalgi küljel 30–60 sekundit kauem, kui imeliku praadi puhul.
   • Keskmine: 70C. Lase lihal otsese kuumusega veel 1-2 minutit küpseda. Pöörake tükid pooleks.
   • Hästi tehtud: 75C. Lase praadil küpseda kaudsel kuumusel umbes 3-4 minutit, keerates tükid pooleks.
8. Doonuse kontrollimiseks kasutage "käe" testi. Kui teil pole lihatermomeetrit, saate käte abil annetust kontrollida. Vajutage praadi keskele ühe sõrmega. Keskmised praed peaksid andma saaki, mis sarnaneb peopesa keskele vajutamisega. Keskmiselt haruldased praed tunduvad vetruvad ja käsnjas nagu pöidlahiir.
9. Lase praadil enne söömist kümme minutit toatemperatuuril puhata. Eelnevalt keerake alumiiniumfooliumiga telk praadi kohale ja laske lihal enne selle söömist mõnda aega puhata. See haarab liha maitsed kinni ja praad maitseb tänu sellele paremini.

2. meetod 2-st: variatsioonid

1. Hõõru soola ja pipra asemel liha peale ürte ja vürtse. Kuiv segu lisab lihale maitset, muutmata seda vähem pehmeks, ja seda müüakse sageli kui "maitsesoola" või "liha maitseainet". Kuid võite ka ise segu valmistada. Sega järgmised maitseained 1/2 supilusikatäie soola ja jahvatatud musta pipraga ning hõõru seda prae mõlemale küljele. Kasutage iga ürdi võrdsetes osades (umbes 1-1 / 2 supilusikatäit) ja ärge kartke segada ja sobitada.
   • Sibulapulber, paprika, paprika ja küüslaugupulber.
   • Kuivatatud rosmariin, tüümian ja pune, küüslaugupulber.
   • Cayenne, tšillipulber, paprika, Mehhiko pune, küüslaugupulber.
   • Pruun suhkur, pipar, paprika, küüslaugupulber ja jahvatatud kohv
2. Leota sisefilee praad märjas marinaadis, et saada õrn ja maitsev maitse. Märjad marinaadid on efektiivsed ainult siis, kui lasete lihal üleöö marineeruda, nii et pole mõtet seda viimasel hetkel teha ja oodata palju maitsemuutusi. Märgades marinaadides sisalduv hape (äädikas, sidrunimahl jne) lagundab osa lihaskoest, muutes liha pehmemaks. Liigne hape võib aga tekstuuri rikkuda ja muuta krõbeda grillitud välimuse võimatuks. Pange praed koos marinaadiga kaussi ja laske parimate tulemuste saavutamiseks üleöö külmkapis marineeruda.
   • 1/3 tassi sojakastet, oliiviõli, sidrunimahl, Worcestershire'i kaste, lisaks 1-2 spl küüslaugupulbrit, kuivatatud basiilikut, peterselli, rosmariini ja jahvatatud musta pipart.
   • 1/3 tassi punase veini äädikat, 1/2 tassi sojakastet, 1 tass taimeõli, 3 supilusikatäit Worcestershire'i kastet, 2 supilusikatäit Dijoni sinepit, 2-3 nelki hakitud küüslauku, 1 spl jahvatatud musta pipart.
3. Rikama maitse saavutamiseks pintseldage välisfilee praadile või. Sel põhjusel serveeritakse enamikku steakhouse'i steike koos võiga. Või imbub liha jaotustükkidesse, tõstes selle täiuslikuks eelroaks. Lisamaitse saamiseks võite proovida teha ürdivõid. Segage köögikombainis kuus supilusikatäit võid ürtidega ja hoidke külmkapis, kuni on aeg oma praad panna. Võid seda ka õrnalt pliidil kuumutada ja küpsetades praadida sulavõi ja maitseaine praadi sisse.
   • 1 tl hakitud tüümiani, salvei, rosmariini.
   • 2-3 nelki hakitud küüslauku
   • 1 tl tšillipulbrit, koriandrit ja cayenne'i.
4. Pange oma praad üles. Enamik praedest on iseenesest maitsvad söögid, kuid korralikult valitud kate võib neid veelgi paremaks muuta. Lisandina proovitavad asjad on:
   • Karamelliseeritud sibul, paprika ja seened.
   • Küpsetatud sibul.
   • Sinihallitusjuustu puru.
   • Hapukoor.

Näpunäited

• Alustades toatemperatuuril kuivast praadist, tagab ühtlase küpsetamise.

Hoiatused

• Kui teie praad on liiga õhuke, kuivab see grillimise kõrgest kuumusest läbi.

Vajadused

• Sisefilee praed
• Maitseaine või marinaad
• Grill gaasil või söel
• Lihatangid
• Süsi või brikett
• Propaan
• Õli või keedupihusti